椒鹽蝦
以海蝦為主材製成的粵菜
椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 從第一節蝦背處用牙籤挑蝦線，去頭。清洗乾淨。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入少量料酒，少量白糖，適量鹽，胡椒粉，一個雞蛋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻，腌制十分鐘左右，油炸之前加入適量澱粉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 腌制過程中可以準備蔥姜蒜末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 燒熱油，進行炸制。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中小火炸，火太大容易變黑 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盤子鋪一張廚房用紙，可以更好吸油，保持酥脆。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 留少量熱油，蔥姜蒜末爆香，倒入炸好的蝦，撒椒鹽，翻炒均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 盛盤。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 配料準備妥當！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用剪刀剪掉蝦鬚鬚和眼睛前面尖尖的地方 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用剪刀從蝦腦殼後面往蝦背剪出一條，挑出蝦線。俗稱蝦腸子，不幹凈，還是去掉的好，無所謂的可以忽略。其實主要是後背剪開一條，做出來以後會好看很多，也容易入味~ |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋下油，油10成熱，下入大蝦~~最好把蝦的水分瀝干。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 變紅了，不要心急，中火接著炒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒到後來油會變成黃色的，那是蝦腦炒出來的油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入配料 |
| 步驟九 |  步驟九 | 椒鹽粉！雖然放了花椒和鹽，但是味道還不夠濃！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來製作這道菜的靈魂- 椒鹽。整粒胡椒和海鹽，按照2:1的比例適量準備。小火加熱炒鍋，加入整粒胡椒，慢炒15分鐘，將胡椒粒炒香后關火。注意調節火候，不要炒糊了。待胡椒粒完全冷卻后，用研磨機打成粉末或用杵臼手動研磨成粉末。繼續用小火加熱炒鍋，加入海鹽翻炒，直到鹽粒變成淡黃色后關火。待冷卻后與胡椒粉混合。鹽和胡椒粒在經過低溫慢炒後會變得更香，做成的椒鹽味道純正，能把很多食材都變得更具風味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦洗凈，用廚房用紙拍干。如果有蝦頭，用廚房剪刀修剪掉鋒利的部分，如下圖所示。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 修剪爪子。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開背取出蝦線。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把它們倒入土豆澱粉或玉米澱粉中，輕輕攪拌裹粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在一個平底鍋里把油加熱到190攝氏度。快速將蝦放入油中，每隻蝦間隔2厘米左右，分批煎炸至蝦皮酥脆，每一面煎炸大約30秒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煎好蝦放在廚房紙巾上，均勻地撒上適量自製椒鹽。然後盛入盤中待用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 另取炒鍋，用中火加熱2湯匙油。將蒜末炒至金黃色，注意不要炒糊。然後放在廚房紙巾上瀝油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將鍋中的油撈出一些，剩下一湯匙左右，保持中火。放入青尖椒適當翻炒，然後關火。把炸至金黃的蒜末放回鍋里翻炒一分鐘，然後放入蝦，翻炒10秒鐘，最後再撒點自製椒鹽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 配上飲料和米飯，開吃吧! |
製作食材
食鹽，料酒，椒鹽
製作流程
1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成；
2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；
3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；
4，裝盤，均勻撒上椒鹽；
製作食材
調料：食用油300克（實耗30克）、海鹽8大匙；
製作流程
1.活基圍蝦用清水洗凈，投入沸水中燙至顏色變紅后撈出，
2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用，青辣椒洗凈切成環狀；
3.紅辣椒洗凈切末，蒜切末，香蔥切末；
4.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘后撈出瀝油；
5.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽干炒，炒至鹽粒燙手后加入花椒再炒幾分鐘；
特點：香辣酥麻，軟嫩鮮美。
製作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
用料
● 蝦8隻
輔料
● 紅尖椒1個
● 尖椒1個
調料
● 蒜3瓣
● 澱粉5克
● 椒鹽2克
● 植物油適量
製作方法
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2.在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4.待蒜末變成金黃，立刻撈出
5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
椒鹽蝦
製作方法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
烹飪技巧
1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。
2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。
1.準備食材和部分調味料；
2.把基尾蝦放案板上，左手把基尾蝦按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾蝦背部片開一小口，這樣做的目的，是為了蝦子更入味；
3.大至就是這樣，片開蝦背部時，蝦線也清晰可見，把蝦線抽出丟棄；
4.把片好的基尾蝦清洗乾淨，瀝水放碗內，加0.5克的鹽，讓蝦子少許有點鹹味即可，因後來的椒鹽也可提味，所以我把腌制蝦子的鹽量控制的很少；
5.再加五克料酒倒入碗內，拌均勻腌制五分鐘；
6.腌制蝦子的過程中，我們把香蔥切成寸長的段，姜切絲，長度和蔥段相等；
7.把腌制過五分鐘的蝦子用漏勺瀝干水分，一定瀝干！因蝦子下油鍋時油溫很高，蝦子如有水分，下油鍋時，鍋內的油就會溢出；
8.鍋內加三百克色拉油，大火把油燒七成熱；
9.瀝干水分的蝦子下鍋，大火炸制一分鐘左右；
10.用漏勺把蝦子撈出，鍋內的油繼續大火加燒至七成熱；
11.把蝦子再次下鍋炸制一分鐘，這樣做的目的；炸兩次的蝦子更酥脆味美。蝦子炸好后撈出瀝油備用；
12.鍋內留少許的色拉油，小火把薑絲干煸出味；
椒鹽蝦
14.加椒鹽三克；
15.蔥段下鍋；
16.接著加入白芝麻三克，改成小火，把蝦子和調料翻炒均勻出鍋，裝盤注意腌制蝦子時的鹽量，椒鹽才是起到真正的提味作用。
食材用料
主料：海蝦300克
輔料：色拉油適量、食鹽半小勺、姜2片、料酒1大勺、澱粉適量、大蒜3瓣、胡椒粉少許、椒鹽1小勺
步驟step1處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開（要1/2深度），然後沖洗乾淨，加入料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許，拌勻腌製片刻。將腌好的蝦子用廚房紙擦乾，裹上一層薄薄的干澱粉備用。姜、蒜切末備用；
步驟step2起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個一個放入，將蝦炸至變色浮起后撈出，之後大火將蝦再快速復炸一次，將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用；
步驟step3起鍋，放入1大勺油燒熱，將薑末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻；
步驟step4起鍋前噴料酒去腥，最後撒上椒鹽翻炒均勻即可。
用料
蝦 、澱粉 、油 、蒜 、椒鹽 、料酒
● ● 蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝干水分，放入澱粉攪拌均勻；
● ● 鍋里放油，油量要大一些。油熱后將蝦一個一個放入；
● ● 將蝦炸至變色浮起后撈出；
● ● 所有的蝦炸好后，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥里嫩的關鍵；
● ● 鍋里留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最後撒些椒鹽，翻炒均勻即可。
