沈永和酒坊

中國紹興黃酒集團註冊的商標

“沈永和”是中國紹興黃酒集團有限公司的註冊商標,沈永和酒廠的前身。創建於清代康熙三年(公元1664年),是紹興釀酒行業中歷史最長,中國黃酒行業單產量最大的酒廠。它是紹興著名的釀酒基地,也是為紹興爭得第一枚金獎的著名酒坊之一。

人物介紹


沈永和的創始人叫沈良衡,青年時在紹興沿街挑賣老酒醬油為業。他為人誠實、勤勞,態度和藹,買賣公道,酒醬的秤磅足、質量好,所以生意興隆。天長日久,積攢了一些錢,先是在別家酒坊搭幾缸酒,康熙三年在紹興城內新河弄妙明寺3號辦起了一家小小的釀坊,既釀酒,也作醬油,並取“永遠和氣生財”之意,命名為“沈永和釀坊”。

創業歷程


沈永和釀坊從創業始,一直抱著“和氣生財”的宗旨,堅持聲譽至上、質量第一的原則和薄利多銷、服務周到的經營思想。因此,生意日益興隆,釀坊逐漸擴大。傳至第五代沈酉山時,遂改名為“沈永和酒坊”,從此專營釀酒。
當時,紹興釀酒行業是全盛時期,競爭十分激烈。善於經營的沈酉山,從祖傳的母子醬油的釀造方法中得到啟迪,經過反覆試製,終於在光緒十八年(公元1892年)成功地用精白糯米為原料,以元紅酒代水的獨特釀製方法,釀出甘醇芳香的上乘美酒。為了慶賀酒的新品種問世,沈酉山邀請紹興社會名流和酒業同行設宴品嘗。大家飲后一致讚揚:“沈永和善釀、善釀,如此好酒,真是絕品!”沈酉山聽了得到啟發,善釀既有善於釀酒之意,又合祖訓“和氣生財”、“積善積德”之意,就取名“善釀酒”。從此,紹興酒又多了一個品名。
沈永和的第六代傳人沈墨臣是一個開拓者。他繼承父業以後,將酒坊改名為“沈永和墨記酒坊”,擴大經營範圍,在紹興城內的鬧市區日暉弄口和縣西橋邊開設了“沈永和墨記北號”和“沈永和墨記南號”兩家酒店;在外埠杭州、上海、北京、天津、哈爾濱、廣州泉州、福州等地設置銷售網路;另一方面重視人才,不拘一格起用年輕的開耙師傅魯廿七為頭腦師傅;又不惜工本,反覆改進善釀酒的配方,從而使善釀酒更加甘醇,色、香、味更上一層樓。清宣統二年(公元1910年),沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒和馬山鎮謙豫萃酒坊釀造的加飯酒,作為紹興酒的代表,參加在南京舉辦的“南洋勸業會”展覽,獲得清政府頒發的特等金牌和優等獎狀,為紹興酒爭得了第一枚金牌。1929年在杭州舉辦的“西湖博覽會”上沈永和的善釀酒再獲金獎。從此,沈永和的金字招牌名聲遠播海外。並使用玻璃瓶灌裝遠銷日本、新加坡印尼、香港等國家和地區。在日本,善釀酒被視為酒中絕品,黃酒之王。
1937年沈墨臣病故。隨即抗日戰爭爆發。1938年冬,沈永和酒坊滿裝八九千壇紹興酒的兩支船隊,一支在金華婺江遭日機轟炸,船翻酒沉;一支在紹興龍尾山被劫,清洗一空。損失更為慘重的是,1939年6月15日上午,日機轟炸紹興,“沈永和”的酒庫被炸為一片廢墟。從此,沈永和一蹶不振,除城區兩家南北酒店慘淡經營維持生計外,釀坊已無力恢復生產。
抗日戰爭勝利后,紹興巨源錢莊庄老闆邱叔良看中沈永和釀坊的金字招牌和場地,與沈家合營。但好景不長,由於通貨膨脹,百業蕭條,再次被迫停業。
1949年5月7日紹興解放后,人民政府重視發展紹興釀酒行業。1956年,紹興釀酒行業實行全行業的公私合營,紹興城區14家釀坊和沈永和兩家酒店實行聯合。主管工商業的副市長王貺甫十分重視恢復老字號的金字招牌。沈墨臣的小老婆陳翠婷聞訊后,響應政府號召,無償捐獻出沈永和在解放前屢次所獲的金質獎章、獎狀和“沈永和”字型大小及壽星商標,並向政府推薦開耙頭腦魯廿七師傅。
1956年8月5日,公私合營的“沈永和酒廠”正式宣告成立。廠址也紹興市區遷移至紹興偏門外的鑒湖之濱。從此,“沈永和”重振旗鼓,走向新生,產品不斷跨上新的台階。
上世紀七十年代,紹興釀酒總公司在廠區擴建時,在擴建后廠區的一大戶人家的廢舊夾牆內發現了一批1928年生產的紹興酒。這批酒正是沈永和酒廠所釀造的,我們可以詳細的閱讀一下沈永和酒廠一九二八年的坊單,全文如下:
浙江紹興自湯、馬(註:即興建紹興水利工程三江閘湯紹恩太守和建造紹興鑒湖的馬臻太守)二先賢續大禹未竟之功,建堤、塘、堰、壩,壅海水在三江大閘之外,導青甸、鑒湖於五湖三經以內,用斯水而釀黃酒,世稱獨步,實賴水利之功。近今酒稅,紹興獨重,比較別區,數逾五倍。有避重稅之釀商,遷釀坊於蘇屬,仿造紹酒,充盈於市。質式與紹釀無異,惟飲后常渴,由於水利非宜。更有唯利是圖之售商,仿紹則利重,售紹釀則利輕,每使陶、李(註:陶即陶淵明,李即李白)之雅士有難購真貨之勢。本坊章鴻記,在紹興阮社,自清初創始坊址(註:即清康熙三年,公元一六六四年)逐漸擴充釀缸,隨時增設陳酒,按年貯存。世業於世,未便更易。明知利薄,欲罷不能。幸承京津各埠大商,暨東西各國僑商,不計重稅,委為定釀,預訂遠年,直覺爭先恐後。本主人惟有自加勉勵,將向售之遠年花雕、真陳善釀,加料京裝,竹青陳酒,精益求精,以副雅望。恐被仿冒不明,壇外特蓋用月泉小印泥蓋,內並封入此單,務請大雅君子購時認明,庶不致誤。本坊章鴻記主人謹述。

企業榮譽


“沈永和酒廠”已是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司旗下一生產廠,其生產的優質黃酒源源不斷的流向五湖四海、世界各地。
1910年,沈永和代表紹興黃酒,在“南洋勸業會”上,為紹興酒爭得第一枚金牌。
1915年,紹興雲集酒坊(紹興東風酒廠前身)的產品作為紹興酒的代表,參加在美國舊金山為慶祝巴拿馬運河通航而舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”並獲得國際金質獎。
1952年,周恩來總理親自批示拔款,擴建了古越龍山紹興酒中央倉庫。
1956年,在輕工業部舉辦的全國名酒評比會上,紹興黃酒與貴州茅台山西汾酒、山東金獎白蘭地等到八種酒,正式命名為八大名酒。
1985年9月,鄧小平同志將“古越龍山”加飯酒作為禮品贈送給了美國總統尼克松
1988年,“古越龍山”被外交部釣魚台國賓館定為“國宴專用酒”。
1995年5月,江澤民總書記視察紹興黃酒集團時說:“這種釀造技術是前輩流傳下來的寶貴財富,要好好保護,防止被竊取仿製。”
1997年4月25日,“古越龍山”股票上海證券交易所上網公開發行。
1999年10月7日,黃酒進入拍賣行。東風酒廠“共和國同齡酒”以5萬元被一位叫呂彪的競買者拍走。
1999年10月15日《紹興酒》國家標準通過國家技術監督局的審定。這標誌著我市黃酒業將向更高的檔次邁進,同時也為進一步提升紹興黃酒品位打下了堅實的基礎。
2000年1月,被譽為“東方名酒之冠”的紹興酒,被國家質量技術監督局正式批准為我國第一個原產地域保護產品。
2020年12月17日,榮登2020胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜。
2021年10月,胡潤研究院發布《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》,沈永和酒坊位居第28位。