即食酵母粉

未類飢荒，？

題未免“杞憂”虞，糧食充足，短缺題。，您嗎？即糧食富足今，蛋質缺仍達— 噸。隨斷增, 耕越越, 穩素越越，爭、飢荒題仍斷，類臨糧食短缺題，靠決溫飽題？僅靠農業嗎？顯夠。首，臨糧食短缺，怎。

第一次世界大戰

為了彌補戰亂期間糧食作物的不足，法國的微生物科學家研製出一種源自於微生物的食品，經過科研人員的特殊處理之後，這種食品外表看起來很象牛排或豬排，更可貴的是，這種食品的食用品質非常高，既美味可口，同時富含了蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質營養，其營養價值比一般的牛肉和豬肉是要高很多，因此，這個研究成果在工業化生產之後，紛紛作為當時的戰備食品來供應前線，據說，當時很多傷員吃了這種食品之後，傷口恢復的很快，很多士兵們吃了之後，精神狀態很好，戰鬥力大大提升。

第二次世界大戰接踵而來，德國人發現通過微生物生產高蛋白的速度要比養殖 豬、牛、雞等畜禽來獲取肉製品快的多，更比種植大豆等來獲得蛋白營養的速度快很多，因而率先在國內通過 微生物來大規模生產；由於生產 微生物蛋白所要的周期極短，一般只需要幾天的時間，而且很容易規模化生產，產品的營養價值非常高，所以很適合作為一種戰備食品來推廣。因此在德國人大規模生產之後不久，英、美和北歐的許多國家也紛紛效仿，緊急應對當時的戰事需要而開發這種新型的食品，成為二戰期間營救受傷士兵和災民的重要生存性物資。

其實，這種高蛋白的神秘材料來源就是一種微生物——酵母，這也是迄今為止人類利用最廣、最為成功的一種微生物，是人類認識微生物的敲門磚之一，也是生物學發展中創造多項里程碑意義的小生物體。

如今，通過酵母來發展高蛋白食品的科學成果仍然具有很大現實意義，

我們不妨比較一下, 糧食每年只能收穫一次或兩次：一頭500 千克的牛，每24小時只能合成0.5 千克的蛋白質，而550千克的即食酵母粉菌，在24小時之內，只要條件適合的, 就能生產出1250 千克的 蛋白質！效率高出了2000倍！因此有人證明，每100公斤干即食酵母粉所含的 蛋白質，相當於500公斤 大米、217公斤大豆或250公斤豬肉的蛋白質含量，足以發現即食酵母粉蛋白的含量之高。

其次，成本低。酵母這些微生物一般是要“吃”了才幹“活兒”的, 也就是說需要“食物”餵養它們。而事實上, 它們對“食物”種類的要求並不高，甚至隨著單細胞蛋白生產技術的不斷改進和提高，它們對“食物”的要求越來越低了，也就是說, 它們“吃”的是最少的、最便宜的“食物”，甚至是一些“廢物”, 這對人類來說，真是起到了一舉兩得、一箭雙鵰的作用。它們以 工業廢水、廢渣，以甘蔗、糖蜜廢料、稻殼、棉籽殼、玉米芯等農業廢棄物為食，不斷使自己獲得“養料”。而且使廢物變為寶物，對大自然起到了保護的作用。

再次，需要勞動力少，因為酵母完全可以進入工業化生產，這就比農業生產需要的勞動力少．在大型的發酵罐中培養微生物，可以不需要佔用大面積的耕地，可以不受地區、季節、氣候變化、旱澇災害的影響。

最後一點，也是最有價值的是，即食酵母粉的營養非常豐富，除了有量多、質好的蛋白質外, 還含有豐富的碳水化合物以及維生素、礦物質等多種營養成分。

由此可見，即食酵母粉這種微生物存在著巨大的社會價值和商業價值，人們開發即食酵母粉蛋白只不過是對即食酵母粉價值的一種初級運用，更多的利用還有很多很多。。。讓我們來為您揭開即食酵母粉神秘的面紗吧。

據考古學家的發現，大約在原始社會距今一萬多年以前，人們進入了定居的農業社會，隨著農耕的發展，人們有了一些貯存的糧食，在偶然因素中，人們發現煮熟的穀類在存放之後會產生一種具有獨特香味和甜味的液體，這種液體喝起來十分甜美，因此受到了人們的喜愛。在剩餘糧食越來越多的時候，人們開始用剩餘穀物來專門製作這種液體，這就是世界上通過人類自己製作的最早的酒。

後來人們逐漸發現，酒的味道好壞、釀製時間長短甚至能否成功釀製都與原料有關。通常，穀物受潮後會發霉或發芽，只有發霉或發芽后的穀類才能成酒。因此，人們把這些發霉或發芽的穀物做成了最原始的酒麴，也是發酵的原料。

隨著釀酒的普遍發展，酒麴成了釀造酒質好壞的秘訣所在，但古時候的人們並不清楚酒麴究竟是怎樣的作用機理，在古代也有極少數哲人推測過微生物的存在，例如佛經裡面所說：“佛觀一缽水，八萬四千蟲”。在我國宋代的釀酒著作中，已經明確記載了從發酵旺盛的酒缸內液體表面撇取浮遊物質的方法，並把它們稱為“酵”，風乾后製成“干酵”可以長期保存。古時候的絕大多數人們，並不知道微生物生命的存在，更不用說了解和認識微生物了。不過，這些微生物唱主角的釀造和發酵過程，仍是在對微生物一無所知的情況下延續著。人們根據從生產、生活實踐中偶然得到的啟發和經驗，生產出了玉液瓊漿。這種“知其然而不知其所以然”的情況，一直延續到近代。近代的科學終於解開了其中的奧秘所在。

17世紀下半葉，顯微鏡發明了，人們逐漸認識到微生物的存在。到19世紀中葉，法國著名生物學家巴斯德（Pasteur,1822-1895）通過實驗發現，原來酒精發酵是由活的酵母菌引起的，從而揭示了微生物與發酵之間的關係。後來，人們研究發現，在釀酒過程中加上所謂的“曲”，是因為酒麴上生長有大量的微生物（如酵母菌等），還有這些微生物所分泌的酶如（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶是具有生物催化作用的，它可以加速將穀物中的澱粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成了乙醇，即酒精。古時候人們製作酒時用的櫱，也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將櫱本身中的澱粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。

酵母是釀製各種酒的靈魂。世界上每種暢響全球的酒，無不都採用了優秀的酵母。例如，在日本，朝日啤酒出產的每款酒，都是採用了不同的酵母，朝日啤酒的中央研究所甚至建有“酵母銀行”，保存著500種啤酒生產需要的酵母。比如定位在醇香清爽的朝日生啤酒，就源自代號為“508號酵母”，定位在超清爽啤酒，選自“318號酵母”。

我國著名的青島啤酒也是採用了純種德國酵母。這裡還有一個鮮為人知的故事呢。

1903年，德國人佔領了膠東半島，在青島建立啤酒廠。當時德國管理者嚴格按照《德意志啤酒釀造法》製造青島啤酒——用上好的麥芽和著名的巴伐利亞酒花，配合純正的酵母，不添加任何輔料。可是當年那些德國人一定也不會想到這些小小的酵母會在中國傳承一個多世紀，為中國乃至世界的啤酒行業撰寫著一首又一首傳奇的詩篇。

此後的一段時期里，幾代管理者們經過了十幾年的努力付出，使釀製青島啤酒的酵母更加穩定，很好的延續了德國的風味。雖然歷史記錄顯示，青島啤酒人曾對廠房和工藝進行了一些改造，但在酵母的使用上，卻絲毫沒有被替代過。

40年代的中期，歷經坎坷的青島啤酒酵母被國民黨政府接管，青島啤酒的生產並沒有被完全耽擱。當時的管理者為了提高青島啤酒的品質，還特地邀請了當時國內和台灣地區的一些優秀的技術人員加入，進行技術上的專項攻關，經過一番努力，酵母性能得到有效的保留並有所提升，為青島啤酒日後的長足發展奠定了基礎，這其中就有我國著名的啤酒專家朱梅。

國民黨軍隊撤離的過程中，實際上有一段難忘的歷史，青島啤酒酵母就差一點被人為破壞而毀於一旦。曾任青島啤酒總工程師、聞名海內外的中國釀酒大師、啤酒行業有突出貢獻的技術專家，現年84歲的吳賡永老人回憶道，當年駐紮在青島的國民黨軍隊撤退的時候，曾多次派人來到青島啤酒廠試圖破壞廠房建築和工藝設備，據說還在青島啤酒廠的主要建築和圍牆下埋了炸藥。出於對青島啤酒的責任感，更是為了給中國啤酒行業留下一點酵母作為星火可以傳承，青島啤酒廠的員工自發的組織起來，用勇敢和正義保護了青島啤酒的百年酵母。在眾多充滿正義的青啤人的努力下，酵母沒有受到任何破壞。

隨著新中國的誕生，青島啤酒酵母終於迎來了新的光明之旅。視酵母為生命的青啤人終於拿回了百年酵母的“撫養權”。為了更好的保障和提升酵母的純正性和釀酒特性，青啤人曾委託擁有國際技術水平的專業機構對酵母進行保存，並不惜重金建立了功能齊備的酵母菌種庫和科研中心。

酵母在釀製酒的過程中所起的重要作用同樣被運用於酒精工業的大生產中。尤其是在人類面臨著能源危機、污染嚴重的今天，酵母對此的貢獻可以用“無可限量”來形容。目前世界各國鼓勵用燃料乙醇這種清潔能源的開發來替代石油，在我國重點支持以薯類、甜高粱及纖維資源等非糧原料來生產燃料乙醇。預計到2020年，我國生物燃料消費量將佔到全部交通燃料的15%左右。酵母是燃料乙醇生產中不可替代的發酵劑，作用非常關鍵。

古代埃及人創造了舉世文明的古埃及文化，金字塔、木乃伊以及充滿想象力的壁畫都讓我們驚嘆這些先輩們鬼斧神工的智慧。獅神人面像那深邃的表情，彷彿刻畫著幾千年來華美多姿的埃及文明，靜靜的尼羅河，彷彿在訴說著發生在幾千年前的一個故事……

圖：埃及出土的古埃及麵包，

據載，古埃及人已能製作40多種麵包

這是一個陽光的早晨，古埃及人法約爾正在家裡忙活著，她是一名家庭主婦，丈夫還是建造金字塔的監工呢，現在她們有一間能躲避黃沙的小房子，在院子里在幾年前還種了幾株葡萄，如今葡萄藤蜿蜒盤纏生長，把半個院子都遮住了，前些天丈夫為葡萄藤搭了個架子，不然那串串晶瑩剔透的葡萄就垂落到地上被螞蟻吃光啦！葡萄架的下面，是一塊七尺見方的大石板，光溜溜的，可以當桌子用，他們兩 口子經常在上面吃飯、納涼。

現在，法約爾在準備丈夫的中午飯了，她在屋子裡揉好一塊麵糰，覺得屋裡太悶，於是又取出一塊麵糰到石板上來揉，把這塊麵糰揉好之後，感覺有些困了，看看天色還早，於是便躺在旁邊睡著了。哇，這真是一個值得喝上幾杯的好天氣，簡直太舒服了，轉眼一小時過去了，等發約爾醒來的時候，看看旁邊的麵糰，從葡萄藤上灑落下來的幾縷陽光正好落在麵糰上，哇塞！那麵糰居然比原來大了一倍，這肯定壞了，還能做麵包嗎？幸好放在屋子裡的麵糰還是老樣子，石板上的這塊麵糰會不會壞了呢？趕緊乘丈夫還沒有回來去爐子上烤一個麵包試試，於是她發好爐子，從“壞了的麵糰”上揪下一小塊，胡亂揉了一下就放進爐子里烤。

十幾分鐘過去了，一股香味從爐子裡面飄了出來，比平時烤的麵包可是要香很多啊。拿出來忍不住嘗了一口之後，哇，真是比原來的麵包好吃一百倍呢！三下五除二把那塊麵包製作完后。趕緊把剩下的“壞麵糰”全部烤成麵包。中午，丈夫回來了，一下子就聞到了那美死人的香味，麵包撐的丈夫一個勁地打飽嗝。在她們看來，麵包好吃的秘密一定是那塊“石頭”賦予的。

有什麼事比起這更開心的呢？法約爾可是個熱心的人。她把這個秘密告訴了鄰居伊米，伊米是長嘴婆，她告訴了村子的每一個人，人們紛紛涌過來看那塊“神石”，並要求在那塊石板上來揉面做好吃的麵包，法約爾一一滿足他們，此後，她家每天都是絡繹不絕的人。

有一個很懶惰的傢伙叫郎巴，他不想每天都跑路，這天他在那塊“神石”上做好麵糰之後，拿回家后並不急著做麵包，而是在烤麵包之前先切下一小團，他想，這麵糰是沾了“神氣”的，肯定還有“神力”，然後把這一小團作為一塊“母麵糰”放在家裡，第二天就不用跑那麼遠啦，直接把這塊母麵糰放在麵粉里一起揉，他發現，果然還有神力呢！再次做的麵糰也發起來啦！於是用這種方法不斷留“母麵糰”來發酵。朗巴的這個懶惰的方法被傳播開了，人們都做出了香甜可口的麵包！

其實，這些人不知道，那塊“神石”是一塊再也普通不過的石頭，只是因為放在葡萄藤下變的不一般，為什麼呢？因為葡萄樹上隱藏著真正的神奇物質——酵母，是它們飄落到了麵糰裡面，在遇到麵糰中的糖環境，便很快繁殖，產生氣體發酵，讓麵糰鬆軟、還產生特殊的香味，這才是麵包好吃的真正秘密所在。而藏在麵糰中的酵母在麵糰乾燥之後可以“假死”，等到再次遇到含水份的麵糰環境之後，便“蘇醒”后再次繁殖、發酵，這就是那個懶人朗巴在“神石”上的揉好的麵糰作為“母麵糰”也能發起面的原因所在。後來，法約爾村子的人再也不需要用“神石”發麵團了，“神石”自然被貢奉給法老，法老則命令雕刻師們把製作麵包的故事刻在了石頭上，安放在金字塔里一個顯眼的位置，成為一段永垂千古的”神話”！

在近代出土的古埃及文物中，除了有這則記載埃及人製作麵包的壁畫以外，還有當時人們烤制麵包的爐子、灶台、甚至麵包坊等等。可見，古埃及人當時製作麵包的技術已比較成熟。

圖：古埃及人烤麵包的罐子

大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麵包製作的技術帶出了埃及。至今，在猶太人的“逾越節”時，仍製作一種那裡叫做“馬佐（matzo）”的膨脹餅狀麵包，以紀念猶太人從埃及的出走。到公元2世紀末，羅馬的麵包師行會統一了製作麵包的技術，從此，麵包在歐洲逐漸流行，直至蔓延到全球各地。由埃及人最初發明的麵包製作技術，從小作坊走向全球，並且一直流傳至今，它是人類文明史中的一個重要的發明，不得不令人驚嘆。而酵母在這項發明中的作用，同樣是功不可沒。

在我國，饅頭、包子等主食的製作也同樣是酵母的作用。然而，人們一直認為是“老面”發酵形成，其實，“老面”的主要成分也是酵母，只不過是野生酵母，並不是專門培養的酵母，因此，老面中的酵母活性比較差、雜質多，很容易把麵糰做成死面以及顏色發黃。而專門培育的面用酵母，是經過精心培育的，研究人員從自然界中優選了品質較好的酵母，然後放在一定的培養環境中使其生長、繁殖，這樣培育出來的酵母不僅繼承了母體的優勢，而且具備了一定的環境適應能力，因此能更好的發揮其功能。

如今，製作麵包、饅頭等烘焙和發酵食品已經離不開酵母了。酵母發酵的機理在於，它含有的多種酶能將麵粉中的糖類物質轉化成酒精和二氧化碳，麵糰中的二氧化碳在受熱情況下膨脹，從而使麵糰膨脹、鬆軟。由於酵母含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，因此酵母不僅幫助麵糰發酵，而且提高了麵食的營養價值。

酵母使食物更風味

自從人們認識到酵母的結構之後，酵母越來越受到科學家們的寵愛，尤其在食品行業，酵母是那麼的重要，可能你想不到，在你吃某種好吃的食物時，它之所以美味可能就有酵母的功能。比如，餅乾、紅腸、火腿、火鍋、烤肉、速食麵、罐頭、雞精粉等等，這些食品企業中很多都運用的酵母中的物質，酵母是一種理想的食品風味強化劑，這是生物工程的一大傑出成果。那麼酵母是如何讓食品更美味的呢？

打個比方來說，酵母就如同一個雞蛋，它外麵包著一層厚的殼，我們稱之為酵母的細胞壁，研究人員通過一些特殊的酶進行處理，使酵母細胞壁有了很多小孔，藏在酵母裡面的營養物質如蛋白質、核苷酸、微量元素、維生素B等等就會象雞蛋清或雞蛋黃一般的流出來，科學家們然後把細胞壁通過特殊方法過濾出去，只保留了營養物質，這些營養物質我們稱為酵母抽提物，而這些抽提物經過再次濃縮和過濾的時候，我們會添加一些特定味道的物質，比如牛肉的酶解物，這樣，生產出來的酵母抽提物就具備了非常濃郁的牛肉風味，如果添加的是雞肉酶解物，則酵母抽提物就具有濃郁的雞肉風味。很多食品為了滿足消費者對不同口感的要求需要製作不同的風味，如果我們把這些具備一定香味的酵母抽提物用在食品中作為調味料，則是非常理想的天然香味料。

酵母被廣泛利用

酵母抽提物其實最初並不是使用在食品當中，而是作為一種生物培養基，因為酵母抽提物營養物質豐富、天然安全，因此可作為培養一些生物的營養環境和營養源，這在科學界是非常普遍運用的方法，至今仍然還在醫藥、生物等領域中廣泛採用。

酵母抽提物在食品中的使用已經有了七八十年的歷史了，最初在歐洲的一些國家如德國和法國，人們把生產啤酒之後的酵母廢渣作為原料來提取酵母抽提物，它們廣泛運用到食品當中，受到了政府的鼓勵和民眾的歡迎，同時，在日本的一些大調味品公司也採用了這種方法，把酵母抽提物運用到日本最為典型的速食麵食品中，豐富了速食麵的口感、提高了營養價值，因此深受歡迎。後來，隨著人們對食品品質越來越高的要求，由於從啤酒廢渣中提取的酵母抽提物有一些苦味，很多企業開始從專門培養的麵包酵母中提取。這樣其品質和口感都得到了很大的改善。

如今食品領域主要採用三種方法改善食品的風味，一種是植物蛋白水解物，典型的就是味精，一種是採用動物蛋白水解物，第三種就是採用酵母抽提物。

味精能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感，而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。植物蛋白水解物一般採用酸法水解，但在蔓延全球的“二惡英”事件之後，用酸法水解的危險性受到民眾的質疑，因此目前在歐美和日本開始酵母抽提物取代味精的使用。

添加動物蛋白水解物（如牛肉、豬肉等），基本能保持原有的味道，但成本昂貴且往往有一定異味，因此運用酵母抽提物是迄今為止最安全、營養和最方便的製作方法，難怪越來越多的食品企業採用酵母抽提物來提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩蓋食品的異味、緩和酸性，而且即使在高溫下也能保鮮美的味道和品質。

即食酵母與人類癌症危險

眾所周知，隨著現代社會種種因素的的影響，癌症已經成為人類面臨的最大死亡因素之一，然而，迄今為止人類仍然沒有找到最好的方法來治療癌症，而在如何有效預防癌症的課題上，很多科學家都取得了可喜的成就，使人類看到了希望的曙光。

1997年7月，在丹麥召開的“膳食微量營養素與人類癌症危險”會議上，美國科學家Clarke宣布了他長達12年的試驗結果：每天補充200微克微量元素硒，使大腸癌降低48%，肺癌降低46%，前列腺癌 降低63%。這一成果是令人振奮的，世界各國越來越的科學家開始研究硒多預防癌症的重要性。補充微量元素硒的產品也越來越多，比如富硒茶、富硒食品等等。然而，只有少數科學家知道，硒是一種人體需要量很少的微量元素，而且量很難控制，毒性範圍比較窄，容易導致過量而產生副作用，特別是一些以亞硒酸鈉為成分的無機態的補硒產品，不適宜人體長期服用。

為了解決這個問題，科學家們想到了即食酵母粉，在培養即食酵母粉的時候，特別添加了無機硒，這樣，吸收到即食酵母粉體內后的硒便與即食酵母粉蛋白、多糖等結合起來，形成生物態的硒元素。這樣不僅有效地降低了單獨補充無機硒的毒性，而且硒的吸收率也特別高。這個過程就和種植玉米一樣。我們給玉米苗施肥，使肥料中的無機化肥如納、鉀等元素被玉米苗吸收而轉化成生物態元素，我們吃玉米的時候，吸收的微量元素很多都是由無機態轉化為生物態的。培養富硒即食酵母粉就是這樣一個類似的過程。這也是目前人們攝取硒最好的方式，正是即食酵母粉這種神奇的生物體給了科學家們靈感！

硒是如此，而更多的微量元素也可以如此，比如中國兒童目前比較欠缺的微量元素鋅，即食酵母粉更是優秀的載體。即食酵母粉鋅比無機態的鋅更安全，吸收效果更好。因此非常適合兒童、孕婦等安全性要求較高的人服用。

即食酵母的作用

20世紀下半葉，美國著名營養學家阿德勒戴維斯博士根據自己多年的經驗寫了一本書叫《吃的營養科學觀》，這本書通俗易懂，將生澀的科學語言寫的非常形象和生活化，因此受到了很多讀者的歡迎，同時也推動了一種食品的快速消費，這就是即食酵母粉！她在這本書中有多達100多處提到了即食酵母粉，鼓勵人們要多吃即食酵母粉。這也是在二戰中即食酵母粉作為“人造肉”而成為歐洲人的常備食品之後，再次被專家所認同和推薦。

也許正是《吃的營養科學觀》這本書的影響，曾經在日本和韓國等東南亞國家和地區颳起了一股即食酵母粉減肥風暴，在這些地方，很多女性把即食酵母粉粉直接加在酸奶中來食用，對塑造身材收到了極好的效果。

或許大家都知道靈芝這種草藥，靈芝被古人稱為“起死回生”的仙草，雖然有點誇張，但是人們對靈芝的作用都是十分肯定的。其實，靈芝真正起作用的是包含在它裡面的一種多糖，我們稱為靈芝多糖，正是這種靈芝多糖具有獨特而顯著的強化免疫作用，為很多重症病人快速增強機體免疫力，從而帶去了生存的希望。後來人們在一些蘑菇、食用菌中也發現了這種多糖，其效果也都非常好。

無獨有偶，科學家們在酵母的細胞壁中也發現了一種多糖，這種多糖的分子結構同靈芝多糖非常雷同，人們把它叫做即食酵母粉葡聚糖，科學家的發現是值得驚喜的，因為即食酵母粉是可以大規模工業化生產和實現快速生產的微生物，比起靈芝和其它菌類來說，其純度也更高，開發價值更大。由於即食酵母粉葡聚糖具有無可比擬的調節免疫力和抗輻射功能，美國宇航局曾率先將它作為宇航員必備的功能性食品。如今，通過即食酵母粉細胞壁開發的即食酵母粉葡聚糖已經走向大眾，人們可以在一些藥房和超市買到這種產品。尤其是對於一些手術后病人、重症病人、接受放化療的患者，能夠有效增強病人的免疫能力。

很多動物的疾病直接威脅和傳染著人類，例如至今讓人不寒而慄的“非典”攜帶者——果子狸、至今仍為醫學頑症的艾滋病的最早可疑攜帶者——非洲大猩猩……還有全球人類每天都要大量食用的牛肉、豬肉、雞肉等，如今它們也不斷因某些疾病而使人遠離，然而它們都來自於我們身邊，因此，人類的健康與動物息息相關，從我們食物鏈的角度來說，我們應該將動物的健康放在前面，否則，一旦我們攝食的動物出現疫病，我們將直接被傳染。高度重視動物健康迫在眉睫。

在經濟高速發展的中國，人們對豬、牛、羊、魚以及各種禽類等動物蛋白的需求也高速發展，在中國誕生了很多畜禽和水產專業戶，人們為了發家致富，為飼養的動物催肥而補給一些複合飼料，為了使動物不得病而添加或注射抗生素等等，由於缺乏科學的認識，人們不知道催肥飼料和某些抗生素會威脅到人類的健康，當人們發現某些疾病（如癌症）越來越頻繁，從而追根到這裡的時候，我們不得不尋求環保而安全的方法來飼養動物。

增強動物抗病能力是抵禦疾病的有效手段，科學家們想到了酵母。幾千年以來人們食用酵母和利用酵母的史實，讓我們堅信了酵母也可以為動物的健康服務，特別是人們對酵母優質的營養和對增強人體健康的優秀表現，足以使酵母在動物養殖方面也可以大放異彩！

在我國有兩大富硒地帶，一個地帶是位於陝西千葉縣，一個地帶是位於湖北鄂西的恩施，在這兩個地帶飼養的牛、豬以及禽類，很少發生疫病，而且動物的皮毛非常光滑、亮澤，肉的品質也非常高，吃起來特別香，湖北鄂西一帶的熏豬肉也是出了名的好吃。即使在禽流感和豬瘟高發季節，這兩個地區也很少被傳染，科學家分析這都與當地的富硒水土是密切相關的。這是自然界為人類提供的一種恩賜，事實上，在歐美髮達國家早已將微量元素硒列為動物健康飼養的“補品”。尤其是富硒酵母用的非常普遍。

富硒酵母如今業已成為我國許多高品質動物養殖戶的必需，它的卓越表現在於硒對動物的免疫力的快速提升。此外，還有酵母葡聚糖、複合酵母等等，這些天然、安全有效的食品都能顯著增強動物的抗病能力以及強化動物的營養，用科學的飼養方法以及餵養健康安全的飼料，讓動物健康的生長，實在是為人類健康所做的一大善事，善哉！

酵母的元素組成

酵母的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。一般情況下：酵母細胞的平均元素組成(%)如下：碳-47 氫-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5 其他元素的含量很少（%）鈣-0.3~0.8 鉀-1.5-2.5 鎂--0.1~0.4 鈉-0.06-0.2 硫-0.2　在酵母中發現的微量元素（mg/kg)　鐵--90-350 銅：20-135 鋅：100-160鈷：15-65

特徵

多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。酵母菌是單細胞真核微生物。酵母菌細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等。比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1~5微米或5~20微米。酵母菌無鞭毛，不能遊動。酵母菌具有典型的真核細胞結構，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的遺傳物質組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質粒DNA。大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。未發現其有性階段的酵母菌稱假酵母。

生殖

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類.　無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂　有性繁殖方式：子囊孢子　芽殖 出芽繁殖是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續生長，爾後形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。裂殖 少數種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。芽裂 母細胞總在一端出芽，並在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。有性繁殖：在合適的條件下接合子經減數分裂，雙倍體核分裂為4~8個單倍體核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌細胞壁演變來的子囊中。子囊孢子又可萌發成單倍體營養細胞。酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般是四個），在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。

酵母菌的生長條件

營養

酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。屬於異養。

酸度

酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

水分

像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

溫度

在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母釀酒酵母（也稱麵包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在醱酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。

因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。酵母菌中含有環狀DNA---質粒，可以用來作基因工程的載體。

酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和藥用酵母等。

又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母(生活中常為碳酸氫鈉）。　①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發麵能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月產品最初是用板框壓濾機將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%,發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵糰含糖量等因素而異，一般為1～3小時。　②活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。　③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比，顆粒較小，發酵力高，使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成麵糰發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。

不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見）。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

製造方法和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於治療因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。在酵母培養過程中，如添加一些特殊的元素製成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用於治療克山病和大骨節病，並有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用於治療糖尿病等。　(3)飼料酵母：通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經培養、乾燥製成是不具有發酵力，細胞呈死亡狀態的粉末狀或顆粒狀產品。它含有豐富的蛋白質(30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發育，縮短飼養期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。