三杯仔雞

工藝：砂鍋 口味：醬香味

主料：童子雞一隻(一斤半左右)

調料：小蔥(50克) 姜(25克) 豬油一杯（煉製，約60克) 米酒一杯(約60克) 醬油一杯(約60克) 香油(15克)

1、將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；

2、用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；

3、雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；

4、雞肝除膽，切忌弄破苦膽；

5、雞心擠凈淤血；

6、生薑去皮洗凈，切成1 厘米見方的指甲片；

7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.5 厘米長的段；

8、將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大丁；

9、將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；

10、將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；

11、最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；

12、待滷汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。

1、烹制此菜不能放湯或加水，以免失其原汁原味；

2、最好用泥爐木炭文火燜制，如沒有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否則雞不爛而汁已盡，甚至糊鍋。

色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

1、三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，用炭火將雞塊煨熟，故名三杯雞；

2、“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回南昌后，烹制方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生薑等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原　味，深受歡迎。