月柿

雙子葉植物綱柿樹目的植物

月柿俗稱柿餅,以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成,肉質棕紅半透明,餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜,形圓,恰似中秋明月,故名月柿。這種柿餅清甜可口,清熱生津,是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品,月柿含糖量55.8%,每百克含維生素C6.91毫克,維生素A35.0毫克。

簡介


月柿屬於喬木落葉性果樹。主產於中國廣西壯族自治區恭城瑤族自治縣和平樂縣,已有 四百多年的栽培、加工歷史。恭城月柿果型美觀、色澤鮮艷、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口,是柿類中之上品。月柿餅(又稱月柿紅餅)甘甜如飴、形似圓月肉紅透亮、肉質柔軟、清甜芳香,歷史上一直都是朝廷貢品,也是廣西壯族自治區傳統出口的名優產品,深得日本、韓國、東南亞各國及地中海沿岸各國消費者的歡迎和喜愛.
月柿
月柿
月柿在國內外久負盛名,已有400多年的栽培、加工歷史,是廣西傳統的出口創匯優質產品之一。尤以恭城縣所產柿餅質優,曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱號。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。鮮柿10月下旬成熟,最宜制柿餅。柿餅含糖量55.8%,每百克含維生素C6.91毫克,維生素A35.0毫克,還富含鐵、鈣、磷月柿 坤字牌月柿紅餅是恭城匯坤農品有限公司的主產品,它是用瑤寨最傳統的加工工藝與最現代化的生產方法完美結合、精心製作的綠色生態食品,質量完全符合國家出口食品衛生標準,出口量占整個自治區出口數量的一半,已被自治區商檢局列為月柿紅餅加工的樣板企業和龍頭企業。
恭城縣大力實施生態農業,恭城縣已成為中國100個創建無公害水果生產示範縣之一,恭城月柿產品質量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟,最宜制柿餅,柿餅含糖量55.8%,百克含維生素C6.91毫克,維生素A35.0國際單位,還富含鐵、鈣、磷,有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細嫩,霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內外。

榮譽榜


月柿豐收
月柿豐收
月柿是廣西傳統出口創匯的名優產品之一,在恭城已經有400多年的栽培、加工歷史,主要產地蓮花鎮。1996年恭城被國家農業部授予全國唯一的“中國月柿之鄉”的榮譽稱號,2000年獲中華果品流通協會授予“中華名果”的榮譽稱號。現種植面積10.04萬畝,季產量清甜芳香。據測定,柿餅含糖量55.8% ,百克含纖維達10.84萬噸。月柿餅產量1萬多噸。果業出品的月柿就是來自“中國的月柿之鄉”。月柿果型美觀、色彩鮮艷、個大皮薄、肉厚無核。鮮柿味甜可口,凍柿清香甜蜜,素C6.91毫克,維生素A35.0國際單位,鐵、鈣、
月柿精選圖
月柿精選圖
磷含量分別達601、1359、432PPM。有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效頗具醫療、保健雙重作用。
果型美觀,肉厚無核,脆嫩香甜,質好口佳,豐富的營養物質得到了中國國內外客商一致好評,現為廣西特產的支柱產業,每年8月至12月可供千噸甜月柿。

工藝技術


工藝流程為:採收選料——清洗削皮——日晒壓捏——熏硫脫澀——定型捂霜——分級包裝

採收選料

月柿
月柿
柿果因 品種、區域、氣候等差異,採收期各不相同,一般在8~11月採收,加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿,選擇大小相近,無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

清洗削皮

將選好的柿果,用清水沖洗乾淨瀝干,然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻,使果皮薄厚一致,以不漏削、不斷皮為宜,一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削,要及時彌補,保持果肉光潔平滑。

日晒壓捏

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中,在太陽光下暴晒,每天翻動3~4次,使果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右,用手反覆壓捏,使果肉柔軟、組織溶化,做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅,必須壓捏充分,壓捏越充分,柿餅品質越好。

熏硫脫澀

柿果含單寧酸較多,澀味大,必須經過充分的脫澀,才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上,一般每個架放5~6層,層距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏煙2小時后,打開封口,使煙霧自然散盡待用。

捏曬整形

將熏好的柿果進行充分捏曬,捏曬的時間,依據天氣、果實膠著程度而定,一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形,一般加工的形狀根據加工規格質量而定,多製成中間薄、邊緣厚的圓形,並且厚度保持在1.5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿果放在陽光下暴晒,待定型后,放在庫房內,堆捂8~10天即可製成柿餅。出霜時,應注意上下翻動,防止發生霉變,影響質量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜后,進行分級分量包裝,都放市場銷售。包裝規格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
儲藏食用
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏,保質期為6個月,根據用途,可作食用食品,也可作為藥品食用;可生食,也可煮食。

禁忌事項


月柿
月柿
空腹不能吃月柿。因柿子含有較多的鞣酸果膠,在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸,就會滯留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出,那麼就會造成消化道梗阻,出現上腹部劇烈疼 痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀,曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話,就可避免胃柿石的形成。
柿子皮不能吃。有的人感到吃月柿的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道,其實這種吃法是不科學的。因為月柿中的鞣酸絕大多數集中在皮中,在月柿脫澀時,不可能將其中的鞣酸全部脫盡,如果連皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脫澀工藝不完善時,其皮中含的鞣酸更多。不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃中醫學中,螃蟹與柿子都屬寒性食物,故而不能同食。從現代醫學的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,即胃柿石。糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖類,且大多是簡單的雙糖單糖蔗糖果糖葡萄糖即屬此類),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。對於糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。適可而止柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養素不能被利用,故而多吃月柿容易導致這些礦物質缺乏。又因為月柿中含糖較多,所以人們吃月柿比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會影響食慾,並減少正餐的攝入。一般認為,不在空腹的情況下,每次吃柿子不超過200克為宜。吃后漱口柿子含糖高,且含果膠,吃月柿后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對牙齒造成侵蝕,形成齲齒,故而在吃月柿后宜喝幾口水,或及時漱口。

營養功效


月柿採收
月柿採收
經現代科學手段測定,月柿紅餅果品中含有硒、鉬等微量元素,多種氨基酸及果糖,還有 多種對人體有益的礦物質和維生素,其中維生素P(蘆丁)含量高於其它果品。它是果品中的精品,多食還有止咳、降壓、止腹瀉、減肥等效果,頗具醫療保健雙重作用。月柿能有效補充人體養分及細胞內液,起到潤肺生津的作用;柿子含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;月柿中的有機酸等有助於胃腸消化,增進食慾,同時有澀腸止血的功效,能促進血液中乙醇的氧化,幫助機體對酒精的排泄,減少酒精對機體的傷害;並有助於降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,並且能活血消炎,改善心血管功能。
月柿中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養成分則不多,只含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、鎂、磷、鐵和維生素C等。另外,柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對於糾正便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。中醫認為,月柿味甘、澀,性寒,有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以緩解大便乾結、痔瘡疼痛或出血、乾咳喉痛高血壓等症。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲,也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。