豆腐小籠包
以肉等食材為主製成的美食
說起嵊州美食，豆腐小籠包排名第一，那是必須的，沒有二話的。現在可是有5萬嵊州人在全國各地做小籠包呢，而且它真的很好吃。
豆腐小籠包在許多地方打的招牌是"杭州小籠包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不認識，早先外出做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。"上有天堂，下有蘇杭。"這大招牌還真引來了食客帶來了好生意，人們紛紛效仿。於是，杭州小籠包就成了"嵊州小籠"代名詞。到現在，許多外出的嵊州人還是賣著"杭州小籠包"呢。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 提前一晚肉好面冷藏鬆弛，牛肉和豆腐也分別拌好冷藏。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰分成3g一個的小劑子 |
| 步驟三 |  步驟三 | 壓扁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀薄 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放10g豆腐 |
| 步驟六 |  步驟六 | 2g牛肉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 捏起來 |
| 步驟八 |  步驟八 | 全部包好以後開水上鍋蒸八分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以吃啦 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐，肉，蔥，麻辣鮮，味精，黃豆醬，醬油，糖，鹽拌勻，放點水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 餃子皮擀薄，中間別太薄。四周薄一點，不能太薄，會破。我有點薄了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 包好。皮薄餡大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蒸，我放了三層~水開了，蒸十分鐘，我還包了幾隻純肉的，這樣間隔著吃不會膩健康，又有新鮮感。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先用溫水把安琪酵母粉攪拌均勻，在散入極少量泡打粉，一起調和均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉放入盆中，用溫水調和成面花狀，在放入已調和好的酵母粉，一起攪拌，做到面不粘手，粘盆，調製包子的麵粉需要比做饅頭的更柔軟一些。然後放入盆中，蓋上一層保鮮膜。等待…… |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉一定要發酵成蜂窩狀 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切塊按壓成圓扁裝 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入調製好餡 |
| 步驟六 |  步驟六 | 等待上蒸鍋 |
| 步驟七 |  步驟七 | 完成啦！味道很不錯喲！ |
小籠包子的餡兒很是講究，主料是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母醬油、甜麵醬、小磨香油等各種調料一起攪拌，再用白糖、味精提鮮，拌餡兒時要攪拌均勻。皮子因餡子的不同做法也不同，鮮肉餡子用發酵過的面較多，豆腐肉餡則是直接冷水和面不發酵（本地人叫緊粉饅頭）。因手法不同，各家還有並不外傳的獨家秘方。所以嵊州小籠包的好吃，擁有多種的不同口味也是它的一大特色。
那剛剛出籠的小籠包子，肉餡的白白胖胖，一團和氣；豆腐餡的則晶瑩剔透，透過薄薄的皮子隱約能看到裡面鮮嫩的餡兒。夾起來，蘸點醋或是辣椒醬，一口咬下去，皮韌，里軟，滿口生香，和著口水一起咽下去。再來一個......不知不覺中，一籠小籠包已下了肚。
做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，麵糰要揉透，否則不易包捏。
基本信息
- 中文名
- 豆腐小籠包
- 別名
- 嵊州小籠包
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 所有
- 主要食材
- 豆腐，麵粉，肉