海產乾貨
海產動植物原料干制而成的原料
海產乾貨 製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水干制而成的原料，簡稱海產乾貨或乾料。
海產乾貨主要有 蝦仁、蝦皮、乾貝、海紅、魷魚乾、墨魚乾、螺肉乾、銀魚乾、魚翅、干海參、鮑魚乾、魚肚、紫菜、海帶等。
海邊的漁民有時候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成乾貨。
海產乾貨
（1）魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質，含量可高達15%~20%，魚翅、海參、乾貝等含蛋白質在70%以上。另外，魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價值較高，屬優質蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人，老年人和兒童食用。
海產乾貨
海產乾貨製品原料是指鮮活的海產動植物原料、菌藻類原料經過脫水干制而成的原料，一般都是曬乾
1）幹活海鮮最好的辦法是用適當的鹽經過鹽漬后，再在太陽下暴晒，一般等到海鮮完全乾后可以找一個乾淨的透明熟料袋子密封保存，如果是海鮮帶刺類的可以先剪去刺，這樣更適合保存不會因為刺把袋子措破后空氣進去變質。要是東西多可以適當在曬之前加點鹼（小蘇打）。
2）乾貨密封保存之前，應盡量晾乾，如果採購回來的乾貨有點潮但天氣不好又無法自然晾乾，有個便捷的辦法：把乾貨用容器盛好，放入微波爐中高火微20～30秒，取出攤在報紙上放到完全涼了（要用報紙，因這個過程會回潮，報紙可吸水氣），再放入特百惠等好點的密封罐，置於陰涼通風無潮處，可以真正防蟲防霉。
3）若因處理失當而發現乾貨有輕微發酶，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風乾即可（切記不要太陽曬，嚴重影響質量）。
4）建議不要將海產乾貨長時間存放在冰箱中，曬乾後放在冰箱均容易引起冰箱竄味。
1）產品要有良好的包裝。乾貨原料常用的包裝中，以木箱、木桶、紙板箱襯防潮紙或塑料薄膜的包裝防潮效果較好；竹簍、麻袋等包裝防潮性差。但無論採用哪種包裝，在貯存時應做到輕搬輕放，防止因包裝損壞而降低防潮性能。
2）控制貯存的溫度、濕度，使庫房保持涼爽、乾燥、低溫、低濕，是乾貨保管的基本措施，尤其是容易生蟲的商品，只有在低溫、乾燥的環境里，才能避免其蟲蛀和變質。
3）乾貨庫內，切忌同時存放潮濕性的物品。同時還應注意碼堆的底墊和高度，以保乾貨製品不受潮。
有一些氣味較重的原料，應分開保存，貯存環境應通風、透氣、乾燥、涼爽，還要避免陽光長時間的照曬。 4）乾貨製品的保管要求
要有良好的包裝和防腐、防蟲設施。對於質地較脆的乾料，應減少翻動，輕拿輕放，不能壓重物。
勤於檢查。一旦發現有變質的乾貨，應及時清除，防止相互傳染，造成不必要的損失。
1、魷魚乾市場上常見的魷魚乾大致分為長形魷魚乾和橢圓形魷魚乾，這兩者的區別是：長形魷魚乾是淡干品，也是優質品，這類魷魚乾體形完整，光亮潔凈，肉質肥厚，呈淡粉色；橢圓形魷魚乾是槍烏賊淡干品，形狀部分蜷曲，尾部、背部紅中透暗，兩側有微紅，屬於質量比較差的魷魚乾。
2、墨魚乾墨魚乾是用新鮮的墨魚加工製作而成的淡干品。質量好的墨魚乾體形完整，光亮潔凈，肉寬厚平展，顏色呈棕紅色，身體為半透明狀，帶有清香氣味。質量差的墨魚乾表面顏色呈粉白色，背部有點暗紅色，身體局部有黑斑。
3、乾貝 乾貝是扇貝的加工製作的干製品。優質的乾貝色澤黃而有光澤，表面有白霜，乾爽而不油膩，顆粒完整，肉質結實，不碎又無雜質，有特殊的香氣，味鮮、淡咸。上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色；大連乾貝次之，呈黃白色，肉質干硬，有清香；越南乾貝最便宜，黃色軟身，鹽分含量較高。
4、鮑魚乾鮑魚乾是用新鮮鮑魚洗凈煮熟曬乾后製成的干製品。優質的鮑魚乾體態完整，大小均勻，乾燥厚實；色澤或淡黃或粉紅色，呈半透明狀，聞之有微香。質量差的鮑魚乾，大小不均勻，體態也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表還有一層白粉。
5、干海參 干海參是海參經過加工製作的干製品。優質的干海參顏色正常，體形完整，足夠干，大小均勻，結實有光澤，肚內無沙。體形較完整結實，色澤較暗的干海參次之。
7、章魚乾優質的章魚乾體形完整，身體堅實肥大粗壯，顏色鮮艷呈柿紅或棕紅色，比較乾燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章魚乾，大小不完整，色澤不鮮艷呈紫紅色。
8、蝦米優質的蝦米大小均勻，體形完整，鮮亮光澤，沒有殼，沒有肢體等雜物。肉質也豐滿堅硬，顏色有淡黃或紅黃色兩種，身體呈透明狀，鹽度較輕，肉質細嫩，味道比較鮮美，有一股香氣。質量差的蝦米顏色為淡紅色，雖然肉質也很結實，但有部分蝦米有黑斑，殼和雜物也多，入口比較咸，也稍微有點苦味。
9、蚝豉 也稱為“蠣干”，是牡蠣肉的干製品。優質的蚝豉體形完整，結實肥壯，蠣肉飽滿，表面無沙和碎殼，色澤金黃；體形瘦小，色澤黃中帶黑的次之，不宜選購。
海產乾貨
