夜市

指夜間的集市。

乾德三年(公元965年)四月十三，宋太祖詔令開封府：“令京城夜市至三鼓已未不得禁止。”從此，飲食夜市不僅大量出現，而且非常繁榮。《東京夢華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。”“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。”這是當時東京夜市的真實寫照。

夜市為主要於夜間做買賣的市場，可能販售雜貨、衣服、食品、燒烤、電器零件、遊戲等幾乎任何東西。夜市常是熱帶、亞熱帶國家的重要觀光景點，在大陸開封、蘇州等許多地方以及台灣、香港等地，夜市都是平民生活文化的重要代表之一。

夜市最早出現於唐代，杜荀鶴有詩句：“夜市賣菱藕，春船載綺羅。”亦可見《夜看揚州市》等文。可知唐代“夜市”比較繁榮。但國家明文允許夜市，是在北宋開封東京城時期。

北宋國都東京汴梁城（現今河南省開封市），宋代工商業的繁榮超過了前代，南方的商業尤為發達。那時商業都市很多，最大的 要數國都開封市，人口一百五十萬之多，后南宋遷都於臨安（今杭州）。臨安人口由於中原大量人口南遷同樣多達百萬，大街小巷店鋪林立，早市、夜市“買賣晝夜不絕”。還有各種小販、貨郎叫賣，更增添了城市的熱鬧氣氛。當時的東京（開封）已成為世界上史無前例的不夜城。夜市很多，有“店鋪夜市不可細數”之說，著名夜市有：州橋夜市、馬行街夜市、繁樓門前夜市以及朱雀門外街心市井夜市、潘樓酒店下夜市、土市子東大街夜市等。其中，州橋夜市跨御路、臨汴河，位於東京城內的水陸要衝，加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓，這裡風景如畫，遊人如織，文人騷客多於此對酒吟詩。北宋文學家蘇東坡就曾留下“龍津觀夜市，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉”的詩句。當時東京規模最大、最為繁榮的夜市還要數馬行街夜市。馬行街是皇宮禁軍諸班直的所在地，京城士庶、公私榮干之人多出入其間，因而夜市即使是大風雪、陰雨天也通曉不絕，其燈火、油煙致使蚊蚋都難以駐足。宋人蔡條《鐵圍山叢談》記載：“天下苦蚊蚋，都城獨馬行街無之。馬行街者，都城之夜市，酒樓極繁盛處也。”《東京夢華錄》中稱讚“比州橋夜市又盛百倍”，其繁華熱鬧可想而知，以至於馬行街上車馬擁擠，不能駐足。由此看來，當年的東京夜市情景確實壯觀。那時，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜，也是燈火閃耀，能夠清楚地聽到小販合轍押韻、聲聲入耳的叫賣聲。

在夜市裡最主要的活動便是瀏覽。此處的東西多半很普通。你不會找到名牌貨或精緻的古董。小吃則是夜市另一個吸引人的部分。在不同地方的夜市，小販們都會提供各式各樣的當地小吃或者快餐。夜市中有各種小食品，快餐，基本上是一些特色小吃。有的地方還有奶茶，熱飲，冷飲。

商圈夜市

多為既有商圈延長營業至深夜，商家多有自家或承租店面，亦會吸引攤販會在路邊開張營業。好處是有助於當地商業蓬勃發展，缺點是髒亂。在都會區由於商業興盛、空地尋覓不易，常是商圈夜市。

觀光夜市

若商圈夜市經過政府設計規劃，並配合當地特色吸引遊客，即稱為觀光夜市。有些觀光夜市經營方式與商圈夜市無異（例：開封鼓樓觀光夜市），只是加強整潔及美化；但亦有部分興建集合式商場，由商家各自承租店面，可改善商圈夜市髒亂現象（例：小北夜市）。

流動夜市

多為在市區空地或市郊營業，平時可能作為停車場，祇在特定日期（例如每周三、五）營業；商家全為攤 販形態，傍晚時到達場地，午夜過後全部撒除。此類型夜市好處是便於清掃及停車，及新鮮感較大（每次攤販不盡相同），缺點是可能影響臨近住家安寧。流動夜市在鄉間比較常見，讓商家得以在台灣各鄉鎮間遊走。唯一的例外是都會型態生活圈的台南市，雖然仍殘有部分觀光夜市營業，但多已沒落凋零。乾淨、大面積的流動夜市更受當地民眾歡迎，甚至成為觀光特色之一。

雜貨

販賣五金、雜貨、日常用品等。

美食

販賣飲食，以及許多地方小吃。

遊戲

經營一些簡單遊戲，例如打彈珠、射飛鏢、撈金魚等，近代更出現夾娃娃機等。

延續千年的北宋夜市，開封夜市上的經營品種更是數不勝數，主要以開封小吃、開封特產、開封菜、豫菜等開封美食為主，另外還有全國各地的名優小吃、美食。

開封特色小吃，有湯鮮魚嫩的黃燜魚、熱鮮嫩香的炒涼粉、湯味醇厚的羊雙腸、酥鬆適口的花生糕、清涼沙甜的冰糖梨棗、外焦里嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里暄的雞蛋灌餅、清鮮利口的雞絲餛飩、甜香可口的缸爐燒餅，還有麻辣花生仁、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒荷包蛋、五香燒雞、桶子雞、五香風乾兔肉、五香咸羊肉、臘羊肉、羊肉湯、五香豆沫、肚肺湯、雞血湯、鴨血湯、江米切糕、煎餅果子、五香羊蹄、醬牛肉、五香毛蛋、杏仁茶、紅薯泥、小籠包子、鍋貼、水煎包、胡辣湯、開封扣碗……各色品種應有盡有，洋洋大觀。同時引進的外地小吃，如新疆的羊肉串、北京的切糕、陝西的涼皮、廣東的雲吞、天津的大麻花、重慶的麻辣燙、雲南的過橋米線、西安的羊肉泡饃也在市場上爭奇鬥豔，大有“百味小吃鬧東京”之勢。

中國的菜系基本就定格在北宋，研究中國的餐飲就不能不研究開封，中國的餐飲文化就在河南，在開封。開封夜市與南京夫子廟、北京大柵欄、武漢戶部巷都是民國初期最繁華的小吃地。開封小吃有240多種。獲得中華名吃稱號的有70多種，獲得河南名吃的有100多種。豐富、獨特、悠久奠定了開封夜市的地位。

士林夜市

士林夜市是台北最著名、也最平民化的夜市去處，夜市可分兩大部分，一是慈誠宮對面的市場小吃；一是以陽明戲院為中心，包括安平街、大東路、文林路圍成的區域。南北小吃、流行服飾、雜貨、加上如織的人潮，溢散熱鬧滾滾的氣息。隨著知名度遠播，士林夜市的腹地更擴及基河路一帶，活動範圍延伸到台北海洋生活館一帶。身為忙碌的都會人，不妨找個夜晚到士林夜市品嘗小吃、逛地攤，在人群簇擁中，享受一場屬於常民歡樂的夜之旅。

位在慈誠宮對面的士林市場，鐵皮覆頂，市場內囊括大江南北綜合小吃、從牛排、鐵板燒到蚵仔煎、廣東粥、生炒花枝、琳琅滿目；每到夜晚，逛夜市的人潮總將狹窄的通道擠得水泄不通。

以陽明戲院為中心所圍成的夜市，則主要由幾條小巷道構成，穿梭其間，格外有一種市井滋味。各式店鋪及地攤挨家緊臨，小吃攤、服飾店、精品店、鞋店、唱片行、運動用品等，只要市面上流行的，在此都找得到。每當夜幕漸漸籠罩，華燈一一亮起，士林夜市即步入繁華。

士林夜市的位置。士林夜市位於台北市士林區，此地原是靠近基隆河的渡口，從士林的農產品到艋舺、大稻埕的貨物都在這裡

交易，1909年設立士林市場一直發展至今。士林夜市是台北地區最具規模的夜市之一，士林夜市可分兩大部分：一是捷運站對面的臨時集中市場，於2005年11月24號正式啟用，由於通風、衛生、環境、公共安全等問題，台北市政府於2002年10月14日將原士林市場拆除，僅保留日據時代的磚造市場建築；二是以陽明戲院為中心，擴及文林路、基河路，以至大東路與大南路都算在士林夜市的範圍內，商家林立，範圍非常的大，再加上各式各樣的百貨商品及經濟實惠的美味小吃，不但是台北人夜晚逛街的好去處，更讓其它縣市的民眾為此慕名而來，甚至連國外觀光客也趨之若鶩。

士林夜市時尚的尖端

士林夜市文林路後段的『傢俱街』，大南路的『銀樓街』及文林路上一排的快速沖印店都極受歡迎，另外，少女最愛的大頭貼店，也有好幾家，留下開心的回憶。外地朋友來到士林夜市旅遊，也不必擔心住宿問題，士林夜市住宿相當方便，士林夜市旅館業者早就幫您設想周到，只要到旅館線上訂房，輕輕鬆鬆就可以決定行程。

士林夜市的好味道

士林夜市原本是以小吃與攤商而興起，迄今仍以此為主；然而由於士林夜市的規模與商機極大，周邊地主紛紛開設店面趕上商機，在士林夜市裡可以嘗到全國各地的美味小吃，如蚵仔麵線、天婦羅、蚵仔煎、清蒸油炸肉丸、珍珠奶茶、廣東粥、日式壽司、韓國泡菜鍋等…保證讓您回味無窮，吃飽喝足后沿途各式的皮包、鞋子、衣服及百貨飾品，總類琳琅滿目，物美價廉的吸引力，准讓您荷包大失血。

士林夜市便利的旅遊網 士林夜市鄰近捷運士林站及劍潭站，交通非常方便，再加上周圍的學校林立，如銘傳大學、東吳大學、北士商等….，每當黃昏五六點時刻，大量的下課下班人潮群涌而入，為這商圈帶來了大量的經濟商機及熱鬧的氣氛。士林夜市如大型熟食中心，店鋪一排排整齊排列，沿著入口走，更發現通道比以前寬闊，確實比較好行，士林夜市內更增添了公廁，讓民眾不必擔心。

饒河街夜市

饒河街夜市位於松山區八德路四段及撫遠街間的饒河街，鄰近慈佑宮，附近有松山農會、消防隊及松山火車站，全長600公尺，營業時間從17時至24時，是台北市區少數幾個大型觀光夜市之一。饒河街與松山車站一帶舊稱錫口，因基隆河水深，使本區得舟楫之便，而成為基隆、宜蘭貨物運至台北城之轉運站，當時商賈雲集、舟船輻輳，極一時之盛，故使本區有「小蘇州」之稱。后因港岸河水淤樍，停泊船隻漸少，再加上八德路拓寬后，饒河街成為次要道路，商業活動大減。政府為了改善當地商家生計，遂於1987年成立觀光夜市。到現在已經是外國觀光客夜晚必來體驗台灣小吃的重要地點。

從八德路四段與撫遠街交叉口到慈佑宮長達600公尺，號稱最受歡迎之台北第一座觀光夜市，每逢周末假日，饒河夜市總是人山人海。夜市已成為台灣的特點而聚集了許多外來的旅客，而他們的第一選擇，就是鼎鼎大名的 饒河街夜市。

街道兩側整排全是店面，再加上道路中間的兩排攤位，還殘有消費者走道空間；可見饒河街規模是多麼的龐大。美味逼人的上百家小吃攤販，是饒河夜市最誘人之點。有潤喉的古早豆花，蚵仔麵線，至可口的土耳其冰淇淋和葯墩排骨，樣樣有名氣，店店有人潮。

除了美食，饒河街夜市也充滿了許多的服飾商店。廉價的流行商品從帽子到鞋子再到搶手的包包，玲琅滿目的樣式准讓你逛也逛不完。

饒河街夜市附近的慈佑宮，是一座祭拜媽祖的寺廟，於1757年完成建造。屋頂上精製的人物雕刻加上傳說可防止火災的青龍，使的慈佑宮顯得特維壯觀。殿內則含有信徒所點的光明燈，祈禱著媽祖的保佑。

基隆廟口

基隆廟口小吃無疑是基隆市知名度最高的全國性景點。基隆廟口的“廟”指的是奠濟宮，奉祀主神為開漳 聖王陳原光。由於奠濟宮位於基隆港直入之處，早年即是商業繁榮之處，這裡彙集了各地小吃，不僅有台式小吃、各省美食，因地利而引進的西式美味，也琳琅滿目充斥於美食街里，呈現中西並陳的小吃風貌。

來到基隆廟口，邢記金鼎邊趖可說是最具代表性的小吃之一，70年的傳承，將福州的傳統米食料理在台灣發揚光大。基隆廟口第二代表小吃就是已有50年歷史的天婦羅，以新鮮的鯊魚背肉打成魚漿來製作，特別香酥可口。而已有百年歷史的李鵠餅店，從第一代的綠豆沙餅、第二代的咖哩酥，到現在第三代的鳳梨酥，每一代的代表產品都名聞全台，小店更常擠滿客人。此外，有25年的沈記泡泡冰更是到基隆廟口不可不嘗的冰品。

位於王府井大街北入口的東華門夜市，是北京最著名的小吃街。不僅在北京城中口碑極佳，更深得中外遊客的喜愛。如今，逛東華門夜市已經成為來京旅行團夜間活動的保留節目。說起東華門夜市的歷史，要追溯到80年代初。那時的王府井還沒有改造成步行街，街道狹窄，擁擠不堪，東華門夜市就設在熙熙攘攘的十字路口，經常是人車混雜，塵土飛揚。儘管衛生條件惡劣，可依然人流如潮，抵擋不住的是北京小吃的美味誘惑。那時人們對這條小吃街可謂愛恨交織。

隨著王府井大街的不斷改造，如今的東華門夜市已經有了根本的改變。統一的設計、統一的風格，被譽為京城金牌小吃街。

金牌的美譽首先體現在設備上。地面專門用特選石材鋪成，光面與毛面有機結合，既便於清洗，又有效防滑。每一攤位都配備了專用不鏽鋼餐車，水、電介面及攜帶型垃圾筒等，從根本上解決了環境衛生問題。設有隔離裝置，將小吃街與車道區分開，並在隔離邊緣埋設地燈，起到了既美觀又實用的雙重功效。

對經營的商家也加強了管理。統一的紅白色工作制服，乾淨整潔，與小吃街主色調協調一致。要求統一使用的環保型一次性碗筷，清潔衛生。

逢甲夜市

逢甲夜市，位於台中市西屯區，屬商圈夜市，因臨近逢甲大學得名。是台中市最大最熱鬧的夜市。有媒體將其稱為“全台灣最大夜市”。主要範圍以文華路、福星路、逢甲路為主，而且逢甲夜市的消費以“俗擱大碗”為最吸引各路愛好夜市的民眾，若遇假日其人潮更是讓逢甲夜市主幹道塞得水泄不通。每逢周五起三天連續假期，從中部七縣市湧進的車潮，將交通主幹的福星路塞得動彈不得，而逢甲校門口右側的文華路小吃大街，擁擠程度簡直可用“前胸貼後背”來形容。媒體估算過，以每人平均消費兩百元計算，逢甲夜市一年少說也有五、六十億元營業額，再加上滿足逢甲、僑光學生日常生活所需的消費，商圈一年營業額上百億元台幣。在逢甲夜市的小吃，號稱為全台第一、最具特色，且多元豐富，尤其在這最容易發現創新又有趣的小吃最多，儼然成為創新小吃的原始地，例如逢甲四合一、蜂蜜檸檬蘆薈、可麗餅、胡椒餅等等，都是由此逢甲夜市發源再外傳到各地的哦。台灣著名的咸酥雞，就是十幾年前在逢甲夜市首先開張。而這裡除了小吃以外，在逢甲大學校門口也有許多非常實在，薄利多銷的商店，例如眼鏡、服飾、化妝品等等。

維多利亞女皇市場夏季夜市

維多利亞女皇市場(Queen Victoria Market)夏季夜市已經連續舉辦了15年，2012年的夏季市場從2012年11月14日開始到2013年的2月27日（12月26日聖誕節會休市）才會有這個夜市，而且只是在每星期三的傍晚5:00到晚上10:00才會開市。

開封鼓樓夜市

開封西司夜市

開封學院門夜市

瀋陽興順國際觀光夜市

大連山東路夜市

錢塘北關夜市

新疆“五一”星光夜市

西安鐘鼓樓夜市

台北饒河街觀光夜市

台北華西街觀光夜市

高雄六合夜市

羅東夜市

曼谷新夜市

墨爾本維多利亞女皇市場夏季夜市

……

有人認為，馬路夜市作為一定時期的產物，隨著城市發展，馬路夜市與市容環境不相適應，取締馬路夜市也是必然趨勢。還有人認為夜市是城市夜生活的補充，取締夜市是一種遺憾。

自發形成的馬路夜市，因為均屬佔道經營，所以註定了其違法性質。正是“名分”上的缺失，才直接導致了現存夜市在管理規範上的難度。

“如果夜市都隨著城市建設消失了，不能不說是一種遺憾。”家住文化東路附近的退休職工張玉堂老人表示，夜市對於補充濟南人的夜生活，尤其是消夏時的夜生活，起著很重要的作用，很多普通老百姓都喜歡逛夜市來度過炎熱夏天的夜晚。

夜市消失后，勢必會使一些家庭確實困難、靠夜市擺攤的人失去這份生活保障。對此，在取締夜市的同時，這個問題同樣成為了城市管理部門需要重點解決的問題

絕大多數接受採訪的市民表示，不想讓夜市隨著城市建設的步伐完全消失，那麼如何讓一夜市些規模較大、具備規範管理條件的夜市“活”下去，已成為擺在我們面前的一道難題。

記者調查后發現，目前，除了個別像“舜井”夜市在“出生”時就具有合法“出生證”外，絕大多數都屬於未經政府部門批准而自發形成的馬路夜市。