銀芽雞絲
以雞胸肉為主料製成的上海菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉洗凈先片成片再切成拇指粗的絲，加適量鹽、料酒、胡椒粉、生抽、水澱粉拌勻腌制，綠豆芽洗凈掐去根須瀝水，紅椒切絲、生薑切絲、蒜切片，香蔥切長段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋燒熱，放兩三勺油，將腌制好的雞絲下鍋划散，斷生時瀝油撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內余油下薑絲蒜片大火炒香，再下蔥段翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下紅椒大火翻炒，加適量鹽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒至紅椒變軟時，下入綠豆芽快速翻炒均勻，同時加一勺醋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再下雞絲翻炒幾分鐘，加適量生抽，翻炒均勻關火，趁熱灑兩三顆味精即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝盤。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 主料切成二粗絲（0.3厘米）碼味上漿，豆芽去掉兩頭備用。洗鍋（一定要洗鍋）3-4層（油要多）油溫（油的熱度）將肉絲滑散撈起，放點油炒豆芽紅海椒立刻加上肉絲調味炒均勻（調味后在3秒內起鍋關火成菜） |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 全部食材洗凈備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞胸肉切絲，放入鹽，料酒，少許小蘇打抓均，再放點油備用。青紅椒切絲備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋涼油，放入雞絲，放入蔥姜，煸炒變色盛起備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放少許油，煸炒豆芽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放入雞絲，放鹽煸炒片刻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入青紅椒絲，翻炒均勻，加少許味精即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖。 |
材料：
大蒜1瓣，澱粉適量，
調料：
做法：
1.雞肉洗凈切絲，先用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉拌勻，再放入燒熱的油鍋中，稍微過一下油，撈起后瀝干備用，
2.將綠豆芽頭尾摘除洗凈，大蒜洗凈切末，
3.紅辣椒洗凈切絲，
4.鍋內放香油，燒熱，先爆香蒜，再加入高湯，煮開后，加入銀芽、雞絲、辣椒絲、鹽拌勻即可。
特點：
顏色淡雅，鮮美爽口。
廚師一點通：
拌炒前先把豆芽加醋煸炒一下，豆芽的口感會更好。
銀芽雞絲
上海菜
主料：水麵筋(150克) 綠豆芽(100克)
調料：鹽(3克) 料酒(10克) 姜(10克) 味精(1克) 澱粉(豌豆)(15克) 花生油(75克)
1.將取熟水麵筋切成細絲，用清水洗凈，壓干水分放在碗中，加精鹽、味精和干澱粉拌勻上漿，即成素雞絲。綠豆芽摘去頭和根，洗凈。
2.炒鍋放入熟花生油，燒至五成熱時，把素雞絲下鍋用炒久推散，至呈玉白色時撈起瀝干油。鍋中留余油少許，倒入綠豆芽迅速煸炒后，加精鹽、味精、薑末，放入素雞絲炒勻，速用濕澱粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，裝盤即成。
口味：清香味
色白如銀，質脆鮮嫩，清香爽口。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
·熱量 (961.78千卡)
·維生素B6 (0.10毫克)
·蛋白質 (37.91克)
·脂肪 (75.24克)
·泛酸 (0.46毫克)
·碳水化合物 (22.64克)
·葉酸 (56.00微克)
·膳食纖維 (2.42克)
·維生素A (5.80微克)
·維生素K (47.00微克)
·胡蘿蔔素 (37.00微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黃素 (0.17毫克)
·尼克酸 (2.23毫克)
·維生素C (6.40毫克)
·維生素E (32.71毫克)
·鈣 (137.76毫克)
·磷 (250.29毫克)
·鉀 (202.21毫克)
·鈉 (1318.94毫克)
·鎂 (63.03毫克)
·鐵 (9.27毫克)
·鋅 (3.39毫克)
·硒 (2.10微克)
·銅 (0.52毫克)
·錳 (1.97毫克)
