富硒麵粉

富硒麵粉是人們生活中重要的食物之一，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到麵粉，因此，它佔據著人們生活中重要的位置。富硒麵粉富含硒元素，硒元素可以提高人體免疫力，改善體質、增強記憶力、清除自由基，同時可以預防各種疾病的發生。

1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。

麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

根據客戶所需的麵粉品質，選擇小麥品種。

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響麵粉出率的雜質。主要設備有：打麥機，去石機，風選，精選等，根據小麥的品質及制粉要求，各種麵粉廠會有些區別

著水：小麥清理好后需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響麵粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥后的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響后道篩理。

研磨篩理：分心磨系統和皮磨系統，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然後不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很複雜的過程，需要通過有經驗的粉師調整，達到最優的效果。最後得到麵粉（1~3種），粗麩，細麩

配粉：由於專用粉的需求，一種小麥磨製的麵粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品麵粉的各種粉質特性，達到客戶要求。

最後是包裝。

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

每100克富硒麵粉的營養素含量：

包子

包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。

麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

①用溫水將麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。

②將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後加食用油繼續揉。

③后發酵一小時，麵糰發至兩倍大。

④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面里)

⑤蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。)

⑥案板、手上抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

⑦刀上抹油，將大面片切成小條。

⑧兩根麵條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。

⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊翻身。