成都名小吃

一、成都地方風味小吃的形成、發展及特點

（一）成都地方小吃的形成與發展

（二）成都地方小吃的特點

二、成都名小吃

三、成都地方特色小吃

（一）煮製品類

擔擔麵

紅油素麵

紅油麵疙瘩

甜水麵

三鮮子耳面

沙罐煨面

牛肉毛面

宋嫂面

酸菜肉片旗子面

豌豆扯麵

口蘑面

原湯燉雞面

三壇菌面

稀滷麵

鱔魚面

排骨麵

宜賓燃面

查渣面

龍抄手

鍾水餃

郭湯圓

賴湯圓

腸旺粉

酸辣粉

豆花水粉

棒棒雞

雙流白家肥腸粉

米涼粉

菜豆花

冰汁綠豆羹

油茶

酸共米塊

荷哲粉

（二）蒸製品類

（三）油炸製品類

（四）烤烙製品類

（五）其他製品類

主要參考書目

後記

成都的小吃種類很多成都常見名小吃如：鍾水餃、龍抄手、夫妻肺片、廖排骨、棒棒雞、擔擔麵、查渣面、沈小福米線等。既有傳統的，也有現代的。成都人心細，對每一種小吃的配方或製作方法都有細緻的記載。成都有富有創新精神，這或許就是成都小吃經久不衰的重要原因吧。

胡曉遠先生集多年的教學和實踐經驗編撰的《成都名小吃》一書，不僅從歷史、文化及美學的角度，還從實用的角度對成都有名的小吃作了比較細緻的介紹，這種寫作風格，在已有的同類論著中是不多見的，讀後既給人一種美的享受，也極具實用價值。

該書的出版，對於宣傳四川，弘揚四川飲食文化，必將產生重要影響。