什錦燴面

什錦燴面

什錦燴面是中國四川達川的特色小吃,它由10多種蔬菜和肉類調配而成,鮮香可口,營養豐富。

做法


做法一

用料
食材用量
肉臊子200g
旗花面250g
番瓜200g
土豆1個
胡蘿蔔100g
雞蛋1個
西紅柿1個
娃娃菜1顆
木耳10朵
豆腐100g
豆腐乾50g
豆芽50g
青椒2個
蔥姜蒜適量
味極鮮醬油 鹽 胡椒粉 味精適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好什錦配菜!娃娃菜 番瓜 土豆 胡蘿蔔 木耳 豆腐 豆芽 豆乾 西紅柿 雞蛋 辣椒 蔥姜蒜
步驟二
步驟二
步驟二
熱鍋溫油,下蔥姜蒜 青椒,爆香。
步驟三
步驟三
步驟三
將所有配菜倒入鍋中翻炒均勻
步驟四
步驟四
步驟四
開水鍋下面,倒入所有配菜。
步驟五
步驟五
步驟五
開飯了,什錦燴面!

做法二

用料
食材用量
麵條250g
番茄一個
青菜若干
安井丸子若干
蔥花少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蔥切蔥花,番茄切塊,熱鍋涼油蔥花炒香,番茄,丸子等,入鍋翻炒下。倒入適量水煮開。
步驟二
步驟二
步驟二
面下進去,煮三分到五分鐘鐘左右,放入青菜,加胡椒粉,鹽,雞精,等調味。最後滴上香油,出鍋。熱騰騰的燴面出鍋咯

做法三

用料
食材用量
麵粉250g
番茄1個
雞蛋2個
筍子200g
肉絲50g
適量
雞精適量
1小塊
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將麵粉加鹽水調勻,揉成麵餅,發10分鐘
步驟二
步驟二
步驟二
鍋下熱油,將肉絲滑散,下薑絲,筍子,翻炒起鍋。鍋下熱油,下番茄翻炒,加蛋液翻炒後起鍋。鍋盛水,水沸后,將麵餅切塊后,手扯薄後下鍋,麵皮斷生后,將筍子肉絲,番茄炒蛋都加入鍋里,再加入卷心白,加少許雞精,鹽,起鍋。

製作過程


燴面配料:
什錦燴面
什錦燴面
麵粉,鹼,豬腿肉,火腿,豬肚,雞肉,鮮筍,香菇,黃花,木耳,雞蛋,蔥花,胡椒粉,甜麵醬,澱粉,鹽,味精,熟豬油。燴面做法:
1.在麵粉內加入鹼和清水,反覆揉勻,擀成麵皮,越薄越好,再切成菱形片,撒上澱粉待用;
2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片,黃花切成段,木耳撕成片,雞蛋打散后加鹽攪勻后待用;
3.炒鍋置旺火上,加適量清水燒沸,下面片煮至斷生撈起;
4.鍋內放入熟豬油,甜麵醬炒,然後下肉片,隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開后,再加鹽、醬油、木耳、薑末;
5.第二次開時下入面片,燴煮入味后淋入蛋漿攪勻,起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花,什錦燴面即成。
特點:味極鮮美,營養豐富。

原料概述


麵粉
什錦燴面
什錦燴面
小麥經磨製加工后,即成為麵粉,也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:(1)等級粉:按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麵粉。
豬肉
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味特別鮮美。
雞蛋
雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
火腿
火腿即豬的腿腌制而成,《東陽縣誌》中稱熏蹄,《宦遊筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱讚說:以金華東陽,冬月造者為勝,浦江義烏稍 遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲於珍饈,養志 補虛,洵為極品。
雞肉
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
香菇
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。

營養分析


什錦燴面
什錦燴面
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
2.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
3.火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4.雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
5.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

相關人群


豬肉
什錦燴面
什錦燴面
一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。雞蛋
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養;
2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎膽囊炎、膽石症之人忌食;
3. 老年高血壓高血脂冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。火腿
一般人群均可食用
1. 適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。雞肉
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。香菇
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

食療作用


什錦燴面
什錦燴面
1.味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
2.雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
3.火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品。
4.性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病
5.香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。