什錦燴面
什錦燴面
什錦燴面是中國四川達川的特色小吃,它由10多種蔬菜和肉類調配而成,鮮香可口,營養豐富。
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好什錦配菜!娃娃菜 番瓜 土豆 胡蘿蔔 木耳 豆腐 豆芽 豆乾 西紅柿 雞蛋 辣椒 蔥姜蒜 |
步驟二 | 步驟二 | 熱鍋溫油,下蔥姜蒜 青椒,爆香。 |
步驟三 | 步驟三 | 將所有配菜倒入鍋中翻炒均勻 |
步驟四 | 步驟四 | 開水鍋下面,倒入所有配菜。 |
步驟五 | 步驟五 | 開飯了,什錦燴面! |
用料
食材 | 用量 |
麵條 | 250g |
番茄 | 一個 |
青菜 | 若干 |
安井丸子 | 若干 |
蔥花 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 蔥切蔥花,番茄切塊,熱鍋涼油蔥花炒香,番茄,丸子等,入鍋翻炒下。倒入適量水煮開。 |
步驟二 | 步驟二 | 面下進去,煮三分到五分鐘鐘左右,放入青菜,加胡椒粉,鹽,雞精,等調味。最後滴上香油,出鍋。熱騰騰的燴面出鍋咯 |
用料
食材 | 用量 |
麵粉 | 250g |
番茄 | 1個 |
雞蛋 | 2個 |
筍子 | 200g |
肉絲 | 50g |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
蔥 | |
姜 | 1小塊 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將麵粉加鹽水調勻,揉成麵餅,發10分鐘 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋下熱油,將肉絲滑散,下薑絲,筍子,翻炒起鍋。鍋下熱油,下番茄翻炒,加蛋液翻炒後起鍋。鍋盛水,水沸后,將麵餅切塊后,手扯薄後下鍋,麵皮斷生后,將筍子肉絲,番茄炒蛋都加入鍋里,再加入卷心白,加少許雞精,鹽,起鍋。 |
燴面配料:
1.在麵粉內加入鹼和清水,反覆揉勻,擀成麵皮,越薄越好,再切成菱形片,撒上澱粉待用;
2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片,黃花切成段,木耳撕成片,雞蛋打散后加鹽攪勻后待用;
3.炒鍋置旺火上,加適量清水燒沸,下面片煮至斷生撈起;
4.鍋內放入熟豬油,甜麵醬炒,然後下肉片,隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開后,再加鹽、醬油、木耳、薑末;
5.第二次開時下入面片,燴煮入味后淋入蛋漿攪勻,起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花,什錦燴面即成。
特點:味極鮮美,營養豐富。
麵粉
什錦燴面
豬肉
雞蛋
火腿
火腿即豬的腿腌制而成,《東陽縣誌》中稱熏蹄,《宦遊筆記》中稱蘭熏,歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱讚說:以金華之東陽,冬月造者為勝,浦江、義烏稍 遜,他邑不能及也。逾二年,即為陳腿,味甚香美,甲於珍饈,養志 補虛,洵為極品。
雞肉
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
香菇
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體,屬擔子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質~香菇精,形成獨特的菇香,所以稱為“香菇”。由於營養豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽,為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,並生有棉毛狀的白色鱗片,乾燥后不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等,故味道特別鮮美。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優良的食用菌。
2.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
3.火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種氨基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4.雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
5.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素;降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
豬肉
什錦燴面
1. 適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便乾結,以及營養不良者食用;
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。雞蛋
一般人均可食用
1. 適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養;適宜嬰幼兒發育期補養;
一般人群均可食用
1. 適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。
2. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人,不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。雞肉
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。香菇
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用;
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
什錦燴面
2.雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
3.火腿肉性溫,味甘咸;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。江南一帶常以之煨湯作為產婦或病後開胃增食的食品;因火腿有加速創口癒合的功能,現已用為外科手術后的輔助食品。
4.性平、溫、味甘,入脾、胃經;可溫中益氣,補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
5.香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。