蒸肉卷
以豬肉餡等為主材製成的麵食
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白蘿蔔取中斷，切薄片，越薄越好，用開水焯一下備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把肉沫、蔥花、薑末、香油、鹽、澱粉、雞蛋清混合調成肉餡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把肉餡卷進白蘿蔔片里。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 封口向下擺放在盤子里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 碼好肉卷。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把白蘿蔔肉卷上鍋蒸，水開后蒸十分鐘左右。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剁好的豬肉餡放入切好的蔥、姜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入調味料油、蚝油、一品鮮醬油、香油、黑胡椒粉、澱粉，打入一個雞蛋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將所有的調味料攪拌均勻煨制入味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆皮平鋪好肉餡均勻地塗抹在豆皮上壓實。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆皮順著一個方向緊緊地捲起來。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 豆皮卷肉餡依次做好放入蒸鍋大火蒸25分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好的豆皮卷肉肉滿屋飄香好誘人哦。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蒸好的豆皮肉卷晾涼后可以放冰箱冷藏一個小時取出切成1-2厘米的片狀擺入盤中。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟二 | 兩個鹹鴨蛋的蛋白，切碎。 |
| 步驟二 |  步驟三 | 干香菇兩朵，提前水發，切碎。豬肉末500g，加入鹹鴨蛋白、香菇、草果粉、醬油、小粉，拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟四 | 娃娃菜攔腰一刀，洗凈，葉子部分先用開水燙一下，使之軟化。 |
| 步驟四 |  步驟五 | 團起肉餡，捏緊，捏成條形，用菜葉包起來。剩下的娃娃菜幫子部分用剪刀修剪一下，成花狀。擺盤。 |
| 步驟五 |  步驟六 | 放進蒸鍋，大火上汽，改中火，15分鐘。味道鮮美，鹹淡適中。 |
用料
食材用料
詳細步驟
● 2.平底鍋刷油加熱。
● 3.用湯勺倒入雞蛋液。（如果鍋不熱，蛋液不易均勻攤開在鍋底，可能會往兩邊流。方法是：中火倒入蛋液攤開成形，轉小火慢煎。）
● 4.成型后翻面煎。
● 5.煎好後放旁邊備用。
● 6.均勻鋪上拌好的餡
● 7.捲起來放入盤中上鍋蒸8分鐘。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 香菇提前泡發，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1。 |
| 步驟二 | 香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥。 |
| 步驟三 | 加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白鬍椒粉提鮮。向一個方向攪勻。 |
| 步驟四 | 把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上。 |
| 步驟五 | 捲起來。收尾處用一點肉泥粘合。 |
| 步驟六 | 放在盤子中，表面上一點點香油。上鍋蒸半個小時盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。 |
| 步驟七 | 盤子里的湯汁留著可以做蘸料。 |
| 步驟八 | 肉卷切片，裝盤即可。 |
用料
| 材料 | 用量 |
| 普通麵粉 | 500g |
| 水 | 300-310ml水溫37-40度 |
| 酵母粉 | 3茶勺（大約10g） |
| 細砂糖 | 1/2湯勺（大約7g） |
| 豬肉餡 | 400g |
| 大蔥 | 100g |
| 姜沫 | 1湯勺 |
| 植物油 | 1½湯勺 |
| 香油 | 1湯勺 |
| 生抽醬油 | 3湯勺 |
| 老抽醬油 | 1茶勺 |
| 鹽 | 1/2茶勺 |
做法
| 1.將麵糰食材中的糖和酵母粉倒入溫水中進行初步發酵，直到水面出現一層酵母的浮沫。 |
| 2.把酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，直到沒有太多的乾麵粉后倒在面板上揉成表面光滑的麵糰，然後放在大碗里蓋上或保鮮膜在室溫下開始發酵，大約1-1.5小時。 |
| 3.肉餡材料按植物油、生抽、老抽、香油、蔥末和薑末的順序倒入肉餡中攪拌均勻，然後加入適量的鹽攪拌均勻即可。餡調好后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。 |
| 4.等麵糰發到兩倍大，取出放到面板上平均分成兩份，將其一份一份擀成長方型，然後將肉餡均勻地抹在麵糰上，四均留出2-3cm的邊。 |
| 5.將肉卷卷好，最後的邊緣塗上清水粘住並用手捏緊壓在下面，兩側用手捏緊后折到下面壓好。卷好的肉卷放在篦子上蓋上茶巾醒發40-50分鐘或直到近2倍大。 |
| 6.待肉卷快醒發好的時候提前燒好開水，將肉卷放入蒸鍋里蒸20分鐘。 |
