川紅工夫紅茶

川紅工夫產於四川省宜賓等地，是本世紀50年代產生的工夫紅茶。30多年來，川紅的“宮殿”牌、“節日之夜”牌產品，以條索緊細圓直，毫鋒披露，色澤烏潤，內質香高味濃的優良品質，暢銷國際市場，成為中國後起之秀的高品質工夫紅茶之一。

四川省是中國茶樹發源地之一，茶葉生產歷史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風可直達盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，氣候溫和，年均氣溫17--18℃，極端最低氣溫不低於-4℃，最冷的1月份，其平均氣溫較同緯度的長江中下游地區高2--4℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土。茶園一般地勢較高，伏旱影響不大，十分宜茶生長。川紅工夫生產於川東南地區，即長江流域以南邊緣地 帶，包括宜賓、江律、內江、涪陵四地區及重慶、自貢兩市所屬部分地區。這裡茶樹發芽早，比川西茶區早39--40天，採摘期長40--60天，全年採摘期長達210天以上。秋茶產量佔全年的26--30％。

川東北茶區的萬縣、達縣、南充及南部靠近長江沿岸各縣，氣溫較高，氣候與川東南茶區大體相似，適合發展紅茶生產。50年代中期，先在宜賓、萬縣、達縣等地區10餘個縣的部分國營茶場試製工夫紅茶，逐步推廣，年產僅為3000餘擔，后逐步調整產區布局，主要集中在宜賓、鎢連、高縣、珙縣四個縣生產工夫紅茶，1980年工夫茶的毛茶產量已達4萬餘擔，此後基本維持這一產量水平。

宜賓地區所產川紅，出口早，每年4月即可進入國際市場，以早、新取勝。川紅珍品──“早白尖”，更是以早、嫩、快、好的突出特點及優良的品質，博得國內外茶界的好評。1979年首批川紅工夫─級每噸售價7320美元，高於國內的同類同級的工夫茶價格，並得到高度讚譽。川紅工夫外形：條索肥壯圓緊，不及大葉種肥碩，但比一般中、小葉種顯得壯實，顯金毫，色澤烏黑油潤。內質：香氣清鮮帶枯糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。

採摘：川紅工夫茶的採摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉製成。

製作：川紅工夫茶的產家較多，採制情況、條件有別，但比較常用的製作工序則是經萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精製等工序製成。

1、新鮮的冷水注入煮水壺裡煮沸：因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡紅茶。

2、注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。

3、謹慎斟酌茶葉量：沖泡濃茶，每人用1茶匙的量（約2.5g的茶葉量），但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量（約5g）來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。

4、將滾水注入壺裡泡茶：水開始沸騰之後約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。

5、靜心等候正確的沖泡時間：因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業的茶罐上，都會專業的標示出茶葉的濃度大小（Strength，即強度），這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如：濃度分為1-4級，1為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。

6、將壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬於底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。

7、依個人口味加入適量的糖或牛奶：若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬於口味較重，並帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之後，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。

色澤：茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。

滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化后使可溶於水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。

香氣：陳茶由於香氣物質的氧化和揮發，使茶葉由清香變得低濁。

茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此應特別注意包裝貯存是否妥當，在包裝上除要求美觀、方便、衛生及保護產品。尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質。

引起茶葉劣變的主要因素有：（1）光線。（2）溫度。（3）茶葉水分含量。（4）大氣濕度。（5）氧氣。（6）微生物。（7）異味污染。其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環境有關。因此要防止茶葉劣變必須對光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可採用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。

茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。因為茶葉的吸濕性頗強，無論採取何種貯存方式，貯存空間的相對濕度最好控制在50%以下，貯存期間茶葉水分含量須保持在5%以下。

茶中“和氏璧”

“正而視之色白，側而視之色碧”，紅茶在營養價值、欣賞價值等方面都具有著“和氏璧”一樣的神奇的變彩效應，而如何面對和開發，值得世人思考！從茶質上講，許多款紅茶，其實都是將不同產地、不同季節或不同特性的茶葉，依不同比例相互混合製成的。作為拼配茶，紅茶中含有不同的紅茶成分，也含有微量的其他有益身體健康的物質，具有獨特的健康意義。像比較熟悉的伯爵茶，其實是以中國茶葉為主、印度茶葉為輔，再加上一種名叫佛手柚的精油熏制而成。

經常飲用單種的國產紅茶，也是不錯的選擇。首選是滇紅。無論是滇紅工夫茶還是滇紅碎茶，都是茶多酚量高，多酚氧化酶活性強，滋味濃醇鮮爽，是中國出口紅茶的佼佼者。滇紅工夫茶芽葉肥壯，金毫顯露、湯色紅艷、香氣高醇，滋味濃厚。滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成的。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后的香氣滋味依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現乳凝狀的冷后渾現象，冷后渾早出現者是質優的表現。

作為“調飲法”首選的，就要數小種紅茶了！正山小種外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長，帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶，茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。

在寒冷刺骨的冬天，喝些紅茶，可以使全身恢復熱量，驅除寒氣，減少疾病侵襲的機會。而且也可以根據個人的口味，調配出適合自己的紅茶。

中國、四川省、宜賓、茶文化

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