夏陽白

草本植物白菜及其變種的幼株

夏陽白,十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。又稱菘、白菘。味甘,性微寒。能益胃生津,清熱除煩,利小便,利腸道。[用途]用於煩熱口渴;小便或大便不利;感冒發熱或痰熱咳嗽。[用法]煮食,煎湯,或絞汁服。[注意]用以清熱時,若煎湯,則不宜過久。用以益胃生津和利腸道時,須煮食或作菜食。脾胃虛寒的病人不宜多食。本品雖有清降之性,但同肉類作菜煮食或炒食,則寒性減速弱,味甚美。

知識介紹


十字花科草本植物白菜及其變種的幼株。主要有大白菜(結球白茶、黃芽白)、普通白菜兩大類型,我國河北、山東、江蘇、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季採收,去根洗凈用。
它能清熱利尿,養胃解毒,降血脂血膽固醇,還能清除人體腸內的有害物質。

營養分析


它營養豐富,維生素含量較普通白菜更高,含維生素B1、B2、C,煙酸胡蘿蔔、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。每百克含蛋白質1.1克,碳水化合物2.1克,粗纖維0.4克,胡蘿蔔素0.01毫克,維生素B120毫克,維生素B20.04毫克,維生素C20毫克,鈣61毫克,磷37毫克。
1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素

適合人群


特別適合肺熱咳嗽便秘腎病患者多食,同時女性也應該多吃;大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜適合所有人食用。更適宜於慢性習慣性便秘,傷風感冒,肺熱咳嗽,咽喉發炎腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃,由於在細菌的作用下,大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化,變豐高鐵血紅蛋白,更新換代去攜氧能力,使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒,出現頭暈頭痛,噁心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危險。

食療作用


白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒漆瘡

做法指導


大白菜食法頗多,多烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特別是同鮮菇,冬菇火腿蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜肴。
1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食后可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
[附方]
1,素白菜湯:白菜250g,切碎,投入沸水中,煮沸去生味,調以香油食鹽味精即成。本品能清熱除煩利尿。用於煩熱口渴,小便不利
2,白菜肉片湯:白菜500g,除去外周老葉,洗凈,切段;豬肉(半肥瘦)250g,洗凈切片,拌水豆粉少許。白菜下沸水中煮至半熟時,放入豬肉,一同煮熟,以生薑、食鹽、醬油、蔥等調味。可分2次食。此湯中白菜富含纖維素,專以通利大便;豬肉補血潤腸。用於血虛腸燥,大便秘結
3,白菜姜蔥湯:白菜(連根莖)120g(切碎),生薑10g,蔥白5根。以水煎湯服。本方對感冒有一定防治作用。用於預防感冒,或感冒初起,發熱咳嗽。