熏醬
香料、鹽為主材製作的醬
目錄
熏
熏制材料及方法
熏製品主要的使用的調料
味辛性溫，有健脾溫胃的功效，適合於各種食材，具有去腥解膩，提鮮增香的作用。
別名丁子香，性溫味辛，有濃郁的香氣，可除腥去膩，食后口齒留香，選購時以形狀完整，花苞未開，顏色紫紅且香氣濃郁者為佳
味甘性溫，有解酒止嘔，止痛安神，增香解膩之功效。
一種植物的根，味甘略帶微苦，入口生津，瀉火解毒，提味助鮮的功能。
味辛而微苦，性溫，行氣健脾，解膩留香，對去除動物內臟的腥臭有較好的效果。
醬
醬的特點及製作方法
醬製品具有色澤美觀，清香不膩的特點。
醬與鹵的製作工藝基本相似，其主要不同為醬汁現用現兌，食材熟透后將醬汁用旺火收汁，淋在食材上即可。
醬製品主要使用的調料
陳皮
味辛微苦，性溫，具有理氣，健脾，助消化，解膩留香的功效，主要用語腥味較重的食材。
味辛辣，主產四川，能去腥解膩，增香，溫中散寒，止瀉暖胃的功效。
姜
味辛性溫，有嫩姜與老薑之分，有活絡經脈的功效，老薑多用於滷製，嫩姜多用於切絲配菜，但都具有去腥除燥，增香提鮮的作用。
性熱味辛，有促進腸胃蠕動的功效，可減少食材的膻腥味。
別名小茴，性溫味辛，形似稻粒，有溫腎散寒，和胃理氣的功效，其味香濃烈，具有去腥除臭，增香解膩的作用。
味辛性溫，有健脾消食的功效，其香氣濃郁，有增香解膩的功效。
味辛性溫，有溫潤口感，調和百味的作用，具有增香去膩的效果。
具有養血強身，滋補脾腎的功效，在滷水製作中可使滷水清香甘美有增香去膩的功能。
其主要作用提鮮增香上色。
其味較鮮，主要用於上色提鮮。
在烹飪中應用廣泛，主要具有去腥提鮮解膩增香的作用。
啤酒
在新式的滷水製作中，起著重要的角色，具有提鮮增香除腥的作用。
有降火潤腸的作用，主要起上色提鮮的作用，其效果在有些方面要高於冰糖，白砂糖。
可代替味精，可明顯改善醬滷水的鮮味。
味辛性溫，是鹵醬的基本材料之一，具有暖胃固腸，增香解膩的功效。
其味甘甜醇香，可增加食材的口感，但不可過量，以免影響食材的原味。
具有行氣暖胃，解酒止痢的功效，在滷製食品時有提鮮助香的作用，尤其適合滷製牛肉。
性溫 其味清香，具有增香去腥的作用，尤其適合滷製動物內臟。
基本信息
- 中文名
- 熏醬
- 口味
- 咸香
- 主要食材
- 白鬍椒各種香料，各種肉類，鹽
- 特色
- 口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口