東北燉酸菜
以東北酸菜為主材製成的東北菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨冷水下鍋，煮出血沫，撈出瀝干備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酸菜用涼水沖洗乾淨，先將酸菜幫切撕成薄片，然後切絲，攥干水份備用。姜切絲或片，蔥切片或段，大料花椒粒等，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 坐鍋起油，放入蔥花、薑絲、大料、花椒粒，煸炒出香味后，放入排骨翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入少量生抽，排骨翻炒均勻，炒出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入熱水，大火燒開轉中小火，燜燉排骨半小時。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入酸菜，將攥乾的酸菜散開，均勻放入。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入熱水，大火燒開，轉中小火燉半小時。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋前幾分鐘放入鹽，蒜切片放入調味。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋啦。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 脊骨泡水四小時，每小時換一次水，涼水下鍋焯水約五分鐘，撈出浮沫備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋留底油，倒入酸菜，炒制約五分鐘， |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入酸菜三倍的水量，倒入脊骨，蔥段，水開改到中火燉制一小時，半小時的時候放鹽調味，稍微放點醬油帶一點顏色有點食慾 |
| 步驟四 |  步驟四 | 約一小時之後，開鍋上菜了，一定要用盆上，才感覺大氣，豪放哦 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 說明 |
| 步驟一 | 準備食材：酸菜 大骨頭，花椒，大料，香葉 |
| 步驟二 | 蔥姜蒜，把蔥折個扣，防止煮爛 |
| 步驟三 | 現沸水一下大骨頭、 |
| 步驟四 | 在燒開一鍋水，把大骨頭和料一起下鍋，再放些料酒和鹽 中 |
| 步驟五 | 酸菜要多洗很多次 |
| 步驟六 | 另起鍋放油 |
| 步驟七 | 炒均勻酸菜， |
| 步驟八 | 炒好的酸菜倒進大骨頭鍋里，在燉半小時， |
| 步驟九 | 出鍋就開造吧 |
| 步驟十 | 滿足的一大鍋，夠全家人吃撐 |
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.我買的東北罈子腌的唐濤酸菜，挺好吃的一袋兩斤 我一個人吃就分兩次做 一次做半顆。（客服說他們處理好的不用洗 洗不洗我都試了 東北人就別洗 酸酸的味道很正！第一次怕吃不慣的可以沖一下）白菜拿出來切細絲，擰乾水 放著備用 |
| 2.我用的五花肉 五花肉切片 我切的小塊 備用 需要煉油可以稍微多一點點 具體根據你的酸菜量 酸菜吃油 |
| 3.大蔥切大片 姜切三小片 蒜四五瓣 |
| 4.酸菜用豬油炒好吃 所以起鍋我直接下的五花肉煉油 一直炒到五花肉四面都焦黃 下蔥花薑片 炒出香味 |
| 5.爆香後下酸菜和大蒜 翻炒 讓酸菜均勻的都裹上油 下鹽 繼續翻炒 讓鹽也均勻的裹在酸菜上 炒一會 大概兩三分鐘 這樣會很香 |
| 6.加水 水要沒過酸菜在高一二厘米左右 我不喜歡水太多的酸菜 所以放這點 燉一會就不那麼水了。開大火燒開之後轉小火 一直燉 東北的酸菜越燉越好吃 開鍋之後可以把辣椒捏碎了放裡面 喜歡吃凍豆腐的也可以這時候下進去 咕嘟二十分鐘就可以吃了 你鑰匙閑著沒事也可以一直小火咕嘟著 隨時出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 200克 |
| 羊肉 | 150克 |
| 龍口粉絲 | 一小卷 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸菜用清水洗洗擠干水分，羊肉用料酒，鹽和少許胡椒粉稍稍腌制一會兒。切蔥花，姜切片，蒜拍碎備用。鍋內放油，放薑片稍稍翻炒即放酸菜，翻炒一會兒。放開水或高湯，喜歡喝湯可以多放點兒，大火，水開放鹽和蔥花。酸菜燉大約五六分鐘，入粉絲燉一分鐘，然後放入羊肉，蒜，蚝油，雞精，羊肉變色即出鍋。 |
製作材料
| 材料 | 用量 |
| 東北酸菜 | 1棵（約800克） |
| 植物油 | 1大勺（15毫升） |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜末 | 1小勺（各5毫升） |
| 五花肉片 | 50-100克 |
| 生抽 | 1大勺（15毫升） |
| 鹽 | 1小勺（5毫升） |
製作步驟
| 1. 將酸菜反覆用清水沖洗乾淨，外圍的大白菜幫一定要掰下來一片一片認真洗凈 |
| 2. 洗去腌漬的酸水后，將酸菜用力擠干水分，放在漏水的篦子上再控水10分鐘 |
| 3. 將酸菜的厚大葉片先用刀，以跟菜板平行的方向剖為薄片，然後再切成細絲，將其他相對嬌嫩的菜葉、菜心部分也切為細絲 |
| 4. 用手將酸菜絲中的水擠去大部分（不能擠得太干，還要保留一點點水分。這個力道主婦來做正合適，要是男士操作這一步，就要下手輕一些啦） |
| 5. 大火燒熱炒鍋，加入植物油，加入蔥姜蒜末煸出香味 |
| 6. 鍋中加入五花肉片，快速煸炒到肉片變色后，下入酸菜絲 |
| 7. 翻炒酸菜絲大約3至5分鐘，然後加入生抽，炒勻 |
| 8. 加入剛剛沒過酸菜的清水，蓋好鍋蓋，用中火燉15至20分鐘（其間要記得翻動幾次鍋中的菜） |
| 9. 在鍋中的酸菜汁還剩下大約30至50毫升的時候 |
| 10. 加入鹽，調入適量雞精，炒勻后即可出鍋 |
| 酸菜 400克 | 排骨 700克 |
| 粉條 1小包 | 蔥 1段 |
| 姜 6片 | 花椒 適量 |
| 大料 2朵 | 香葉 2片 |
| 桂皮 1塊 | 鹽 適量 |
| 雞精 適量 |
● 1.酸菜洗凈切絲，擠出水份
● 2.排骨洗凈
● 3.準備好粉條
● 4.準備好調料
● 5.高壓鍋加水，放入排骨和調料，蓋上鍋蓋，大火燒開，蓋上壓閥，小火燉十五分鐘
● 6.排骨燉好后，放入酸菜，加適量的鹽，大火燒開轉小火燉三十分鐘
● 7.粉條洗凈放入鍋中，繼續燉十分鐘
● 8.放適量的雞精調味即可關火
