燉排骨

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。

糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。

鹽最後放就行（鹽不用太多了）。

其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時候用開水，別用涼水。

燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。做法二

炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。

燉排骨竅門

●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。

白蘿蔔有賽人蔘之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）后，可立見功效。

原料：

豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。

製作：

1．豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。

2．鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。

註：關火后再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。

特點：

有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。

材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調味份量，鹽 1 茶 匙

做法

南瓜颳去皮洗凈，切大塊。

排骨出水除去血水，洗凈備用。

鍋注入適量清水，加入所有材料，煲滾後轉慢火，煲至所有材軟身及湯轉濃，加鹽調味，即可飲用。

主料：帶魚

輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍

調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉

烹制方法：

1．將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；

2．帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。

主料：豬的肋骨大概在5厘米長左右

配料：香蔥、生薑和適量的生粉

排骨的營養成份：

每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克

做法：

1．將主料加入清水中打入一個蔥結，放入適量的生薑去除它的腥味，

2．排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來，將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果。

3．然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉，往複4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制，這個蒸制的時間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。

原料：

豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。

做法：

①豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起；

②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。

特點：該菜屬於北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。

原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。

製法：

1．把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當切塊，放入清水中浸泡待用。

2．炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用。

3．炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥薑末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤。

附：可以用澱粉、麵粉等代替米粉；炸肉塊時注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時間不能過長，要做到外脆里嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。

主料：豬排骨250克，白菜頭250克。

輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。

【製作過程】

1．把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。

2．勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。

3．勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。

【特點】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。

此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血。

原料：豬排骨250克，料酒2克，澱粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。

製作：

1．將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。

2．再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。

3．鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤裡。

4．再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內。

5．將花椒鹽放在一個小盤裡，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。

特點：肉香，別有風味。

原料：

豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

做法：

1．酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；

2．排骨用開水焯一下、去除血水和表面的髒東西，碼在酸菜絲上；

3．再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；

4．最後碼上五花肉，沙鍋加足清水；

5．加薑片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉文火，繼續煲1個小時，煮到排骨酥爛；

6．最後加入香菜、胡椒粉調味就可以了。

原料：肋排、土豆、芸豆。（這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性規定啦）

調料及配料：

蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。

做法：

1．肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；

2．鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味；

3．加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後（一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了）加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。

排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

排骨營養價值豐富，滋補的好食譜。