五辛盤

作為一種古老的傳統民俗文化，春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置於一個盤內。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱:“立春前一日，大內出春餅，並以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精緻。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜並相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征·歲時》載：立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，並各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、乾粉、雞蛋等，且以麵粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。

立春吃“五辛盤”（亦稱“春盤”），是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛於盤中饋贈親友的習俗。晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發五臟氣，即蒜、蔥、韭菜、芸苔、胡荽是也”，也就是現在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜吃“五辛”。迎新春，用的是“辛”與“新”的諧音，卻很少有人去深究其中的醫學道理。

唐宋以下，演變為立春日之“春盤”。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：“正月一日......進屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤。”原注引晉周處《風士記》：“元日制五辛盤。”原註：“五辛，所以發五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也。《食醫心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀麗。元日》：“餚列辛盤，觴稱椒酒。”

從古人立春吃“五辛盤”的習俗中不難看出，除取其象徵性的吉利意義之外，還包含有深刻的科學道理。立春之後，陰消陽長，休眠了一個冬天的植物開始萌發，人體也需要盡情舒展一下了。聰明的祖先選用辛味食物運行氣血、發散邪氣，對於養陽和調動機體正氣、保證機體健康和季節性防疫，都是有積極作用的。

從“五辛盤”我們聯想到辛、甘、酸、苦、咸五味，是中醫學基於五行學說對食物和藥物性味屬性的歸納和認識。《周禮·天官》中說的“以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉”的五味功能和《黃帝內經》中總結出的辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟的基本屬性，一直作為我國人民飲食保健和藥物治病的理論主宰。根據這一理論，辛味具有發散、行氣、行血的功能，如麻黃、薄荷、木香、紅花之類。具有芳香氣味的花椒、蒼朮、肉桂等也歸入辛味，並賦予了它們辟穢、化濕、開竅的作用。甘味具有補益、緩和、折中、止痛、解毒的功能，如人蔘、熟地、甘草、飴糖、大棗之屬。酸味以收斂固澀為本，如山茱萸、五味子、烏梅等，具有治療久瀉、久痢、久咳、汗、遺精、遺尿、脫肛、子宮脫垂諸症的功能。苦味或泄或燥，含義頗廣，像瀉下通便的大黃、降泄肺氣的杏仁、清泄熱火的梔子，都是屬於“泄”一類功能的運用。而“燥”的功能是針對濕證而設的，治療寒濕之證時用蒼朮、厚朴一類溫性的苦燥葯，治療濕熱之證時用黃連、黃柏一類寒性的苦燥葯。鹹味以軟堅散結和瀉下為功，如治療癭瘤、結核、包塊的海藻、昆布，治療大便乾結不通的芒硝等。實際上，五味之外尚有澀味、淡味等食物和藥物，習慣上只說五味，其實分別把它們歸屬到酸味、甘味中去了。

我國歷代醫家對辛味藥物的運用多有心得，有不少還形成了獨特的風格，以得心應手治療多疾病。醫聖張仲景在《傷寒論》中創造的半夏瀉心湯（半夏、乾薑、黃芩、黃連、人蔘、甘草、大棗）被後世公認為是辛開苦降的代表方，對調和脾胃、消除胃腸道炎症的作用尤為顯著。生活中最常見的感冒，也是以辛味藥物為主進行治療的，不管是發散風寒的辛溫葯還是發散風熱的辛涼葯，都離不開“辛味”這個主題。已出版的《中藥學》教材共載藥物484種，屬於辛味的就有146種，佔全部收入藥物的近1/3，可見它在臨床運用中佔有的地位。至於以辛味藥物為主葯的方劑不勝枚舉，如治療感冒的麻黃湯、桂枝湯、香蘇散、小半夏湯，治療濕阻中焦的藿香正氣散、平胃散、二妙散、三仁湯，治療陽虛畏寒的四逆湯、理中丸、右歸丸、二姜丸，治療氣滯作痛的天台烏葯散、青皮丸、木香檳榔丸、柴胡疏肝散，治療血瘀不行的生化湯、菖蒲鬱金湯、薑黃散、活絡效靈丹，治療神昏閉竅的蘇合香丸、六神丸、安宮牛黃丸、樟腦散等，無不是以辛味藥物為將為帥的。

由於葯食同源的關係，許多中藥同時又是常吃的食物，所以民間對辛味藥物、食物的運用也創造和積累了許多經驗。民諺“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，就是群眾運用辛味防病治病的經驗寫照。此外，用蔥頭熨肚臍、生薑熬湯、薄荷泡茶防治各種感冒，用燒酒或辣椒湯驅逐寒氣，用蒼朮、細辛作香袋避疫癘之氣，用紅花酒活血行血等做法，也都是民間對辛味的具體運用，充分體現了中醫藥知識深厚的群眾基礎。

明代李時珍在《本草綱目》中解釋說：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫰之菜雜和食之，取迎春之意”。看來對春盤內容並不十分嚴格的，民間也有多有用蔥、蒜、椒、姜、芥絲之類尋常菜蔬的，但總歸為辛味的食物。唐代，皇家吃春盤之風尤盛，也非常考究，每逢立春之日，皇帝都要贈春盤給重臣的。杜甫“春日春盤細生菜，忽億兩京梅發時”詩中說的，就是這回事。此後的春盤也越來越講究排場。南宋周密在《武林舊事》中記載，皇宮中的春盤“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”元代契丹人耶律楚材有一首詩是專門寫春盤風光的，詩中寫道：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。”他詩中提到春盤（木案）的內容就有粉絲（銀線）、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等菜蔬，可真夠豐富的。隨著時間的推移，吃春盤成了一種形式，所食內容逐漸發生著變化。在北京，它甚至變成了另外的形式——“春餅”，但象徵的意義是一樣的。

晉·饋春盤

立春咸作春盤嘗，蘆菔芹芽伴韭黃。互贈友僚同此味，果腹勿須待膏粱。