牛腦

腦。

味甘，性溫。

1、治偏正頭風，不拘遠近，諸葯不效者：白芷、芎䓖各三錢。為細末，以黃牛腦子搽末，在上瓷器內加酒燉熟，乘熱食之，盡量一醉。醒則其病如失。（《綱目》引《保壽堂方》）

2、治男子婦人，腹痞滿脾積：蒸餅（先用發酵者五六個，陰三宿，擘碎曬乾，為細末），皮硝一斤（為細末），黃沙牛腦子一個（鮮者去了腦皮、紅筋，搗細用滓濾過，入硝末和丸）。上一處和勻，酵麵糊為丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心好酒送下，日進三服，忌食生冷物，雞豬肉、酢、韭、豆、麥麩、青菜。

3、治氣積：沉香、砂仁、輕粉各三兩，牛腦子一個（用好酒浸一宿，去筋膜），公雞肫（連皮黃、去筋）、皮硝一碗。上牛腦子同雞肫，好酒浸一宿，后入沉香、砂仁、皮硝。杵千下，用生銅鍋文武火炒干，為細末，后入輕粉。每服一二錢匕，空心燒酒服，日進三服。（2-3方出自《普濟方》）

4、治五勞七傷所致吐血、咯血：水牛腦一枚（塗紙上陰乾），杏仁（煮去皮）、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩。同熬干為末。每空心燒酒服二錢匕。（《綱目》引《乾坤秘韞》）

5、治耳鳴：牛腦髓一個，川芎一兩，硃砂三錢。二味共為末，放腦髓內，煮酒吃二三次。（《醫方一盤珠》）

《食醫心鏡》：“牛盛熱時卒死，其腦食之令生腸癰。”

宰牛時取出腦髓，鮮用或烘乾。

1、黃牛：體長1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

2、水牛：體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多切紋。頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

黃牛：全國各地均有飼養。

水牛：全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區為多。