保健營養師

據國務院新聞辦公室等權威部門發布的中國居民營養與健康調查顯示：我國亞健康人群佔72%，全國高血壓和血脂異常的患病人數已經達到了1.6億人，糖尿病患病人數達2000多萬人，超重和肥胖者達2.6億多人，發病率高達18 .8%，居世界第一。根據世界銀行2007年的估算：中國每年因營養問題造成的勞動生產力損失十分驚人，佔到國內生產總值的3%至5% ，大約在5400～9000億元之間。

“推進公眾營養改善行動”計劃已被第十屆全國人民代表大會第四次會議正式寫入《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要》，說明老百姓的營養健康問題已經受到了政府的高度重視。

為了滿足現代人在快節奏的生活狀態下對健康的需求，保健食品對亞健康人群健康的維護將發揮著非常重要的作用。近些年來，保健食品在我國發展非常迅速。2008年，我國保健食品消費額大約800億元，預計2010年，這一消費額將達到1000億元，這充分說明了人們對於健康越來越重視。

現在食用保健品的人越來越多，雖然大多數人知道食用保健食品對健康很重要，但是大多數人對於保健食品的認識還停留在表面，對於吃什麼樣的保健食品才能對自己的身體健康更有利，還是顯得無所適從。比如，如何選擇保健食品？保健食品的功效成分和作用原理是怎樣的？針對不同體質人群對保健食品的需求有什麼不同？如何讓保健食品從業人員和消費者正確認識和使用保健食品呢？

健康管理人員、保健食品銷售人員、食品及保健食品工程師、家庭護理人員、中老年人及對營養保健知識感興趣的各界人士均可參加學習。

第一篇 營養學基礎

第一章 基礎營養素

能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維。

第二章 營養缺乏

營養缺乏的原因，食物供給不足，食物中營養素缺乏，營養素吸收利用障礙，營養素需要量增加，營養素的破壞或丟失；蛋白質-能量營養不良的病因、臨床表現和分型、治療；維生素A缺乏病、維生素D缺乏病、維生素B1缺乏病、維生素B2缺乏病、癩皮病、巨幼紅細胞性貧血、維生素C缺乏；礦物質缺乏、鐵缺乏和缺鐵性貧血、碘缺乏病、鋅缺乏、硒缺乏與克山病、鈣缺乏等。

第三章 各類食物的營養價值

穀類食物的營養成分及營養價值，豆類及其製品的營養成分及營養價值，畜、禽、肉及魚類的營養成分及營養價值，奶類及其製品的營養成分及營養價值，蛋類的營養成分及營養價值，蔬菜、菌類及水果的營養成分及營養價值，堅果和油脂類的營養成分及營養價值等。

保健食品的定義與分類，功效成分的定義與分類，保健食品與藥品的區別。

保健食品的功效成分

功能性碳水化合物、膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖、1，6—二磷酸果糖；氨基酸、肽和蛋白質、氨基酸和氨基酸衍生物、半必需氨基酸、活性蛋白質、酶蛋白、活性肽；功能性脂類、多不飽和脂肪酸的定義、ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸、磷脂；維生素和維生素類似物、維生素概述、維生素類似物；礦物元素、常量元素、微量元素；植物活性成分、有機酸化合物、有機硫化合物、有機醇化合物、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物鹼化合物、萜類化合物、其他植物活性成分；微生態製劑、益生菌、益生素等。

保健食品的功能原理

增強免疫的保健食品、抗氧化的保健食品、改善生長發育的保健食品、輔助改善記憶的保健食品、降低血糖的保健食品、調節血脂的保健食品、降血壓的保健食品、改善胃腸功能的保健食品、增加骨密度的保健食品、減肥保健食品、美容的保健食品、防輻射的保健食品等。

保健食品的生產工藝與技術

保健食品活性成分的原料選擇、功能食品的常用生產技術、生物技術、制粒與壓片技術、膠囊製造技術、功能因子的活性保留措施等。

保健食品的發展與管理

保健食品的發展，保健食品的管理。

附1 保健食品標識與產品說明書的標示內容及其標示要求

附2 功效成分表的標示方式

培養能夠對人體營養狀況及膳食營養進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養相關的慢性病的飲食營養指導工作；具備膳食營養狀況調查分析能力、營養食品開發的設計與評價的應用型高等職業技術人才。

中醫學基礎、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、病理學、藥理學、基礎營養學、西醫內科學、西醫外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛生學、烹飪學基礎、臨床營養學、中醫藥膳學、衛生法規與監督等。

能勝任在各級醫療衛生單位、各級食品衛生監督機構和各類餐飲業及食品加工流通企業、學校、幼兒園、企事業單位的公共食堂從事膳食營養的評價、管理和指導工作，以及營養食品教學、科研、食品衛生監督和檢測、營養諮詢等方面的工作。

保健營養學是一門重要的醫學邊緣科學。近年來，營養學知識正越來越多地應用於臨床醫學之中，營養療法也迅速在我國普及。本文圍繞營養學發展的內部原因和外在條件，從分析臨床營養學在我國醫學領域中的地位入手，探討其生存價值和今後的發展前景。