白岳黃芽

數百年來，文人雅士謁山求道，無不於輕風微嵐之中與白岳黃芽結下難捨情緣。白岳黃芽又名齊雲道茶，也稱齊雲毛峰，產於休寧齊雲山（古稱白岳）。徽州地方名茶。1979被評為地方名茶之一。其茶清明后穀雨前採摘，黃中隱翠，白毫顯露，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分别致。開水沖泡時，香若幽蘭，芽葉懸浮湯中，朵朵可辨，稍許徐徐下沉，耐人觀賞。入口鮮醇，咽后生津，回味無窮。數百年來，文人雅士謁山求道，無不於輕風微嵐之中與白岳黃芽結下難捨情緣。

白岳黃芽 產於休寧縣城西30里處的齊雲山上，又稱為“齊雲毛峰”。齊雲山峰峰相連，嶺嶺相接，杉林蔥鬱，雲霧瀰漫，低溫濕潤，土質肥沃，自然條件十分有利於茶葉生長。白岳黃芽，色澤黃中隱翠，白毫滿披，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分别致，沖泡后即可聞到一股蘭花暗香。香味清爽持久，馥郁誘人。開湯觀賞茶水明亮，芽狀肥厚，酷似雀舌，入口醒腦，回味甘甜。

“白岳黃芽”色、香、味三者俱臻上乘，除了得天獨厚的自然環境外，同它的精製是分不開的。茶葉要求在清明后穀雨前採摘，遵循“炒得輕、抓得快、抖得散、翻得勻、撈得凈”的殺青要領，做到“手不離茶、茶不離鍋”。“白岳黃芽”不需揉捻，殺青后即上烘籠。烘製分毛火、足火兩個階段，中間經過攤涼，回軟過程，直至烘到手掐撕碎，黃綠毫顯，幽香撲鼻后即成。

齊雲山方圓110.4平方公里，自然保護區150平方公里。屬低山山嶽風景區，最高海拔為585米。境內峰巒四起，峭壁聳立，飛雲、流泉、雲海、佛光；四時變幻，綺麗多姿。有月華街、雲岩湖、樓上樓三大遊覽區。山中36奇峰，72怪岩，岩岩皆景，洞、澗、池、泉遍布其間，全山地質構成為層積砂岩，赤如硃砂，燦若紅霞，為典型的“丹霞地貌”。白岳嶺、齊雲岩、獨聳岩、紫霄岩等為著名勝景。山奇、岩怪、水秀、洞幽，李白、朱熹、唐寅、海瑞、戚繼光、徐霞客、袁枚、郁達夫等歷代名人學士都留有佳句墨寶。山中的石門寺始建於唐元和四年，寺廟建築宏偉壯觀，寺內歷代雕刻佛像、道家繪畫、各種碑記數以千計，著名的有明代唐伯虎撰文的石碑。

齊雲山海拔585米，峰峰相連，嶺嶺相接，杉林蔥鬱，溪水潺潺，雲霧瀰漫，空氣濕潤，土壤肥沃，結構疏鬆，含有機質豐富，自然條件十分有利於茶葉生長。

黃山市地處北緯29°24′～30°24′，東經117°12′～118°55′之間，中亞熱帶邊緣，屬亞熱帶季風濕潤氣候區，四季分明，溫暖濕潤，冬少嚴寒，夏無酷熱，熱量豐富，雨水充沛，土地肥沃，具有山高水深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水土好等特點。黃山山脈綿延150多公里，黃山、白岳、松蘿山、老竹嶺、牯牛降、歷山、鳳凰尖，高山峻岭，層巒疊嶂；新安江、青弋江、閶江三條大河發源於此，千百條溪流縱橫交錯，形成一個“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的蔽蔭高濕的自然環境。茶樹大多生長在海拔300～1000米之間的山坡上和河灘洲地，其中地處海拔600米以上的茶園佔全市茶園總面積32%，海拔400～600米以上的茶園佔40%，丘陵茶園佔16%，洲地茶園佔12%。天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕。因而茶葉葉片肥厚，經久耐泡，再加上茶區遍生香花，採茶季節正是山花爛漫之時，花香熏染，所以黃山茶顯得特別清香。

白岳黃芽又名齊雲道茶，也稱齊雲毛峰，產於安徽省休寧齊雲山（又稱白岳）。其茶清明后穀雨前採摘，黃中隱翠，白毫顯露，一葉包一芽，狀似金邊鑲碧鞘，碧鞘裹銀箭，十分别致。開水沖泡時，香若幽蘭，芽葉懸浮湯中，朵朵可辨，稍許徐徐下沉，耐人觀賞。入口鮮醇，咽後生津，回味無窮。數百年來，文人雅士謁山求道，無不於輕風微嵐之中與白岳黃芽結下難捨情緣。《文昌閣五老峰》詩句“最喜茶鐺消肺病，葯欄徙倚試新芽”，便是生動寫照。

白岳黃芽色、香、味三者俱臻上乘，除了得天獨厚的自然環境外，同它的制工精巧是分不開的。茶葉要求在清明后穀雨前採摘，采“一旗一槍”（即一芽一葉初展），製作分殺青、初烘、足干三道工序，遵循“炒得輕，抓得快、抖得散、翻得勻、撈得凈”的殺青要領，做到“手不離茶，茶不離鍋”。白岳黃芽不經揉捻，殺青后即上烘籠，烘製分毛火、足火兩個階段，中間經過攤涼、回軟過程直到烘至手掐可碎，黃綠毫顯，幽香撲鼻后即成。白岳黃芽品質優良，1979被評為地方名茶之一。

茶業源於漢，聞於唐，興於清，盛於今。茶業歷史悠久，源遠流長。早在漢末三國就有種茶，唐代陸羽《茶經》中就有歙州產茶一說，永泰二年（公元766），楊華在《膳夫經手錄》中寫到歙州、婺洲、祁門、婺源方茶、置制精茶、不雜木葉、自梁、宋、幽、並間、人人皆尚之，賦稅所入，商賈所齎，粒千里不絕於道路。明崇禎八年（公元1635），黃山蓮花庵一帶產黃山雲霧茶，“蓮花庵地平曠，約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養茶，多輕香冷韻，襲人斷齶不去，所謂黃山雲霧茶是也”（明。許楚《黃山遊記》），明代中葉，僧大方居休寧縣北松蘿山，創製松蘿茶，製法精良，品質優異，是我國的早期優質炒青綠茶。清代開始，松蘿茶（屯綠鼻祖）、祁紅大量出口，徽州茶商抓住這一機遇，開創了300多年的中國茶葉經濟輝煌，祁紅、太平猴魁在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎；之後祁紅還獲得布魯塞爾第26屆世界食品博覽會金獎等。清朝到民國時期，中國茶文化的中心就在古徽州，沉積了豐厚的徽茶文化。尤其是建國后的30年發展和茶葉經濟20年轉型期的調整、茶園生產體系、茶葉加工體系、產品結構系列日趨合理，為優化茶葉資源配置打下了較好的基礎。

白岳黃芽茶是一種珍貴、高尚的飲料，飲茶是精神上的享受，是一種審美且具有藝術性的行為，是一種修身養性的方法。對於茶的各種有益於人身心的功效，古今中外的說法很多，中國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養身體、以茶驅腥氣、以茶防病氣、以茶養生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。

抗衰老：白岳黃芽所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。白岳黃芽中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌：研究顯示，白岳黃芽中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此白岳黃芽具備整腸的功能。

降血脂：科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。白岳黃芽含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

瘦身減脂：白岳黃芽含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

防齲齒、清口臭：白岳黃芽含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

防癌：白岳黃芽對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

美白及防紫外線作用：專家們在動物實驗中發現，白岳黃芽中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

可改善消化不良情況：近年的研究報告顯示，白岳黃芽能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點白岳黃芽減輕病況。