徽茶

徽茶產於黃山腳下的古徽州地區，屬亞熱帶季風氣候，氣候溫潤降水充沛，適合茶葉的生長與栽培。黃山是聞名中外的茶葉之鄉，近年恢復、開發的新老名茶有30多個品種，其中祁紅、屯綠多次榮膺國際金、銀獎；黃山毛峰、頂谷大方均在中國十大極品名茶之列；黃山銀鉤、祁紅工夫茶等四個品種，被選為國家外交名茶。

2018年11月17日至12月2日，舉辦新加坡中國文化中心舉辦的“2018新加坡·中國安徽文化年”活動。展覽選取與徽茶、徽茶文化相關的展品約50件（套），包含古籍文獻、茶器茶具、茶葉標本、制茶器具等；並選取與徽茶有關的名詩佳句、名人軼事、風光圖片等製作成圖文展板，展示徽茶的歷史淵源、製造工藝以及徽茶文化和徽茶貿易等。

松蘿茶為歷史名茶，屬綠茶類，創於明初，松蘿茶產於休寧城北的15千米的松蘿山，山高882米，與琅源山、金佛山、天保山相連。山勢險峻，石壁懸空，峰巒聳秀，松蘿交映，蜿蜒數里，風景秀麗。唐時松蘿山有松蘿庵。茶園多分佈在該山600-700米之間。此間氣候溫和，雨量充沛，常年雲霧瀰漫，土壤肥沃，土層深厚，所長茶樹稱“松蘿種”，樹勢較大，葉片肥厚，芽葉壯實，濃綠柔嫩，茸毛顯露，是加工松蘿茶的上好原料。

松蘿茶古今聞名。松蘿山在唐朝、就有產茶的記載，而松蘿茶的盛名遠播是在明代。明代馮時可的《茶錄》記載：“徽郡向無茶，近出松蘿萊最為時尚。…是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然於虎丘，能稱仲，不能伯也”。明代，飲松蘿茶已成為一種時尚，因其香味比虎丘茶好，故而愛者甚眾。明代袁宏道有“近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下”的記述。明代謝肇浙云：“今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽羨也，天池也。”清代冒襄 《岕茶匯抄》云：“計可與羅岕 敵者，唯松蘿耳。”清代江澄雲 《素壺便錄》 中亦云：“茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴。而製法復精，故勝若地處產也。”又云：“徽茶首推休寧之松蘿，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣。”清代吳嘉紀在《松蘿茶歌》 中有“松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同”之句，讚譽松蘿茶品質。

中國歷史名茶之一，徽茶，屬於綠茶。產於安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創製。每年清明穀雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

黃山金毫，產地茗洲，與祁紅香螺及祁紅毛峰，並稱“祁紅三劍客”。黃山金毫為三劍客之首，在明代時黃山金毫被稱為金玉香茗。黃山金毫採摘於原生茗洲茶樹，生長於原生態的茗洲古村中，位於神秘的北緯30°線上，海拔600-800米的原始森林中，該地森林覆蓋率達95%以上，負氧離子含量極高，植被保護完好，水質絕佳，含適度礦物質，空氣純凈濕潤，四季分明，竹林山花野果樹木相得益彰。原生茗洲茶樹天性高貴，其生長區域周圍少有雜樹，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提、金絲楠木等珍貴樹種相伴。清明節前無雨期，也是黃山金毫的採摘期（雨後茶葉芽芯會因雨水的過多而使受損），成茶后的黃山金毫，索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”），葉芯金黃瑩亮，嫩芽茸毛濃密，浴湯后條形一葉俊俏如眉，湯色如油晶瑩剔透，口感溫潤順滑，清芳並帶有蜜糖香味，更蘊含著蘭花香，自然馥郁，雋永持久，葉底（泡過的茶渣）烏潤紅亮。清飲最能品味黃山金毫的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。

祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產於安徽省祁門、東至、貴池、石台、黟縣等地。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

茗洲炒青是“屯綠“中的極品，歷史上列為休寧”四大名茶“之一。清末遠銷穗、滬、杭，深受廣大顧客讚賞。茗洲茶產於茗洲村，瀕臨率水的一片河曲洲園，海拔200米以上，群山三面環抱，一面臨水，土壤深厚肥沃，氣暖溫暖濕潤，具有“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”的特點，茗洲茶條索緊結，壯實勻整，鋒毫顯露，香高持久。茶葉醇厚甘美，湯色嫩黃清澈，葉底黃綠明亮，享有“頭泡青、二泡濃、三泡不減味、四泡味亦醇”的評譽。

屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產區在黃山腳下休寧、歙縣、婺源、績溪四縣，以及祁門里的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產地有休寧、歙縣、婺源、績溪等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”。“屯綠”在明萬曆年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。

頂谷大方，又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方，它對消肥減胖有特效，故被譽為茶中的。減肥之王”。大方茶產於歙縣的竹鋪、金川 三陽等鄉村，尤以竹鋪鄉的老竹嶺、大方山和金川鄉的福泉山所產的品質最優，被譽稱頂谷大方。

金山時雨為上品綠茶，創名於清道光年間，原名“金山茗霧”，貢品，績溪縣上庄鎮上金山產。“時雨”，徽州一種名茶的代名詞，品名“金山時雨”。它產於著名學者胡適先生故鄉———績溪縣上庄鎮上庄的鄰村上金山。早在清代末年，“時雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨家經銷。到了民國初年，“時雨”已銷往香港、新加坡等十多個國家和地區，從此，“時雨”揚名海內外。

婺源綠茶歷史悠久，唐代著名茶葉專家陸羽在《茶經》中就有“歙州茶生於婺源山谷”的記載。《宋史·食貨》婺源的謝源茶列為全國六種名茶“絕品”之一。明清時代，曾列為向朝廷進獻的“貢茶”。明朝時，婺源縣每年進貢的茶葉2500公斤左右。 “婺源綠茶”從十八世紀開始就已進入國際場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號，共制綠茶數千箱運往 香港銷售，獲利極豐。“俞德盛”茶號所制“新六香”綠茶還遠銷西歐。光緒年間，茶商俞傑然建“祥馨實業花園”，種植珠蘭，茉莉數千盆，為窨制花茶用。

太平猴魁是中國十大名茶之一，是烘青綠茶類的尖茶中之極品名茶。尖茶是安徽的特產，盛產於太平、涇 縣。品質好的尖茶稱為“魁（奎）尖”，尤其以太平三合猴村、猴崗和顏家三個自然村，在猴坑一帶的高山尖茶品質量最優，故稱“猴魁”，意思是長在猴坑的尖茶“魁首”。

猴魁的創製約在本世紀初，當時，金陵長春茶葉店到產地訂購尖茶，發現猴坑所產的尖茶品質特優，不惜重金請當地茶農王文志揀山選采細嫩的茶芽，精製成魁尖，專用錫罐裝運南京高價銷售，從此被譽以“猴魁”的芳名。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮膺一等金質獎章。猴魁的色、香、味、形都獨具特色，有“刀槍雲集”、“龍飛鳳舞”之譽。入杯沖泡，芽葉成條，或懸或沉，香氣高爽襲人，滋味鮮醇回甜。猴魁產地自然環境極為優越，猴坑一帶位於黃山山脈延伸地帶，花草遍地，山下是太平湖蜿蜒其境，形成天然的小盆地氣候。猴魁茶鄉地處九華山和黃山之間，當你在太平湖上戲舟時，品嘗猴魁的風味，自覺融入了一片詩情畫意的天地。

徽州茶商，指經營茶業的徽州商人。茶業為徽商經營的 四大行業之一。徽州植茶始於南朝，唐代已成為全國著名的產茶區。徽州商人四處經營茶葉，據史料可查，始於明代。而徽州的茶葉買賣是很早的。唐元和十一年(公元816年)，詩人白居易的著名詩篇《琵琶行》中曰：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。”說明原屬祁門之浮梁，遠在1100多年前就已成為茶葉的集散地。862年，歙州司馬張途在《祁門縣新修閻門溪記》一文中記載：“千里之內，業於茶者七，八矣。由給食、供賦，悉恃祁之茗，色黃而香。賈客咸議，逾於諸方.”可見當時祁門茶市相當興隆。當時祁門縣山上遍植茶葉，百分之七八十的人靠賣茶為生，每年二三月新茶上市，茶商雲集。宋代《貢茶錄》所說的：“早春英華，來泉勝金”，諸名茶皆出自徽州。

明清是徽州茶商的鼎盛時期，徽州茶葉的銷售大增，於是茶葉貿易遂成徽商經營的“巨業”，徽人中也出現了不少“世守其業”的專業茶商。清乾隆年間，徽商在北京設有 茶行七家，茶商字型大小166家，小茶店達數千家，在津、滬開茶莊也不下百家，在漢口、九江、蘇州、上海等長江流域的城市中，幾乎到處都有徽州茶商的活動。浙江烏青鎮的茶葉店幾乎全是徽商開設的。清朝在江西發放茶引，徵收茶課的事務大部分都交由徽商辦理。徽商經營茶葉，有茶號、茶行、茶莊、茶棧等多種類型，"茶號"猶如現在的茶葉精製廠，從農民手中收購毛茶，進行精製后運銷，"茶行"類似牙行，代茶號進行買賣，從中收取傭金，"茶莊"為茶葉零售商店，以經營內銷茶為主，後期亦少量出售外銷茶。"茶棧"一般設在外銷口岸，如上海、廣州等地，主要是向茶號貸放茶銀，介紹茶號出賣茶葉，從中收取手續費。徽州茶商以婺源人和績溪人為多，尤以績溪人在上海創立的“汪裕泰”“程裕新”茶號最為著名。

茶號系季節性經營，然徽州茶商並不閑暇。他們多半兼營其它行業，或開錢莊、布店、南貨店，或為木材、糧油行商。在上海茶界的 鄭鎰源，洪純之兩巨子，就分別兼營錢莊和綢、瓷業。一些中小茶商，在茶季來臨，資金重點投入茶葉，茶葉脫手，又在滬、杭採購各類商品回徽州販賣，所以徽州茶商大都家大業大，根基甚牢。

徽商的內銷茶經營，謂之“茶莊”，明代即有茶葉運銷京津，邇后遍及東北、魯、豫、江、浙、滬等地。清代是徽州茶商的鼎盛時期，乾隆年間，徽商在北京設有茶行7家、茶莊千家以上，在津、滬開茶莊也不下百家。茶葉經營日盛，由大城市延伸到小城鎮，江、浙等一些小鎮也有了徽籍人開的茶店。其時王茂蔭的祖父王槐康就在通縣開設森盛茶莊。當時，內銷茶花色品種甚多，有 松蘿、六方、毛峰、烘青、炒青等數類數十種，后又有各種 花茶，所以有“茶葉賣到老，名字記不清”之說。茶商在外開茶莊、茶行很快發跡者，各地均有，明清歙人 吳景華、吳永祥、吳熾甫在京經營茶葉，均成為赫赫巨富。

徽商的外銷茶經營，謂之“洋庄”，始於清嘉道前後。當時英國控制印度，大量鴉片輸入我國，換取絲茶。徽商開始是“漂廣東”，由於海禁，當時買賣雙方只能在船上做交易，價格茶商可以自主，因之利潤較高，謂之“發洋財”。五口通商以後，交易地點慢慢轉移到上海。婺、休、歙三縣茶商以新安江運輸方便，集中在屯溪設號精製，得名“屯綠”，銷往俄國和歐美國家。在“屯綠”外銷興盛的1920年，屯溪茶號達109家之多，故有“未見屯溪面，十里聞茶香，踏進茶號門，神怡忘故鄉”和“屯溪船上客，前渡去裝茶”之詩句。1875年，自閩罷官回鄉的余干臣，在祁門按“閩紅”的製作方法，改“綠”為“紅”，從此，祁門功夫 紅茶開始問世，銷往國外。“祁紅”茶號也發展到近百家。1915年，“祁紅”在巴拿馬萬國博覽會上榮膺金獎。

歷來茶商均是各自經營，清末吳俊德、洪其相發動建立六邑茶務總會，才有了茶商組織。30年後改為茶葉公會，但都是辦理日常事務，並不研究生產經營。且徽州茶商素無外貿機構的設置，這就給外商造就機會，操縱市場，盡量壓低外銷茶價，有些茶棧也從旁以回收貸款等方式施加壓力，迫使外銷茶商就範。抗日戰爭開始，渠道不暢，外銷阻滯，“祁紅”與“屯綠’出口日漸減少，1944年，由最高收購26萬擔，下降到不到8萬擔，當時，多少茶商為之衰嘆!

宋代徽商朱元經營茶業，遇蔡京改茶法，說其私販茶葉有罪，因而下獄。元代名人畢仁16歲便在廬州開設茶葉店，充當作家。其父畢天祥則每年運茶數百引，充當行商。坐賈與行商結合，獲得商額利潤，知名於時。

張文卿(1867-1931年)，歙縣定潭人。著名的北京張一元茶莊創辦者。文卿出身貧苦農家，光緒十年(1884年)到北京榮泰茶行當學徒。光緒二十二年(1896年)擺茶葉攤。光緒二十六年(1900年)在花市大街開設張玉元茶莊，光緒三十四年(1908年)在觀音寺路開設張一元茶莊，1912年在前門外大柵欄開設張一元文記茶莊，成為名揚華北、東北的大茶商。1952年張一元茶莊與張一元文記茶莊合併，1956年公私合營後撤點。1980年代以後，北京前門大柵欄，又掛起了“張一元”的老字號招牌。

汪裕泰，即為汪裕泰茶莊，始創於清咸豐年間，創始人為著名徽商汪立政。據資料載，清道光十九年（1839年），祖籍徽州績溪、年僅十二歲的汪立政走出家門，隨族人赴開發不久的上海灘從藝學商。咸豐元年（1851年）始做茶葉小本生意，其後經祖孫三代120年的努力，先後在上海、杭州、蘇州等地創辦茶莊、茶行、茶棧20餘爿，其中上海的汪裕泰茶莊最為著名。汪裕泰茶莊在上海共有七家分號，其中第三茶號為汪立政的兒子汪惕予於1869年所創。四馬路即今福州路

“徽茶”作為“徽州茶”的簡稱，在專門的研究領域並不是一個學術名詞，這一點與徽菜、徽墨不同，由於在歷史和學術上沒有明確的定義，就給“徽茶”誤用提供了方便之門。徽州在歷史上影響很大，徽商在明清時期更是執中國商界之牛耳，因此“徽”字型大小的品牌效應較為突出，而安徽省省名中的“徽”字本就源於“徽州”，因此在安徽省內打“徽”字牌的現象層出不窮。“徽派”、“徽商”都被用來代指和安徽全省相關聯的事物，前者如安徽建築業以“復甦徽派建築”為名開展對外宣傳，後者則以2007年合肥、蕪湖、安慶、馬鞍山、淮北、蚌埠6家城市商業銀行和六安、銅陵、淮南、阜陽的7家城市信用社合併組建成“徽商銀行”最為典型。出於對“徽”字型大小品牌效應的追求，加之受到“徽派”、“徽商”被廣泛用於當代安徽工商業的實踐，原本應當稱為“皖茶”的安徽茶葉，就被某些商家有意無意地誤用為“徽茶”。由於“徽州”作為地級行政區劃名已於1987年的徽州改名事件被“黃山市”替代，安徽省工商界、文化界使用“徽”字型大小並不與原徽州的主體——黃山市的行政資源相衝突，因此近年來“徽”字型大小涵義上的擴大愈演愈烈，徽茶指代皖茶的現象也常見諸各級媒體和商家，這種混淆“安徽”與“徽州”的做法，受到了諸多有識之士的抵制和批評。