黃山金毫

在四百年後的二十、二十一世紀之交，茗洲村最年輕的村長張衛海，根據歷史傳說，不斷探尋金玉香茗的古典製法，終於在吳氏後人一位年過九旬的長者口中，得到這一古典製法的真傳。原來，金玉香茗是明代第十五個皇帝朱由校最喜愛的紅茶，黃山茗洲吳氏家族一直為這位木匠皇帝研製這種極品紅茶，後來明朝滅亡。對明朝有著深厚感情的吳氏家族便不再為清廷貢獻此茶，期待著反清復明。金玉香茗漸漸被歷史所湮沒，吳氏後人口口相傳的古典製法，也幾近失傳。吳氏年輕一輩的後人只是把這段軼事當作一個傳說，並不重視。茗洲村村長張衛海在九旬老人的口中得到這一古典製法，又經過多年的實踐，才將這個塵封多年的明代皇帝的御用貢品還原再現，並在當地茶葉局領導的大力支持下，將此茶更名為黃山金毫，以吳氏宗祠“葆和堂”作為其品牌，公司化運作之後，又推出“韻韻紅”品牌，作為極品中的極品。

黃山金毫的核心產區位於安徽省休寧縣流口鎮茗洲村，據史料記載：“徽州皆產茗，然以茗名村，則僅休寧西部流口鎮之茗洲也。為何？此地青山合拱，綠樹環抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲之茗為“屯綠”之極品。自宋代聚茗洲而居之吳氏家族，治生、治家皆有方。其《茗洲吳氏家典》堪稱中國封建社會基層管理之典範。捧讀該《家典》，亦如香茗品味。訪茗洲村，既可覽生態、品香茗，又可賞古村、誦《家典》，曷不樂哉！是為記。”

茗，茶也，洲，水中的陸地。二者相輔相成。茗洲茂林修竹，重巒疊嶂，一灣碧水呈“幾”字形將茗洲的綠色湧入懷抱。山高林密，水霧繚繞，日照短，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤肥沃。優越的自然條件為茶樹的生長提供了得天獨厚的條件，因此茗洲茶的品質非常好，葉嫩味醇而耐泡，也就不足為怪了。

黃山金毫採摘於原生茗洲茶樹，生長於原生態的茗洲古村中，位於神秘的北緯30°線上，海拔600-800米的原始森林中，該地森林覆蓋率達97%以上，負氧離子含量極高，植被保護完好，水質絕佳，含適度礦物質，空氣純凈濕潤，四季分明，竹林山花野果樹木相得益彰。原生茗洲茶樹天性高貴，其生長區域周圍少有雜樹，常與銀杏、紅豆杉、原生菩提、金絲楠木等珍貴樹種相伴。

清明節前無雨期，也是黃山金毫的採摘期（雨後茶葉芽芯會因雨水的過多而使受損），成茶后的黃山金毫，索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光”），葉芯金黃瑩亮，嫩芽茸毛濃密，浴湯后茶葉條形俊俏如眉，湯色如油晶瑩剔透，口感溫潤順滑，清芳並帶有蜜糖香味，更蘊含著蘭花香，自然馥郁，雋永持久，葉底（泡過的茶渣）烏潤紅亮。清飲最能品味黃山金毫的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

黃山金毫，明代就已出名。據史料記載，在貞元至元和年間（784-820年），並不生產紅茶，而是盛產綠茶，《茶酒論》載“茶為（謂）酒曰，阿你不聞道，浮梁歙州，萬國來求”。朱元璋（1366年）以前，有個茗洲人叫吳茗山，喜好喝茶，廣結四方茶友。一日，聽說福建出產一種湯色紅亮如油的茶，便跋山涉水前往福建偷學茶藝。經過多年學藝歸來，吳茗山研製出一種比福建紅茶更佳的茶品，這便是黃山金毫的前身。之後，經過幾代人的努力，終成紅茶極品“黃山金毫”。

相傳，魯班轉世，成為明代第十五個皇帝朱由校。這個皇帝有著不同凡響的抱負，在四海之內搜集各種名貴木材，立志要在刀鋸斧鑿、丹青揉漆的木匠工夫上面，超越魯班。於是他成了中原王朝唯一的木匠皇帝。一日，朱由校得到來自番邦的黑酸枝貢品，便親自動手製作出美妙絕倫的案幾和寶座，堪稱世上無雙。然而世上最好的案幾之上，卻沒有世上最好的香茗。木匠皇帝不甘心，於是派出大批宦官，開始了尋茶之路。黃山的深處，有一個古老的村落，叫茗洲村。茗洲，香茗之洲也。黃山茗洲吳氏家族世代相傳，一種古典制茶術，制出的茶湯色金黃，頗有帝王之氣，品后口感極佳，宦官首領魏忠賢大喜，遂將此茶獻與朱由校。朱由校見此茶形狀如針，顏色墨綠流金，與黑酸枝紋理顏色極為相似，且口感一流，於是龍顏大悅，問此茶何名。魏忠賢說無名，只是傳說長飲則能立功名於金石，開口便是金玉之言。於是朱由校根據魏忠賢的說法取名金玉香茗。此後金玉香茗一直作為皇帝的御用貢品。

吳氏家族在皇帝的支持下，在茗洲村建立了一個以茶葉為主導的茶葉聖地。茗洲自古，植茶、採茶、植茶、售茶的歷史也由此開始，茶葉給茗洲人帶來了無盡的財富，富起來的人都建造宅子，據《茗洲吳氏家典》記載，在明朝的時候，茗洲村就已經有一個龐大的徽州古建築群，這和“金玉香茗”的傳說有莫大的關係。以茗洲村最具代表性的建築“葆和堂”最為出名，這就是吳氏宗族的祠堂。

茗洲人雖靠茶葉富甲一方，但多數售出的以“茗洲炒青”為主，“金玉香茗”一直作為明代貢品進貢到朝廷，並不被很多人知道，喝到此茶的人更是少之又少。韻韻紅黃山金毫的包裝為黑酸枝木盒包裝，試圖再現當年木匠皇帝朱由校的鬼斧神工。該包裝的盒體結構是基於古代四角亭的外形，以古徽州的木刻荷花寓意的四平圖為題材，採用黑酸枝名貴木材精雕細刻；荷花青蛙圖，意為“和平”；荷花河蝦圖，意為“和順”；荷花螃蟹圖，意為“和諧”；荷花鴛鴦圖，意為“和美”。再加上該禮盒的頂端有點綴最的一塊荷花形態的美玉，這就是春晴如意，美瓷茶禮。

氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在16.2~1 7.3℃之間；雨量充沛，年雨量2000mm左右。山峰幽谷之間，有率水環繞，山間常年雲霧瀰漫，年平均相對濕度在80% 左右。正如詩句：“農家門前茶樹叢，春來映竹抽新茸；香茗隱中添茗珠，桃花園裡樂融融”。茶園大部分在山谷率水之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風害。優越的自然條件孕育出茗洲茶獨特的韻味。茗洲之地質，為遠古洪水衝擊形成的沙洲地，土壤肥沃，礦物質豐富。《茶經》稱茶山之土“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。茗洲茶園土壤系爛石或礫壤。適宜的土壤，造就出茗洲茶的優良內質。碧水丹山，高山幽泉，爛石礫壤，迷霧沛雨，早陽多陰，茗洲茶獨享大自然之惠澤，它奉獻給人們以獨特的“花香金骨”，使同屬自嘆不如。

黃山金毫茶屬“金葉鑲邊”全發酵茶，它的特點以清人梁章鋸概括得最為簡練，即“甘、清、香”字（見《歸田瑣記》）。其條形緊索、勻整，色澤烏潤鮮亮，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有岩茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后餘韻猶存。這種茶最適宜泡工夫茶，因而十分走俏，其品質獨特，18世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾的喜愛，還曾有“病之葯”譽。

金毫製作工藝精細，採摘標準十分嚴格，以明前芽尖作為原料。黃山金毫從採摘上就避免了傳統的紅茶制干后的繁瑣複雜工序，茶葉經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，通過做形，進行文火烘焙至干，通過自然轉換，然後補火、清風、裝箱而製成。

黃山金毫的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，帶有黃金葉，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

品鑒要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。

香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型的茶以果香以及奶油香為上。清香型的茶以花香及蜜桃香為上。

滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定岩茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有“七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。”的說法。

外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色，顯露金毫。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

黃山金毫色澤高貴，色調豐富，有的漸變色、黃金邊和微顯毫等色。

“漸變色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏潤，尾部呈淺黃色等三種色彩。可以說“漸變色”是黃山金毫的典型特徵。

“黃金邊”：干茶帶有黃金邊是黃山金毫的最大特徵，這也紅茶中絕無僅有的，黃山金毫的“金”就由此凸顯。

“顯金毫”：是指茶的發酵度。在觀察金毫的干茶時，可以發現干茶周邊有微微的白色金毫顯露，亦稱“烏葉金鑲邊” 。

優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學者不易把握這一茶韻的特點）。

將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約佔壺容量百分之五的茶葉，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

黃山金毫採用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在80—85℃。沖泡工夫紅茶一般採用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在30-45秒，然後按循環倒茶法將茶湯注入茶杯中並使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡5—7次。

1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

2．賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

3．燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然後將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋颳去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6、第一泡：將開水加入壺中，即可出湯，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

7．鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

8．遊山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，並沿杯口轉一圈。

9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

10．品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。

11．第二泡、第三泡：操作同上。

黃山金毫的 功效：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。

黃山金毫的 作用

提神消疲

經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳，記憶力增強；它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質）及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且刺激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感；同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞，調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的生理平衡。

此外，紅茶還是極佳的運動飲料，除了可消暑解渴及補充水分外若在進行需要體力及持久力的運動（如馬拉松賽跑）前喝，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪供應熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

利尿

在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸（與痛風有關）、過多的鹽分（與高血壓有關）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

養胃

紅茶它是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

新茶喝法

新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用。

茗洲茶，是“屯綠”中的珍品，久負盛名，馳譽華夏，它的名字之來歷，有一段曲折動人的故事。話說唐朝天寶五年，在皖南一個偏僻荒山野塢里，住著一戶勤勞善良的農民，姓吳名松鶴，和妻子汪氏過著生活清苦但夫妻恩愛的生活。這地方背靠群山，面臨大河、陽光充沛，土地濕潤，稱得上是一個小小的世外桃源。農戶小倆口成年累月，辛勤耕耘。小日子過得也挺愜意。一年初夏，洪水暴發，吞沒了農夫用汗水澆灌的禾苗、草叢樹林，夫妻倆不由得抱頭揮淚，傷心大哭。洪水過後，上游沖積下來的沙石淤泥在河心堆積成山，形成了一個方圓一里左右的“沙洲”。河水被迫在這裡分道揚鑣，化作兩條大龍，雙雙奪路奔騰而下。因這沙洲坐落於河床中央，下部成天水汽蒸騰，上端晝夜霧靄縈繞。肥沃的土地在陽光照射之下，閃光流油，煞是壯觀。

一天，遠方飛來一隻金色的鳳凰，它嘴裡叼著一粒種籽，落在沙洲之上。只見它用利爪刨了一個小坑，將種籽丟進去以後，蓋上浮土，嘴裡如金石墜地，響個不停。它繞著種子轉了一圈之後，便振翅高飛而去。俗話說，鳳凰部落無寶之地。這裡頭一定有蹊蹺。吳松鶴看得真切，把此事一直擱在心上。時隔數日，這顆種子變破土而出。農夫天天都去澆水、鋤草，轉眼，小苗長得枝繁葉茂，綠茵可愛。一日，吳松鶴來到沙洲上拓荒墾地。因頭晚喝酒過量，次日仍頭昏腦脹，四肢泛力，沒鋤幾下，變昏昏欲睡。萬般無奈，索性躺在這棵綠陰涼的小樹下，抱頭酣睡起來，也不知道睡了多久，朦朧中的農夫只覺得一般清沁益脾的甘汁從口中直涌心房。醒來一看，自己的最裡面含著一篇嫩葉，他貪婪地細嚼起來，感到澀中帶甘，滿嘴清香，他聯嘗數葉后，頓覺雙眸明亮，神志清新，周身舒爽。農夫趕忙回家將此事告訴妻子。從此，夫妻倆對這棵寶樹進行鋤草施肥，悉心管理。並經常采些葉子回家，至於杯中沖泡。自從經常飲過這葉兒之後，夫妻消災消病，提神健身。兩人商議再三，給這聖葉取雅號為“茶”，給這沙洲喚作“茗洲”。“茗洲茶”之後便由此而來。

秋後，茶樹上果實累累，一個個彈丸大小，恰似珍珠瑪瑙，微風過後，叮噹有聲。農夫和妻子採下種子，在沙洲上廣為播種。次年，茗洲之上，一片綠油，鬱鬱蔥蔥，荒漠的河灘成了綠色的世界。三年過後，齊膝高的香茗均已成齡可采。當年秋天，妻子生下一個胖娃，賓朋親友都來慶賀，吳松鶴用瓦罐燒開水，一一給眾人沖泡香茗葉子，頓時滿屋飄香，眾人品過之後均讚不絕口。一位窮秀才高興地說，茗，茶也，本屬南之嘉木也。說罷，當場詩興大發，給嬰兒取名“茗珠”，並賦詩一首：農家門前茶樹叢，春來映竹抽新茸；香茗隱中添茗珠，桃花園裡樂融融。

話語無腿走得快，此事被傳到新安郡，群主王庸是個拍馬搶功的貪官，他派出數名差役，趕來茗洲，闖進松鶴家中，將他炒制好的十幾斤干茶一搶而空，將香茶獻給廬州府，廬州府又將香茶送給皇上，皇上品嘗過後，龍心大悅，立刻降旨，封名洲茶為“貢茶”，王庸獻茶有功，連晉三級。此後，王庸變本加厲，他為了獨霸茗洲茶園，拉來隊伍，將松鶴全家趕出茗洲。第二年開春採茶時節，洲上茶樹悉數砍光，然後揚長而去。王庸的四抬大轎剛行走在山路上，天空中突然飛來一群鳳凰，越聚越多，遮天蔽日，轎夫們眼前一片漆黑，腳下一滑，連人帶轎摔下茗洲大河深潭中，無一人生還。

吳松鶴一家回到村中，見茶園一敗塗地，夫妻二人抱頭疼哭不已。夜裡夢見金鳳凰又飛了回來，用它的嘴巴啄著茶樹上的刀痕，一顆有一顆，嘴巴啄出了血，染紅了土地，然後張開雙翅一呼扇，滿園的茶樹又復活了，綠葉叢中，一張張姑娘的笑臉，美似天仙。松鶴和妻子忙迎上去說：“茶姑娘，你們受苦了”。一覺醒來，天已大亮，夫妻兩趕緊跑進茶園，夢境成真，滿園的茶樹正張著稚嫩的笑臉，迎接初升的太陽。從此以後，松鶴就和妻子以種茶為生。茶園越種越好，越發越多，干茶也越做越細，銷路越來越廣，上至京津，下至蘇杭、茗洲茶以它的色香味型，在茶市中獨佔鰲頭，譽滿華夏。