花生湯

泉州花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願，花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝願，成了餐桌上的一道靚麗的風景線。

廈門的花生湯最著名的是位於中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽，在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷。

花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點，清甜爽口，滋補潤肺。泉州方言有一句：“頂開花，下結子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。台灣作家許地山的《落花生》，自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。

花生湯潤肺生津，比之葯膳也有食療之效，價格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

花生湯用料簡單，煮法卻甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純鹼，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。

主料：新鮮的花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

花生不僅是一種高營養食品，而且是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等，都可作為藥用。中醫認為，花生有悅脾和胃，潤肺化痰、滋 養調氣，清咽止瘧之功效。對於良、慢性腎炎、腹水、乳汁缺乏等症都有一定療效。花生果的外殼含有木犀草素，可降低膽固醇。對高膽固醇、冠心病、動脈硬化等症有較好的治療作用。特別是花生仁外面的紅衣，由於其能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓造血功能，縮短出血時間，所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研製成功的止血寧，在用於治療消化道、肺結核、泌尿系統、生殖系統的出血、再生障礙性貧血，以及各種原因的外傷性出血等，均有較好的療效。

花生米的紅衣還可預防神經炎、腳氣病、乾眼病、口唇炎等維生素B1B2缺乏症，所以吃花生米最好連衣一起吃。血小板減少性紫癜的患者，每日吃花生米數粒，長期食用可有一定療效。

在泉州有句農諺：“舊曆六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。泉州人做花生仁湯，另有一番的匠心和創造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭粒”，要先用開水去膜。燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡后的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。

原 料：

雞腳10隻(約200克)，花生50克，黃酒5克，薑片、精鹽各3克，味精1克，雞油10克。

製作方法：

1.將雞腳剪去爪尖，洗凈；花生米放入溫水中浸半小時，換清水洗凈。

2.鍋置火上，加入適量清水，用旺火煮沸，放入雞腳、花生米、黃酒、薑片，鍋加蓋，煮2小時，加精鹽、味精調好口味，再用文火燜煮一會兒，淋上雞油，即可食用。

風味特點：清淡可口。

營養保健：

此湯含蛋白質（富含碳氫氧氮磷）、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等，具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用，能促進乳汁分泌，有利子宮恢復，促進惡露排除，防止產後出血。

秋天到了，林太太的家人都很愛喝林太太煲的“木瓜魚尾花生湯”。她選用半個半生熟的木瓜，去掉皮、核，洗乾淨，切厚件；花生肉保留紅棕色花生衣，用清水浸透洗凈；生薑去皮、洗凈切片；將新鮮鯇魚尾颳去魚鱗，清水洗凈后抹乾水，用少許油加上薑片放入鍋中，將魚煎至微黃。然後，把花生肉放入瓦煲內，加入適量清水用猛火煲至水滾，再改用中火煲1小時，加入魚尾及木瓜，再煲1小時左右加鹽調味，即可飲用。

專家點評：花生可益脾潤肺、補血；木瓜又叫萬壽果，具有滋養、消食、殺蟲的作用。生薑可解表、散寒、溫胃、解毒；鯇魚尾可暖胃和中、平肝、祛風、活血。此款湯水，可以健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強壯身體，是一款適宜秋季飲用的湯水。

用料

豬肚1個，花生150克（3兩），生薑2片。

做法

1、除去豬肚之肥脂，把它翻轉內部，用鹽、生粉搽檫，然後放水龍頭下沖洗，反覆幾次，至異味去除。

2、起鑊煲適量的水，加酒1碗，生薑2片，放入豬肚煮15分鐘，撈出豬肚切塊，此水不要。

3、花生用滾水浸過去衣。

4、把適量清水煲滾，放入全部材料，煲至豬肚夠稔為止，下鹽調味即可。

材料：新鮮百合1碗，胡桃仁5錢，花生仁1碗，紅棗12個。

作法：

1）百合洗凈，核桃用清水泡漲后剝皮備用

2）鍋中於入清水煮滾后，將花生仁、紅棗入鍋煮滾，關小火繼續燜煮1小時后，開大火添加百合以及胡桃仁煮熟后即可食用

其他作法與用量：

1．新鮮百合洗凈備用

2．核桃用開水泡漲，剝去皮，洗凈

3．將花生仁及糙米加5000CC水，放入電鍋中，外鍋加水3杯水，熟后燜約一小時，起大火，添加百合及胡桃仁，待熟后添加冰糖及芝麻粉，即可供5～6天食用。

功效：補腎益置、寧心安神、強壯身體。

醫師叮嚀：火熱重者加白木耳1碗；氣虛嚴重者加桂圓1兩。

用料：花生米250克，紅棗、桂圓肉各12克，白糖適量。

製法：

將花生米洗凈，紅棗洗凈去核。將花生米、紅棗、桂圓同放入鍋中，煮沸一段時間，加入白糖繼續煮至花生米熟爛，盛入碗中即成。

服法：佐餐食用。

作用：健脾和胃，補中益氣，養血生津，滋補強壯。

禁忌：適宜於急性胃炎。

用料：紅棗、花生、冰糖各50克。

製法用法：對於急慢性肝炎、肝硬化患者的血清轉氨酶活力較高的病人，每晚睡前服紅棗花生湯，先煎花生，后加紅棗、冰糖。每天1劑，30天為一療程，觀察12例均有效。但對合併膽道感染、風濕活動合併心肌炎的病人，應再配合清熱利膽或祛風濕的藥物。

功效及適應症：降低血清谷丙轉氨酶水平。