羊

「釋名」羚羊（俗）、羊（音鈐）、時珍曰∶按王安石《字說》雲∶鹿則比類，而環角外向以自防；則獨棲，懸角木上以遠害，可謂靈也。故字從鹿，從靈省文。後人作羚。許慎《說文》雲∶，山羊也，大而細角。《山海經》作，雲∶狀如羊而馬尾。費信至尾，垂九塊，名九尾羊。

「集解」《別錄》曰∶羚羊角出石城山川穀及華陰山。采無時。

弘景曰∶今出建平、宜都諸蠻山中及西域。多兩角，一角者為勝。角多節，蹙蹙圓繞。

別有山羊角極長，唯一邊有節，節亦疏大，不入藥用。乃《爾雅》名羊者，羌夷以為羚羊，能陟峻。

恭曰∶羚羊，南山、商、淅間大有，今出梁州，真州、洋州亦貢。其角細如人指，長四五有藏器曰∶山羊、山驢、羚羊，三種相似，而羚羊有神，夜宿防患，以角掛樹不著地。但角彎中深銳緊小，

羊，是牛科分佈最廣，成員最複雜的一個亞科，成員之間體型和習性相差較大，可以分成幾個不同的族，其分法有一定的爭議。羊亞科成員多生活於高原山地，其分佈中心是亞洲腹地。

牛科除了牛亞科的牛族統稱為牛，羊亞科的羊族統稱為羊外，其它多統稱為羚羊。

羊族Caprini

有4屬，均是一些非常適應山地生活的動物。綿羊屬Ovis是分佈最廣的羊，在歐亞大陸和北美洲的山地都能見到，以角大而成螺旋形為特徵，其中家畜綿羊Ovisaries因出產羊毛而被廣泛飼養，亞洲中西部的赤盤羊Ovisorientalis可能是家畜綿羊的野生祖先，我國產的盤羊Ovisammon（右圖）則是綿羊屬體型最大的一種。山羊屬Capra以嘴下有須為特徵，主要分佈於歐亞大陸的山地，另有西敏羊Caprawalie分佈於非洲衣索比亞的西敏，是非洲僅有的兩種野羊之一，數量非常稀少。西敏羊常被當作是羊Capraibex（右圖）的亞種，羊又稱北山羊，分佈廣泛，我國西北也能見到。家畜山羊Caprahircus比綿羊更能忍受惡劣的環境，被傳播到世界各地，其祖先可能是中近東一帶的野山羊Capraaegagrus。非洲的另一種亞羊是蠻羊Ammotraguslervia，是蠻羊屬的唯一代表，分佈於北非，雄羊頸下有長須。有兩屬野羊是亞洲的特產，岩羊屬Pseudois有2種，岩羊Pseudoisnayaur分佈於我國西南部和西北南部及中亞一些山地，倭岩羊Pseudoisschaeferi是較新承認的種，特產於我國西南。塔爾羊屬Hemitragus有3種，雄性身披長毛，分佈於南亞和西南亞的山地，其中喜馬拉雅塔爾羊Hemitragusjemlahicus也見於我國西藏最南部。

羊yáng羊字族本字。羊是一種本性馴順的動物，自出生起，便知“跪乳”。我們可以模仿《三字經》說“羊初生，知跪乳。”《三字經》開頭說“人之初，性本善”，其中的“善”字從羊，這表示古代統治者冀望人性如羊，便於管理。所以羊字族漢字多有“馴順”之意。羊字族漢字有：姜、羯、詳、祥、羞、佯、義、徉、翔、養、羝、洋、羔、羱、群、美、烊、鮮、羌、庠、羨、羲、鯗、鮺、蛘、羧、善、咩、羚、恙等。其中令人矚目的“美”字，從羊從大，“羊”指除帝王以外的全體人民，“大”指帝國版圖遼闊如海（《說文》：“皇，大也。三皇，大君也。”這是說三皇時代中國版圖遼闊，有“大九州”，而神州僅為“大九州”中之一州），這是帝王眼中的壯麗圖景：如海一般遼闊的領土，其中的人民馴順如羊。所以“美”字的發聲，既非“羊聲”，也非“大聲”，而是“每聲”（“海聲”）。

所謂“治大國若烹小鮮”，古代皇家總是把治理視為烹調，所以“美”字除了含有治國理念外也含有“味甘”之義（《說文》：“美，甘也”）。羊通祥，吉羊，吉祥。

本義：本性馴順、易於管理的集群動物。

羊為六畜之一，早在母系氏族公社時期，生活在我國北方草原地區的原始居民，就已開始選擇水草豐茂的沿河沿湖地帶牧羊狩獵。

漢代許慎釋字義說：“美，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳。”明末清初屈大均套許慎的模式，在《廣東新語》中說：“東南少羊而多魚，故字以‘魚’、‘羊’為‘鮮’。”

“羊”、“祥”通假。西漢大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉禮用之。”《漢書·南越志》記：“尉佗之時，有五色羊，以為瑞。”廣州號稱羊城，《廣州記》則記：“戰國時，高固為楚相，五羊銜谷穗於楚庭，故廣州廳室、樑上畫五羊像，又作五穀囊。”如今，廣州市越秀山公園有五羊冊，其上矗立著一座高11米的五新星石雕，成為聞名海內外的城標雕塑。

《說文解字》說：“羊，祥也。”秦漢金石多以羊為“祥”，“吉祥”寫作“吉羊”。甚至人們把母體孕育胎兒的胞衣稱為“羊膜”，供胎兒生命的液體稱為“羊水”。在動物學上，還把“羊膜動物”作為高級動物的一種劃分標準。而且有許多漢字、成語都與羊相關。比如“群”字，就是取“羊性好群”之意。再如“美”字，《說文解字》曰：“美，甘也。從羊，從大。”徐鉉註釋說：“羊大則美。”可見“美”是由羊大而味甘而來。還有，“羞”字，本是“進獻”。《說文解字》詮釋：“羞，進獻也。從羊，羊所進也；從丑，丑亦聲。”是說進獻羊，所以從羊。丑是其發聲。至於“羔”、“羹”直接由“羊”字派生出來的。

內蒙古自治區烏蘭察布和林格爾出土的漢代牧羊圖中，既有山羊，也有綿羊；在張家口出土的東漢雙羊銅飾，造型生動，是兩漢時期精美的羊形飾物。

還有“羊燈”，更是一種吉祥器物，亦稱“金羊燈”。《藝文類聚》中“金羊載耀，作明以續”，說的就是羊燈照明。北周庚信《庚子山·七夕賦》；有“兔月先上，羊燈次安”的詩句。

羊車，是古代宮中的小車，即“祥車”，就是“輦”，取吉祥之意。漢代還給這種車的駕馭者一個官銜叫“羊車小吏”。到南朝時“羊車”從宮廷進入民間。

《易經》以正月為泰卦，三陽生於下。冬去春至，陰消陽長，有吉祥之象。故以“三陽開泰”或“三陽交暴”為歲首吉祥之語。在成語和許多民間藝術中，也多以羊代表吉祥。如“三陽開泰”。吐魯番出土的南北朝織物中的“三羊開泰”，就是三隻羊的圖案。清代以來，“三陽開泰”吉祥圖多綉於荷包、抹胸、搭鏈等衣物和飾佩之上。而“羊”在古代與“陽”通用。因此也作“三羊開泰”。

另外，在一些傳統建築裝飾——木雕、磚雕、石雕及根雕等民間藝術中，也不乏羊的造型。

【釋名】河西生長的最佳，河東的也好。南方的羊多食野草、毒草，所

以江浙的羊少味而易使人發病。南方的人食用后，卻不感到憂慮。北方的羊到南方一二年後，補益的功效降低，更何況土生土長在南方的羊。這都是水土的原因，所以說北方的羊要比南方的羊有營養。

波爾山羊：是一個優秀的肉用山羊品種。該品種原產於南非，作為種用，已被非洲許多國家以及紐西蘭、澳大利亞、德國、美國、加拿大等國引進。自1995年我國首批從德國引進波爾山羊以來，許多地區包括江蘇、山東、陝西、山西、四川、廣西、廣東、江西、河南和北京等地也先後引進了一些波爾山羊，並通過純繁擴群逐步向周邊地區和全國各地擴展，顯示出很好的肉用特徵、廣泛的適應性、較高的經濟價值和顯著的雜交優勢。

波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，並在頸部存有一條紅色毛帶。波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強健，后軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發情。繁殖力強，一般兩年可產三胎。羔羊生長發育快，有良好的生長率和高產肉能力，採食力強，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。

1.波爾山羊是肉用山羊品種，具有體型大，生長快；繁殖力強，產羔多；屠宰率高，產肉多；肉質細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩定等特點。

2.外貌特徵

2.1頭部

頭部粗壯，眼大、棕色；口顎結構良好；額部突出，曲線與鼻和角的彎曲相應，鼻呈鷹鉤狀；角堅實，長度中等，公羊角基粗大，向後、向外彎曲，母羊角細而直立；有鬃；耳長而大，寬闊下垂。

2.2頸部

頸粗壯，長度適中，且與體長相稱；肩寬肉厚，體軀甲相稱，甲寬闊不尖突，胸深而寬，頸胸結合良好。

2.3體軀與腹部

前軀發達，肌肉豐滿；體軀深而寬闊，呈圓筒形；肋骨開張與腰部相稱，背部寬闊而平直；腹部緊湊；尻部寬而長，臀部和腿部肌肉豐滿；尾平直，尾根粗、上翹。

2.4四肢

四肢端正，短而粗壯，系部關節堅韌，蹄殼堅實，呈黑色；前肢長度適中、勻稱。

2.5皮膚與被毛

全身皮膚鬆軟，頸部和胸部有明顯的皺褶，尤以公羊為甚。眼瞼和無毛部分有色斑。全身毛細而短，有光澤，有少量絨毛。頭頸部和耳為棕紅色。頭、頸和前軀為棕紅色，允許有棕色，額端到唇端有一條白帶。體軀、胸部、腹部與前膚為白色，允許有棕紅色斑。尾部為棕紅色，允許延伸到臀部。

2.6性器官

母羊有一對結構良好的乳房。公羊有一個下垂的陰囊，有兩個大小均勻、結構良好而較大的睾丸。

平均體重是65～75公斤和90～150公斤。羊肉脂肪含量適中，胴體品質好。體重平均41公斤的羊，屠宰率為52.4%，羔羊胴體平均重為15.6公斤。

中國的國寶小尾寒羊是我國綿羊品種中最優秀的品種。被國內外養羊專家評為“萬能型”、譽為“中華國寶”。其低廉的價格，豐厚的回報，多年以來，一直是中央扶貧工程科技興農的首選項目。

小尾寒羊屬於肉裘兼用型的地方優良品種。性成熟早，四季發情，多胎高產，一年兩產或三年五產，每胎3～5羔，多的可達8隻；生長快，個體高大，周歲公羊一米以上，體重達180公斤以上，周歲母羊身高80公分以上，體重120公斤以上，適應性強，耐粗飼，好飼養；放養，圈養都適應；免疫能力特強。飼養一隻適產母羊年獲利1000元以上，產區群眾深有體會地說：“養好一隻小尾寒羊，勝種一畝糧。”

小尾寒羊是我國乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種，具有早熟、多胎、多羔、生長快、體格大、產肉多、裘皮好、遺傳性穩定和適應性強等優點。體重6月齡可達40千克，周歲時可達88千克，成年羊可達100～120千克。在世界羊業品種中小尾寒羊產量高、個頭大、效益佳，它吃的是青草和秸稈，獻給人類的是"美味"和"美麗"，送給養殖戶的是"金子"和"銀子"。它既是農戶脫貧致富奔小康的最佳項目之一，又是政府扶貧工作的最穩妥工程，也是國家封山退耕、種草養羊、建設生態農業的重要舉措。

具有產肉多、裘皮好、遺傳性穩定和適應性強等優點。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎，年產2胎，胎產2～6隻，有時高達8隻；平均產羔率每胎達266%以上，每年達500%以上；體重6月齡可達50千克，周歲時可達100千克，成年羊可達130～190千克。在世界羊業品種中小尾寒羊以產量高、個頭大、效益佳等優點，被國家定為名畜良種，被人們譽為中國"國寶"、世界"超級羊"及"高腿羊"品種。

品種特性：具有成熟早，早期生長發育快，體格高大，肉質好，四季發情，繁殖力強，遺傳性穩定等特性。

生產性能：一年兩產或三年五產，每胎3～5羔，多的可達8隻；其體重平均周歲公羊為85千克，母羊為62千克；成年公羊為98千克，母羊為70千克。剪毛量平均公羊3.5千克，母羊2千克。性成熟早5～6個月就發情當年可產羔產羔率260～270%。

適應地區：東北、華北、西北、西南等地。

主要用途：該品種是我國發展肉羊生產或引用肉羊品種雜交培育肉羊品種的優良母本素材，發展羔羊肉生產。

種公羊辨別方式：雄性大的羊善於斗，就是兩隻羊用頭相互碰撞，同齡羊斗贏的一隻身體就比較健康，

如何選種：個體高大，體型結構勻稱，毛白色、鼻樑隆起，耳大下垂，脂尾呈圓形，尾尖上翻，尾長不過飛節；胸部寬深，肋骨開張，背腰平直，體軀長呈圓筒狀，四肢高，健壯端正。公羊頭大頸粗，有螺旋形大角，母羊頭小頸長，多數有角，后軀發達

杜泊羊是來自南非的肉羊品種，具有早熟、生長發育快、採食能力強、適應性強、肉用特徵明顯等特徵。杜泊羊是由由角陶賽特羊和波斯黑頭羊雜交育成，最初在南非較乾旱的地區進行繁殖和飼養，因其適應性強、早期生長發育快、胴體質量好而聞名。杜泊羊分為白頭和黑頭兩種。

一、外貌特徵：杜泊羊體軀呈獨特的桶形，無角，頭上有短、暗、黑或白色的毛，體軀有短而稀的淺色毛（主要在前半部），腹部有明顯的乾死毛。

二、品種特性：杜泊羊適應性極強，對南非不同的氣候和放牧條件有很好的適應性。採食性廣、不挑食，能

產地：原產於瑞士，是奶山羊品種的代表，分佈最廣，除氣候十分炎熱或非常寒冷的地區外，世界各國幾乎都有，半數以上的奶山羊品種都有它的血緣。

顯著特點：具有典型的乳用家畜體型特徵，后軀發達。被毛白色，偶有毛尖呈淡黃色，有四長的外形特點，即頭長、頸長、軀幹長、四肢長，后軀發達，乳房發育良好。公、母羊均有須，大多無角。

品種概況：原產於瑞士，是世界上最優秀的奶山羊品種之一，是奶山羊的代表型。現有的奶山羊品種幾乎半數以上都程度不同的含有薩能奶山羊的血緣。

生產性能：成年公羊體重75～100.0公斤，最高120.0公斤，母羊50～65.0公斤，最高90.0公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8～10個月，可產奶600～1200.0公斤，各國條件不同其產奶量差異較大。最高個體產奶記錄3430公斤。母羊產羔率一般170～180.0%，高者可達200～220.0%。

白山羊：白山羊全身都是寶。白山羊肉味美，蛋白質含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，是人類重要的肉食品之一；山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人類尤其是中老年人、兒童和高血壓、心臟病患者的理想食品，古人將其列為珍貴補品。山羊皮是高檔皮製品的重要原料。

繁殖和飼養管理山羊的性成熟比綿羊早﹐初配年齡因品種和地區而異﹐一般早熟品種為8～12個月齡﹐晚熟品種18月齡左右﹐初配的小母羊體重相當於成年體重的70%以上。母山羊有鳴叫﹑擺尾等明顯的發情徵狀。發情持續1～2天﹐發情周期18～20天。大多數品種在秋﹑冬發情配種。但有些品種﹐特別是分佈在低緯度地區的能常年發情﹐兩年三產或一年兩產。妊娠期146～150天。產羔率一般在150%以上﹐初產母羊多單羔﹐第2胎后則常產雙羔或三羔。

以放牧飼養為主。在牧區和山區終年放牧﹐僅在大雪封地和母羊產羔前後補飼﹔在農區則多為農戶分散飼養﹐利用河畔﹑路旁和其它隙地進行季節性放牧或系牧。在沒有放牧條件的地方有的終年舍飼。青草季節每羊每日飼給3～5千克刈草﹔枯草季節每日飼給1～1.5千克乾草。種公羊﹑妊娠後期和哺乳的母羊酌量補飼精料。耐熱﹐但畏賊風和冷雨﹐故須注意防寒避雨。剪毛后兩周進行葯浴。不作種用的公羔生後半個月左右去勢。

靈州黑山羊肉富含蛋白質，氨基酸組成，更接近人體需要，能提高機體抗病能力，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。羊喜歡採食樹葉，如槐樹葉、榆樹葉、紫穗槐、白楊葉、枸樹葉、合歡葉、桑樹葉、柞樹葉等。這些樹葉中粗蛋白質含量按干物質計算都在20%左右，無毒，營養豐富，是羊抓膘和冬季保膘的物質來源。所以每當寒冬臘月羊群不能遠牧時可將羊趕至樹林、河灘、道路兩旁採食這些樹葉。有些樹葉含有單寧，有澀味，羊不愛吃。夾竹桃葉、蓖麻葉、漆樹葉有毒，要嚴禁飼餵。

原產四川南江縣，經我國畜牧科技人員應用現代家畜遺傳育種學原理，採用多品種複雜雜交方法人工選擇培育而成的我國第一個肉用山羊新品種。1995年和1996年先後通過農業部和國家畜禽遺傳資源管理委員會現場鑒定、複審，認定：南江黃羊是我國目前肉用性能最好的山羊新品種。並由農業部正式命名，頒發了《畜禽新品種證書》。

南江黃羊是以紐賓奶山羊、成都麻羊、金堂黑山羊為父本，南江縣本地山羊為母本，採用複雜育成雜交方法培育的，后又導入吐根堡奶山羊的血液。目前在我國山羊品種中是產肉性能較好的品種群。

上世紀80年代以來，張勇飛等專家根據《黃帝內經˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現代生物分子學理論，以中藥為手段，建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風味添加劑，在山羊宰前60天添加飼餵“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤，可使普通羊肉轉化為柏籽羊肉（見下表）。這種生產柏籽羊肉的技術獲得山西省科技進步二等獎。

柏籽羊肉營養成分和風味物質表

人工授精技術可分兩類三種方法：第一類為液態精液人工授精技術，又可分為二種方法，①鮮精或1∶2～4低倍稀釋精液人工授精技術，一隻公羊一年可配母羊500～1000隻以上，比用公羊本交提高10～20倍以上。用這種方法，將采出的精液不稀釋或低倍稀釋，立即給母羊輸精，它適用於母羊季節性發情較明顯，而且數量較多的地區。②精液1∶20～50，高倍稀釋人工授精技術，一隻公羊一年可配種母羊10000隻以上，比本交提高200倍以上。第二類為冷凍精液人工授精技術，可把公羊的精液常年冷凍貯存起來，在任何地方、時間都可使用。如製作顆粒冷凍精液，一隻公羊一年所采出的精液可冷凍10000～20000粒顆粒，可配母羊2500～5000隻。精液用多少可解凍多少，不會造成浪費。但受胎率較低，高者在50%以上，低的只有30%～40%，其成本高，效果較差。

現將具體操作技術分述如下：

一、采精前的準備

1.種公羊采精調教

一般說，公羊采精是較容易的事情，但有些波爾山羊公羊，尤其是初次參加配種的公羊，就不太容易采出精液來，可採取以下措施：

①.同圈法：將不會爬跨的公羊和若干只發情母羊關在一起過幾夜，或與母羊混群飼養幾天後公羊便開始爬跨。

②.誘導法：在其他公羊配種或采精時，讓被調教公羊站在一旁觀看，然後誘導它爬跨。

③.按摩睾丸：在調教期每日定時按摩睾丸10～15分鐘，或用冷水濕布擦睾丸，經幾天後則會提高公羊性慾。

④.藥物刺激：對性慾差的公羊，隔日每隻注射丙睾丸素1～2毫升，連注射3次后可使公羊爬跨。

⑤.將發情母羊陰道沾液或尿液塗在公羊鼻端，也可刺激公羊性慾。

⑥.用發情母羊做台羊。

⑦.調整飼料，改善飼養管理，這是根本措施，若氣候炎熱時，應進行夜牧。

中華人民共和國農業部公告

第662號

根據《畜牧法》第十二條的規定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，現予公告。

二○○六年六月二日

遼寧絨山羊、內蒙古絨山羊（阿爾巴斯型、阿拉善型、二狼山型）、小尾寒羊、中衛山羊、長江三角洲白山羊（筆料毛型）、烏珠穆沁羊、同羊、西藏羊（草地型）、西藏山羊、濟寧青山羊、貴德黑裘皮羊、湖羊、灘羊、雷州山羊、和田羊、大尾寒羊、多浪羊、蘭州大尾羊、漢中綿羊、圭山山羊、岷縣黑裘皮羊

● ● 應嚴格執行檢疫、消毒等預防措施，發生口蹄疫時應採取撲滅措施。

● ● 由於口蹄疫病毒血清型複雜，尚無一種很好的疫苗用於預防接種。

● ● 家畜發生口蹄疫后，可適當採取一些治療措施。

（1）加強護理和飼養管理。

（2）口腔可用清水、食醋或0.1%高錳酸鉀沖洗，糜爛面上可塗以1%～2%明礬或碘酊甘油(碘7g，碘化鉀5g，酒精100mL，溶解后加入甘油100mL)。也可用冰硼散撒布（冰片15g，硼砂15g，芒硝18g，研成細末）。

（3）蹄部可用3%臭藥水或來蘇兒洗滌，擦乾后塗松餾油或魚石脂軟膏或氧化鋅魚肝油軟膏，再用繃帶包紮，也可將煅石膏與鍋底灰各半，研成粉末，加少量食鹽粉塗在蹄部的患部。

（4）乳房可用肥皂水或2%～3%硼酸水清洗，然後塗以青霉素軟膏或其它刺激性小的防腐軟膏。定期將奶擠出以防乳房炎。此外也可用一些中藥治療。

積極預防和治療家畜口蹄疫也具有公共衛生意義，人可因接觸病畜，處理病畜肉品等而感染。

羊全身都是寶，尤其是羊的皮毛。用羊皮製作羊皮褥子成為了一種帶動經濟發展的產業。羊皮褥子用途廣泛，毛短的可以做鞋裡、長毛的可以做汽車靠背、灘羊皮可以做服裝、做床上用品等。羊毛可以做毛氈、羊絨、毛線、羊絨服裝等。

羊是人們熟悉的家畜之一，其飼養在我國已有5000餘年的歷史。羊全身是寶，其毛皮可製成多種毛織品和皮革製品。在醫療保健方面，羊更能發揮其獨特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

羊肉

羊肉營養豐富，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優質蛋白質12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半。另外含礦物質磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養素。《本草綱目》載其功用“羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。”金人李果說：羊肉有型之物。能補有形肌肉之氣，故曰“補可去弱。人蔘羊肉之屬人蔘補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也。”隋朝名醫巢元方診治麻大總管只病曰“風入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻葯之則愈。”祖國醫學認為其性味甘溫，入脾腎經，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而可用於虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病症的治療，有三高症的人應注意不可多食。

羊血

羊血含蛋白質16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用於吐血、血、腸風痔血、婦女崩漏、產後出血暈、外傷出血、跌打損傷等症的治療故《隨息居飲食譜》中有‘生飲止諸血，解諸素。熟食但止血，患腸風痔血者宜之“的記載。臨床上若遇外傷上出血，取羊血炭十分，混勻敷於患部，再用紗布加壓包紮，血即可止。

羊肝

羊肝含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國際單位。羊肝性味甘涼，入肝經，有益血、補肝、明目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產後貧血、肺結核、夜盲症、白內障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一劑。羊肝若於菟絲子、車前子、枸杞子、決明子等19味中藥配合，即為名方“羊肝丸”，可治青光眼。

羊睾丸

我國傳統中醫認為羊睾丸（羊蛋）具有補腎壯陽、滋陰益精、抗疲勞等功效，可以提高動物的性能力、增強機體免疫力、抗疲勞、強壯身體的作用。

現代生物化工中，羊睾丸是重要的生化原料。羊睾丸以及其間質細胞是重要的生物化工提取原料。採用基因表達法可以提取一系列重要的生化中間體，如：提供細胞營養的肌氨肽苷溶液；作為重要細胞轉移的羊睾丸轉移因子，以及可以提高人體微循環，確保人體二次細胞器官發育的羊睾肽等。

羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以後，羊肉的吃法越來越多。至明末請初，發展有“全羊席”。

“全羊席”原來是伊斯蘭的“聖席”，是伊斯蘭的最上宴席，席面設茶而不設酒。這種“全羊席”分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，然後上飯點、菜肴，每席二十七個菜，最後上湯。後來發展到宮廷，宮廷中的“全羊席”是在“聖席”的基礎上，仿“滿漢全席”的格局。宮廷“全羊席”最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外（向下看），以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。

古時“全羊席”，要求根據羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、裡脊、三岔、內腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須“無往而不見羊”，而且要“味各不同”，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準露羊，如羊耳的耳梢稱“順風旗”，羊眼叫“鳳眼珍珠”，排骨叫“文臣虎板”等。

以前立秋後，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有“南宛北季”。南邊在宣武門內的“烤肉宛”，北邊是什剎海后海東頭的“烤肉季”。吃烤肉只用西口羊後腿和上腦兩個地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長七至十厘米，厚度要半透明。烤肉鋪子，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口，以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木。烤肉時，肉片用作料攪拌后，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁，一般可圍十數人。清道光年間，詩人楊靜亭有詩曰：“嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。”

羊肉味甘而大熱，性屬火，食后可補中益氣，安心止驚，開胃健力。羊全身是寶。《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經氣；羊酪可治消渴，補虛乏。獨告誡羊腦不可多食。

羊肉是大補之物，《本草》說，羊肉能比人蔘、黃芪。人蔘黃芪補氣，羊肉補形。凡食品中，折耗最重者，數羊肉。諺語說：“羊幾貫，帳難算，生折對半熟時半，百斤只剩廿余斤，縮到後來只一段。”意思是一百斤羊，宰羊解割下來只五十斤，煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因為羊肉吃到肚裡容易發脹。據說西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因為吃羊。所以李漁告誡，滋補者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時，肚裡一定要留有餘地，以待它發脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹。

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配製：大蔥、生薑各2斤，拍裂放入盆中；優質白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，製成浸泡料水待用。

剪鐵絲

剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1.四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2.軀幹扎絲：另一捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向里對握“U”弧度即成。

纏繞燒烤架

烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根“四肢固定絲”對摺出中心點，左手按住固定架第一根橫樑和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫樑的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫樑的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根“四肢固定絲”折出中心點，左手按住固定架第四根橫樑和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫樑的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫樑的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定絲”全部纏好了。捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯后腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線，兩後腿放在第三根橫樑和第四根橫樑之間；兩前腿放在第一根橫樑和第二根之間，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫樑的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在“十”字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫樑的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左後肢搭在固定架上第四根橫樑左半部末端5厘米處，抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左後肢，右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞“十”字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右後肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩后大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置。

點火

羊坯捆紮好后就等上爐烤制了。

架羊

火分徠好后迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿“Z”字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫樑“十”字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對準傳動槽中后，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉動起來。

調整火堆

架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3～5塊約0.5～0.8kg木炭的份量，調整后視火堆火焰正常無明火后，立即合上爐蓋進行“燜烤”。

刷油與修整

羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊專用複合油“A”油缸，無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以最佳位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執尖刀颳去滲出油水物質後送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多餘“A”油，刷在羊坯整體裡外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。

烤制中

修整一般是20分鐘進行一次，第二次時觀察到四肢關節肌肉因受熱收縮時在烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大小，以確保烤制出最佳烤全羊來。

最後十分鐘

最後十分鐘是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最後一次“A油”時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦！

卸羊

旋轉手柄向上左手握住“Z”彎處，右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來，順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆紮絲共6根，從下方拉出，用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨，右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨，左手抓住頸骨。兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹制托盤內，以最快速度送到餐桌上，讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程式控制制在2分鐘以內，確保能在5分鐘內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。

烤羊用炭

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型后，再送

市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。

特點

烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

羊是與上古先人生活關係最為密切的動物食物，羊伴隨中華民族步入文明，與中華民族的傳統文化的發展有著很深的歷史淵源，影響著我國文字、飲食、道德、禮儀、美學等文化的產生和發展。

漢字是世界上歷史最悠久、使用最廣泛的文字之一。漢字的起源和發展，與中華民族的文明緊密相關，它是中華傳統文化的基本載體，漢字中隱含著極為豐富的信息，是記錄、反映、揭示中華民族上古文化發展過程最為有力的“原始記錄”。我國早期的文字猶如古文化的化石，記載著古文化和古人的觀念。漢字就像一副標本，傳承著中國的古代文化，羊文化是具有中華民族特色的傳統文化。

漢代許慎釋"羊"字說："美，甘也。從羊從大。"明末清初屈大均套用許慎的模式，在《廣東新語》中說："東南少羊而多魚，邊海之民有不知羊味者，西北多羊而少魚，其民亦然。二者少而得兼，故字以'魚'、'羊'為'鮮'。"

"羊"、"祥"通假。西漢大儒董仲舒有云："羊，祥也，故吉禮用之。"《漢書·南越志》記："尉佗之時，有五色羊，以為瑞。"

舊時漢族民間有"送羊"的歲時風俗，"六月六日陰，牛羊貴如金。"又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

哈薩克、蒙古、塔吉克等民族流行"叼羊"的馬上遊戲。在喜慶的日子裡，人們在幾百米外放一隻羊，騎手們分成幾隊準備搶奪

錫伯族民間有"搶羊骨頭"的婚俗，然後讓他們任選一杯，喝到酒的為大吉，接著要連飲三杯。之後，雙方兄弟姐妹搶羊骨頭。家庭和睦興旺。

新疆哈薩克放流行"羊頭敬客"的交際風俗。新友到來，吃飯時，宰羊招待。

廣州號稱羊城，源於美好的傳說：周夷王時，五個仙人騎著口銜六串谷穗的五隻羊降臨楚庭(廣州古名)，將谷穗贈給人們，祝這裡永無飢荒。仙人言畢隱去，羊化為石。如今，廣州市越秀山公園有五羊冊，其上矗立著一座高11米的石雕，成為聞名海內外的城市雕塑——五羊雕塑。

在明朝，民間就有這樣一個說法：“牛吃草，如澆；羊吃草，如燒”。意即牛吃了草，草還可以長起來，而羊吃草會把草根毀掉。

從文化的角度來看，人類文明發生的關鍵是發明植物的種植和動物的餵養。人類倘若不會種植植物和飼養動物，將永遠處於漁獵採集的原始階段，文明也就無從產生。從攫取性的漁獵生產過渡到生產性的農牧業生產，是人類社會的一次大革命。這次大革命給人類社會帶來極大的變化，居住方式也開始由游徒過渡到定居，從而逐步告別從動物界遺留下來的本能的生產活動和居住方式。

“五羊銜谷”的神話相傳發生在我國開始進入文明社會不久，畜牧業已很發達的周朝。中華民族進入文明社會離不開物質基礎，在我國首先是畜牧業發展，羊最早被馴化，從而解決了先民們飢餓和美餐問題。從吃魚到吃羊，是中華飲食文明進步的物質表現。因此，羊對炎黃祖先的活動、生活最重要。從漁獵時代的野生動物作為食物的主要來源，到懂得收養有了獵物的累積進入畜牧時期，食物有了積蓄。“畜”就是食物積“蓄”的開始，五畜成為養生食物的主食，其中以羊為主，因此“羊”就成了“養”生之“食”，“食”“羊”就構成“養”；“善”（古與膳相通）是口中有羊，“用膳”就是吃羊飽肚子，從“月”表明當時是以肉食為主食。

羊天生麗質，象徵純潔珍貴。在中國，美的本義和審美意識，都是從吃起源的。“美”字所包含的最初的美意識，即味覺審美意識，是人類其它審美的先河。對味覺審美的崇拜，是人類審美活動的源泉。

“美”字起源另一說法是源於古人勞動或喜慶時，頭戴羊角載歌載舞之人。

● 善在古人的觀念里，羊是美善的象徵。《詩經》中有一手首篇名為“羔羊”的詩，用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。《說文》有“美與善同義”之說。

● 群合群，是羊的一個重要特性。《詩經》有“誰謂爾無羊，三百維群。”《說文》徐鉉註：“羊性好群。”由此產生“群眾”，體現了中華民族注重群體的特徵。

● 孝羔羊似乎懂得母親的艱辛與不易，所以吃奶時是跪著的。羔羊的跪乳被人們賦予了“至孝”和“知禮”的意義。《春秋繁露》云：“羔食於其母，必跪而受之，類知禮者。”

● 法古時“法”字為“灋”。據《說文》解釋：“平之如水。廌所以觸不直者去之，從去。”意思是說，法要像一碗水端平似的，所以從“水”；“廌”是古代中傳說的一種獨角神羊，即獬豸，其性忠厚，見人斗，則以其角去觸那理虧的一方，因此右半邊用“廌”和“去”兩字。傳說中的獬豸是公平、公證執法和避除邪惡的象徵。

● 義公正合宜的道理或舉動、合乎正義或公益的舉動為“義”。羊給人美善的感受，羊為人們的生活或祭祀而犧牲，獬豸神羊公證執法，因此羊是有“義”之物。

● 樂被稱為“八音之首”的羯鼓，是用羊皮為材料。原始人在勞動之餘，喜歡戴上羊角，邊歌邊舞。“五音十二律”是我國早期的音樂系統理論。五音是依據牛、羊、雞、豬和馬“五畜”發出的聲音表示五聲音階，其中羊叫的聲音為“商”。

● 和羊秉性溫和；合群要和；樂是“天地之和”。羊的意蘊：善良隨和，吉祥如意。“和”即不偏不倚、不過無不及，古人稱為大德。

“羊”在古代與“祥”相通，“祥”也可寫作“吉羊”，表示吉祥之意，羊是“祥瑞”的象徵。古人年初在門上懸羊頭，交往中送羊，以羊作聘禮，都是取其吉祥之意。

傳說中羚羊晚上睡覺的時候，跟普通的牲口野獸不同，它會尋找一棵樹，看準了位置就奮力一跳，用它的角掛在樹杈上，這樣可以保證整個身體是懸空的，別的野獸夠不著它。

關於羚羊掛角的出處，最早見於《埤雅·釋獸》：羚羊夜眠以角懸樹，足不著地，不留痕迹，以防敵患。

宋·嚴宇《滄浪詩話·詩辨》說：“詩者，吟詠情性也。盛唐諸人，惟在興趣，羚羊掛角，無跡可求。故其妙處，透徹玲瓏，不可湊泊。”他還用“空中之音、相中之色、水中之月、鏡中之像”來形容這種“言有盡而意無窮”的空靈玄遠的詩境。

又：《景德傳燈錄》卷十六載義存禪師示眾語謂：“我若東道西道，汝則尋言逐句；我若羚羊掛角，你向什麼處捫摸？”

再：《景德傳燈錄》卷十七載道膺禪師示眾語謂：“如好獵狗，只解尋得有蹤跡底。忽遇羚羊掛角，莫道跡，氣亦不識。”

後人們將其理解為禪宗用語，比喻不涉理路、不落言筌的“妙語”。

做好母羊的分娩產羔工作，對於維護母羊健康，提高幼羔的成活率，促進羔羊的健康生長具有重要的作用。妊娠期滿的母羊將子宮內的胎兒及其附屬物排出體外的過程，稱為產羔。一般根椐母羊的配種記錄，按妊娠期推測出母羊的預產期，對臨產母羊加強飼養管理，並注意仔細觀察，同時做好產羔前的準備。

母羊在分娩前，機體的某些器官在組織學上發生顯著的變化，母羊的全身行為也與平時不同，這些變化是以適應胎兒產出和新生羔羊哺乳的需要而做的生理準備。對這些變化的全面觀察，往往可以大致預測分娩時間，以便做好助產準備。

1.乳房的變化：乳房在分娩前迅速發育，腺體充實，臨近分娩時可以從乳頭中擠出少量清亮膠狀液體，或少量初乳，乳頭增大變粗。

2.外陰部的變化：臨近分娩時，陰唇逐漸柔軟，腫脹、增大，陰唇皮膚上的皺壁展開，皮膚稍變紅。陰道粘膜潮紅，粘液由濃厚粘稠變為稀薄滑潤，排尿頻繁。

3.骨盆的變化：骨盆的恥骨聯合，薦髂關節以及骨盆兩側的韌帶活動性增強，在尾根及兩側鬆軟，肷窩明顯凹陷。用手握住尾根作上下活動，感到薦骨向上活動的幅度增大。

4.行為變化：母羊精神不安，食慾減退，回顧腹部，時起時卧，不斷努責和嗚叫，腹部明顯下陷是臨產的典型徵兆，應立即送入產房。

母羊產羔時，最好讓其自行產出。接產人員的主要任務是監視分娩情況和護理初產羔羊。正常接產時首先剪凈臨產母羊乳房周圍和後肢內側的羊毛，然後用溫水洗凈乳房；擠出幾滴初乳，再將母羊的尾根、外陰部、肛門洗凈，用1%來蘇兒消毒。一般情況下，經產比初產母羊產羔快，羊膜破裂數分鐘至30分鐘左右，羊羔便能順利產出。正常羔羊一般是兩前肢先出，頭部附於兩前肢之上，隨著母羊的努責，羔羊可自然產出。產雙羔時，約間隔10～20分鐘，個別間隔較長。當母羊產出第一隻羔羊后，仍有努責、陣痛表現，是產雙羔的徵候，此時接產人員要仔細觀察和認真檢查。羔羊出生后，先將羔羊口、鼻和耳骨粘液淘出擦凈，以免誤吞羊水，引起窒息或異物性肺炎。羔羊身上粘液，在接產人員擦試同時，還要讓母羊舔干，既可促進新生羔羊的血液循環，又有助於母羊認羔。

羔羊出生后，一般都自己扯斷臍帶，這時可用5%碘酊在扯斷處消毒。如羔羊不能自己扯斷臍帶時，先把臍帶內的血向羔羊臍部順捋幾次，在離羔羊腹部3～4厘米的適當部位人工扯斷，進行消毒處理。母羊分娩后1小時左右，胎盤即會自然排出，應及時取走胎衣，防止被母羊吞食養成惡習。若產後2～3小時母羊胎衣仍未排出，應及時採取措施。

1.難產母羊的助產：母羊骨盆狹窄，陰道過小，胎兒過大或母羊身體虛弱，子宮收縮無力或胎位不正等均會造成難產。

羊膜破水30分鐘，如母羊努責無力，羔羊仍未產出時，應立即助產。助產人員應將手指甲剪短，磨光，消毒手臂，塗上潤滑油，根椐難產情況採取相應的處理方法。如胎位不正，先將胎兒露出部分送回陰道，將母羊后軀抬高，手入產道校正胎位，然後才能隨母羊有節奏的努責，將胎兒拉出；如胎兒過大，可將羔羊兩前肢后複數次拉出和送入，然後一手拉前肢，一手扶頭，隨母羊努責緩慢向下方拉出。切忌用力過猛，或不根據努責節奏硬拉，以免拉傷陰道。

2.假死羔羊的處理：羔羊產出后，如不呼吸，但發育正常，心臟仍跳動，稱為假死。原因是羔羊吸入羊水，或分娩時間較長、子宮內缺氧等。處理方法：一是提起羔羊兩後肢，懸空並不時拍擊背和胸部；二是讓羔羊平卧，用兩手有節律地推壓胸部兩側，經過這些處理，短時假死的羔羊多能復甦。

1.產後母羊的處理：產後母羊應注意保暖，防潮、避風、預防感冒，保持安靜休息。產後頭幾天內應給予質量好、容易消化的飼料，量不宜太多，經三天後飼料即可轉變為正常。

2.初生羔羊的處理：羔羊出生后，應使羔羊儘快吃上初乳。瘦弱的羔羊或初產母羊，以及保姆性差的母羊，需要人工輔助哺乳。如因母羊有病或一胎多羔奶不足時，應找保姆羊代乳。有的母羊由於遺傳、免疫、營養、環境等因素，以及產出時順利與否等原因，常有新生羔羊出生后不久，便出現一些病理現象。因此應積極採取預防措施，如做好配種時公母羊的選擇，加強母羊妊娠期的飼養管理，注意畜舍的環境衛生及羔羊的個體衛生等，減少疾病的發生，從而提高羔羊的繁殖成活率。

哈薩克、蒙古、塔吉克以及阿富汗一些國家和民族流行“叼羊”的馬上遊戲。在喜慶的日子裡，人們在幾百米外放一隻羊，騎手們分成幾隊準備衝上閃搶奪。也有一青年騎手持羊從馬隊中衝出來，後面的人緊緊追隨，其中有人配合爭奪羊，也有人保護羊，以叼羊到終點者為勝，取得勝利的人，當場把羊燒熟，然後大家一起享。

舊時漢族民間有“送羊”的歲時風俗，流行於河北南部。每年農曆六月或七月間，外祖父、舅舅給小外甥送羊，原先是送活羊，後來改送面羊。傳說此俗與沉香劈山救母有關。沉香劈開華山救出生母后，要殺死虐待其母的舅舅楊二郎，楊二郎為重修兄妹之好，每年給沉香送一對活羊(羊與楊諧音)，從而留下了送羊之風俗。另外，民間以每月初六、初九為羊日，青海藏民此日禁止抓羊。山東、湖北、江西則有諺語：“六月六日陰，牛羊貴如金。”又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日，屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

錫伯族民間有“搶羊骨頭”的婚俗，流行於今新疆地區。婚禮之後，迎親爹娘在新郎新娘的炕沿上放上一塊羊大腿骨，雙方姐妹兄弟聚於新房，迎親娘將拴有紅線的兩個酒杯放在盤裡，迎親娘則迅速將兩隻酒杯換來換去，從而使兩位新人分不清哪是水，哪是酒，然後讓他們任選一杯，喝到酒的為大吉，接著要連飲三杯。之後，雙方兄弟姐妹開始搶羊骨頭。男方家人搶到羊骨頭認為是新娘勤勞能幹，能養妻養子，家庭美滿幸福；女方家人搶到羊骨頭，則認為新娘會持家，不會受氣，家庭和睦興旺。

新疆哈薩克放流行“羊頭敬客”的交際風俗。新友到來，宰羊招待。

在中國的曆書中，羊是最富溫情的屬相。出生於這一年的人被稱為樂善好施者，他們往往為人正直、親切、易被別人不幸經歷所感染。他們脾氣溫順甚至有些羞怯。當他們的各方面都處於高潮時，往往是風度優雅的藝術家或有創造性的工人，而當他們處於事業及其他方面的低潮濕時，則是一個憂傷多感甚至悲觀厭世者。

屬羊人克已的外表和內心的主見容易呈現出不一致狀態。遭恐嚇時，他寧願暗怒不語，也不願將自己的想法加以反覆說明，更不願意表現出他的掃興，他在沉默的僵持中堅持己見。屬羊人大多在童年時代都是受父母嬌慣的。福運之星是向屬羊人微笑的，因為他們有顆純潔、善良的心。他們在時間上慷慨、在金錢上大方，當你落得無處安身、袋空如洗時，你要相信屬羊的朋友決不會見你的困境而不顧。屬羊的人一生總擁有三大件：食品、住所、衣物，無論走到哪裡，他都喜歡與人交往，對願和他合作的人以誠相待。一個人屬羊意味著人將來有美滿婚姻，他不僅會受到生活伴侶的愛，同樣會受到其他親戚愛戴。

屬羊人遇事拐彎抹角的態度會使其他人感到討厭和惱火，但沒有辦法，這就是屬羊人的脾氣。他們當中那些層次較低者更是讓人火冒三丈，別指望他們能將心裡話一次掏給你，你必須通過接觸，一點一點地去了解他們。並要時時向他們表明，你任何時候都不會發火，同屬羊人說話時，要給他們留有餘地，聽他們講話時如以為是，並要頻頻點頭表示贊同，這樣他才能同你很好地交流，屬羊人的時間觀念不太強，所以你同他們接觸要不斷重新安排時間，如果這一切均不見效，你可以用強硬手段對他拍桌、跺腳、大喊大叫，或對他不理不採，之後，你會發現這種"傷害"，會適得其反"癒合"他那神秘的傷口，使你們之間的緊張空氣很快消散。

羊年出生的人會用小聰明彌補自己的薄弱之處，他們關於利用巧妙的手段暗示獲得自己渴望得到的東西。他們精於軟磨戰術，所以不能低估他們，否則會莫名其妙地敗下來。他們誠懇、鎮定的態度，說話時悲天憫人的語氣對於摧毀他人心中的強大堡壘十分有效。

羊年：1907、1919、1931、1943、1955、1967、1979、1991、2003、2015、2027