燈草糕

產品名稱：燈草糕

規格：條狀，形似燈草，粗細均勻，體形完整

色澤：糕體白色，兩端紅色

組織：軟綿，細膩，無雜質

口味：純甜，並有糯米粉香味

色素：國家標準

燈草糕是四川省歷史悠久的糕食品種。糕條雪白細軟，狀似燈草，故名燈草糕。製品純甜清香，物美價廉，很受群眾特別是老年人和兒童的歡迎。原料配方：攪糖27.5公斤回粉22.5公斤色素按國家標準。製作方法熟的米粉與砂糖揉和均勻，再加入各種蜜果料，做成大型糕塊（如豆腐塊樣大），涼后可切成各種小型糕塊。原料配方：糯米粉、川白糖、玉米面、回粉、花生油、化豬油，色素按國家標準。軟綿，細膩純甜，並有糯米粉香味特點，是難得一見的美食。

1、回粉：糯米浸泡后濾干，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子加玉米面與糯米粉過篩。然後置於 專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。2、攪糖：攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣（需加蓋），水溫80--90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣（行語“搭倒氣”），水溫60--70℃，經5--6分鐘后，即起鍋冷卻。6、成型：將糕體兩端著紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條，即為成品。

1、選米、淘米、炒米：這是製作中至關重要的一步。將大糯米過篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗乾淨，除去渾水和雜 質，放在70--80℃的熱水中浸泡至透心。撈出

濾干后，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。2、磨粉：用磨子把炒米磨成細粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然後又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。3、提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時，置於板上。冷卻回性后即可使用。4、打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規格成型后，放在晾板上靜置12--24小時（也稱下綿），便可包裝為成品。

花生油Peanut oil，為豆科植物花生的種子榨出之脂肪油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。是目前中國主要的食用植物油之一，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生的油脂含量約有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。

1、中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅 的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅；2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅臟蟲的功效；3、營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分；白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑；4.、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

1、花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。2、花生油油耐高溫，除炒菜外適合於煎炸食物。3、用花生油炒菜，在油加熱后，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存在的黃麴黴素。4、植物油可防止粥沫：煮稀飯時，往鍋里滴幾滴花生油，並改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。

花生油味甘、性平，入脾、肺、大腸經；可補脾潤肺、潤腸下蟲；花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。

適合所有人，特別是中老年人食用。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白 質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益。

玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面（白）是指白面多一些，一般是屬於細糧，含蛋白高一些 而玉米面（黃）是指粗纖維多一些，可以清理大腸 現在人們的生活水平提高了，很少有吃粗糧的時候，因此會導種各種腸道疾病（比如：便秘、腸炎）所以平常要注意平衡膳食，粗細搭配才好。玉米面（白）的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）熱量（千卡） 340 硫胺素（毫克） .34 鈣（毫克） 12 蛋白質（克） 8 核黃素（毫克） .06 鎂（毫克） 111脂肪（克） 4.5煙酸（毫克） 3 鐵（毫克 1.3 碳水化合物（克）6.9 維生素C（毫克） 0 錳（毫克） .4 膳食纖維（克） 6.2 維生素E（毫克） 6.89鋅（毫克） 1.22維生素A（微克） 0 膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） .23 胡蘿蔔素（微克） 1 鉀（毫克） 276 磷（毫克） 187 視黃醇當量（微克） 13.4 鈉（毫克） .5 硒（微克） 1.58。

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。