飲料

基本解釋

[Drink;Beverage] 經加工製成的適於供人或牲畜飲用的液體，尤指用來解渴、提供營養或提神的液體。汽水及各種果汁等。

詳細解釋

加工製造的供飲用的液體，如汽水、果子露、茶等。徐珂《清稗類鈔·飲食·飲料食品》：“茶、湯、羹（湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者，曰羹）、漿、酪之屬，皆飲料也。”沈從文《蕭蕭》：“許多城市中文明人，把一個夏天完全消磨到軟綢衣服、精美飲料以及種種好事情上面。”

最早的飲料生產是穀物造酒。中國古代的釀酒技術已有相當高的水平。公元前350年的中國東周辭書《爾雅》中已有茶和茶樹栽培的記載著。

可可原產南美洲熱帶地區。3000年前已有人工栽培可可樹。印第安人用可可製作巧克力飲料。1502年哥倫布將可可豆帶回歐洲，18世紀初可可飲料開始風靡歐洲。1869年英國開始葡萄汁的工業生產，第一次應用巴氏殺菌原理保藏果汁。後果蔬汁的生產逐漸形成工業化規模。汽水生產起源於歐洲。1772年英國已出版了指導汽水生產的書籍，以汽水為主的碳酸飲料生產已初具規模。后又出現了多種可樂型飲料，至20世紀80年代已風靡全球。19世紀中葉，L.巴斯德發展了殺滅牛奶中有害微生物的加工方法(巴氏殺菌)，從此開始了鮮奶的工業加工。

世界飲料工業從20世紀初起已達到相當大的生產規模。60年代以後，飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展。礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒 等都已形成大規模和自動化生產體系。飲料品種繁多，按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類。酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料，經發酵釀成或再經蒸餾而成，包括各種酒和調配酒。粗糧飲料是以五穀雜糧為原料，經過嚴格加工，多道程序殺菌后加工而成，相繼出現小米乳、紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等多個品種。非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料，經壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成，包括軟飲料、熱飲料和乳。

茶作為一種家庭飲料，其產銷和飲茶之風在唐代已盛行。世界各國的茶都是從中國引進的。13世紀茶在日本已成為流行的飲料，茶道流傳不息。咖啡起源於衣索比亞，最早被人工栽培的品種是阿拉伯小果咖啡。後傳入多個國家。1878年J.桑伯恩和C.蔡斯首先採用馬口鐵罐裝咖啡，逐漸成為一種流行飲料。

飲料一般可分為含酒精飲料和無酒精飲料，無酒精飲料又稱軟飲料。酒精飲料系指供人們飲用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的飲料，包括各種發酵酒、蒸餾酒及配製酒。無酒精飲料是指酒精含量小於百分之0.5(v/v)，以補充人體水分為主要目的的流質食品，包括固體飲料。

不要用飲料來代替水（加倍注意）

有的父母用飲料，尤其是果汁來代替水，因為大家往往認為果汁營養豐富。其實，真正的天然果汁並不多，而且在加工的過程中水果中的維生素常遭破壞，市售的飲料中含有色素、香精、糖精以及防腐劑，會增加孩子肝臟的負擔。

白開水最能解渴，進入體內后能很快發揮代謝功能。平時喝白開水的人，體內脫氧酶的活性高，肌肉內乳酸堆積少不容易疲勞。多喝白開水有利於代謝廢物的排出，因此，請不要用飲料代替白開水。按照GB10789-2007飲料通則，將無酒精飲料分為碳酸飲料類、果蔬汁飲料類、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、固體飲料類、特殊用途飲料類、植物飲料類、風味飲料類、其它飲料類等11類。

一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料，不含酒精飲料大致有以下幾類：

碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質、白糖、香料，有些含有咖啡因。

果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。

功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求。

茶類飲料：各種綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、麥茶、涼茶以及冰茶等飲品。有些含有檸檬成分。

乳飲料：牛奶、酸奶、奶茶等以鮮乳或乳製品為原料的飲品。

咖啡飲料：含有咖啡成分的飲品。

含酒精飲料酒的分類：

市場上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳琅滿目。我們在這裡按照製造工藝，把它們簡單地分一下類。按照製造工藝，酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。

1、釀造酒

釀造酒是制酒原料經發酵后，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。

葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。米酒主要以大米、糯米為原料，經過技術，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。

啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。

2、蒸餾酒

蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。

中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。

白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

杜松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法製造，因而也有人把它列入配製酒。

威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。

伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。

龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。

朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

3、配製酒

配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。

中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。

外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。

中國行業企業信息發布中心2011年10月8日發布報告，根據國家統計局數據，我國飲料行業總產量已經從2000年的1490. 8萬噸，迅猛增長到2011年的1. 2億噸，年均增長率高達20. 7%。

我國飲料行業在產量快速增長的同時，結構不斷優化，健康型飲料的佔比不斷上升，碳酸飲料的份額呈下降趨勢。報告指出，截至2011年9月末，在我國飲料行業中，飲用水銷售份額佔25. 65%，碳酸飲料份額佔21. 91%，茶飲料佔16. 36%，涼茶佔7. 21%，果汁佔22. 24%，功能飲料佔6. 63%。

中國飲料行業運行狀況分析報告指出，飲料行業總產量12年增長約7倍，20. 7%的年均增長率遠高於同期國民經濟和第二產業的實際增速，表現出良好的發展能力。前三季度，受宏觀經濟下行影響，我國飲料行業增速有所放緩，總產量為9775. 7萬噸，同比增長11. 2%，增速比同期回落10 .7個百分點。

我國飲料市場上碳酸飲料需求逐年小幅下降，瓶 裝飲用水銷量較為穩定，茶飲料需求增速較快。產地方面，廣東和浙江約佔總產量的30%，是我國飲料企業較為集中的地區。我國年產量超過30萬噸的省市多數為東部沿海省市，產區布局還有待改善。

我國飲料企業成本、區位優勢明顯，同時也存在技術落後，創新力不足，企業產品單一，國際貿易能力差等問題。我國人民生活水平的快速發展給飲料企業帶來了更加廣闊的市場，飲料企業應該加快技術升級和規模擴展以應對來自外資企業的競爭。

中國式飲料首選涼茶飲料，中國式涼茶中國人自己的飲料。涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性及巨大的后發效應，使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。涼茶產量已達200萬噸（含港、澳地區），2006年，涼茶銷量已超過可口可樂在中國大陸的銷量。2007年產銷量達600萬噸，銷售範圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、義大利、德國、澳大利亞、紐西蘭等近二十個國家。產業高速發展，作為中華藥茶文化的組成部分，保護和發揚涼茶文化具有一定的現實意義。　2005年底，涼茶已入選為國家非物質文化遺產，2006年5月28日，廣東涼茶成功列入國家首批“非物質文化保護遺產”名錄。因涼茶是中醫藥文化中的一個分支，是嶺南飲食文化中的重要一環，國家的涼茶強制性標準正在研究中，將有利於規範全國涼茶市場，但涼茶文化之所以生存至。今正是因為街頭巷尾的上萬家涼茶。國家非常重視非物質文化遺產的保護，強制性標準值得商榷。

板藍根涼茶具有清熱解暑，去濕生津的功效。用於四時感冒，發熱喉痛，濕熱積滯，口乾尿黃。

降火涼茶　具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症。

平肝清熱茶　具有清肝排毒，涼散風熱的功效。適用於肝氣鬱結，肝脾濕熱。

四季涼茶　具有清熱解毒，止渴生津，利尿通淋的功效。適用於口舌生瘡，咽喉腫痛，心煩目赤，溫病發熱症。

涼茶熱飲效果更好：一般人認為，涼茶一定是涼著喝，其實不然。廣東傳統涼茶有很多的種類和配方，分苦和甜兩種，但是人們基本上都是熱著喝。夏季暑濕當道，廣東人習慣喝熱的涼茶，一是熱茶更能喝完之後渾身出汗、清涼爽快；二是清熱解毒、健脾利濕。廣東涼茶性味偏寒涼，易損害人體的陽氣和津液，如果把涼茶在冰箱里冰鎮后飲用的話，不僅喪失了熱飲的作用，更重要的是損傷胃腸。

隨著消費觀念和生活方式的轉變，茶飲料成為中國消費者最喜歡的飲料品類之一。統計數據顯示，2011年中國茶飲料產量已超過900萬噸，茶飲消費市場已佔到整個飲料消費市場的20%左右的份額。，中國約有茶飲料生產企業近40家，上市品牌多達100多個，有近50個產品種類。市場上常見的茶飲料主要有康師傅、統一、哇哈哈、和其正等品牌的綠茶、涼茶、烏龍茶等系列產品。

運動不息，流汗不止，補水更應及時。面對市場上形形色色的運動飲料，你有沒有產生“喝”的困 惑？別著急，解開運動飲料的神秘疑團。

我國於1994年頒布了運動飲料的國家標準(2000年修訂)，標準中將運動飲料定義為，營養素的組分和含量能適應運動員或參加體育鍛煉、體力勞動人群的生理特點、特殊營養需要的軟飲料。

市場上出現的各種運動飲料的成分大體相同。它們都含有一定量的糖，因為糖是人體最直接的主要能源物質。由於體內的糖儲備有限，運動時，如因大量消耗而未得到補充，肌肉就會乏力，運動能力也會隨之下降。另一方面，大腦90%以上的供能來自血糖，血糖下降將會使大腦對運動的調節能力減弱，產生疲勞感。因此，科學配方的運動飲料中必需含有一定量的糖才能達到補充能量的作用。另外，運動飲料中還含有適量的電解質。運動出汗將導致鉀、鈉等電解質大量丟失，從而引起身體乏力，甚至抽筋。而運動飲料含有適量的鈉、鉀，能迅速被人體吸收。當然，有些運動飲料還會增加其他附加成分，比如，B族維生素——促進能量代謝；維生素C——清除自由基，延緩疲勞；牛磺酸和肌醇——促進蛋白質合成，可以調節新陳代謝，加速疲勞消除。

運動飲料能及時補充水分，維持體液正常平衡；迅速補充能量，維持血糖穩定；及時補充無機鹽，維持電解質和酸鹼平衡，改善人體的代謝和調節能力。飲用運動飲料的禁忌

我們都知道，運動飲料主要針對運動員或經常參加健身的人群，普通人如果每天的運動時間不超過1小時，就沒有必要喝運動飲料，喝白水即可。從不良反應角度來說，不適宜人群盲目喝運動飲料，其中的各種電解質會加重血液、血管、腎臟負擔，引起心臟負荷加大、血壓升高，造成血管硬化、中風等，。腎臟功能不好者應禁用。

不宜在運動時飲用的飲料：

避免在運動前中后大量飲用茶、咖啡、碳酸飲料等刺激性飲料。這些刺激性飲料不含電解質或電解質含量極低，運動后飲用不但不利於機體補充水分，反而有可能因水分的大量攝入而引起體內細胞外液滲透壓降低，加速細胞內電解質的丟失。而濃度相對較高的果汁及果汁飲料由於滲透壓很高，無法使果汁內成分儘快被機體吸收，因此也不適合在運動期間飲用。另外，運動期間飲用白水也不穩妥，不僅會造成血液稀釋，丟失更多的水分，還容易產生機體的電解質平衡紊亂。除此之外還要注意，運動后飲用冰水會引起胃腸痙攣、腹痛。水溫最好在15度左右，加快恢復進程。

適宜在運動時飲用的飲料：

劇烈運動前後不能補白水，也不能補高濃度的果汁，而應補運動飲料。運動飲料中應該含有少量糖分、鈉鹽、鉀、鎂、鈣和多種水溶性維生素，以補充運動中身體所失及所需。飲白水會造成血液稀釋，排汗量劇增，進一步加重脫水。

果汁中過高的糖濃度使果汁由胃排空的時間延長，造成運動中胃部不適。運動飲料中特殊設計的無機鹽和糖的濃度會避免這些不良反應。運動飲料的溫度也講究，過高不利於降低體溫散熱，過涼會造成胃腸道痙攣，一般應口感清涼，溫度在10左右。

飲用時間相當重要。人在劇烈運動時，體內產熱增加，出汗調節體溫。然而，出汗過多會引起脫水，導致血容量減少，進一步減少皮膚血流量，從而引起排汗量降低，機體散熱能力下降，體溫上升。感到口渴時，其實身體已經丟失了大量體液，而這時人體的生理功能和運動能力都在下降。因此，在感到口渴時才想到補水是不正確的。科學的做法是：運動前、中、后都應注意及時補水。運動前2小時補水500毫升；運動中採用少量多次的方式，以防止胃部不適，每15-20分鐘補水125-250毫升，補充血糖，延緩疲勞發生；運動結束2小時內還需補水500-1000毫升，可加速恢復體內失去的水分、糖分、無機鹽和微量元素等。

GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。

根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

植物蛋白飲料現狀

1.在軟飲料中屬於資產規模較小的行業;2.近些年來的發展速度很快;3.相對於軟飲料的其它行業及液態乳行業，屬於全國性品牌相對較弱，市場集中度相對較低，競爭性相對較小的行業。

前景展望

1.消費者對其健康性認識將越來越高，市場需求越來越大;2.未來幾年仍屬於高速發展時期;3.未來十年是形成全國性強勢品牌的關鍵時期。

產品的創新思路探討

1.進行營養強化，針對其營養缺陷進行必要的強化或突出其最主要的功能;2.複合化，多種植物蛋白原料複合，或與牛奶、果蔬複合，使其營養更全面。

按照最新的飲料通則，粗糧飲料這個新 名詞已出現於飲料大類中，在飲料通則中，粗糧飲料歸屬於植物飲料類，對粗糧飲料的定義為“以穀物粗糧為主要原料經調製成的飲料”

大家平時吃到的穀物粗糧，比如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。通常都是固態的，如果把穀物做成飲料，由吃穀物變成喝穀物，給人耳目一新的感覺，不僅能保留穀物中對人體健康有益的營養成分，而且消費者還能喝道口感更好，飲用更方便，吸收更容易的飲料。

粗糧飲料作為植物飲料類的一個新品種，符合飲料的發展趨勢和消費趨勢。國內一些企業已開發了這類產品，如小米乳、紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等。

你喝的飲料原料是怎麼製作的？估計連很多人都無法說得明白，只能看著商標後面的說明，吐出一兩個關鍵詞——糖份、水份……但在國外，人家已經把原料升級成為了白色物體——馬的精液。別大驚小怪，這並不難受，而且還挺好喝！

這種原始的飲料，其實最早在14世紀，就已經作為飲料出現於“蒙蒂斯啤酒·美食節”開幕式上。酒吧老闆史蒂文也用其參加了紐西蘭第十四屆“野味美食節”，並與生蠍子、巧克力糖衣甲蟲以及油炸蛆等奇特的菜式在該美食節上的舞台上相互“爭奇鬥豔”。

而如今，這種神奇的飲料，又再度出現。並在紐西蘭惠靈頓一家酒吧開始銷售。這種味道為蘋果口味的馬精特飲，單價20美元，限量20杯。原料奇怪不說，價格還頗高。隨即便引起不小波瀾，人們對其褒貶不一。

飲料調製者克爾斯雷克，是克賴斯特徹奇島上的一名賽馬養殖主。他聽聞有人通過飲用公牛的精液以達到提神補腎的效果，遂生出了用馬的精液來作為能量飲料的念頭。他說，“種馬體內充滿了睾酮，幾乎沒有任何多餘的膽固醇。因此，如果你飲用了由種馬精液調配而成的能量飲料你將猶如種馬附體一般，連戰一周都不會覺得累。另外，該飲料的安全性大家盡可放心。我們採用一種特製的人造仿陰道來採集種馬的精液，之後再採用特殊的配方精心配製，最終的成品味道嘗起來頗有奶昔的感覺。”

在製造過程中將會加入一種名為“勁馬”的能量飲料，至於為什麼會選擇“勁馬”而非同類產品中的“紅牛”，“這是因為‘紅牛’讓人想起的是‘牛’而不是‘馬’，僅此而已”，克爾斯雷克如此解釋到。

儘管克爾斯雷克並未曾親身嘗試過自己調製的“馬精特飲”，但是他對產品的未來信心滿滿。

“野味美食節”的發言人梅根·威爾遜認為，雖然“馬精特飲”有些特殊，可能只有那些特別勇敢的美食愛好家才敢於嘗試，但是組委會對於能出現於“野味美食節”上的食物的美味度從未有過絲毫懷疑。名廚賈森·瓦力在接受紐西蘭郵報採訪時說到，“實際上，馬的精液更受女人們的喜歡，即便是有些女人開玩笑說，擔心自己的孩子將來出生后長出一張馬臉。儘管曾經有飲用過馬精液的男性認為，其味道頗有點奶昔的風味，但是，大部分男性還是對馬的精液興趣平平。”

飲料對人體的影響

據來自美國的最新研究表明，每天喝1到2杯啤酒有助骨骼更加健康。對於女性來說，每天喝1到2杯葡萄酒則具有同樣的效果。這個研究是通過對2900位女性和男性的實驗中得出的結論。來自美國人類營養研究中心的研究結果表明，由於啤酒中含有硅，所以對骨骼的健康有利；而葡萄酒中富含植物化學物質，這也對骨骼健康大有裨益。

但是研究人員提醒人們，重要的在於適量飲用，即每天2杯6盎司容量大小杯子的葡萄酒有益骨骼健康，但物極必反——如果喝得過量反而會引起骨質疏鬆症。葡萄酒和貯藏啤酒也會增加牙齒受損的風險，不過平時吃得較少的腌漬的洋蔥和柚子則不會損害牙齒。

這項研究的負責人、倫敦大學國王學院牙科學會的教授戴維？巴特利特說：“這不僅涉及我們吃的是什麼，還有怎麼吃的問題。”醫生說吃蘋果有益健康，這話沒錯，但如果吃蘋果的速度很慢，那麼蘋果中的酸性物質就會損害牙齒。飲料是平時說得最多的損害牙齒的東西，特別是可樂，不過研究表明它們對牙齒的損害沒有想象的那麼大。

同時這一研究結果顯示，護牙建議應該針對酸度高的食品，而不是人們平時常喝的飲料。有些蘋果含有高達4湯匙的糖分，因而會增加口腔中酸性物質的水平。英國醫學研究委員會人類營養研究所的營養學家格萊尼絲·瓊斯說：“水果的酸度往往很高，而且顯然也含糖，不過我不希望大家因此而不願意吃水果、喝果汁。”

一種建議是，吃蘋果時搭配牛奶或一小塊乳酪，因為牛奶和乳酪中都含有鈣，這樣可以中和水果中的酸。吃蘋果后立刻喝水也有保護牙齒的作用，因為這樣可以將損害牙齒的物質沖刷掉。

瓊斯還說：“用吸管喝果汁和其他飲料也是保護牙齒的一種方式。在吃酸性食物之前先刷牙也有護齒作用，因為這會在食物和牙齒之間形成一道屏障。”比起一般女性，喝含咖啡因咖啡的女性似乎沒那麼容易消沉。而且，在本周一發行的《內科檔案》中，一項調查顯示：她們喝的越多，越不可能產生抑鬱。

自1996年起，研究人員5000多名30到55歲年齡層的女性進行了為期十年的調查，並定期記錄她們的心裡健康狀況和咖啡攝入量。他們發現，相比只喝一點或喝不含咖啡因咖啡的女性，一天喝兩到三杯咖啡的女性產生抑鬱的概率降低了15%。喝四杯及四杯以上的女性，產生抑鬱的可能則降低了20%。

雖然咖啡避免讓人產生抑鬱的原因尚未清楚，但來自哈佛大學的科學家推測，咖啡因是關鍵因素。人們需要做更多的實驗以證明咖啡因是否能抑制抑鬱。又或者，那些沒有抑鬱的人傾向於更加活躍，而喝咖啡的習慣也只是他們的生活方式罷了。然而，那些抑鬱的人晚上可能會失眠，失眠了就不會再喝咖啡，因為咖啡因會使失眠更嚴重。

日本科研人員在此前開展的多項研究中，探討飲用綠茶和減輕心理疾病之間的關係，結果發現，70歲以上的老年人每天喝4杯或以上綠茶，出現抑鬱症的風險減少了44%。科研人員發現，即使考慮到人們的社會經濟狀況、性別、飲食習慣、用藥問題及使用抗抑鬱藥物等因素，多喝綠茶對減輕抑鬱癥狀的作用仍很明顯。但飲用紅茶、烏龍茶和咖啡，沒有減輕抑鬱癥狀的功效。研究人員認為綠茶中所含的茶氨酸對大腦能起到鎮靜功效。

碳酸飲料害處

1.對骨骼的影響

2.對牙齒的影響 使牙齒因過酸而變黃變薄。

3.對人體免疫力的影響

4.對消化功能的影響 因有二氧化碳，會產生大量氣體，漲腹，從而影響食慾

5.對神經系統的影響

6 對青少年發育不利 青少年喝碳酸飲料對身體尤為不利，長時間喝會導致肥胖，嚴重影響體形，造成自卑情緒。而且會降低肺活量。

7. 易越喝越渴

8. 易造成肥胖

9. 損傷牙齒

10. 影響消化

11. 導致骨質疏鬆

12. 易導致腎結石

英國一項最新研究結果顯示，部分碳酸飲料可能會導致人體細胞嚴重受損。專家們認為碳酸飲料里的一種常見防腐劑能夠破壞人體DNA的一些重要區域，嚴重威脅人體健康。

碳酸飲料不僅是青少年的最愛，好多嬰幼兒對其也是情有獨鍾。調查顯示，碳酸飲料是導致青少年、嬰幼兒患牙蝕的主因，但好多家長並沒有意識到這個問題的存在。

90%以上的青少年因喝碳酸飲料腐蝕了牙釉質保護外層。牙蝕患者的牙齒脆弱且很薄。若大量喝氣泡飲料，患牙蝕的可能性會增加至5倍。飲用牛奶和水則與此相反，可以降低患牙蝕的危險。

因此，碳酸飲料對身體基本沒有好處。建議大家少喝或不喝碳酸飲料。

6大健康飲料

包裝茶飲料、果汁類、奶製品類等的飲料 對人身體的影響不會像碳酸飲料那樣威脅身體健康。

對人身體的影響主要是糖類，（可以買低糖或無糖的。）還有防腐劑（不含是不可能的，企業會把防腐劑的含量放低）

符合標準的最佳飲料：

1．綠茶（抗癌、堅固牙齒、血管不易破裂）

2．葡萄酒（抗衰老，不得心臟病，降血壓，降血脂）

3．豆漿（抗5種癌，含有鉀、鈣、鎂等，鈣含量比牛奶多、含Fe是牛奶的6倍）

4．酸奶（維持細菌平衡，可以少得病）

5．骨頭湯（骨頭湯里含琬膠，可以延年益壽）

6．蘑菇湯（提高免疫力）

過度飲果汁的危害

果汁罪狀一：熱量高過汽水

據美國媒體報道，越來越多醫生、科學家和公共衛生官員認為，多喝純天然果汁未必對健康有益。喝天然果汁引發的肥胖現象，跟喝可樂等汽水以及糖精酒類飲品，沒什麼差別。

一杯果汁把多份水果的糖分綜合起來。如果按同等分量來計算，果汁所含的卡路里甚至高過汽水。

你大概想不到，一杯240毫升的純果汁一般有100大卡左右的熱量，比公認為的“肥胖飲料”可樂還高一些。

美國農業部的數據，一杯鮮橙汁含112卡路里、蘋果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同樣分量的可口可樂含97卡路里，百事可樂含100卡路里。

上海市第六人民醫院副院長、上海糖尿病研究所所長賈偉平教授形象地解釋：通常人吃一個蘋果就感到飽了，可四個蘋果只能榨出很少量的果汁，即使全部喝完也並不覺得飽。但恰恰是這杯果汁，其包含的熱量就要遠遠高於一隻蘋果。“果汁飲料更是如此，相當一部分果汁飲料里還添加了糖。”六院內分泌科醫師劉芳介紹，“國際上有大量關於果汁以及果汁飲品的研究，許多研究結果都是為了保護兒童免受2型糖尿病的困擾。”

果汁罪狀二：更易增加脂肪堆積

另外，果汁含有大量果糖。加利福尼亞大學科學家斯坦霍普指出，攝取大量果糖會增加患心臟病和2型糖尿病的幾率，因為果糖比葡萄糖更容易被肝臟轉化為脂肪。

不少研究報告顯示，果汁有益健康，並能降低體重。2008年，一項針對3618名2到11歲的孩童進行調查發現，每天喝至少6安士(約177毫升)果汁的孩童，體重比那些完全不喝果汁的孩童輕，體內也有更多維他命和礦物質。但是，許多專家認為，這數據只是反映了果汁和健康飲食之間的相關性，而非因果關係。

耶魯大學路德食品政策及肥胖症中心主任布朗內爾指出：“喝更多果汁的孩童更有可能吃早餐，而吃早餐的孩童，體重比不吃早餐的孩童更輕。”

果汁罪狀三：8天就讓你依賴甜飲品

此外，也有專家擔心，喝大量甜飲的孩童會讓他們長大後偏愛甜食。荷蘭一項2004年的研究發現，8到10歲的孩童在連續8天飲用含糖分的橙汁后，更偏愛較甜的飲品。他們也因為習慣了橙汁的甜味而喝得更多。

果汁罪狀四：人工色素影響智商

無論是果味飲料，還是低濃度果汁飲料，都會使用人工色素——鮮艷的顏色會讓消費者在觀感上將飲料與水果聯繫起來，當果汁含量少到不足以讓飲料有著繽紛的水果色彩時，廉價的人工色素是最好的選擇。

而人工色素對人體，尤其是兒童的傷害，在現代營養學上，早有研究。

2008年英國南安普敦大學的研究人員曾對100名兒童調查發現，人工合成色素會影響兒童智力發育。常飲果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多動，脾氣乖張，身高體重不足。

檸檬黃和落日黃等7種化學添加劑會使兒童的智商下降5分。檸檬黃是豌豆泥和棉花糖中含有的黃色食用色素，其禁止在3歲以下兒童的食品和飲料中使用；而喹啉黃則是果汁飲料、汽水和感冒膠囊中常添加的食用色素。在果汁飲料中廣泛應用的防腐劑苯甲酸鈉對身體亦有傷害。

過量色素進入兒童體內，容易沉著在他們未發育成熟的消化道黏膜上，引起食慾下降和消化不良，干擾體內多種酶的功能，對新陳代謝和體格發育造成不良影響。

顯然，用人工色素、甜味劑、酸味劑、香料等食品添加劑製作出來、不含任何果汁的果味飲料幾乎沒有任何水果的營養價值。

果汁罪狀五：果汁會讓你貧血

此外，果糖還會阻礙人體對銅的吸收。而銅的缺乏將會影響血紅蛋白的生成，從而導致貧血。愛因斯坦醫學中心對100多例貧血兒童進行回顧性調查發現，其中80%以上有飲用果汁的嗜好。

國內調查資料表明，嗜飲果汁飲料兒童的體格發育呈現兩極分化，要麼過瘦，要麼過胖。由於果汁型飲料中糖分含量過高，兒童飲用后可從中獲得不少熱能，從而影響進食正餐。長此下去，必然造成蛋白質、某些維生素、礦物質和微量元素攝入不足，影響體格和智力發育。

因此，美國兒醫學會推薦1-6歲的孩子每天喝果汁不超過4-6盎司(一盎司是28毫升)；7-18歲的孩子不超過8-12盎司。

旋開瓶蓋，對著瓶口就喝，相信這是絕大多數人喝瓶裝飲品的步驟。“夏天愛喝飲料的人注意了，飲料瓶的封口很不衛生，擰開蓋子瓶口對人口地喝，相當於拿一年不洗的碗筷吃飯！”，一條稱螺紋瓶蓋存在嚴重衛生隱患的微博在網上瘋傳。不少網友難以理解，密封的瓶蓋怎麼會臟呢？通過實驗發現，看似密封的螺紋瓶蓋，確實無法保護和嘴直接接觸的瓶口。“飲料瓶的封口結構，不能保護瓶口螺紋的衛生，只具有緊固作用，不具備密封效果。”這是包裝行業的一個公開秘密！而瓶口出現霉變、細菌超標等現象更是不斷。所以，在喝飲料時，最好用乾淨的餐巾紙或手帕擦拭瓶口，或者倒入杯中飲用。

中商情報網研究顯示：2006-2010年間，我國飲料行業銷售收入年均複合增長率（CAGR）為23.3%。2010年我國飲料行業銷售收入估計為8996億元，全年同比增長率為24.15%，中商情報網分析師預計2011年飲料行業銷售收入將達到9992億元，保守預計到2015年中國飲料行業將達到1.5萬億元左右的產業銷售規模。

中國飲料行業是改革開放以來發展起來的新興行業，是中國消費品中的發展熱點和新增長點。30年來，飲料行業不斷地發展和成熟，逐漸改變了以往規模小、產品結構單一、競爭無序的局面，飲料企業的規模和集約化程度不斷提高，產品結構日趨合理。中國飲料在品牌方面的發展成果顯著，全國性品牌已有十幾家，五類產品中22個品牌被評為中國名牌。

中國飲料市場已成為中國食品行業中發展最快的市場之一。中國飲料每年以16%的增幅快速發展。

2007年1-12月，中國飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值508,615,389千元，比上年同期增長了29.77%；2008年1-11月，中國飲料製造行業規模以上企業累計實現工業總產值569,689,611千元，比上年同期增長了25.35%。

“十一五”期間，中國著重調整飲料產品結構，降低碳酸飲料的比例。飲料行業生產總量繼續提高，重點發展果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等產品，適度發展瓶（罐）裝飲用礦泉水，逐步降低可樂等碳酸類飲料的發展。因此在利好政策的推動下，未來幾年將是軟飲料行業框架結構重構時期，粗糧飲料、功能飲料、果汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成框架結構的主體。追求健康價值，是未來中國飲料市場發展的必然方向。中國飲料企業在未來相當長的時間內將面臨更為廣闊的市場和更好的發展環境。

便利性、安全性需求拉動行業發展，產業擴張潛力巨大，子行業整合還將持續。行業增速有望繼續保持，食品工業在涉農產業鏈中依舊佔據著主導地位，市場容量擴張和消費層次升級拉動行業發展，產業集中度提升還有很大空間，支持性政策值得期待。

飲料的作用主要是供給人體水分，除此以外還因飲料性質的不同產生不同的功效，比如咖啡有提神的作用，而綠茶有止渴、紅茶有去膩等作用。市場上供應的各種飲料是否適合兒童飲用呢？

讓我們先看一看常見飲料的組成成份，各種飲料包裝上所示的配方有：天然果汁、香精、維生素、礦物質、糖、食用色素、防腐劑等，但一般都不說明含量；有的在配方中註明不含色素和防腐劑。其實，防腐劑、色素等對人體毫無用處，反而要經肝臟解毒作用后再排出體外，對成人而言，這點劑量不會有影響，而對兒童來說，幼小的肝臟可能就不堪負擔了；維生素經消毒、貯存會大量損失；各種礦物質從正常飲食中就可以獲取，不必從各種飲料中取得，更何況不知其含量；飲料中的糖分對兒童食慾有抑制作用。

夏季天氣炎熱，寶寶對飲料的渴求更甚於其他季節。酸酸甜甜的飲料喝起來雖然過癮，如果過量會給寶寶的健康帶來不利影響，如食欲不振、好動、情緒不穩、腹瀉、愛吵鬧等。因此，夏季給寶寶喝飲料一定得注意避免以下三個“陷阱”。

陷阱1：以飲料代替白開水

寶寶就愛喝酸酸甜甜的飲料，才不管它們是不是有營養呢。喝無滋無味的白開水，寶寶常常不能痛痛快快 地接受，有些媽媽索性買來各種味道的飲料讓寶寶喝個夠。心想，反正飲料也是水，喝水喝飲料還不是一回事兒？殊不知，這種做法是非常錯誤的，會給寶寶的生長發育帶來很多害處。

如果經常飲用可樂、果茶、配製型果汁、果味汽水等飲料，會刺激胃黏膜，沖淡胃液，影響食物的消化和 吸收；還會加重肝腎的負擔，使寶寶的免疫功能下降，經常發生呼吸道、消化道及其他系統的感染；含有咖啡因等成分的飲料，長期飲用會嚴重危害寶寶的生長發 育；喝飲料過多有可能使寶寶產生厭食、腹痛、腹瀉、嘔吐、消瘦、乏力等癥狀，患上現代兒童寒積病——冰箱病。

陷阱2：用飲料給寶寶解渴

大多數寶寶都喜歡喝飲料，有的寶寶甚至養成進餐之前必喝飲料才肯吃飯，因此媽媽不得不買來各種甜飲放 在家裡。然而，這些飲料中含有很高的糖分，可必需的其他營養含量卻很少，寶寶喝了非但不解渴，反而容易產生飽腹感，影響正常進食。所以，經常以飲料解渴的 寶寶個個長得面黃肌瘦。其實，讓寶寶最解渴的莫過於白開水，或兌了純果汁的白開水，飲料並不能真正解渴。飲料中的糖分進入身體后要產生氧化還原反應，消耗 掉體內一定量水分。結果往往是喝飲料越多，寶寶感覺越渴，導致寶寶過度飲水。

陷阱3：飽餐后馬上喝飲料

有的寶寶剛一吃過飯，馬上向媽媽要飲料，不給喝就鬧個不休。有時媽媽嫌煩，也就只好遷就寶寶。殊不 知寶寶的胃腸功能弱，餐后馬上大量喝飲料，特別是汽水，不僅會引起胃脹痛，嚴重時還可能會導致胃破裂。因為，在進食后胃黏膜會分泌出較多的胃酸，如果馬上 喝汽水，汽水中所含的碳酸氫鈉就會與胃酸發生中和反應，產生大量的二氧化碳氣體。這時，胃已被食物完全裝滿，上下兩個通道口即賁門和幽門都被堵塞，二氧化 碳氣體不容易排出，結果積聚在胃內，導致胃脹痛。當超過胃所能承受的能力時，就有可能發生胃破裂。一般來說，含有氣體的飲料，只適宜在空腹或半空腹的情況下飲用。

不少孩子有貪食飲料的情況，這樣做有以下害處：

1.食慾正常的孩子會因在飯前飲用大量飲料沖淡胃液，使食慾減退；飲料含糖過多還會影響進食量，而飲料又代替不了營養全面的正常飯食。食慾旺盛的肥胖兒，由於大量飲用含糖飲料而更加肥胖。

2.有的飲料由於製作過程中要求不嚴、貯放超過保質期，或打開包裝后未能及時喝完，致使飲料含菌量超標或變質，飲用後會引起兒童胃腸不適，甚至腹瀉。

3.有的飲料含有對人體有害的物質，長期飲用會對身體不利。

4.夏天兒童貪飲冰鎮飲料，可使幼嫩的胃壁血管遇冷收縮，影響胃的正常功能，而引起消化不良，甚至導致潰瘍病。

上述各種情況都會影響幼兒胃的消化功能，還會改變孩子的飲食習慣，長此以往將會影響小兒的生長發育和身體健康。因此，小嬰兒以飲用純鮮果汁、西瓜汁、桔汁配製的或用煮菜水自製的飲料為宜；大點的孩子盡量養成飲用白開水的習慣。即使要喝飲料也以低糖飲料為宜，而且飲用量要適當。

飲料也會帶來疾病——“飲料綜合症”

令人擔憂的是，儘管大部分父母知道飲料會給寶寶帶來重重危害，但很他們卻對寶寶愛喝飲料的習慣並不在意，所以許多寶寶因此患上了“飲料綜合征”。

市場上所售的很多誘惑寶寶的水果汁大多為“果味飲料”或“果汁露”，其中主要成分為糖、人工色素、香精和防腐劑，幾乎不含蛋白 質、微量元素等人體必需的營養物質。糖是導致寶寶發生“兒童飲料綜合征”的罪魁禍首，據測算，一聽355毫升的飲料大約含糖40克，1升裝的大瓶飲料中含 糖超過80克，熱量相當於寶寶一日三餐的總和。飯前一杯飲料下肚，就會使寶寶體內的血糖升高，自然他們不會再有好胃口了。

更值得注意的是，飲料帶走的不僅是寶寶的胃口，還會破壞體內正常的代謝，誘發胃腸道疾病，導致鈣、鐵、銅等營養物質流失而營養缺乏，影響寶寶的健康。比如，碳酸飲料會影響鈣質吸收，偏愛碳酸飲料的寶寶約有六成缺鈣。特別是可樂型飲料，其中磷含量很高，過量飲用會導致體內鈣、磷比例失調，造成寶寶發育遲緩。

每天，多喝些溫涼白開水

溫白開水，特別是煮沸后自然冷卻的白開水，喝了后能迅速為人體補充水分，降低炎熱給身體帶來的疲勞，提高抗病力；溫白開水還能調節體溫，幫助身體散熱，避免發生中暑，這一點對寶寶更為有益，因為他們的體溫調節功能尚未完全成熟。

喝白開水，要適時與適量

喝白開水要注意掌握時間，如果在飯前喝容易稀釋胃液，影響消化功能，降低食慾。喝白開水還要適度，過度飲水會引起水中毒。寶寶每天進水量，大約控制在每公斤體重100-150毫升左右。

多自製些清涼飲料給寶寶

居家自製一些清涼解暑飲料，如綠豆湯、綠豆百合湯或綠豆粥等，還可自制一些純鮮果汁，如檸檬汁、橘子汁、番茄汁等，以煮菜水自製飲料也挺好。這些飲料雖然制 作簡單、經濟，但對寶寶卻最為適宜。它們既可清熱解暑，為身體補充水分，還能預防皮膚長熱痱、熱癤等。需要提醒的是，寶寶飲用時最好採取少量多次的方法，切不可一次大量暴飲，以免導致突然大量地出汗而使身體虛脫，並導致食慾減弱。

大部分飲料不僅糖分多、能量大，看似營養豐富其實添加了一些不利於孩子健康成長的咖啡因、甜蜜素等，更不宜多喝。

以下幾類飲料，少讓或不讓孩子喝。

1.碳酸類飲料。汽水等碳酸類飲料，多含有小蘇打，會中和胃液，還容易產生脹氣，常常破壞孩子的正常進食，久而久之，不利於孩子的生長發育；碳酸飲料經常喝容易使人發胖；碳酸飲料含有的糖分等也易腐蝕牙齒，增加齲齒風險。特別是可樂，含有的咖啡因有興奮作用，會幹擾孩子記憶力。

2.加藥的飲料。市場上熱銷的王老吉等含有中藥材成分的飲料，也不適合孩子。中醫中藥講究辨證施治，同一種藥材飲品並不適合所有體質的人，尤其對胃腸發育不完善的小孩，其中的某些藥材成分一旦葯不對症，可能帶來腸胃受損等健康危害。

3.含乳飲料。很多家長把優酸乳、低乳糖奶粉和無乳糖奶粉等同於奶，其實這些產品只是一種含奶飲料，奶中最有營養價值的乳糖的含量很少，可它還常配有香精、甜味劑、果味劑等添加劑，其營養價值根本不能和奶比。

4.含酒精的飲料。酒精是在肝臟中分解代謝的，少年兒童肝臟發育尚不健全，飲酒對肝臟損害更大。另外，酒精還會損害大腦等神經系統，減弱記憶力、注意力等。因此，別讓孩子喝含酒精飲料，即便是酒精含量極少且日益贏得孩子喜歡的菠蘿啤，也不建議讓他們喝。

5.高溫季節不宜喝咖啡飲料！高溫季節，各單位往往會發放一些飲料，以防暑降溫，這很好，但是，以咖啡為主體的咖啡飲料不宜作為工礦企業單位的工作飲料，也不宜作為每人一份的集體勞保飲料福利品發放，疲勞是一種對機體的保護信號，休息是消除疲勞的最好方法，特別在高溫季節，這類飲料不利於保護機體的休息，更特別是對於在高溫季節的高強度作業，多加班作業的單位中的勞動者及某些高強度作業又在高溫季節休息條件與休息欠佳的個例勞動者，若不當飲用，則不利於健康，在極少數的個例，可能誘發心臟猝疾，而對於在高溫季節，又多加班，高強度作業的勞動者適飲時又相對少，因此在高溫季節的這類單位，不宜發放咖啡飲料。

6.青少年多喝飲料致牙病

在市人民醫院口腔科，柳楊博士正在為一位年輕人修補牙齒，原來這位患者因長期喝碳酸飲料，年紀輕輕牙齒卻出現了問題。這位小伙滿口的牙齒已失去光澤，門牙牙冠已出現萎縮。他告訴記者，他特別喜歡喝碳酸飲料，幾乎把飲料當開水喝了四五年。尤其是夏天，他還會把冰鎮的飲料含在口裡等上一陣，才肯咽下肚。據醫生判斷，長期喝碳酸飲料，把他原本健康的牙齒腐蝕壞了。

柳楊告訴記者，碳酸飲料的腐蝕性非常強，甚至能夠用來清潔馬桶，長期飲用會導致牙齒表面脫礦化，使得多顆牙齒表面凹下去。而且碳酸飲料中糖分含量也很高，如果每天飲用碳酸飲料並且不注意清潔牙齒的話，很容易造成蛀牙，影響美觀。門診中，經常會遇到這樣年輕患者，一問病史，多數是喜歡喝飲料的。

兒童醫院口腔科的傅醫生說，幼兒本身乳牙的鈣化程度低，喝完碳酸飲料后，必須及時清潔牙齒或者刷牙，不能等到牙齒全部長完后才開始清潔。大部分碳酸飲料顏色鮮艷，但飲用這種飲料會導致色素沉澱而使牙齒變黑。

妙方1：竹菊香茶

取菊花、綠茶、淡竹葉各10克，用煮沸的水500毫升沖泡，加上一點點冰糖。放涼后飲用，味道清香沁人。還可清熱解暑，生津止渴。

妙方2：三葉香茶

取鮮嫩絲瓜葉、苦瓜葉、荷葉各兩張，清洗乾淨，用開水沖泡，放涼后加少許冰糖，時常給寶寶喝一些。味道清爽宜人，可幫助清除體熱，具有生津止渴的功效。

小貼士

1.自製的清暑飲料中的糖不可加多，以免引起寶寶腹瀉或腹脹。

2.盛暑中午，寶寶睡醒后，可給少量地喝一點涼飲。但剛從冰箱里拿出的冰涼飲料，最好先放上一會兒再給寶寶喝。

3.冰涼飲料每天至多給寶寶喝1瓶，而且不要在飯前給寶寶喝，不然會嚴重影響食慾，飯後1小時喝較為適宜。