紅糖薑湯

烹飪簡單

營養豐富

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【來源】為姜科植物姜的鮮根莖。

【植物形態】姜（《呂氏春秋》）

多年生草本，高40～100厘米。根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味。葉互生，2列，無柄，有長鞘，抱莖；葉片線狀披針形，長15～20厘米，寬約2厘米，先端漸尖，基部狹，光滑無毛；葉舌長1～3毫米，膜質。花莖自根莖抽出，長約20厘米；穗狀花序橢圓形，稠密，長約5厘米，寬約2.5厘米；苞片卵圓形，長約2.5厘米，先端具硬尖，綠白色，背面邊緣黃色；花萼管狀，長約1厘米，具3短齒；花冠綠黃色，管長約2厘米，裂片3，披針形，略等長，唇瓣長圓狀倒卵形，較花冠裂片短，稍為紫色，有黃白色斑點；雄蕊微紫色，與唇瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，為花藥所抱持。蒴果3瓣裂，種子黑色。花期7～8月（栽培的很少開花）。果期12月至翌年1月。

全國大部分地區有栽培。

本植物乾燥的根莖（乾薑）、根莖的栓皮（姜皮）、葉（姜葉）亦供藥用，各詳專條。

【採集】夏季採挖，除去莖葉及鬚根，洗凈泥土。

【藥材】鮮根莖為扁平不規則的塊狀，並有枝狀分枝，各柱頂端有莖痕或芽，表面黃白色或灰白色，有光澤，具淺棕色環節。質脆，折斷後有汁液滲出；斷面淺黃色，有一明顯環紋，中間稍現筋脈。氣芳香而特殊，味辛辣。以塊大、豐滿、質嫩者為佳。

全國大部分地區有產，主產四川、廣東、山東、陝西等地。

【炮製】生薑：揀去雜質，洗凈泥土，用時切片。鮮姜粉：取鮮生薑，洗凈，搗爛，壓榨取汁，靜置，分取沉澱的粉質，曬乾，或低溫乾燥。煨姜：取凈生薑，用紙六，七層包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙用。

【性味】辛，溫。

①《別錄》："味辛，微溫。"

②《千金·食治》："無毒。"

③《醫學啟源》："性溫，味甘辛。"

④《醫林纂要》："煨姜，辛苦，大熱。"

⑤《本草再新》："煨姜，味辛，性溫平，無毒。"

【歸經】入肺、胃、脾經。

①《雷公炮製藥性解》："入肺、心、脾、胃四經。"

②《本草匯言》："入脾、肺、腸、胃諸經。"

③《本草經解》："入膽、肝、肺經。"

【功用主治】發表，散寒，止嘔，開痰。治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒。

①《本經》："去臭氣，通神明。"

②《別錄》："主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣。"

③陶弘景："歸五臟，去痰下氣，止嘔吐，除風濕寒熱。"

④《藥性論》："主痰水氣滿，下氣；生與干並治嗽，療時疾，止嘔吐不下食。生和半夏主心下急痛；若中熱不能食，搗汁和蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結氣實，心胸擁隔，冷熱氣。"

⑤《千金·食治》："通汗，去膈上臭氣。"

⑥《食療本草》："除壯熱，治轉筋、心滿。""止逆，散煩悶，開胃氣。"

⑦《本草拾遺》："汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃。"

⑧《珍珠囊》："益脾胃，散風寒。"

⑨《醫學啟源》："溫中去濕。制厚朴、半夏毒。"

⑩《日用本草》："治傷寒、傷風、頭痛、九竅不利。入肺開胃，去腹中寒氣，解臭穢。"解菌蕈諸物毒。"

⑾《綱目》："生用發散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風濕痛。"

⑿《本草從新》："薑汁，開痰，治噎膈反胃，救暴卒，療狐臭，搽凍耳。煨姜，和中止嘔。"

⒀《會約醫鏡》："煨姜，治胃寒，泄瀉，吞酸。"

⒁《現代實用中藥》："治腸疝痛有效。"

【用法與用量】內服：煎湯，1～3錢；或搗汁。外用：搗敷，擦患處或炒熱熨。

【宜忌】陰虛內熱者忌服。

①《綱目》："食姜久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。"

②《本草經疏》："久服損陰傷目，陰虛內熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，臟毒下血，因熱嘔惡，火熱腹痛，法韭忌之。"

③《隨息居飲食譜》："內熱陰虛，目赤喉患，血證瘡痛，嘔瀉有火，暑熱時症，熱哮大喘，胎產痧脹及時病後、痧痘后均忌之。"

【選方】①治感冒風寒：生薑五片，紫蘇葉一兩。水煎服。（《本草匯言》）

②治嘔吐，百葯不差：生薑一兩，切如綠豆大，以醋漿七合，於銀器煎取四合，空腹和滓旋呷之。（《食醫心鏡》）

③治病人胸中似喘不喘，似嘔不嘔，似噦不噦，心中憤憤然無奈者：半夏半升，生薑汁一升。上二味以水三升，煮半夏取二升，內生薑汁，煮取一升半，小冷。分四服，日三夜一服，止，停后服。（《金匱要賂》生薑半夏湯）

④治冷痰嗽：生薑二兩，餳糖一兩。水三碗，煎至半碗，溫和徐徐飲。（《本草匯言》）

⑤治三十年咳嗽：白蜜一斤，生薑二斤（取汁）。上二味，先秤銅銚知斤兩訖，內蜜復秤知數，次內薑汁以微火煎，令薑汁盡，惟有蜜斤兩在，止。旦服如棗犬，含一丸，日三服。禁一切雜食。（《千金方》）

⑥治勞嗽：蜂蜜、薑汁各四兩，白蘿蔔汁、梨汁、人乳各一碗。共熬成膏，早晚滾湯服數匙。（《經驗廣集》五汁膏）

⑦治傷寒汗出，解之後，胃中不和，心下痞梗，干噫食臭，脅下有水氣，腹中雷鳴下利者：生薑（切）四兩，甘草（炙）三兩，人蔘三兩，乾薑一兩，黃芩三兩，半夏（洗）半升，黃連一兩，大棗（擘）十二枚。上八味，以水一斗，煮取六升，去滓，再煎取三升。溫服一升，日三服。（《傷寒論》生薑瀉心湯）

⑧治心胸脅下有邪氣結實，硬痛脹滿者：生薑一斤，搗渣，留汁，慢炒待潤；以絹包，於患處款款熨之，冷，再以汁炒，再熨良久，豁然寬快也。（《傷寒六書》）

⑨治霍亂心腹脹痛，煩滿短氣，未得吐下：生薑一斤。切，以水七升，煮取二升，分作三服。（《肘後方》）

⑩風濕痹痛：生薑汁和黃明膠熬貼。（《本草從新》）

⑾治中氣昏厥，亦有痰閉者：生薑五錢，半夏、陳皮、木香各一錢五分，甘草八分。水煎，臨服時加童便一盞。（《本草匯言》）

⑿治時行寒瘧：生薑四兩，白朮二兩，草果仁一兩。水五大碗，煎至二碗，未發時早飲。（《本草匯言》）

⒀治胃氣虛，風熱，不能食：薑汁半雞子殼，生地黃汁少許，蜜一匙頭。和水三合，頓服。（《食療本草》）

⒁治腹滿不能服藥：煨生薑，綿裹納下部中，冷即易之。（《梅師集驗方》）

⒂治手脫皮：鮮姜一兩。切片，用酒二兩單，浸二十四小時后，塗搽局部，一日二次。（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）

⒃治禿頭：生薑搗爛，加溫，敷頭上，約二、三次。（《貴州中醫驗方》）

⒄治諸瘡痔漏，久不結痂：生薑連皮切大片，塗白礬末，炙焦研細，貼之勿動。（《普濟方》）

⒅治發背初起：生薑一塊，炭火炙一層刮一層，為末，以豬膽汁調塗。（《海上方》）

⒆治赤白癜風：生薑頻擦之良。（《易簡方》）

⒇治猘犬咬人，重發：搗姜根汁飲之。（《補缺肘後方》）

（21）治蝮蛇毒：末姜薄之，干復易。（《千金方》）

（22）治跌扑傷損：薑汁和酒調生面貼之。（《易簡方》）

（23）牙齒疼痛，日夜呻吟：老生薑切片，安瓦上，用炭火，卻將白礬摻姜上，候焦為末，擦疼處。（《海上方》赴筵散，又名晉礬散）

（24）治百蟲入耳：薑汁少許滴之。（《易簡方》）

【臨床應用】①治風濕痛、腰腿痛

用鮮生薑製成5～10%注射液，行痛點或反應結節注射，亦可配合遠端或近端穴位注射，如關節部位則在關節囊周圍注射。每點注入0.5～2毫升，每日或隔日1次，3～5次為一療程，一般可連續注射20～30次。注射后局部常有脹、麻及灼熱感，甚至疼痛加劇，約1～2天便減輕或消失。據觀察，反應愈重效果愈佳。用於風濕痛、慢性腰背痛113例，顯效36例，好轉56例，有效率83%；尤以對風濕痛療效更佳，有效率達92.5%；治療風濕性關節炎38例，治癒14例，顯效15例，有效6例。有效病例用藥后疼痛減輕或消失，關節腫脹消退或好轉，功能恢復或改善。還曾試用於小兒麻痹症，亦有一定效果。此外，用生薑、麻油製成生薑曲注射劑行穴位注射，對風濕痛或腰腿痛也有療效。

②治胃、十二指腸潰瘍

據數十例的觀察，對改善癥狀有較好效果：服藥后能使疼痛減輕或消失，隨之反酸、飢餓感也見好轉，便秘及黑糞轉為正常，食慾增加。但多不能根治，常易複發；對一部分患者能遺留下較長的胃部堵塞感。用法：鮮生薑60克，洗凈切碎，加水300毫升，煎30分鐘。每日3次，2日服完。

③治療瘧疾

鮮生薑洗凈拭乾，切碎搗爛，攤於紗布塊上，再包疊成小方塊，敷貼於穴位上，用膠布固定或繃帶包紮。選用穴位計分3組：第1組為雙側膝眼，生薑用2兩分敷兩穴；第2組為大椎加間使（雙側），生薑用1兩分敷3穴；第3組選大椎1穴，生薑用5錢。一般於發作前4～6小時敷貼，經8～12小時即可取下，敷藥兩次即可。觀察40例，除第1、第3兩組各有2例無效外，其餘均控制發作，血檢瘧原蟲陰性。

④治療急性細菌性痢疾

用鮮生薑1.5兩，紅糖1兩，共搗為糊狀，每日3次分服，7天為一療程。據50例觀察，治癒率為70%，好轉率為30%。用藥后腹痛、里急后重平均消失時間分別為5.16天和5.14天，大便外觀及次數恢復正常分別為4.8天和5.2天，大便鏡檢及培養平均轉陰日數分別為4.58天和3.6天。治療中未見明顯副作用。

⑤治療蛔蟲性腸梗阻

取鮮生薑2兩，搗爛取汁，加蜜糖至60毫升；1～4歲30～40毫升，5～6歲50毫升，7～13歲50～60毫升，分2～3次口服。或用生薑1兩搗汁，加入蜂蜜60毫升為1劑；1～2歲服1/4劑，2～4歲服1/3，劑，4～7歲服1/2劑，7～14歲服2/3劑，14歲以上服1劑。服藥後患兒一般即不感腹痛，嘔吐停止，包塊通常於服藥后1～3天消失。包塊消失后即可服驅蛔藥物。如服姜蜜后腹痛仍不止，可用冬眠靈、阿托品等解痙止痛；腹脹明顯者應行胃腸減壓，姜蜜合劑可從胃管注入，注入后夾住胃管2～3小時；嘔吐重者注意糾正水、電解質的紊亂；如有腹脹發熱，須加用抗菌素，並嚴密觀察病情變化，如腸鳴音消失需及時考慮手術治療；給葯12～24小時后仍未見效者，可用10%鹽水行低位灌腸，或內服中藥。曾按上述方法分別觀察52例和109例，結果除有5例系回盲部蛔蟲團阻塞、闌尾蛔蟲症及併發穿孔改為手術治療外，全部治癒。平均住院時間分別為3.2天和2.4天。

⑥治療急性睾丸炎

取肥大的老生薑，用水洗凈，橫切成約0.2厘米厚的均勻薄片，每次用6～10片外敷於患側陰囊，並蓋上紗布，兜起陰囊，每日或隔日更換1次，直到痊癒為止。據觀察，敷藥後患者都感陰囊表皮灼熱刺疼、發麻發辣，少數發生紅腫，個別發生紅疹。共治24例，敷藥第2天15例自覺墜脹疼痛及觸痛減輕，睾丸腫脹顯著消退；第3天有12例痊癒，自覺症消失，睾丸消腫，觸疼消失；4天後4例痊癒；5例在敷藥后5天痊癒。治癒天數平均為3.9天。對照組4例（兜起陰囊熱敷，服磺胺類葯及注射青霉素），平均治癒天數為8.5天。本法對陰囊局部皮膚有創口或因睾丸炎化膿穿潰者不能應用。

⑦用於中毒急救

對於半夏、烏頭、鬧羊花、木薯、百部等中毒，均可用生薑急救。曾有報道，4例南星中毒患者，用生薑后均獲痊癒。用法：輕者急用生薑汁含漱，並口服5毫升，以後每隔4小時續服5毫升；中毒嚴重神志昏迷者，立即鼻飼25%乾薑湯60毫升，以後每3小時灌入鮮薑汁5毫升。

此外，試用生薑揩擦治療白癜風，生薑浸酒塗擦鵝掌風及甲癬均有一定效果。