大餛飩
以豬前腿肉為主料製成的主食
主料
豬前腿肉
用料
| 食材 | 用量 |
| 主料： | 如下 |
| 梅花肉（或夾心肉） | 200克 |
| 薺菜 | 250克 |
| 大餛飩皮 | 50張 |
| 青菜 | 250克 |
| 干香菇 | 10一15朵 |
| 黑木耳 | 1小把 |
| 開洋 | 1小把 |
| 冬筍 | 1顆 |
| 調料： | 如下 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 一勺 |
| 水 | 適量 |
| 麻油 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 餛飩湯基本配料： | 如下 |
| 豬油 | 少許 |
| 榨菜 | 少許 |
| 香菜不喜歡吃不加 | 1一2根 |
| 鹽 | 少許 |
| 紫菜 | 少許 |
| 蝦皮 | 少許 |
| 香蔥 | 少許根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我薺菜自己去地里挖的感覺比買來的香味更濃郁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 薺菜、青菜洗乾淨，用開水焯一下，過冷水冷卻，擠掉水份，青菜可以多擠點水，薺菜少擠點，切細備用（上圖是薺菜和青菜焯水過的） |
| 步驟三 |  步驟三 | 各種食材：青菜、薺菜、黑木耳、香菇、肉、開洋、冬筍（忘記拍照了），黑木耳、香菇、開洋事先㓎泡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 全部切碎備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內多放點油，油熱后加入香菇炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入冬筍翻炒一下 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入開洋翻炒一下，關火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 待鍋內攤涼后，加入肉末 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入青菜，薺菜、肉末一起 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入鹽，喜歡芝麻油的可以加點，這個餛飩加入麻油才正宗上海味，有雞精加入會更鮮 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 所有餡料一起拌均勻，餛飩餡料好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 餛飩餡可以頭天晚上調好，早上起來現包好吃 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大餛飩皮中間放餡料 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一邊用手指頭抹一點水，對摺 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 扭過來 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 靠近身邊的一角蘸點水，粘在一起 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 一隻包好了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 學的還可以吧 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 面碗內加入榨菜、蔥花、紫菜、蝦皮、鹽備用，喜歡香點，可以放幾滴芝麻油 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 鍋內水燒開，放入大餛飩，過幾分鐘，餛飩浮起來后加半杯冷水 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 加入冷水燒開后，餛飩再次浮出水面就可以了 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 事先燒好開水，面碗內注入半碗開水，用旁邊的漏水勺子撈出餛飩放入碗中 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 好好吃 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 來個圖 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 手機里找個原來的照片 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 我放了香菜 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 這個不放香菜碎 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 薺菜摘凈清洗后，開水汆燙放入冷水中，擠干水分，切成細末 | |
| 步驟二 | 五花肉餡中加薑末，料酒，生抽，鹽，雞精，食用油，及薺菜碎拌勻 | |
| 步驟三 | 包成一個個可愛的大元寶，包餛飩的手法沒有拍，以後有機會補個視頻 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 都包好卡，可愛否 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋液攤成蛋皮，切絲備用 |
| 步驟六 | 湯底里放生抽，蔥花，蝦皮，榨菜，紫菜，鮮辣粉及白鬍椒粉。放入煮好的餛飩后，適當放一點生抽和辣椒油調味 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 啊嗚咬一口，太鮮美了，綠油油的薺菜，看著就鮮得沒話說 |
| 步驟八 |  步驟八 | 可愛的白胖子。吃不完的包好保鮮膜或者蓋好蓋子凍冷凍保存，也非常方便 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 後腿肉 | 200g |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生薑 | 一小塊 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 小蔥 | 一把 |
| 鹽 | 適量 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 清水 | 適量 |
| 紅油料碗 | |
| 辣椒面 | 兩勺 |
| 白芝麻 | 一小撮 |
| 白糖 | 半勺 |
| 生抽 | 兩勺 |
| 鹽 | 兩勺 |
| 花椒粉 | 2g |
| 蚝油 | 半勺 |
| 紫菜 | 適量 |
| 蝦皮 | 適量 |
| 胡麻油 | 50g |
| 餛飩皮 | 100片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 後腿肉選比較瘦的剁成肉糜 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉糜里放入剁碎的小蔥，生薑，雞蛋！加入生抽，料酒，蚝油各一小勺，老抽半勺，1g花椒粉，適量鹽，肉餡按順時針方向攪拌，邊攪拌邊慢慢的加入清水！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉餡拌好后準備半碗清水就可以開始包了！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 將肉餡取適量放倒餛飩皮的中間后將餛飩皮對摺！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵皮連著的兩個角捏到一起，完成！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 全部包好以後就開始準備紅油料汁！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 碗里加入紅油料汁除了胡麻油外的所有調料，將辣椒面和白芝麻放在最上面，料汁可以根據自己的口味來調製！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋子加熱后倒入胡麻油，油燒熱后澆到準備好的調料碗里，一碗美味的料汁就做好了！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里加水，水開後放入包好的餛飩！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 碗里放上蝦皮，紫菜和蔥花，將煮好的餛飩帶湯汁一起盛入碗中！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 調上紅油料汁，喜歡吃醋的可以加一點！一碗香噴噴的餛飩就可以開吃啦！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 包好的餛飩也可以生煎來吃，脆脆的美味極了！ |
基本信息
- 中文名
- 大餛飩
- 主要食材
- 豬前腿肉
- 難度
- 普通