將軍菜

既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入葯治病。李時珍說：“苦菜即苦蕒也，家莖中空而脆，折之有白汁。胼葉似花蘿蔔菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結子一叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。”據科學分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽鹼，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬於干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食慾。以它入葯，可治療多種疾病。《神農本草經》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。《本草衍義》說它“折之白乳汁出，常常點瘊子自落”。《嘉佑本草》綜合諸說，講其歷用有三：清熱，涼血，解毒。近代醫學證實，它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用。用它治急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等症，都有一定的療效。以它外敷，治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蠍咬傷與瘡癤痛腫等亦有大用。苦菜遍生全國各地。四時可取，人又稱它“窮人菜”。

黃瓜 一根

隔夜油條 兩根

寬粉 二兩

芝麻醬 適量

芝麻油 適量

鹽 3克

蒜泥 5克

1、油條切成斜段。

2、黃瓜洗凈切滾刀塊。

3、寬粉入鍋中煮熟。

4、煮熟的寬粉盛出，用涼水沖涼。

5、把上述三樣放入一個大碗中備用。

6、在一碗中放兩勺芝麻醬，加上兩勺芝麻油。

7、再加少許純凈水順著一個方向攪拌均勻。

8、再加上搗好的蒜泥，3克鹽。

9、繼續順著一個方向攪拌均勻。這樣拌汁就做好了。

10、把做好的拌汁倒入大碗中。

11、攪拌均勻，盛盤，將軍菜就做好了。

這道菜中用到的油條一定要是隔夜的做出的味道才更好。