上海玉佛寺素齋

上海玉佛寺的傳統素菜

上海玉佛寺素齋的素菜,在大江南北也是獨樹一幟。玉佛寺的菜肴,全都選用上等素料,製作精美,以葷菜命名,有“素火腿”、“素燒雞”、“素烤鴨”、“紅梅蝦仁”、“銀菜鱔絲”、“翡翠蟹粉”、“松仁肉糜”等,在色、香、味、型上,簡直達到了以假亂真的地步。同時,玉佛寺素齋的素點心也頗具特色,如百果核桃、棗泥秋葉、玫瑰牡丹、蘋果細酥、蜜棗油絲等,吃起來人口生津,油而不膩,真有吃遍天下、吃不遍中國之感。

特色


玉佛寺素齋以傳統的佛教寺院菜係為基礎,以精工細作的江南寺院菜而聞名於世。齋內有技術精湛的名廚掌勺,摻合現代烹飪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、燜等海派菜肴的製作技藝,成功地推出了色香味形上乘、酸甜鮮辣多樣的現代寺院的海派素齋系列菜肴。
玉佛寺素齋選料講究,原料採用上等香菇冬菇花菇猴菇冬筍也是去頭斬尾選用中上段,鮮而嫩;自製的油麵筋,肉頭厚,吃口糯。拿手菜有佛手筍、功德金腿、羅漢齋八珍和合、銀絲草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。這些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬筍、冬菇、洋山芋胡蘿蔔以及時令綠葉菜等加入特殊佐料,精心炒制而成。成菜后,色金黃,形似蟹粉,上口鮮糯,蟹味濃重,回味還有一股濃重的蟹腥味。
玉佛寺素齋館的菜做得都很精彩。原中國佛教協會會長趙朴初先生為該素齋館題詞:“精心調五味,賓主皆歡喜;舌齒永留香,萬方敦友誼”。寺內的羅漢齋這款菜,為上海羅漢菜之最,用了十八種烹飪原料:花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油麵筋、素腸黑木耳金針菜髮菜銀杏素雞馬鈴薯、胡蘿蔔,以寓意十八阿羅漢。其他80餘種寺院菜肴,也是價廉物美、美味可口的素食。

素鴨素火腿


作為玉佛寺素齋拳頭產品的素鴨素火腿,選用浙江一帶的優質腐衣,經廚師精心加工后,色、香、味、形俱佳,吃而不厭,深受廣大信徒的歡迎。
玉佛寺素齋館著名麵食有羅漢素麵香菇麵筋、雙菇面、辣醬面素餛飩