中華十大名茶

是我國的第一名茶，因產於杭州西湖山區的龍井村而得名。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱於世。因產地為浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶，據此歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。獅峰龍井，外形挺秀，色澤綠中顯黃，呈糙米色，香氣清香，濃而持久，滋味甘鮮，品質極優，譽為龍井之巔。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，芽芽停立，栩栩如生，詩情畫意，融於一杯；茶湯清澈明亮，碧玉浮面；香馥若蘭，香高持久；徐徐品啜，但覺滋味甘鮮之至，難怪古人有“茶之美，莫過於龍井”之贊語。

鑒別方法：產於浙江杭州西湖區。茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

產於江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春採摘十分細嫩，生產季節性很強，春分開始採茶，到穀雨碧螺春採制結束，前後不到一個月的時間，高檔極品碧螺春都在清明時節採制，時間更短，季節性更強。0.5公斤高級的碧螺春成品茶，需要新鮮的細嫩芽葉6-7萬朵。炒成后的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名“碧螺春”。碧螺春最好用玻璃杯沖泡，杯中猶如白雲翻滾，雪花飛舞，清香襲人，滋味爽口，葉底成朵，號稱“三鮮”，即香鮮濃、味鮮醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。

鑒別方法：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8-7萬個芽頭，芽為白豪捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。

產於安徽黃山，主要分佈在桃花峰的雲谷寺、松谷庵、弔橋閹、慈光閣及半寺周圍。這裡山高林密，曰照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰採摘講究，非常細嫩，特級茶於清明至穀雨邊採制，以初展的一芽一葉為採摘標準，採回的芽葉要揀制，當天采當天制。黃山毛峰成品茶，外形細扁稍捲曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉(俗稱茶簡)沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次，香味猶存。

鑒別方法：產於安徽歙縣黃山。其外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

產於安徽省黃山市黃山區新明鄉，尤以猴坑高山茶園所採制的尖茶品質最優，特稱"猴魁"。太平猴魁茶創始於十九世紀，在尖茶中獨樹一幟。外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散、不翹、不曲；全身披白毫，含而不露；葉面色澤倉綠勻潤，葉背淺綠，葉脈綠中藏紅；入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，懸在明澈嫩綠的茶計之中，似乎有好些小猴子在杯中對你伸頭縮尾，有"刀槍雲集"、"龍飛鳳舞"的特色。其滋味鮮綠醇甘甜，香氣高爽持久，湯色清綠明凈，有爽口、潤喉、明目、提神之效。茶園大多坐落在海拔500-700米以上的山嶺上，由於林壑幽深，地勢險要，故傳有猴子採茶之說。

產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。為綠茶特種茶類。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統加工工藝製成的形似瓜子的片形茶葉。色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入葯最有功效，因而被視為珍品。"六安瓜片"具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。清朝被列為"貢品"，到了近代，"六安瓜片"被指定為中央軍委特貢茶，1971年美國前國務卿第一次訪華，"六安瓜片"還作為國家級禮品饋贈給外國友人。可見，"六安瓜片"在中國名茶史上一直佔據顯著的位置。

鑒別方法：多產於安徽六安和金寨兩縣的齊雲山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內質香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

產於岳陽洞庭湖的青螺島，是具有千餘年歷史的傳統名茶。君山銀針屬於黃茶類，製作工藝精湛而特殊，茶芽要經過殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包和足火等八道工序才製成成品茶，整個制茶過程歷時三天三夜。君山銀針全由沒有開葉的肥嫩芽尖製成，滿布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經久置，其味不變，沖泡時會出現茶芽在杯中三起三落的景觀，尖尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉杯底，如此一升一降，往複三次。豎立時，如鮮筍出土；沉落時，像雪花下墮。美哉，幽哉。經考證《紅樓夢》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的"老君眉"即是君山銀針。

鑒別方法：產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

產於河南信陽大別山，是我國著名的內銷綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長而聞名。外型細直圓光而多毫；內質香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠；飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風格，須知細采巧烘炒。採摘是制好毛尖得第一關，一般自四月中、下旬開採，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡迴采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉採下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。茶聖陸羽在其《茶經》中把光州茶(信陽毛尖)列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有"淮南茶信陽第一"的千古定論。

鑒別方法：產於河南信陽車雲山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為捲曲形，葉片發黃。

產於福建崇安縣武夷山。武夷岩茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。其主要品種有"大袍"、"白雞 冠"、"水仙"、"烏龍""、"肉桂"等。武夷大紅袍，是中國名苑中的奇葩，有"茶中狀元"之稱，更是岩茶中的王者，堪稱國寶。在早春茶芽萌發時，從遠處望去，整棵樹艷紅似火，彷彿披著紅色的袍子，這也就是大紅袍的由來。大紅袍的樹齡已有千年，是稀世珍寶。現在九龍窠絕壁上僅僅有四株，它們由岩縫中滲出的泉水滋潤，不用施肥，而生長茂盛。人們每年五月的十三到十五曰高高地架起雲梯採摘，產量極少，大約只有11兩，被視為稀世珍寶。武夷大紅袍，屬於品質特優的"名樅"，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特製而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯"岩韻"特徵，飲后齒頰留香，經久不退，沖泡9次后還有著原茶的桂花香味。被譽為"武夷茶王"。

鑒別方法：產於福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

產於閩南安溪，是中國烏龍茶的極品。鐵觀音以天然馥郁的蘭花香和特殊的"音韻"而稱著。外形條索圓結勻凈，呈螺旋狀，身骨重，色澤砂綠表潤起霜(即表面起一層薄薄的白霜，有無砂綠起霜，是鐵觀音品質高低的重要標誌)。鐵觀音沖泡后，香氣清高馥郁，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉甘，具有一種特殊的風韻，稱之為"觀音識"，簡言"音韻"。鐵觀音由於香郁味厚，故耐沖泡，因此有"青蒂、綠腹、紅鑲邊，沖泡七道有餘香"之稱。

鑒別方法：產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

簡稱祁紅，產於中國安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。當地的茶樹品種高產質優，植於肥沃的紅黃土壤上，而且氣候溫和、雨水充足、曰照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，以8月份所採收的品質最佳。祁紅外形條索緊細栽畸，鋒苗秀麗，色澤烏潤；內質清芳並帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰形秀著稱，奉為茶之佼佼者。

鑒別方法：產於安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

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