保鮮參

人蔘為五加科人蔘屬多年生宿根性雙子葉植物。性味甘平，微苦稍寒。具有補氣生津，養陰而清虛熱，寧神益智的功用。人蔘的化學成分比較複雜，除含有各種人蔘皂甙 成分外，還含有揮髮油、人蔘酸（軟脂酸、硬脂酸、油酸和亞油酸的混合物），植物甾醇和膽鹼，各種氨基酸、肽類、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果膠以及維生素A、B1、B2和C等。

人蔘有多種，最主要的方法將鮮參直接切片，每次取鮮參片按3：1折干或泡水、或燉湯、或燉雞食之，也可直介面含服。人蔘也可配其他中藥泡酒服用。服用人蔘要每次少量，連續服用一段時間為好，忌諱一次服用太多。傳統中醫理論認為，人蔘反藜蘆，服用人蔘時應當注意此項事項。

1、燉服：將人蔘切成2分厚片，放入瓷碗內加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸架上，蒸燉4-5個小時即可服用。

2、嚼食：以2-3片人蔘含於口中細嚼，生津提神，乾涼可口，為最簡單的服用之法。

3、磨粉：將人蔘磨成細粉，每日吞服，用量視體質而定，一般每次服1-1.5克。

4、沖茶：將人蔘切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖之，悶蓋約五分鐘后既可服用。以同樣的方法重複沖服，直至沒有參味為止。

5、泡酒：將整個人參或切成薄片裝入瓶內，用50-60度白酒浸泡，每日服之。

6、燉煮食品或小菜：不喜愛參之苦味者，亦可伴以瘦肉、雞、魚等烹燉，除滋補強身外，更美味可口。參之精華可被肉類吸收，顯有人蔘之甘香及肉類的香甜味，為高級保養佳肴。

7、配成中藥服用：人蔘配成中藥應用，適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補養中益氣湯、八珍湯、人蔘養容湯等。作成丸劑的如人蔘再造丸、人蔘健脾丸等等。此外，尚有治療各種疾病的配方，均有良好效果。

8、配成酒料：由人蔘、陽霍葉、巴戟天、女真子、北芪、紅景天、陰陽霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十幾味中藥材按一定量配伍而成，是滋補身體的理想佳品。

人蔘是我國傳統補品，尤其適用於年老體弱、消耗性疾病後期、術后病人等。但並不是每個人都適宜服用人蔘，以下的人就不宜服用人蔘：

1.患有動脈硬化症。人蔘中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎者應慎服人蔘。2.高血液黏度的患者。血液黏度升高，血流不暢，中醫稱之為"淤血"。人蔘有促進紅細胞生長的作用，紅細胞增多，血液黏度會更高。

3.失眠患者。人蔘有中樞神經興奮作用，失眠者大腦皮層興奮與抑制平衡失調，服人蔘只能加重失眠。

4.胃病。現已查明，很多胃病的罪魁禍首是幽門螺旋桿菌，而人蔘對該病菌有保護作用，不利於藥物對其殺滅

5.膽囊炎、膽結石患者。人蔘有類雌激素樣作用，能抑制膽道排泄膽汁使膽汁變稠。調查證明，長期服人蔘者膽石症發病率明顯增高。

一般而言，年老體弱而且身體虛寒的人，可以適當吃一些紅參或野山參，如果經濟條件不允許吃野山參，也可以吃一些生曬參。

1.婦女產後體虛者，可以吃一些紅參。

2.一般人進補，可以吃一些生曬參，但不要吃太多。

3.大出血病人，最好吃野山參，其次是吃紅參，再次是生曬參。

4.夏天進補，可以選用西洋參。

5.體質較熱的人，如果要吃人蔘，最好選用西洋參或者生曬參。

不適合吃人蔘的人包括：高血壓患者；脾氣暴躁而面色發紅者；發熱者不宜吃紅參和野山參；脾胃虛寒者，不宜吃西洋參。