陸健

1992年參加工作。2002年聘為副教授，2003年聘為碩士研究生導師；2006年聘為教授，2008年聘為博士研究生導師。

1998.12～2000.12日本科學技術廳（STA）研究員（單位：日本國稅廳釀造研究所酶工程研究室）。

2002.10～2003.9甘肅省武威市人民政府市長助理（中組部和團中央組織的“博士服務團”）。

2006年江蘇“青藍工程”優秀青年骨幹教師，教育部“工業發酵與生物催化”創新團隊成員。

2007年江蘇省知識型職工標兵。

2008年國家精品課程“發酵工程原理與技術”主要成員；江蘇省高等學校優秀教學團隊（發酵工程學科教學團隊）主要成員。

2008年入選教育部新世紀優秀人才支持計劃。

中國作物學會第五、六屆大麥產業分會副秘書長（兼麥芽生產工作部秘書長），

甘肅省武威市人民政府經濟顧問，江蘇省生物化學與分子生物學會員。

“大麥與穀類科學”雜誌編委，“微生物學報”、“生物工程學報”、“中國農業科學”、“Journal

of Agricultural and Food Chemistry”和“Journal of Food Biochemistry”審稿專家。

碩士研究生：釀酒微生物與酶技術，啤酒酶技術與應用。

本科生：釀酒工藝學，生化分離技術，啤酒工藝學，專業英語，專業工廠設計。

近年發表論文中，SCI收錄15篇，EI收錄2篇。主要論著如下：

[1]陸健 主編，《蛋白質純化技術及應用》，化學工業出版社，2005年9月。

[2]Jian Lu,Haifeng Zhao,Jian Chen,Wei Fan,Jianjun Dong,Weibao Kong,Junyong Sun,Yu Cao,Guolin Cai,Evolution of Phenolic Compounds and Antioxidant Activity during Malting.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007 （55）：10994~11001(SCI收錄，通訊作者）。

[3]Jian Lu,Yin Li,Effects of arabinoxylans solubilization on wort viscosity and filtration when mashing with grist containing wheat and wheat malt.Food Chemistry. 2006（98）：164~170（SCI收錄，通訊作者）。

[4]Jian Lu,Yin Li,Guoxian Gu,Zhonggui Mao,Effects of molecular weight and concentration of arabinoxylans on the membrane plugging.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005 （53）：4996~5002(SCI收錄，通訊作者）。

[5]Haifeng Zhao,Wei Fan,Jianjun Dong,Jian Lu,Jian Chen,Lianju Shan,Yan Lin,Weibao Kong,Evalution of antioxidant activities and total phenolic contents of typical malting barley varieties.Food Chemistry, 2008（107）：296~304（SCI收錄，通訊作者）。

[6]Jia Lin,Yu Cao,Junyong Sun,Jian Lu,Monitoring Spoilage Bacteria and Wild Yeasts in Eastern Chinese Breweries.Journal of American Society of Brewing Chemists, 2008⑴：43~47（SCI收錄，通訊作者）

[7]Dejing Meng,Jian Lu,Wei Fan,Jianjun Dong,Yan Lin,Lianju Shan,Control of Superoxide Dismutase Activity during Malting Using Plackett-Burman and Box-Behnken Experimental Design and Its Effect on Reducing Power of Wort.Journal of the Institute of Brewing.2007⑷：365~373（SCI收錄，通訊作者）

[8]Guangfa Xie,Wangjun Li,Jian Lu,Yu Cao,Hua Fang,Huijun Zou,Zhiming Hu,Isolation and Identification of Representative Fungi from Shaoxing Rice Wine Wheat Qu Using a Polyphasic Approach of Culture-Based and Molecular-Based Methods.Journal of the Institute of Brewing.2007⑶：272~279（SCI收錄，通訊作者）。

[9]Haifeng Zhao,Jianjun Dong,Jian Lu,Jian Chen,Yin Li,Lianju Shan,Yan Lin,Wei Fan,Guoxian Gu,Effects of Extraction Solvent Mixtures on Antioxidant Activity Evaluation and Their Extraction Capacity and Selectivity for Free Phenolic Compounds in Barley (Hordeum vulgare L.)Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006（54）：7277~7286（SCI收錄，通訊作者）。

[10]Yin Li,Jia Lin,Dejing Meng,Jian Lu,Guoxian Gu,Zhonggui Mao,Effect of pH,Cultivation Time and Substrate Concentration on the Xylanase Production byAspergillus awamori ZH-26 under Submerged Fermentation Using Central Composite Rotary Design,Food Technology and Biotechnology.2006（44）：473~477（SCIE收錄，通訊作者）。

[11]Yin Li,Jian Lu,Guoxian Gu,Zhongping Shi,Zhonggui Mao,Studies on water-extractable arabinoxylans during malting and brewing.Food Chemistry,2005 （93）：33~38（SCI收錄）。

[12]Yin Li,Jian Lu,Guoxian Gu,Zhonggui Mao,Characterization of the enzymatic degradation of arabinoxylans in grist containing wheat malt using response surface methodology.Journal of American Society of Brewing Chemists. 2005（63）：171~176（SCI收錄，通訊作者）。

[13]Yin Li,Jian Lu,Guoxian Gu,Control of arabinoxylans solubilization and hydrolysis in mashing.Food Chemistry, 2005（90）：101~108（SCI收錄，通訊作者）。

[14]Yin Li,Jian Lu,Guoxian Gu,Zhongping Shi,Zhonggui Mao,Mathematical modeling for prediction of endo-xylanase activity and arabinoxylans concentration during mashing of barley malts for brewing.Biotechnology Letters,2004（26）：779~785（SCI收錄，通訊作者）。

[15]Yu Cao,Dejing Meng,Jian Lu,Jie Long,Statistical optimization of xylananse production byAspergillus niger AN-13 under submerged fermentation using response surface methodology.African Journal of Biotechnology,2008⑸：631-638（SCI收錄，通訊作者）。

[16]Dejing Meng,Jian Lu,Wei Fan,Optimization of extraction conditions for antioxidant phenolic compounds from malt rootlets using response surface methodology.J Food Biochem,2009（33）：291~305（SCI收錄，通訊作者）。

[17]林佳，蔡國林，陸健，啤酒污染微生物控制專家系統的設計與開發，農業工程學報，2007⑸：173~176（EI收錄，通訊作者）。

[18]孟德敬，樊偉，陸健，制麥和貯藏過程中大麥SOD活性變化，農業工程學報，2008⑶：265~269（EI收錄，通訊作者）。

[19]曹鈺，陸健，方華，紹興黃酒麥曲中真菌多樣性的研究，食品科學，2008⑶：277~282（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[20]羅軍俠，李江華，陸健，房俊，耐酸生澱粉糖化酶的菌種篩選、酶的性質及發酵條件，食品工業科技，2008，29⑸：151~154（CSCD核心庫收錄）。

[21]林佳，陸健，啤酒污染微生物檢驗培養基的比較研究，食品科學，2008⑸：279~282（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[22]趙海鋒，陸健，陳堅，SPE-HPLC法測定啤酒中的微量反-2-壬烯醛，食品工業科技，2008⑸）：270~273（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[23]陳丹花，陸健，孫軍勇，董建軍，應用模糊綜合評價法篩選用於啤酒釀造的小麥品種，食品工業科技，2008⑻：93~97（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[24]龍傑，孟德敬，孫軍勇，陸健，利用白地霉提高低發芽率大麥溶解性能的研究，食品工業科技，2008⑻：105~108（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[25]陳建堯，曹鈺，謝廣發，陸健，黃酒機械成型麥曲制曲過程中真菌動態變化的研究，食品與發酵工業，2008⑻：42~47（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[26]曹鈺，謝廣發，陳建堯，李旺軍，陸健，加飯酒大罐發酵過程中真菌群落的動力學研究，食品與發酵工業，2008⑾15~20（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[27]陸健，樊偉，孔維寶，大麥總多酚不同溶劑提取物對DPPH自由基清除能力的影響，食品與生物技術學報，2008⑴57~61（CSCD核心庫收錄）。

[28]陸健，曹鈺，方華，紹興黃酒麥曲中真菌的初步研究，食品與生物技術學報，2008⑵：78~83（CSCD核心庫收錄）。

[29]曹鈺，陳建堯，謝廣發，陸健，黃酒麥曲天然發酵中真菌群落的成因初探，食品與生物技術學報，2008⑸：78~83（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[30]蔡國林，楊旭，曹鈺，陸健，微生物發酵對豆粕營養價值的影響，中國油脂，2008⑽：21~24（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[31]石金飛，趙海鋒，陸健，優化固相微萃取條件以檢測啤酒中高級醇和酯，釀酒科技，2008⑺：96~100（通訊作者）。

[32]李林蔚，孫軍勇，陸健，糊綜合評價在超高濃釀造菌種篩選上的應用，中國釀造，2008⒀：59~63（通訊作者）。

[33]楊旭，蔡國林，曹鈺，陸健，固態發酵提高豆粕蛋白含量的條件優化研究，中國釀造，2008⑸：17~20（通訊作者）。

[34]陸健，趙海鋒，樊偉，啤酒大麥抗氧化力評價的研究，啤酒科技，2008⑵：19~29。

[35]單連菊，郝俊光，陸健，快速發酵法測定麥芽引起酵母提前絮凝（PYF）的方法建立與應用，啤酒科技，2008⑷：16~19。

[36]孔維寶，陸健，糖化階段酚類氧化酶去除多酚物質的應用效果評價，西北師範大學學報，2008⑷：101~105（通訊作者）。

[37]謝廣發，陳建堯，李旺軍，曹鈺，陸健，酸敗袋裝黃酒中污染微生物的檢測，中國釀造，2008，189⑿：78~80（通訊作者）。

[38]王鵬，李江華，陸健，房俊，堵國成，陳堅，生物轉化法合成葡萄糖基抗壞血酸的產酶菌株篩選及發酵條件優化，食品與發酵工業，2008,34⑼：49~53（CSCD核心庫收錄）。

[39]孔維寶，陸健，啤酒泡沫活性蛋白特性及其穩定性的影響因素，啤酒科技，2008⑴9~12。

[40]孔維寶，陸健，孫軍勇，大麥酚類化合物及相關酶類的研究進展，啤酒科技，2008⑹：39~43。

[41]孔維寶，陸健，孫軍勇，蔡國林，大麥和麥芽中幾種氧化還原酶活性測定方法的比較，啤酒科技，2008⑺：22~25。

[42]馬立周，李江華，房峻，寧建飛，蔡立明，曹鈺，陸健，1株產色氨酸羥甲基轉移酶菌株的分離鑒定及其培養條件優化，食品與發酵工業，2008，34⑸：18~23（CSCD核心庫收錄）。

[43]王晶，李江華，房峻，陸健，堵國成，陳堅，轉氨酶產生菌的篩選鑒定及其搖瓶發酵條件的優化，微生物學通報，2008，35⑼：1341~1347（CSCD核心庫收錄）。

[44]陸健，林小榮，李未，曹鈺，任思潔，孫軍勇，聚乙烯聚吡咯烷酮吸附多酚物質性質研究及其在無甲醛釀造啤酒工藝中的應用，食品科學，2007⑶：125~130（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[45]陸健，趙海鋒，啤酒及其生產原料中的真菌毒素，食品工業科技，2006⑺：185~189（CSCD核心庫收錄）。

[46]陸健，李胤，糖化過程中阿拉伯木聚糖溶解及內切木聚糖酶隨機進攻預測模型的建立，生物工程學報，2005⑷：584~589（CSCD核心庫收錄）。

[47]陸健，曹鈺，陳堅，運用定點突變提高重組木聚糖酶在畢赤氏酵母中的表達，微生物學報，2002⑷：425~430（CSCD核心庫收錄）。

[48]陸健，曹鈺，陳堅，顧國賢，耐酸性木聚糖酶在清酒釀造中的作用，食品與發酵工業，2002⑴：27~30（CSCD核心庫收錄）。

[49]陸健，曹鈺，陳堅，米麴黴RIB128耐酸性木聚糖酶的研究，無錫輕工大學學報，2001⑹：608~611（CSCD擴展庫收錄）。

[50]孫琳琳，陸健，大豆蛋白用作啤酒泡沫穩定劑的研究，食品科學，2007⑿：187~192（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[51]李旺軍，方華，謝廣發，曹鈺，陸健，RSM法優化Aspergillus oryzae AO-01產糖化酶條件的研究，食品科學，2007⑾：322~327（CSCD核心庫收錄，通訊作者）

[52]孔維寶，陸健，趙海鋒，樊偉，董建軍，單連菊，林艷，L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的機制研究，食品科學，2007⑾：66~70（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[53]孟德敬，陸健，麥芽中SOD活性與麥汁還原力的關係以及糖化溫度對它們的影響，食品與發酵工業，2007⑾：133~138（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[54]孔維寶，樊偉，陸健，趙海鋒，董建軍，單連菊，林艷，麥芽製造過程中酚類物質及其相關酶類的變化，食品與生物技術學報，2007⑸：61~65（CSCD擴展庫收錄，通訊作者）。

[55]林小榮，任思潔，李未，劉北斗，陸健，啤酒發酵過程中甲醛代謝影響因素初步研究，食品科學，2007⑴：191~195（CSCD核心庫收錄，通訊作者）。

[56]李旺軍，方華，曹鈺，陸健，謝廣發，不同破壁方法提取紹興黃酒麥曲中的微生物總 DNA，中國釀造，2007⑷：17~20（通訊作者）。

[57]王璐，曹鈺，陸健，謝廣發，紹興黃酒麥曲中α-澱粉酶的初步研究，中國釀造，2007⑸：38~41（通訊作者）。

[58]蔡國林，楊旭，曹鈺，陸健,黑麴黴產α-半乳糖苷酶發酵條件研究，中國釀造，2007⑸：11~14（通訊作者）。

[59]林小榮，陸健，酚類物質和硅膠對啤酒中敏感蛋白的吸附選擇性研究，中國釀造，2006⑺：21~24（通訊作者）。

[60]方華，曹鈺，陸健，謝廣發，黃酒麥曲中主要黴菌的分子鑒定及分類，釀酒科技，2006⑶：45~47（通訊作者）。

[61]龍傑，孫軍勇，陸健，微生物對麥芽品質的影響，啤酒科技，2007⑴：13~16（通訊作者）。

[62]曹鈺，蔡國林，陸健，提高豆粕營養價值的研究進展，新飼料，2007⑹：13~15（通訊作者）。

曾經參加、或負責過原輕工部、國家教委、江蘇省科技廳、國家經貿委以及日本科學技術廳的項目十多項，包括“黃酒中氨基甲酸乙酯研究”，“新型引進大麥的制麥技術研究”，“優質高產專用啤酒大麥新品種選育”（BG2006306），“玉米無污染高效加工技術”，“釀造微生物木聚糖酶的研究”，“無醇低醇啤酒的成套技術開發”，“低醇黃酒的生產”，“啤酒發泡蛋白的研究與開發”，“啤酒釀造過程中氧化還原酶系的研究”，“啤酒超高濃釀造技術”，“啤酒中醇酯的研 究”，“含活酵母啤酒的開發”，“發酵豆粕的開發”等。

目前在研項目：國家十一五支撐計劃項目（優勢傳統啤酒類製造業關鍵技術與應用，2007BAK36B01）；工業生物技術教育部重點實驗室開放課題；紹興市重點工業項目；“啤酒污染微生物控制的專家系統開發”；“微生物制麥技術”；“啤酒大麥，麥芽中真菌毒素的研究”；“紹興黃酒風味成分的研究”；“紹興黃酒麥曲中微生物的結構與功能的研究”；“大宗飼料原料（棉粕、花生粕、菜籽粕）的生物技術處理”等。

已經完成省級科技成果鑒定兩項，獲得發明專利授權4項。

“發酵豆粕”、“無醇啤酒生產技術與成套設備”項目成果都已經產業化。

一種啤酒專用馬鈴薯糖漿的製備工藝；

一種反滲透生產無醇啤酒的方法；

一種反滲透生產低醇黃酒的方法；

一種新型健康啤酒-膳食纖維啤酒的生產工藝。

2005年獲得國家教學成果二等獎。

2004年和2008年分別獲得江蘇省教學成果二等獎。

2005年獲得“榮智權獎教金”，2006年獲得“石庫門獎教金”。

2005年度獲得“中國釀酒工業協會啤酒行業科技進步優秀論文獎”特等獎（這是迄今為止，唯一的特等獎）；2008年度獲得“中國釀酒工業協會啤酒行業科技進步優秀論文獎”一等獎（全國2篇）。