喜餅

用料

詳細步驟

商周時代，餐飲文化中的糕點，禮儀文化中的喜蛋，都能看到“喜餅”最初的模樣。屈原在《楚辭·招魂》中記錄了最初的甜食，“粔籹蜜餌，有餦餭些”是指餐桌上的小甜點。西周時代《詩·大雅·公劉》：乃裹餱糧，於橐於囊。“餱糧”是一種便於攜帶且可久存的乾糧，亦是我國最早的古老秦式糕點的雛形。

秦朝時期，羋月成為秦惠文王的妃子后，誕下兒子嬴稷，惠文王大悅，下令御膳房做上萬隻紅餡糕點，發放給全城百姓，以作報喜之意。那時喜餅的成為雖未出現，確實第一次將糕點作為回禮。

在三國時期第一次有了“喜餅”的概念。諸葛亮為劉備出謀獻策，“借”得了荊州。孫權為了討回荊州，假意稱願將自己的妹妹許配給劉備為妻。諸葛亮得知此信后，立即決定來個假戲真做。於是讓糖食點心的老師傅做了一萬枚龍鳳喜餅，派送到南徐城裡的各家各戶，並編出“劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒證。”的歌謠。不到幾天功夫，城裡老幼都知道劉備到東吳成親的事了。

採擷傳統紋樣如雙喜、龍鳳、祥雲、福字、吉祥如意等，以紅色、金色、配色包裝，佐以大自然原料如玫瑰花、綠豆沙等內餡，用特製模具配合手作成型，形式多以圓形禮餅為主，沿襲喜餅前世的文化底蘊。

口味特色：最早，喜餅是自家用麵粉、雞蛋、白糖和花生油烙制的發麵圓餅，不加一滴水，不加任何添加劑，厚度4厘米左右，圓形象徵和氣美滿，特點是個大、形圓、色美、味純。

流行區域：山東地區、膠東一帶

習俗：當地人也將乳山喜餅叫做媳婦餅，因多為女方家製作。大喜日子裡，主人會做上千個喜餅分給客人品嘗，4個為標準發放。從最初的家庭手工製作到作坊機器製作，逐漸規模化和日常化，除了節日慶典，平時也會吃。把牛肉、鴨脯之類的夾進喜餅里吃。

口味特色：嫁女餅，又名綾酥，四色綾酥，代表紅火喜慶的紅綾蓮蓉酥、代表金銀滿屋的橙綾豆沙（椰絲）酥、代表純潔無暇的白綾五仁酥（指女方貞潔）和代表富貴吉祥的黃綾豆蓉酥。代表夫妻和合的合桃酥，代表開枝散葉的皮蛋酥，以及蓮蓉雞蛋糕、老婆餅、芙蓉餅、欖仁核桃酥等傳統中式糕點。

流行區域：廣東、香港一帶。

習俗：傳統禮餅中“綾酥”與衣飾典故有關。昔日豪門嫁娶以禮餅的豐厚顯示體面和氣派，綾羅綢緞乃貴族之四款華貴衣料，其中“綾”最名貴。故此，禮餅就以“綾酥”為首選，喻意榮華。表達親友們對新人生活美滿的祝福和企盼。如果女方家老一輩健在，男方會送巨型的太婆餅逗老人開心。

口味特色：漢餅，也叫大餅或日頭餅，外形像廣東太婆餅一樣，圓形寓意團圓美滿，都是論斤來的，大餅之稱名副其實。餅的口味有芝麻蛋黃、香菇滷肉、棗泥、五仁、蓮蓉、核桃、鹹肉、紅豆沙、菠蘿、鳳梨、椰子等，皮分為餅皮和酥皮兩種。像香菇瘦肉的魯肉餅、冬瓜蝦仁瘦肉餅和香甜的鳳梨酥都很受歡迎。

流行區域：台灣。習俗：以前，訂婚時男方扛一堆大餅到女方家，越多越體面，農業時代的人們依據喜餅的斤兩評判男方門第的高低。漢餅除了單賣，也常做成禮盒，兩入，即為對餅。四入、六入和八入，雙數寓意著成雙成對，還會放些糖果作為點綴。

不再局限於“傳統中式喜餅”，延伸為新中式+西式喜餅，改良甜膩口感，包裝形式多樣，元素推陳出新，如異形喜餅、翻糖喜餅、定製喜餅、借鑒西式甜點製法，配色時尚，驅動喜事回禮新潮流。

口味特色：布朗尼蛋糕/法式藍莓乳酪塔/瑪德琳蛋糕等，以蛋糕類為主，西點喜蛋的改革鼻祖。口感奶香濃郁。習俗：英語中使用的“cake”一詞，大約於英國13世紀時出現，來源於古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的麵包”，歷史上第一個製作蛋糕的是埃及人。滿月送喜餅表示“蓬髮”的意思，祝福小寶寶將來蓬勃發達。婚禮蛋糕，據傳最早出現於古羅馬時代。蛋糕一詞則出自英語，其原意是扁圓的麵包，同時也意味著“快樂幸福”之意。

口味特色：番茄羅勒寶石塔、巧克力滿分蛋糕、粉紅記憶甜甜圈、小熊寶貝翻糖喜餅、手工芝士餅乾。塔類、翻糖、等口味偏西式，多層口感、匠心手工、烘焙製作、加入堅果、果粒、果醬、可在喜餅表層DIY。

喜餅是中國糕餅的一個重要分類，根據地區劃分，可分為：京派、蘇派、廣派、揚派、寧派、閔派、滬派、津派、潮派、滇派、秦派、川派，其中又以京派、蘇派和廣派喜餅較為人熟知。

口味特色：京派喜餅吸收了南方、北方的和漢、滿、蒙、回、藏等民族飲食文化精粹，融會了葷、素、甜、鹹的口味，重油、輕糖，酥鬆綿軟

流行地區：北京

代表品種：京八件（大八件+小八件）

口味特色：蘇派喜餅餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜

流行地區：江蘇省江浙一帶

代表品種：清水玫瑰月餅、白麻椒鹽月餅、千層酥、蔥油桃酥、杏仁酥、綠豆糕、桃仁雲片糕、玉帶糕、五香麻糕等。

口味特色：廣東人在嫁娶誕生等人生大事上非常講究，仍保有濃郁而精緻的喜餅風俗。廣派喜餅用料精博，品種繁多，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬等，重糖、重油、重蛋，具有皮薄餡多，油潤軟滑，甜中帶咸特點。

流行地區：以廣東為中心的珠江流域，以及南部沿海地區

代表品種：九江煎堆、倫教糕、蘿蔔糕、馬蹄糕、廣式月餅、豆沙軟角

口味特色：以黑麻、蜜餞、芝麻油為主，麻香風味突出，造型富於變化，小巧精緻、爽口松酥

流行地區：以揚州為中心，延展至鎮江、南京、蘇州、皖北一帶，史來以淮揚細點尤其著名

代表品種：桃酥、方酥、格子酥、黑麻椒鹽月餅、雙麻酥餅

口味特色：輔料多用苔菜、植物油，海藻風味突出；重糖淡油，以酥為主，軟脆兼有甜中帶咸，咸中透鮮

流行地區：寧波、紹興地區

代表品種：百果糕、茯苓糕、八珍糕、苔菜千層酥、三北藕絲糖

口味特色：重糖、重油，以當地優質糯米為主料，加入菇類、筍類、蝦干、紫菜、桂圓等土特產，軟糯、甜咸相宜

流行地區：福州一帶

代表品種：福建禮餅、什錦肉糕、雪片糕、松花糕

口味特色：餡料以赤豆、玫瑰為主，輕糖、輕油，輕口松香

流行地區：上海

代表品種：一口酥、蟹殼黃、巧果、海棠糕、高橋鬆餅

口味特色：歷史悠久，品類繁多；重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純咸

流行地區：天津

代表品種：耳朵眼炸糕、津八件

口味特色：餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風味突出

流行地區：潮州

代表品種：老婆餅、春餅

口味特色：甜咸交織、香味濃郁

流行地區：雲南

代表品種：鮮花餅、雲腿月餅

口味特色：主要以小麥粉、糯米、紅棗、糖板油丁等為原料，具有餅起皮飛酥清香適口、糕粘甜味美、棗香濃郁等特點

流行地區：陝西

代表品種：陝西甄糕、大唐秦餅、水晶餅、迎春糕

口味特色：口感甜肥軟糯，香酥鬆脆。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米製品較多

流行地區：成渝一帶西南地區

代表品種：合川桃片、米花糖、龍鳳餅

合婚餅俗稱「盒仔餅」，現通常使用「西餅」或「西式訂婚禮盒」。禮餅俗稱「大餅」，如芝麻餅、棗泥、蓮蓉、核桃、綠豆等漢餅禮盒。米香又稱「荖花」，俗云：「吃米香，嫁好尪」，吃了「米香餅」便能覓得一位好大婿。這三種都是送定時送。其中合婚餅是大家熟知的喜餅，不可缺少，而禮餅和米香可擇一訂製。

傳統禮俗是男方請命理師擇定嫁娶(結婚)吉日，於「送日頭」、「送日子」(請期)，將「迎親帖」(日課表)連同「香燭、禮炮」與「日頭餅」(議定「日頭」、「日子」之禮餅)，託媒人送往女家徵求同意，請其必要時「復日課」紅包禮一個，擇日之時價，取吉數)，此即為「請期」。

俗稱：準新娘不可吃男方送來的喜餅，否則日後會「大面神」，即不會謙卑，常做出自我揄揚之態。或說：若準新娘吃了自身的喜餅，有將自身的喜吃掉，轉吉為凶之虞。