D-木糖

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經水解而得的一種五碳糖，易溶於熱乙醇和嘧啶，甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學性質相似，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

在中國，木糖是生產木糖醇的主要原材料，已經被多個國家批准為無熱量甜味劑。

（1）工藝流程：

原料預處理→酸洗水解→過濾→中和→脫色→濃縮→離子交換凈化→結晶→離心分離→乾燥→成品

（2）生產工藝要點

①玉米芯原料的頂處理 選用當年收購的無雜質、無霉變、無灰塵、水分含量在12.18﹪以下的干玉米芯.

篩選處理：通過篩選。風選，以除盡原料中的雜質提高原料質量. 原料的粉碎；將含水量≦12.18%的玉米芯用粉碎機粉碎至粒徑≦5mm.

稀硫酸水溶液預處理：將已粉碎的原料投入浸泡池中加稀酸溶液浸泡，最適合玉米芯。進行頂處理的最件是：水溫80'C.時間60min，不斷攪拌。以除去膠質、果膠、灰分等. 預處理完華，放掉廢水，玉米芯顆粒選入水解鍋. 用稀酸比用水預處理〈溫度為120°C)不僅溫度低，而且還原糖損失少.

②酸洗水解在硫酸濃度15-20g/L.溫度100-105C的條件下進行水解。一般一次投料〈玉米芯) 700kg〈摺合絕乾料590kg左在〉加入濃度為2.0%的硫酸溶液5000kg，水解時間為2-3h (從水沸後計時)。

1.無熱量甜味劑。使用於肥胖及糖尿病患者。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應製備豬肉等香料。

2.木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。

3.用於製取木糖醇。

4.由於其提味效果明顯，可用於香料和寵物飼料行業

5.由於其可以高效的引起美拉德反應，因此可用於生產食品調味劑

6.由於其提色效果明顯，可用於食品行業金褐色的著色，如黃油和麵包的著色。

7.醫藥原料和醫藥中間體

8.適用於香精香料的製備

D-木糖作為一種新興的功能性食品配料，因具有優良的加工特性和多種生理調節功能，被廣泛應用於各種功能性食品中，其生理調節功能主要有以下幾方面：

調節腸道菌群，促進雙岐桿菌增殖

D-木糖能夠選擇性的促進腸道雙歧桿菌等有益菌的增殖，使其成為腸道優勢菌群，調節腸道微生態平衡，促進腸道健康。雙歧桿菌是人體腸道內的正常棲居的菌群，它能夠選擇性的代謝D-木糖產生大量短鏈脂肪酸，相反，腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌和許多梭狀芽孢桿菌都不能利用D-木糖。雙歧桿菌代謝D-木糖產生的短鏈脂肪酸主要是乳酸和醋酸，能夠降低腸道的pH值，抑制了其它有害菌的繁殖，使人體內的吲哚、酚、氨和屍胺等有害代謝物質明顯減少，從而降低了人體患結腸癌等疾病的機率。同時，腸道酸性環境的改善還能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，促進排便，從而防止便秘發生，減少宿便對便秘患者帶來的危害，同時，D-木糖通過調節腸道菌群對腹瀉癥狀也有一定的緩解作用，因而它是一種具有通便和緩解腹瀉的雙向調節劑。

每天攝入D-木糖10g，即可起到較好的整腸效果，因此D-木糖也被稱為“超強雙歧因子”

降低血壓、血清膽固醇及血糖

D-木糖屬於水溶性膳食纖維，具有膳食纖維的部分生理功能，D-木糖對預防高脂血症有很好的效果。用餵食高脂飼料的方法建立高脂血症小鼠模型，觀察D-木糖對高脂血症成年小鼠血清總膽固醇(TC)、血清總甘油三脂(TG)和高密度膽固醇(HDL-C)含量的影響。結果表明，D-木糖可有效降低高脂血症小鼠血清TC、TG含量，但對低密度膽固醇(LDL-C)含量的升高無明顯效果。

選擇46例高血脂患者進行治療，攝入D-木糖持續5周后，其心臟舒張壓平均下降799.8 Pa(6mmHg)。研究表明，人的心臟舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌佔總菌數的比率呈明顯的負相關關係。攝入D-木糖，持續2周至3個月，總血清膽固醇可降低20~50 dl。D-木糖還可提高女性血清中高密度脂蛋白膽固醇的比率。

在腸道中，D-木糖對膽汁酸的吸收具有阻滯作用，其在腸道中水解活性比其他膳食纖維低。因此能阻滯消化道中碳水化合物的水解作用，可有效地控制血糖水平

低熱量

D-木糖很難被人體消化酶系統所分解，唾液、胃液、胰液和小腸液等都幾乎不能分解D-木糖，其能量值幾乎為零，因此，D-木糖可用作減肥食品和調節血糖食品的原料。

抗齲齒

低聚糖不會引起牙齒齲變，齲齒是由於口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，D-木糖不能被口腔內細菌所利用，也不能被口腔酶分解。因此不會引起牙齒齲變，有利於保持口腔衛生。D-木糖與蔗糖並用時能阻止蔗糖被齲齒病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齒上附著，防止牙齒表面琺琅質脫灰

生成營養物質

人體攝入D-木糖，促進雙歧桿菌等腸道有益菌的增殖，腸道有益菌群在代謝過程中，會產生維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等營養物質，這些營養素能夠被人體吸收利用，實現補充人體多種營養素的保健功能

D-木糖以其原料來源豐富、功能優異且附加值高等優勢，已成為前景看好的保健食品配料。同時，作為新一代生物製品，D-木糖具有優良的加工性能，可與其它原料復配加工成膠囊、沖劑、口服液、片劑等多種劑型的產品，這進一步推動了其在保健品領域的廣泛應用。

D-木糖功能性食品配料的出現，不僅將促進我國功能糖工業向一個新的方向發展，而且還可以處理農林廢料，變廢為寶，保護環境，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。同時，隨著人們對D-木糖的功能性認識的提高，D-木糖的應用範圍也會越來越廣，它的市場需求將逐年增加。在深入研究的前提下，D-木糖的生產成本也必將不斷降低，D-木糖作為新一代生物製品，其應用前景十分廣闊。