鱸魚

硬骨魚綱鮨科魚分為三科：溫帶鱸魚科，其中加拿大產4種，即美洲石鱸、金眼鱸、條紋石鱸和多鋸鱸；太陽魚科，其中加拿大產12種，包括黑鱸、岩鱸和小口黑鱸等；海鱸科，其中加拿大產3種，即黃鰭鱸、海鱸和雪鱸。從以上分類可以看出，某些品種並不叫鱸魚，釣魚者還常用此名來稱其他類魚。溫帶鱸魚科鱸魚生活於加拿大東部海水、微鹹水和淡水中，其中條紋石鱸經引種已開始在不列顛哥倫比亞沿岸生活，與太陽魚科鱸魚類似，口中有齒，鰭呈刺狀，一般有1條鰓蓋鰭，2條背鰭，其中軟鰭條背鰭與刺狀背鰭分離。該科魚種一般用於垂釣，較少進行商業性捕撈。太陽魚科鱸魚多見於南部淡水湖泊和溫暖且流速緩慢的溪流中，其原產地為東部水域，后引種於太平洋水域，口中有排齒，生連續背鰭，鱗片有櫛齒邊，以昆蟲、淡水螯蝦和其他魚種為食。其中黑鱸和小口黑鱸為加拿大重要的水產魚種。海鱸科魚種多見於大西洋沿岸，目前，人們對其所知甚少，其中黃鰭鱸魚最近才在加拿大水域被發現。

《嘉佑本草》載：“鱸魚，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。”《本草綱目》云：“黑色曰盧，此魚自質黑章，故名。淞人名四鰓魚。鱸出吳中，淞江尤盛。四、五月方出，長僅數寸，狀微似鱖而色白，有黑點，巨口細鱗，有四鰓。”李時珍認為，鱸魚即松江的四鰓魚，但據所述其狀微似鱖魚而色白，有黑點，巨口細喙。

體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓；頭中等大，略尖。體長可達102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。

吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出於上頷，上頜伸達眼后緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。

前腮蓋骨的后緣有細鋸齒，其後角下緣有3個大刺，后鰓蓋骨後端具1個刺。

體被小櫛鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。

背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。

臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。

鱸魚喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。

性兇猛，以魚、蝦為食。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

主要分佈於太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。

大口黑鱸——遠方來的新品種

大口黑鱸原產美國，是一種淡水魚類。上世紀80年代，作為海鱸魚的替代品種引入國內。市場上所見到的淡水鱸魚，多數是這個品種。

體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認標誌是身體兩側中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭。

別稱：加州鱸魚；英文名：bass。

外形特徵

加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體高與體長比為1:3.5—4.2，頭長與體長比為1：3.2~3.4。

頭大且長。眼大，眼珠突出。吻長，口上位，口裂大而寬，為斜裂，超過眼后緣，頜能伸縮。頜骨、齶骨、犁骨都有完整的梳狀齒，多而細小，大小一致。

全身披灰銀白或淡黃色細小櫛鱗，背部黑綠色，體側青綠。體側沿側線附近常有黑色斑紋，從吻端至尾鰭基部有排列成帶狀，腹部灰白。

第一背鰭9根硬棘，第二背鰭12～13根鰭條，臀鰭3根硬棘，10～12根鰭條，腹鰭1根硬棘，5根鰭條。

已知養殖最大個體長75厘米，重9.7公斤。在江河中垂釣所獲最大個體長82.7厘米，重10.1公斤

自然分佈

自然分佈於北美洲美國中部、東部至墨西哥北部的淡水流域。

80年代引入中國大陸廣泛養殖，部分地區在水庫等半開放水域放流魚苗，從而進入自然水體。根據釣魚論壇中垂釣愛好者們的反饋，中國大陸南至廣東，北到遼寧的自然水體中，都有大口黑鱸的野外種群存在。

作為引入物種，其生態影響尚未得到評估。

生活習性

在自然環境中，大口黑鱸喜棲息於沙質或沙泥質，混濁度低且有水生植物分佈的靜水環境，如湖泊、水庫的淺水區（1到3米水深）、沼澤地帶的小溪、河流的滯水區、池塘等，尤喜群棲於清澈的緩流水中。一般活動於中下水層，常藏身於水下岩石或植物叢中。

不耐低溫，在水溫1～36℃範圍內均能生存，10℃以上開始攝食，最適生長溫度為20～30℃。水溶氧量要求每升在1.5毫克以上，比鱖魚耐低氧能力強。

有佔地習性，活動範圍較小。性情較馴，不喜跳躍，易受驚嚇。幼魚愛集群活動，成魚分散。

食性

以肉食性為主的魚類，掠食性強，攝食量大，成魚常單獨覓食，喜捕食小魚蝦。

當水質良好、水溫25℃以上時，幼魚攝食量可達總體重的50%，成魚達20%。

食物種類依魚體大小而異。孵化后一個月內的魚苗主要攝食輪蟲和小型甲殼動物。當全長達5—6厘米時，大量攝食水生昆蟲和魚苗。全長達10厘米以上時，常以其他小魚作主食。當飼料不足時，常出現自相殘殺現象。

在適宜環境下，攝食極為旺盛。冬季和產卵期攝食量減少。當水溫過低，池水過於混濁或水面風浪較大時，常會停止攝食。

繁殖

1周年以上性成熟。2~7月間產卵，4月為產卵盛期。繁殖的適宜水溫為18—26℃，以20—24℃為好。初重1公斤的雌魚懷卵4—10萬粒，為多次產卵型，每次產卵2000—10000粒。

平時雌雄魚難以辨別，到了生殖季節，雌魚體色較暗，鰓蓋部光滑，胸鰭呈圓形，腹部膨大，體型較粗短，生殖孔紅腫突出；雄魚則體長，體色稍艷，鰓蓋部略粗糙，胸鰭較狹長，生殖孔凹入。

可在池塘中自然繁殖，產卵前，雄魚在池邊周圍較淺水處用水草或根莖築巢，巢穴深3~5厘米，巢直徑30~50厘米，距水面30~40厘米處，雄魚築好巢后便在巢中靜侯雌魚到來。雌雄魚相會後，雄魚不斷用頭部頂托雌魚腹部，使雌魚發情，身體急劇顫動排卵，雄魚便即刻射精，完成受精過程。雌魚產卵后即離開巢穴覓食，雄魚則留在巢穴邊守護受精卵，不讓其他魚類靠近。受精卵略帶粘性，粘附在魚巢的水草上和沙礫上，待魚苗出膜可以平游以後，雄魚才離開巢穴覓食，孵化時間一般為5~7天。

剛孵出的魚苗體近白色半透明，全長7—8毫米，集群遊動。出膜后第三天卵黃吸收完后即開始攝食小球藻、輪蟲，以後攝食小型枝角類、橈足類等浮游生物。在天然水域，孵出1個月內的魚苗仍集群受到雄親魚的保護。

河鱸——生物學上的鱸魚

按照生物學的定義，只有這種河鱸才能被直接稱為“鱸魚”。

在國內，河鱸只在新疆有自然分佈種群。

因為其身體兩側各有五道黑色的豎紋，所以俗稱“五道黑”。

別稱：赤鱸、五道黑

外形特徵：

體黃綠色，體側具5-9條黑色豎帶，盆腔及臀鰭黃色至紅色，腹部白色；體長可達60厘米。

體側扁，長橢圓形，尾柄較細。

頭小，吻鈍，口端位。下頜比上頜稍長，上頜骨後端達眼的下方，上下頜及口蓋骨上均有細齒。前鰓蓋骨后緣有許多小鋸齒，后鰓蓋骨后緣有1根刺。兩背鰭略分離，第一背鰭灰色，後部有1個大黑斑；第二背鰭黃綠色。第一背鰭為8-16根硬刺，其中第4根最長；第2背鰭為3根硬刺和13根軟鰭條，以第1、2根鰭條最長。

胸鰭淺黃色，側位而較低。

腹鰭、臀鰭及尾鰭為橘黃色。腹鰭胸位；臀鰭硬棘2枚，軟條7-10枚；尾鰭淺叉形，兩葉末端圓。

生活習性：

河鱸生活於植物叢生的江河、湖泊中，適宜的生長水溫在18℃~24℃，易集群，夜視力極強。

種群：

分為兩個類群：一個種群生活於沿岸淺水區，以無脊椎動物為食，個體較小，生長也慢；另一個種群棲居於深水區，以小型魚類為食，個體大些，生長較快，三冬齡可達成熟，最大個體可達500mm。

食性：

兇猛肉食性魚類，習慣在黃昏及清晨覓食，以襲擊方式捕食小魚、小蝦。仔魚以浮遊動物為食，體長達40毫米時，則開始捕食小型魚類，有時亦食些水生昆蟲和甲殼類。河鱸在夏季攝食比冬季為旺，產卵時期通常停止攝食。

性成熟的親魚平均為5冬齡，早春解凍后，水溫達7~8℃時，即在水勢平穩的場所進行繁殖，繁殖前會作短暫洄遊。

別稱：四鰓鱸魚、松江鱸魚、

保護級別：國家II級保護動物

種群現狀與人工保護

瀕危，中國國家Ⅱ級保護野生動物。

面臨威脅：鱸魚曾是我國渤海、黃海及東海沿岸很常見的食用魚類。近數十年來，工業有毒污水及農藥、化肥等對江河河口入海口附近的污染嚴重，使此魚難於進入河湖中索食、肥育和生長；其次捕撈過度和築攔河壩等原因，已很少見。

保護措施

東北鴨綠江流域，隨著鴨綠江生態環境的改善和增殖放流工作的不斷深入，國家二級保護水生野生動物松江鱸魚數量有了明顯的改善。遼寧丹東漁政處為維護增殖放流成果，採取積極有效措施加強松江鱸魚保護工作，堅決打擊各種破壞這一珍貴物種資源的行為。

一、加大宣傳力度。通過懸掛宣傳條幅、發放宣傳手冊等方式，宣傳水生野生動物相關法律法規、保護松江鱸魚的意義及相關的科普知識。同時設立投訴舉報電話，接受社會各界對水生野生動物保護工作的監督，提高公眾保護水生野生動物的關注度和參與度。

二、加大監督檢查力度。加大鴨綠江下游重點水域的檢查力度，採取陸地巡查、水上清理、放流水域重點巡查等措施，堅決清理地籠子等對松江鱸魚種群危害極大的非法漁具，加強與工商部門的配合，加大對碼頭、集貿市場等場所的檢查力度，依法查處販賣松江鱸魚的行為，對於查獲的松江鱸魚及時進行放生。上半年，共查獲地籠子400餘延長米，放生松江鱸魚800餘尾。

別稱：金目鱸、盲鰽

外形特徵

尖吻鱸體延長，稍側扁。背、腹面皆鈍圓，以背面弧狀彎曲較大。吻尖而短。眼中等大，前側上位。口中等大，微傾斜，下頜突出，稍長於上頜。上頜骨後端擴大達眼眶后緣下方。鰓蓋骨有一扁平小棘。二背鰭基部相連，第一背鰭具7～8硬棘，第二背鰭11～12軟條。體色上側部為茶褐色，下側部為銀白色。尾鰭呈圓形。體青灰色，吻背面及眼間隔棕褐色。胸鰭無色。其他各鰭灰褐色。

自然分佈

分佈在在非洲的河系以及亞洲和澳大利亞的沿海及河口。東南亞各國、澳大利亞以及香港、台灣等地都在發展尖吻鱸的養殖。1975年泰國尖吻鱸人工繁殖獲得成功后，推廣養殖，已成為世界是那個尖吻鱸養殖和苗種生產的主要國家。海南、深圳及中山等地進行養殖。

生活習性

溫熱帶近岸魚類。中國、東南亞、印度及澳洲北部均有分佈。生活在海水，鹹淡水及淡水中，在沿海水域棲息和覓食，喜緩緩而流的清水。

食性

肉食性魚類，體長1~10cm尖吻鱸，胃內20%浮游植物，其餘為小魚蝦。較大者為肉食性，70%為蝦，30%為小魚。

1996~2004年連續多年從加拿大引進大眼獅鱸發眼卵進行實驗研究，經過幾年的試驗，已完全掌握了大眼獅鱸魚卵孵化、夏花培育、池塘養殖等技術。2004年已人工繁殖試驗成功，這標誌著生長於北美洲的大眼獅鱸魚已在我國安家落戶，並為我國池塘養殖增添了又一名優新品種。

每100g鱸魚含熱量418.4KJ、蛋白質18.6g、脂肪3.4g、碳水化合物0.4g、鈣56mg、鐵1.2mg、磷131mg、鉀205mg、鈉144.1mg、銅0.05mg、鎂37mg、鋅2.83mg、硒33.1μg、VA19μg、VB1 0.03mg、VB2 20.17mg、VB33.1mg、VD30μg和VE0.75mg。鱸魚的主體成分包括壬醛、（E）-2-壬烯醛、（E，Z）-2，6-壬二烯醛、辛醛、（E）-2-癸烯醛、己醛、庚醛、（Z）-4-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等化合物。鱸魚脂肪中的非飽和脂肪酸含量佔59.7%，其中的EPA和DHA對大腦發育和記憶力有很大作用。在鱸魚的氨基酸組成中，呈鮮味的特徵性氨基酸主要為天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸，其總量占鱸魚肌肉氨基酸總量的42.5%。鱸魚體內含有的3種胃蛋白酶原（PG1、PG2、PG3）和2種胰蛋白酶，均是促進消化吸收、降解食物的關鍵物質。鱸魚血中也含有較多的銅元素。

鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維

生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。准媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品，鱸魚多為清蒸以保持營養價值。

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

鱸魚雖小，名氣頗大。南宋詩人范成大詩曰：“細搗橙薺有膾魚，西風吹上四鰓鱸；當松酥膩千絲縷，除卻松江到處無。”對松江鱸魚作了盡情的讚美。

生態影響

魚的生化標誌物系統的不同組分對不同種類的污染脅迫響應有明顯差異，基於PCA和生化標誌物系統的研究方法能有效區分不同污染因子的作用，在海洋環境污染的早期、預警性評價中具有良好的應用前景。

淡水養殖

池塘建造：選擇水源豐富、水質清新無污染的地方建池。每口池塘5～8畝，呈長方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質，池岸牢固，池深2米。池底要埋設進、排水管道。同時配備1～2台1.5KW的增氧機，養殖場要有發電備用機組。臨放養時要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉乾池潑灑消毒。放苗前要施肥培養池水的基礎餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。

海水養殖

池塘面積以3300～6600㎡為宜，水深2m以上，水源充足、水質無污染，有較好的進排水設施，交通方便。放養前需乾池清淤、平整護坡，每公頃用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸漿潑灑。7天後加水至1m深，為使水質保持良好狀態，可一次施用二銨75kg/h㎡，兩天後池水變為油綠色即可放養。

飼料管理及投喂

在進行加州鱸魚的飼料管理及投餵養殖技術應用時，應該採用鱸魚專用的膨化飼料進行投喂，而在投喂期間，應該提前搭設好相應的投喂飼料台，首先確定位置，保持適中，然後採用竹制或是木質的跳板將其深入飼養池塘的水面中，要求距離池塘邊岸的5-6m之間。在進行飼料投喂時，應該做好餵養時間的控制，實現定量、定質、定時，比較常見的餵養時間會控制在2次/d，投喂時間段為早晨日出一次、晚上日落一次。投喂的飼料食量具體需要控制在魚平均體重的2%-4%之間。另一方面，在進行加州鱸魚的飼料投餵過程之中，還需要特點注意投喂的範圍和保持適當的節奏，保持“慢-快-慢”的投喂節奏，此節奏的掌握，能夠在最大程度上保障池塘中95%以上的加州鱸魚能夠在餵食期間獲取到足夠的食物。需要特別注意的是，在進行魚苗的餵養時，不能直接投喂飼料，而是應該直接以生鮮餵食，如此才能維持魚苗自身身體生存狀況和生長所需要營養成份。

淡水苗種

從海區捕撈的鱸苗（體長1.5～2厘米），要經過淡化至鹽度4—7‰后投入暫養池(鹽度1‰)，放養品種以北方海區天然鱸苗最佳，由於理化因子不同，苗種生長快，個體大，可縮短養殖周期，增加經濟效益。暫養池放養密度控制在每畝1～2萬尾，要經常對池塘沖水增氧。下池第2天開始投喂浮遊動物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的15%,分3次投喂。暫養期間每周用0.3ppm強氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每50公斤魚內服痢特靈0.5克、土霉素3克、維生素C1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經過20多天飼養，魚長至4～6厘米可進入大池分疏飼養。

海水苗種

鱸魚苗種當前多為海捕，春季海捕苗種約為2.5～4cm，經捕撈轉運操作魚體會有不同程度受傷，為提高養殖成活率，可先進行中間暫養。暫養方式以養殖池中架設40目網箱比較方便。每立方米水體暫養苗種2000～3000尾，用1×10-6～2×10-6氯黴素撥灑消毒，待攝食魚糜后呋喃唑酮。前10天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類，橈足類，而後投喂新鮮魚糜。魚種培養至10cm左右，按1.5尾/㎡投入養成池中。

1.眼球白燭症

癥狀：多見於春夏魚種階段。眼球出現白點，逐漸擴大遮蓋整個眼球，嚴重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。

防治：更新養殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。

2.水霉病

癥狀：魚體出現絮狀細菌，病魚浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數為魚體受傷后感染所致。

防治：更換新水，保持良好水質，以6×10-6的孔雀石綠葯溶5～10min。

3.皮膚潰爛病

癥狀：以高溫季節多見。魚體局部脫鱗，充血潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染所致，病魚食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。

防治：以20×10-6加氯黴素(或呋喃西林)葯浴4～5h。

4.腸炎病

癥狀：病魚腹脹肛門紅腫、有黃色粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重症者死亡。由餌料變質和餌料食脂高引起。

防治：以0.1%的添加量配製呋喃唑酮藥餌，連續投喂5～7天。

5.魚虱病

癥狀：魚體寄生魚虱，病魚犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。

防治：用晶體敵百蟲全池潑灑，使池水含藥量達0.25×10-6～0.3×10-6,隔3天再施藥一次，一般兩次用藥可治癒，也可用純淡水浸浴2～3分鐘，魚虱也可自行脫落。

6、黑體病

病原：不明。

癥狀：病魚身體黑瘦，不攝食，反應遲鈍，常遊離於水體表面。

流行情況：發病季節4～6月份，體長10cm以下的苗種易感染此病。

防治方法：尚無有效防治方法。應加強苗種檢疫，病魚及時隔離、銷毀。

西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚膾，蒓菜羹為借口，遠離了洛陽的是非之地。後來成為文人們藉以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。

《世說新語。說鑒》、《晉書·張翰傳》：翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾，說：人生貴在適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！遂命駕而歸。

“張翰在洛，見秋風起，因思吳中菰菜羹、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵？’遂命駕歸。”令張翰棄官而返鄉的這道蘇浙佳肴，就是“蒓羹鱸膾”。鱸魚產於近海，味道鮮美；蒓菜者，多年生水草也。張翰系西晉文學家，江蘇吳縣人，他在北方做官，因秋風起而思念家鄉的“蒓羹鱸膾”，竟辭官歸家，足見美食與鄉愁的淵源了！

另外辛棄疾的詞中曾多次以鱸魚和蒓菜來形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。

北宋著名文學家范仲淹所做詩文《江上漁者》，就是有關松江鱸魚的：

江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風波里。

呂洞賓硃砂點四鰓：關於四鰓鱸四鰓的來源；

傳說八仙中的呂洞賓，一次下凡到松江秀野橋旁飯館喝酒，一盤塘鱧魚，他吃得津津有味，但總覺得腥味太重，肉質太粗。他問店主這叫何魚？店主如實告訴了他，他還要見見活魚，店主從后廚用盤子託了6條活魚來，呂洞賓一看覺得此魚好生醜陋，便一時興起，要來了一支毛筆和一碟硃砂，飽醮筆端，往魚的兩頰上描了條紋，又在兩鰓的鰓孔前各畫兩個紅色腮狀。他將魚買下后，放生在秀野橋下，這6條被放生的塘鱧魚傳為變成了四鰓鱸魚，成為鱸的最早祖先。

歷代本草多記載：鱸魚對人體有良好的滋補作用，有補五臟、益肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。農業部在2004年發布相關行業標準中將鱸魚列為無公害食品。在對鱸魚的（n-6）/（n-3）多不飽和脂肪酸成分進行分析之後，英國衛生部門也將鱸魚列入了無公害食品。鱸魚功效：健脾、補氣、益腎及安胎。宜食：適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫和胎動不安者食用。鱸魚還具有補肝腎、益脾胃以及化痰止咳之功效，對肝腎不足者有很好的補益作用。據分析，鱸魚自身含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、VA、VB1、VB2和煙酸等成分。食用鱸魚可補腦，尤其對兒童成長期的腦部發育有很大幫助；另外，由於鱸魚血中含有較多的銅元素，因此銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。有研究表明，食用鱸魚可治療小兒百日咳、小兒消化不良等疾病。研究者還發現，食用鱸魚不僅有利於傷口癒合，還對脾胃虛弱、食少體倦或氣血不足、脾虛水腫、肝腎不足、筋骨不健、胎動不安等疾病有良好的作用。

《本草經疏》云：“鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無所滋養，而積漸流於虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。”《食經》：“主風痹，面皰。補中，安五臟。鱸魚肉多食發痃痔瘡腫，不可同乳酪食。”《食療本草》：“安胎補中。”《嘉祐本草》：“補五臟、益筋骨、和腸胃及治水氣。”《本草衍義》：“益肝腎。”《隨息居飲食譜》：“鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”

首先，患有皮膚病的患者應該避免食用鱸魚，因為鱸魚本身中含有的物質會加劇皮膚的瘙癢程度。其次，鱸魚的魚肝也不能食用，在食用前應祛除乾淨。

秋末冬初，鱸魚肥美，其體內積累的營養成分最豐富，是食用鱸魚的最佳時節。鱸魚一般採用微凍保鮮使其肉質鮮美。常人均可食用鱸魚，更適宜於貧血頭暈、妊娠水腫和胎動不安者食用，以每餐食用100g為宜。但需注意患有皮膚病或瘡腫者忌食鱸魚。鱸魚忌與牛羊油、乳酪和中藥荊芥同食。

此外，鱸魚肉中含有豐富的鐵元素，不易消化吸收，如食用時配以醋、醬油或檸檬，則可促進消化吸收。但在食用時一定要注意鱸魚的新鮮度。

薺菜燴鱸魚、清蒸鱸魚、雲中鱸魚、八珍四腮鱸、豆瓣鮮魚面、脆鱗鱸魚、泰式檸檬蒸鱸魚、金華麒麟蒸鱸魚、香辣焗鱸魚、五彩鱸魚、XO醬蒸鱸魚配蔬菜豆腐、山椒鱸魚、黃芪鱸魚盅、酒烤鱸魚、檸檬奶香鱸魚、蒜酥蒸鱸魚、脆皮洋鱸魚和炭烤鱸魚排。

辣味烤魚

烤鱸魚

鱸魚1條、藕2節、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴香籽適量、干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。

1、鱸魚切開，大蔥斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎

3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚

4、煎魚的鍋，放大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，鹽調味

5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。

番茄鱸魚湯

番茄鱸魚湯

主要功效：益脾、開胃

推薦人群：有青春痘的青少年

材料：番茄3個、鱸魚1條、檸檬2薄片、生薑3片、蔥適量（4人量）。

烹調方法：番茄洗凈、去蒂、切塊；鱸魚斬殺刮鱗去內臟，洗凈，起魚片。鍋內加水適量，入薑片及少量食油，水沸后加鱸魚片，后加檸檬片、番茄，煮熟后加食鹽適量調味，撒少量蔥花即可。

清蒸鱸魚

主配料：河鱸魚一條

輔料：蔥薑絲、青紅椒、香菜段

調料：生抽、蒸魚豉油、料酒、鹽、雞精、白糖、白醋

清蒸鱸魚

做法：魚的去腥方法，刮鱗、去腮、取內臟、去黑膜、去頭蓋皮、80度溫水燙、刮除粘液：口將魚背鰭兩側各劃一刀深1.2厘米長12厘米的斜口，使魚的肉厚度相對一致；用料酒、蔥姜、鹽腌制10分鐘：盤底墊蔥姜，蒸前澆兩小勺油，蒸鍋內加入清水和白醋，大火足氣蒸10分鐘，出鍋換盤：青紅椒切細絲，冷水泡至打卷；蔥薑絲撒在魚身上，用蔥魚豉油及上述調味品加一倍的開水調成碗汁；將燒油至七成熱，澆在魚身上的蔥薑絲上，碗汁入鍋開起澆入盤底，放入香萊段及青紅椒絲即成。

古淞江鱸魚、長江鰣魚、黃河鯉魚和巢湖銀魚被譽為“四大名魚”，營養豐富，味道鮮美，流傳至今。歷代讚譽松江鱸美味的詩文、傳說、載述頗多。漢代的《春秋佐助期》：“吳中以鱸魚為膾，苑菜為羹，魚白如玉，菜黃若金，稱為金羹玉膾，一時珍食。”

《三國演義》中也有“左慈擲杯戲曹操”的故事，說明鱸魚早在三國時期已聞名天下。自漢代以來，鱸魚就因是錢塘江與吳淞江流域的特色名菜而聞名江淮。

宋代談鑰所撰的《吳興志》中記載：松江鱸“肉細美，宜羹，又可為膾，張翰所思者”。據傳，吳人獻松江鱸於煬帝，煬帝品嘗后，大加讚賞，稱其為“金齏玉膾，東南佳味也”。時至清代，鱸魚被康熙、乾隆品嘗后，譽為“江南第一名菜”，其名聲更為遠揚。葉聖陶老先生也賦詩《得鱸酬詩》：“紅腮珍品喜三分，持作羹湯佐小醺。”

當代作家黎先耀先生的科普作品集以《蒓鱸之思》命名。