茄汁帶魚
由帶魚、雞蛋製成的家常菜
帶魚 2條
雞蛋 1個
花椒 適量
蒜粒 適量
白芝麻 適量
鹽 適量
料酒 適量
砂糖 適量
白醋適量
脆炸粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
干澱粉 適量
蕃茄沙司適量
1、帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養發的功效。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材處理：用刀沿著邊刺將魚片劃下來，然後在魚片兩邊打上十字花刀，最後在魚片中間一破兩開即可。腌制帶魚：在帶魚中放入少許蔥姜、料酒、鹽，抓捏均勻。再放入適量澱粉、水，抓捏均勻后抹上一層干澱粉。製作帶魚圈：用牙籤固定住帶魚，做成帶魚圈即可。炸制：六成油溫，將帶魚圈放入鍋內小火炸制，等帶魚圈變金黃色撈出。焯煮蘆筍：另起一鍋，在水中放入少許鹽、味精，放入蘆筍小火焯煮。裝盤：將帶魚圈中的牙籤拆出，將蘆筍撈出裝盤即可。最後用番茄沙司、清水和糖以2:2:1的比例調製成茄汁淋上帶魚圈即可~ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 帶魚洗凈，加入蔥姜，白鬍椒，少許鹽，料酒，花椒粒腌制十分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打撒加少許白鬍椒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將帶魚段控水，裹蛋液，入油，中火煎至成型，雙面金黃，取出控油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥姜蒜熗鍋炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入番茄醬兩勺，番茄沙司兩勺，，小火炒紅油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烹入料酒一勺，生抽一勺，醋一勺，白糖兩勺 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入帶魚入汁，加入沸水，沒過魚，大火燜煮，三分鐘，開鍋蓋收汁，可以加少許水澱粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 勾芡的話，先把魚撈出，再勾，如圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 出鍋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 寶貝超級愛的味道 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 盒馬鮮生的冰鮮東海大油帶魚一條，約500克，去頭去長尾，開肚，洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切段。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用料酒，生抽，五香粉，薑絲腌制一小時以上，腌制的同時準備少許香蔥和炒好的芝麻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備糖醋汁：生抽，白糖，醋，番茄醬，半碗清水混合均勻備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 腌制好的帶魚用廚房紙吸干水分，給帶魚兩面沾上澱粉，多餘的粉在盤中磕一下，碼好。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油鍋燒熱。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 改中火，一塊一塊放入帶魚。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 帶魚下鍋后不要翻動，炸一會，看見顏色變化後用筷子翻面。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 繼續炸。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炸至金黃色就可以撈出。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 瀝干油。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 油鍋的油倒出留底油，倒入步驟4的糖醋汁，煮至糖醋汁變濃稠。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放帶魚，輕輕晃動幾下鍋。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 使帶魚均勻裹上糖醋汁。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 看帶魚吸收糖醋汁差不多了，撒炒香的芝麻，關火。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 盛盤，撒蔥花。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 外焦里嫩的帶魚和酸甜可口的糖醋汁，看見都食慾大增。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 番茄醬的加入讓帶魚色澤更好看，小朋友會更喜歡╮(╯▽╰)╭ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 帶魚 | 500克 |
| 油 | 適量 |
| 黃酒 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥 | 少許 |
| 番茄醬 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 帶魚洗凈取中段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把帶魚放入碗中，放黃酒、蔥、姜、鹽腌製片刻再瀝干 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起油鍋加熱，放入帶魚煎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎至金黃出鍋備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中留油將番茄醬倒入鍋內 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煸炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再放用煎好的帶魚翻炒均勻即可 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 收拾好帶魚，放容器里料酒 白酒 鹽 腌制。我放了點橙皮去腥效果極好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 腌好的帶魚瀝干水分 拍澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炸制金黃撈出 |
| 步驟四 |  步驟四 | 配料 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋留底油放配料 和番茄醬 汁兒熬開 下帶魚 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我加了一勺辣椒粉 愛吃辣 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋前淋少許醋 即可 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒上蔥花 OK啦。我撒的蒜苗，自己種的喔 |
基本信息
- 中文名
- 茄汁帶魚
- 口味
- 味道鮮美
- 營養成分
- 含有豐富的鎂元素
- 菜系
- 家常菜
- 功效
- 帶魚有補益五臟、養肝補血、澤膚養發的功效
- 主要材料
- 帶魚、雞蛋
- 配料
- 花椒、蒜粒、白芝麻
- 主料
- 帶魚雞蛋
- 難易程度
- 中等