塔牌黃酒

作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量在紹興黃酒企業中雄踞榜首，是紹興酒的重要出口基地。塔牌紹興酒多次獲得國內外金獎，並被認定為“中國馳名商標”、”中國品牌“、”國家地理標誌產品“等榮譽稱號，是業內最早獲得”中華老字號“稱號的品牌。塔牌就以其出眾的品質及醇厚的口味和優良的服務，享譽三十多個國家和地區。

塔牌“超群”的品質基於其優越的地理位置和獨一無二的原料資源。鑒湖是紹興人的也是紹興黃酒的“血脈”，同時也是國家對紹興黃酒實施原產地域保護的重要之一，為數眾多的黃酒廠分佈於鑒湖水系沿岸。而塔牌則正位於鑒湖之源頭，釀酒所用之水均為鑒湖源頭活水，直接取自湖心。為了保證每一件“作品”都能具備出色品質，塔牌對產品品質的控制從“第一粒米”抓起，每年出資200多萬元用於糯米原料基地的建設與管理，從種子到收割實行全程式控制制，將傳統手工釀造工藝與現代生物技術以及科學的管理模式相結合，在全國黃酒行業中首個通過GMP認證。

早在1993年，塔牌花雕酒就被指定為“中南海，人民大會堂指定國宴用酒”。此外，在1999年和2007年塔牌分別獲得了“中華老字號”、“中國名牌產品”和“中國馳名商標”榮譽稱號。而且塔牌黃酒一直都是出口量最大和國際市場影響力最大的黃酒品牌。

民族的才是世界的！塔牌黃酒問鼎“2011全國兩會指定宴用酒”啟示我們：真正的價值在於堅守和發展。

紅紅的木榨，古樸的酒罈，釀酒吆喝的聲音伴隨著蒸桶的熱氣騰騰……這就是別具風味的浙江塔牌紹興酒“開釀節”。

立冬，是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬開始到第二年立春，整整一年裡，只有這段時間最適合做黃酒，這稱為“冬釀”。紹興民間的風俗是在這天里祭祀“酒神”，祈求福祉。2011年，塔牌酒廠根據紹興傳統風俗，進行改進，成功舉辦了紹興首屆開釀節，引起了各方的關注。中國釀酒工業協會、浙江省老字號協會等有關方面要求進一步挖掘“冬釀”內涵，釀造出活生生的黃酒文化。

塔牌紹興酒廠廠長金國輝告訴記者，2011年，塔牌成功舉辦首屆黃酒開釀節，引起了各界人士的關注，2012年，有關方面將黃酒開釀節當成紹興黃酒文化展示的一個品牌。他們已將開釀節作為非物質文化遺產向國家申報。

“酒中仙，人如牛，虛懷若谷恭自謙。 ”中國黃酒界泰斗，在中國黃酒界享有極高聲譽的“國寶級”人物——王阿牛。擁70年釀造紹興酒實踐經驗，中國黃酒界首批“黃酒博士”，被譽為紹興黃酒的“活文物”、“活酒神”；《紹興黃酒釀製技藝》國家非物質文化遺產項目唯一的代表性傳承人。

從1959年開始，王阿牛就著手記錄，整理60年來的工作筆記和釀酒技術資料。經過專心研究，王阿牛撰寫了《紹興黃酒釀造技術》文獻，用清晰和工整的文字記錄下自己一生的紹興黃酒生產實踐經驗。

在2010年塔牌紹興黃酒的開釀儀式上，86歲高齡的王阿牛大師將自己親筆撰寫的二十多本筆記本《紹興黃酒釀製技藝》交給了他的徒弟——塔牌黃酒首席釀酒師潘興祥。這份文獻可說是中國歷史上第一本黃酒釀造教程，為黃酒技藝的傳承留下了彌足珍貴的文字遺產。王阿牛與潘興祥的師徒傳承，也正是承載了中國黃酒文化與技藝的代代延續。

浙江塔牌紹興酒有限公司是浙江省糧油食品進出口股份有限公司投資興建的大型釀酒企業，非現代黃酒世家，位於青山秀水的鑒湖之源中國紹興黃酒產業基地—湖塘。“塔牌”紹興酒是中國黃酒行業出口量最大的黃酒企業，早在2004年，其出口創匯能力便已突破了1千萬美元。為了更好地保護“塔牌”這一文化品牌資產，浙江塔牌紹興酒有限公司已於20多個國家和地區進行了註冊，並受法律保護。2008年，“塔牌”商標不僅被評為“中國馳名商標”，而且塔牌產品同樣榮獲了“中國名牌產品”稱號。

“塔牌紹興酒商標中的“塔”取材我國江南名塔杭州六和塔。塔--中式文化精神的象徵，塔牌正是以這樣的精神傳承中國黃酒文化，塔牌源自非物質黃酒世家—塔牌酒業在喧囂的現在中默默恪守，代表著自信中國的釀酒世家風範，不跟風、不隨流、堅持手工，堅持古法、堅持時序、堅持自然、堅持人不一定勝天，釀造真正代表中國漢文化的好酒。塔牌紹興酒的商標設計為弘揚我國千年歷史，傳播民族文化精髓，起到了珠聯璧合的作用。

說起“塔牌”紹興酒，很多人對“她”情有獨鍾，耳熟能詳。只道“塔牌”是用鑒湖源頭水、純手工釀製而成的黃酒佳釀，已被列為中國原產地域保護產品，但至於“塔牌”商標的歷史由來，卻知之者甚少。

“塔牌”所指為何塔？單就這一點，讀者朋友恐怕便要眾說紛紜、莫衷一是了。其實“塔牌”並非得名於紹興本土，而是得名於位於浙江杭州的江南名塔“六和塔”。那麼為何“塔牌”得名於斯呢？說來其中又有不少緣由和講究。

一者，“六和塔”位於我國歷史文化名城杭州南翼，錢塘江北岸，始建於南宋紹興年間（公元1150年），距今已逾859年。塔高59.95米，塔身威嚴雄偉，塔勢莊嚴。南宋年間，由於錢江水道已成為吳越之地的重要商貿口岸，為鎮江潮之濫，免百姓舟楫之煩，禮部特依旨興工建造“六和塔”，成為江南地區積極發展對外貿易的重要象徵和標誌。而“塔牌”得名於斯，即有“貿易興企，走向世界”之寓意。眾所周知，“塔牌”紹興酒於1958年進入國際市場，目前已享譽歐美、日韓及東南亞、港澳台等30多個國家和地區，在海外華人當中影響深遠。

二者，“塔”與佛教相伴而生，其功能和文化內涵在中國得以不斷演變和發展，作為一種寓意避妖、鎮邪和祈福的建築形態，被廣泛運用，成為中國民族文化的獨特載體之一。“塔”被設計者提煉為中國傳統名酒的品牌標識，體現了設計者對中國歷史和傳統文化的敬仰和極高的藝術修養及品牌塑造能力。巍巍千年古塔的品牌標識配以悠悠千年美酒，使中國傳統文化之底蘊與中國紹興黃酒之神韻交相輝映、相得益彰、珠聯璧合。

再者，“塔”是中國民間祈福文化的象徵，而“塔牌”得名於斯既寓以“以美酒滋養天下眾生”之產業理想，亦蘊含了“祈天下太平，佑貿易暢通，求百姓安樂”之社會理想。“以美酒滋養天下眾生”，通俗地講，即致力於向社會奉獻“綠色安全、品質過硬”的美酒佳釀，讓普天之下的老百姓享受高品質的生活。

塔牌酒業資產9.6億元，年產黃酒5萬噸，自動化灌裝能力3萬噸，是目前產量最大的三家紹興酒龍頭企業中唯一堅持全部採用傳統純手工技藝釀造黃酒的企業，釀造時秉承“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的傳統釀造古法堅持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統時令進行，成為紹興黃酒企業中年出口量最大的、也是純手工釀造黃酒量最大的企業。

公司於2007年征地150餘畝投資2億多人民幣，擴建塔牌紹興酒生產釀造基地，將原生產能力3.5萬噸擴大到現在的5萬噸。主要產品有紹興加飯酒、花雕酒、元紅酒、香雪酒、善釀酒、還有新型的紹興麗春酒、江南紅酒等多個品種。作為具有五十多年歷史出口品牌的塔牌紹興酒，其出口量一直在同行業中名列前茅，是紹興酒的重要出口基地。

塔牌紹興酒始終秉承“天有時，地有氣，材有美，工有巧”的釀製原則，採用傳統工藝，一年一個周期，嚴格按照節氣生產。三伏天精製自然培養的白葯，農曆八月踏制麥曲，立冬開始投料發酵，立春方開榨煎酒。利用寒冷的冬季釀出主陽暖身的紹興酒，讓人們身體達到陰陽平衡，度過寒冷的冬季。投料前須先將大米浸泡十八天，進行乳酸發酵，然後蒸飯開耙發酵，發酵后酒醅須裝入酒罈並置於露天，經低溫長時間后發酵，以吸取日月之精華天地之靈氣。接受晝溫夜冷、風霜雨雪的溫差變化，使得酒中香氣成份馥郁，酒體醇厚豐滿、香醇味美、甘鮮爽潔、舒適宜人，有了補血養顏、活血祛寒、抗衰護心等養生保健的功效。

①、浙江塔牌酒廠位於鑒湖源頭，水取鑒湖源頭，既得稽山靈氣，又取鑒水精華，此處水清如鏡，硬度適中，含有適量的礦物質和有益的微量元素，溶解度高、耗氧量少，以此水釀酒不但色、香、味俱佳，且極富營養。

②、選用當年的精選糯米，粒粒精白，及優良小麥，顆顆飽滿。塔牌每年出資200多萬元用於糯米原料基地的建設與管理，從種子到收割實行全程式控制制，保證每一件“作品”都能具備出色品質。

③、白葯菌種是純天然培養的白葯，促進酒的發酵，故酒香濃郁、自然。

④、傳承傳統手工釀造工藝，嚴格按照節氣生產，故酒味，香醇味美舒適宜人。

⑤、陶壇貯存平均酒齡至少三年方可出廠，酒香濃醇。

⑥、釀酒名家雲集眾多技高藝精的釀酒名家，精心釀造塔牌的每一缸酒。

⑦、色、橙黃、清澈、香、濃郁芬芳、宜人心肺、味醇而合芬芳冽口。

⑧、風格和諧可口、盡顯中華文明之精髓品，之實乃享受矣。

黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體后，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。其中，異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧桿菌增殖功能，能改善腸道的微生態環境提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分解腸內毒素及致癌物質，降低血清中膽固醇及血脂水平。

1、活血祛寒，通經活絡

在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片薑片煮后飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、保護心臟

我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

3、減肥、美容、抗衰老

適當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，有利於減肥。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。

黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節制，例如度數在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。

4、藥用價值

“藥引”是引葯歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起“嚮導”的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外，“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中，需不需要藥引子，由醫生根據病情而定，一般不需要病家自己去配製。

黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易於人體吸收，還能藉以引導藥效到達需要治療的部位。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》中規定了米酒入葯。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養脾氣、扶肝，除風下氣等治療作用。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基製成養生和醫用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。

白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。

5、促進子宮收縮 舒經活絡

黃酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產後少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢、有利於惡露的排出、促進子宮收縮、對產後受風等有舒經活絡之用。除此之外，利用黃酒還可以做出味美並具有一定醫療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優勢更是其他酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，並且可通過乳汁影響嬰兒。飲用時間不宜超過l周，以免使惡露排出增多，持續時間過長，不利於早日恢復。

6、輔助醫療

黃酒多用糯米製成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。

7、烹飪時祛腥膻、解油膩

紹興酒是上等的烹飪調料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種三甲胺的化學物質，腥味極濃，在煮魚時加1~2匙黃酒和醋，三甲胺便會溶解在酒醋里，酒精沸點為38.3℃，易揮發，三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋里相遇，反應生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒後，脂肪滴即溶解於酒精中一起蒸發掉，達到去膻的目的，肉味更香美。

魚、肉鮮香的另一個原因是，紹興酒中較多的水溶性氨基酸，它和調料中的食鹽形成也鈉鹽，這就是味精；同時氨基酸又與調料中的糖份形成誘人的香氣，使做成的魚肉更為味美可口。酒內的酯類給菜肴帶來芳香，糖分能增加菜肴鮮味，乙醇能除去魚類的腥味、肉的膻味。在聞名世界的“中國菜譜”菜都是用紹興酒作調料，它是餐館、酒樓、家庭必備的佐料。

上世紀五十年代，塔牌黃酒作為中國黃酒的代表性品牌出口銷售，近六十年來，塔牌紹興酒以其出眾的品質，醇厚的口味，優良的服務已享譽歐美、澳洲、日本以及東南亞、港澳台等三十多個國家和地區，被譽為“東方名酒之冠”。

塔牌紹興酒多次獲得國內外金獎，並被認定為“中國馳名商標”、“中國名牌”、“國家地理標誌產品”等榮譽稱號，是業內最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。

1979年獲國家金質獎。

1984年榮獲輕工業部酒類大賽金獎。

1985年榮獲西班牙馬德里酒類大賽金獎。

1985年獲法國國際美食旅遊協會金桂葉獎。

1985年獲西班牙第四屆國際評酒會金像獎。

1986年巴黎第12屆中國食品博覽會金獎。

1989年評為杭州市著名商標，1997年通過重新認定。

1990年獲對外貿易部優質產品獎。

1993年塔牌紹興酒被指定為中南海、人民大會堂特定國宴用酒。

1995年以來歷次被評為《浙江省著名商標》。

1996年經全國名優酒質量檢評仍獲國家金質獎。

1999年被國內貿易部授予《中華老字號》這一全國黃酒業唯一至高榮譽稱號。

2000年獲准使用紹興酒原產地域產品專用標誌。

2001、2004年 被評為浙江省名牌產品。

2005年4月被上海市商業聯合會和酒類流通協會等五個協會聯合品味商務用酒《主流品牌》。

2005年浙江塔牌紹興酒有限公司“塔牌黃酒”獲中國省黃酒工業協會“質量安全誠信品牌”。

2007年九月被評為中國名牌產品

2007年九月被評為中國馳名商標

2008年被縣總工會評為“六好”達標示範企業。

2008年被浙江省勞動和社會保障廳評為勞動誠信企業。

2009年被紹興縣列為傳承基地（民俗黃酒開釀節）非物質文化遺產項目。

2009年度被紹興市農業產業化工作領導小組考評為合格市級重點農業龍頭企業。

2009年度被浙江省出入境檢驗檢疫協會評為省級優秀質量誠信會員企業。

2009年獲得浙江省工商企業信用AA組同重信用單位榮譽稱號

2009年度被紹興縣文化廣電新聞出版局評為紹興縣非物質文化遺產項目（民俗·紹興黃酒開釀節）傳承基地。

2010年1月被浙江省工商行政管理局頒發《浙江省著名商標》榮譽稱號.2009年度被紹興縣農業產業化工作領導小組評為2009年度重點骨幹及優秀成長型農業龍頭企業。

2010年4月浙江塔牌紹興酒有限公司被中國釀酒工業協會評為“儀狄獎”中的環境友好獎。

2010年9月浙江塔牌紹興酒有限公司被授予浙江省工業循環經濟示範企業

2010年12月塔牌紹興酒有限公司中的“塔牌白酒”被紹興縣名牌產品認定委員會認定為紹興縣名牌產品榮譽稱號。

2010年11月紹興縣質量協會授予浙江塔牌紹興酒有限公司為2010年紹興縣黃酒行業先進質量管理示範企業。

2010年塔牌紹興酒有限公司獲得省專利示範企業榮譽稱號。

2010年12月30日 浙江塔牌紹興酒有限公司被浙江省文化廳評為浙江省非物質文化遺產生產性保護基地。

2010年10月塔牌紹興酒有限公司獲得《浙江省1000家成長型中小企業》榮譽稱號。（浙江省中小企業協會 浙江省信用與擔保協會 浙江省銀行業協會浙商會）

2010年浙江塔牌紹興酒有限公司被浙江省經濟和信息化委員會評為浙江省工業循環經濟示範企業

2011年2月中共湖塘街道工委湖塘街道辦事處授予浙江塔牌紹興酒有限公司為《畝均稅收五強》榮譽稱號。

2011年2月紹興市人民政府頒發浙江塔牌紹興酒有限公司為2010年度紹興市成長型企業綜合優勝20強榮譽稱號.

2011年1月紹興縣人民政府授予浙江塔牌紹興酒有限公司為紹興縣政府質量獎。有效期2011年1月—2013年12月

2012年8月23日，浙江塔牌紹興酒有限公司在北京召開了“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”交易啟動新聞發布會。攜手金馬甲產權網路交易有限公司、杭交所、北交所，以及交易擔保方商源集團和發售方久加久集團，推出了“塔牌手工冬釀私藏原酒”這一價值投資新產品。

“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”共發行52000壇，每壇23公斤，928元/壇。我們通過目前市場上不同年份塔牌酒的價格對比，可以發現，10年陳的酒是5年陳的近8倍，20年陳的酒是5年陳的16倍，而頂級的50年出口品牌酒更是達到了是5年陳酒的26倍！所以此次發行的‘塔牌手工冬釀私藏原酒2007’在未來5年的交易時間內增值空間非常廣闊。”

黃酒的文化底蘊和收藏價值是不言而喻的，“塔牌手工冬釀私藏原酒2007”之所以能得到許多嗅覺靈敏的投資高手的青睞，主要具有以下幾大特點：

1、稀缺性：釀酒投料時間取時在每年的立冬——立春最佳釀酒時令，這是物候決定的，不到或過了這個時令，不能釀造出好的紹興酒，故產量有限。

2、頂級性：浙江塔牌紹興酒有限公司，總資產9.6億，公司建有五萬餘畝的釀酒糯米基地，從播種到收割全過程實行嚴格的田間管理，由國家級非遺傳承人王阿牛親自製定操作標準並指導、由中國釀酒大師潘興祥帶領高級釀酒師精心釀製的高品質黃酒。

3、久藏性：此時令所釀的黃酒最宜長期貯存而越陳越香，品味越醇。

4、奢侈性：該酒原專銷國外高檔酒樓商務宴請所用，為國際上流社會所珍愛之物。

5、獨特性：此酒色清、氣香、味醇，適量飲之沁人心脾，不口渴、不上頭，他酒不能與之比肩。

6、文化性：黃酒是三大古酒之一，最能代表中國深厚的文化底蘊，隨著傳統文化的復興，中國黃酒必將得到更多國人的青睞。

7、價值性：即目前黃酒從工藝的複雜性方面，釀造的人材物成本方面、功能性方面等與其他酒類對比其價值被嚴重低估，隨著國人對黃酒的深入了解，會逐步回歸。