田頭菇

學名：Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.)Sing，

別名：柱狀田頭菇，柳松茸，茶菇，柱狀環銹傘，楊樹菇等

英名：Southern poplar Mushroom,Black poplar Mushroom Swordbelt Agrocybe。

分類地位：隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、糞銹傘科、田蘑屬。

楊樹菇的曾用拉丁名為Agrocybe Cylindracea (Dc.ex Fr. ) R.Maire，或Pholiota Cylindracea (Fr.)Gill，或Pholiota aegerita Brig Quel。常用中文名為楊樹菇（《中國食用菌志》），柱狀田頭菇（《真菌名詞及名稱》）；有的文獻上稱為柱形田頭菇（《長白山傘菌圖志》），柱狀環銹傘（《食用灰樹花》），愛傑利亞鱗傘（《現代灰樹花栽培學》），茶薪菇（《食用灰樹花》）。地方俗名稱為柳菇、茶菇（雲南），柳環菌（貴州），朴菇（福建尤溪、連城），柳松菇（台灣、上海）。因具有松茸風味，日本又稱柳松茸、柳鍔茸。

楊田頭菇成熟時，食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高，因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感，蓋肥柄脆，口感極佳，營養豐富。據資料，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨基酸含量豐富，人體八種必需氨基酸齊全，其中賴氨酸含量高達1.75%。因此，田頭菇是一種食用價值很高的傘菌。

另據日本高馬、佐佐木等（1978）在《楊樹菇香味的組分》一文中指出，用氣相色譜法和質譜分析法對楊樹菇的揮發性香味組分分析，已鑒定出其中含二種酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九種醇（乙醇，2甲基二丁醇，3甲基二丁醇，1—乙醇，3—辛醇，1—辛烯三醇，1—辛醇，苯甲醇和2苯基乙醇），四種羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛，苯乙醛和2—甲基玉桂醛），二種酸（醋酸和苯乙酸），三種化合物（甲苯，異丙基苯和氧芴）以及二種不穩定的化合物（n—丁基甲酯和2，3丁二醇）。文中指出田頭菇的主要香味組分是1—辛烯三醇；而苯甲醛則具有類似杏花的香味，苯乙醛也是已知的重要香味成分。

田頭菇又具有一定藥用價值，性甘、淡，味平。功能利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱，平肝明目。據清吳林《吳蕈譜》記載，可治“肺熱面腫”；趙學敏《本草綱目拾遺》記載，可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍）。在福建的閩西北地區，民間有用風乾保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統，療效甚佳。陳士瑜等在《蕈菌醫方集成》（2000年）中記錄了許多用田頭菇治病的民間單驗方和食療方。福建師大生物工程學院許旭萍等（1998）對田頭菇的深層發酵產物進行分析，發現其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學成分。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗腫瘤活性，其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%。因此，楊樹菇是一種兼有食、藥用價值的菇菌。

（一）形態：子實體中等大小，連生或叢生。菇蓋半球形至扁平，中部稍突出，表面光滑，幼時暗紅褐色，后漸變為褐色或淺土黃褐色，邊緣淡褐色，有淺皺紋。菌肉污白色，中部較厚，邊緣較薄。菌褶白色，后變咖啡色，密集，直生，不等長。

菌柄長3~9厘米，粗0.4~1厘米，污白色，向下漸呈淡褐色，具纖毛狀小鱗片，內實至鬆軟，多彎曲和稍扭轉（彩圖35），脆嫩。菌環膜質，白色，表面具細條紋，生於菇柄上部，往往因布滿孢子而呈褐色。孢子印褐色。菌絲無色，有鎖狀聯合。

（二）生態：田頭菇是中溫性菌類，其出菇適溫範圍較廣，一般春、秋兩季自然發生於楊、柳、楓、榕、小葉榕等闊葉樹的枯死樹榦和腐朽的樹樁及埋於土內的樹根上。楊樹菇是一種世界性食用菌，廣泛分佈於亞洲、歐洲和北美洲的溫帶地區，我國主產於江蘇、浙江、福建、廣東、貴州、雲南、四川、西藏、山西、海南、台灣等省區。

（三）生活史：楊樹菇由擔孢子萌發形成菌絲體，單孢菌絲體自孕形成子實體，產生擔子及擔孢子，從而完成生活循環。在楊樹菇的生活史中，除擔孢子—擔子—擔孢子的有性循環之外，還存在菌絲體—厚垣孢子、節孢子—菌絲體的無性循環。在人工栽培條件下，完成其生活史一般需60~80天；但在不同生活條件下，生活周期的長短有所不同。

對田頭菇的遺傳特徵和生活史的研究，德國F.Zadrazil等（1989），R.Marmcisse等（1989）以及日本善如寺厚（1986）等均提出，楊樹菇為異宗結合四極性真菌，但存在單核結實現象。國內丁文奇（1984，1987）、張引芳等（1995）的研究證實，楊樹菇的擔子上只著生兩個擔孢子，擔孢子萌發的菌絲具有鎖狀聯合且自交可孕，與典型的異宗結合真菌有所不同。楊樹菇的菌絲可形成無性孢子，因而在其生活史中除有性生殖循環之外，還存在無性生殖循環過程。認識楊樹菇的遺傳特徵，為正確選擇菌種選育的途徑提供了理論上的依據。

1.有性生殖：楊樹菇成熟的子實體，每個擔子上只著生兩個擔孢子，其頂端有一個發芽孔。在適宜的培養條件下，擔孢子經48~72小時左右萌發，芽管從擔孢子一端的發芽孔中伸出，然後逐漸生長、分支，形成白色絮狀菌絲體。單一擔孢子萌發的菌絲在分隔處有典型的鎖狀聯合。進入生理成熟后，菌絲開始扭結，形成結實性菌絲體，進而形成子實體原基，發育成熟的子實體，又開始釋放擔孢子。

2.無性繁殖：楊樹菇的菌絲體在生長過程中遇不良環境條件，如營養匱缺，菌齡過長等情形，會產生一種梨形的厚垣孢子，有時也能形成節孢子。這種現象常明顯地發生在瓊脂斜面上，用肉眼即可識別。若用已形成節孢子的菌絲體接種，在培養過程中可以觀察到，凡是種塊在斜面上拖過的地方，都有節孢子萌發后形成的分散菌落。厚垣孢子或節孢子可以在斜面上萌發新的菌絲體，並生長發育成正常的子實體。

由菌絲厚垣孢子、節孢子菌絲體的循環過程，是楊樹菇的無性繁殖過程。

3.遺傳特徵：在有性生殖特徵上，我國栽培的楊樹菇擔子上只著生兩個擔孢子。其單個擔孢子萌發的菌絲體具有鎖狀聯合且可孕，這不同於典型的異宗結合菇類，即楊樹菇不經過“帶不同性親和因子的單核菌絲體結合”而出菇；亦不同於異宗結合菌的同核體結實現象；單孢菌絲具鎖狀聯合，又有異於典型的次級同宗結合菇類如雙孢蘑菇。因此，田頭菇應屬於具鎖狀聯合的次級同宗結合的雙孢擔子菌，其交配系統中的不親和因子可能只受一對基因Aa的控制。

（四）營養：田頭菇是木腐菇類，靠吸收腐木的營養生長繁殖。在自然條件下，生於活立木的死亡部分、伐樁及暗根上。分解木材能力中等，比平菇、香菇等分解能力弱，但可引起活樹心材白色至淡黃色腐朽，使樹榦形成空洞。人工栽培適宜的樹種有白楊、黑楊、擬赤楊、柳樹、山毛櫸等質地比較疏鬆的樹種的段木及其木屑。

生理學研究表明，田頭菇沒有蟲漆酶活性，故利用木質素能力較弱，而蛋白酶的活性比平菇強10倍，因而在人工栽培時必須滿足其營養生理需求。據陳景榮等（1992）、張松（2000）等報道，楊樹菇對碳氮營養的利用，其菌絲體生長的最適碳源為葡萄糖、甘露糖、麥芽糖、可溶性澱粉、羧甲基纖維素，在果糖、半乳糖、乳糖上生長不良，以甘露醇為碳源時菌絲生長最差。最適氮源為蛋白腖、谷氨醯胺、半胱氨酸及酪蛋白水解物，以氯化銨、酒石酸銨、硝酸鈉為氮源時菌絲生長最差。楊樹菇在較大的碳氮比（C/N）範圍（25:1~70:1）均能生長，最適碳氮比為60:1。在培養料中添加適量鉀、鎂等無機元素，可促進菌絲生長，獲得高產。

袋栽和瓶栽時，除闊葉樹木屑之外，還可利用棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯、麥秸、甘蔗渣、花生殼、木糖渣等工農業加工副產物作為栽培原料，但必須添加適量含氮物作為輔料，如新鮮米糠、麥麩、脫脂豆粉（豆餅粉）、花生餅粉、棉籽仁粉、茶籽餅粉，以補充其氮素營養。據王梓英（1998）試驗，在沒有添加含氮物質的培養基上，不能形成子實體。雖然各種含氮添加物都能提高楊樹菇菌絲的生長勢，但生長勢的強弱並不與產量表現出正相關。最好的添加物為油粕（10%），其次是混合飼料（10%）和麥麩（30%）。從添加物的生產成本與產量關係綜合考慮，以採用油粕（10%）、米糠（10%）最為合理。另據徐暉（1999）試驗，利用碳氮比為30:1~90:1的五種培養料配方進行對比，以碳氮比為54：1的培養料配方最為理想。其組分為雜木屑52%，棉籽殼26%，麥麩19%，蔗糖1%，石膏1%，石灰1%。採用這一配方，菌絲生長粗壯，產量最高，生物學效率可達100.8%，優質商品菇多。其實驗結果與前面所述營養生理分析一致。

（五）溫度：田頭菇為中溫性菌類。菌絲生長溫度範圍5~35℃，適溫範圍21~28℃，最適25~27℃。在30℃時生長快，但長勢稍弱；20℃以下生長變慢。菌絲對低溫和高溫有較強適應能力，在-14℃下5天及-40℃下4天仍能保存活力。原基分化溫度10~16℃，子實體發育溫度13~25℃，出菇不需要降溫刺激。但適當的溫差對子實體發育有一定促進作用，在夏、秋高溫季節溫度突然下降時，可使產量明顯增高。當晝夜溫差在10℃以上時，從現蕾到採收只需2~3天；晝夜溫差小於5℃時，從現蕾到採收需4~5天。已分化的原基耐低溫能力差，將未成熟子實體置於4~6℃條件下，3天後死亡。目前，生產上所使用的經過選育的菌株，其子實體發生溫度有差別，中溫偏低型的菌株，其子實體發生適溫為13~18℃；中溫偏高型的菌株，其適溫為16~28℃，以24℃最為適宜。

（六）濕度：田頭菇屬喜濕性菌類。菌絲生長階段，培養料含水量在46%~80%之間均能正常生長，以64%~67%最為適宜。子實體生長需要較高環境濕度，以85%~90%最為適宜，過高的環境濕度對子實體發育不利。

（七）空氣：田頭菇為好氧菌，生長階段需要充足氧氣的供應，氧氣不足易出現畸形菇。菌絲生長階段，二氧化碳濃度應控制在0.15%~0.2%，原基分化時在0.05%~0.08%，子實體生長在0.03%~0.05%，超過上述濃度要及時通風換氣。但在出菇期間，料面局部有稍高的二氧化碳，有利於菌柄伸長，這種現象和金針菇栽培時情況相同。

（八）光線：光線能抑制楊樹菇菌絲生長，因此接種后要避光發菌，無光環境有利於抑制子實體發生，從而可避免邊發菌邊出菇現象。當菌絲達生理成熟，仍處在黑暗環境中，則不能出菇，原基形成要求有150～200lx（勒克斯）散射光刺激，而子實體分化生長發育期需500～1000lx的較強散射光，但在25~300勒克斯的弱光照下仍能正常生長。如果客商需要蓋小柄長的楊樹菇產品.，則可以利用楊樹菇有明顯趨光性的特點，採取像培育金針菇那樣套紙筒的方法，可獲得菌柄長、菌蓋小的優質產品。

（九）酸鹼度：田頭菇喜歡在中性偏酸的環境中生長，pH值在4.0～6.0之間菌絲均能很好生長。田頭菇的菌絲在代謝過程中產生的有機酸甚少，在出菇階段培養料的pH值變化不大，大約保持在5.7～5.8之間，因而在出菇過程中一般不需調節酸鹼度。

培養基製作配方：①甘蔗渣38%、棉籽殼36%、麩皮20%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖0·5%、碳酸鈣2·5%、複合肥0·5%。②木屑80%、麩皮15%、石灰粉1%、紅糖1%、石膏粉3%。③棉籽殼80%、米糠15%、黃豆粉2%、石灰粉0·5%、蔗糖1%、石膏粉1%、複合肥0·5%。

袋栽楊田頭菇是我國目前普遍的栽培方式。根據商品生產目的不同，在栽培袋（菌袋）規格的選擇，出菇方式上有一定差別。如產品用於外銷或進入超市，多選用規格稍大的栽培袋（如17×33厘米），裝料多，營養充足，保水性好，可採收兩潮優質商品菇；如用於內銷或作為深加工原料，一般選用規格稍小的栽培袋（16×34厘米），可縮短發菌時間，延長采菇期。前者多採用立式出菇，出菇整齊，菇形好，柄直立，商品質量高；後者多採用卧式出菇，由於楊樹菇子實體生長時具正向地性，向光性的特點，在生長過程中，子實體往往向上彎曲，並且在採收過程中，菌蓋極易脫落，商品菇比率相對較低。但由於卧袋在不增加設備投資的條件下，可充分利用生產空間，在同樣大小的菇房（棚）內，投料量幾乎是立袋出菇的2倍，生產管理也比較方便，很適合一般生產者採用。

1.裝袋滅菌：培養料經適當處理並配製合格的培養料，用手握料指縫間有水滴出即可，不能超過65%含水率，否則導致菌袋通透性差，發菌不良。

裝袋可採用人工裝料或用裝袋機裝料。栽培袋通常採用規格為17×33×0.05厘米的聚丙烯或聚乙烯（只適用於常壓滅菌）塑料袋。邊裝料邊壓實，裝料高度15~18厘米，壓平料面，如用木棒在料中扎一孔，有利菌種塊上下一起生長，縮短髮菌時間。

立式出菇袋裝料后清潔袋口，套上塑料頸圈，加棉塞。圈的直徑4~5厘米，高約1.5厘米。卧式出菇袋兩端出菇，封口可採用三角摺疊法封閉袋口或綁口。

料袋通常採用常壓滅菌，在大批量生產時可採用可移動的常壓滅菌爐（參見第五章滅菌設備）。此滅菌爐適用於規模型、基地型生產。滅菌結束后，該鍋爐還可用於產品鹽漬加工、冬季室內或菇棚加溫等，這是普通磚石結構的常壓滅菌灶所不能相比的。

2.接種發菌：將滅菌后的料袋趁熱移到接種室，用氣霧消毒劑或甲醛熏蒸消毒。待料溫降到30℃後方可接種。每瓶菌種（750毫升）可接種35~40袋。常規操作菌種可放入一部分於孔穴內，一部分在料面，以利菌絲儘快封閉料面，減少雜菌污染機會。接種過程中發現袋口棉塞已濕，要換上消毒過的干棉塞。

接種后將菌袋移入培菌室。生產性栽培一般利用自然溫度發菌，無須加溫培養。菌袋堆放在架上，堆放厚度一般為3~4層。菌袋也可直接堆放在地上，厚度不超過5層。培菌時應經常檢查菌袋中層的溫度，若中層溫度超過35℃時應立即翻堆使其降溫，否則，堆溫超過40℃時菌絲就會死亡，導致栽培失敗。培菌過程中還應隨時檢查有無雜菌污染，發現污染了雜菌的菌袋應立即清除，以免雜菌蔓延。另外，楊樹菇在菌絲生長階段應給予適當的散射光。實踐證明，發菌期在完全黑暗的條件下，生產周期顯著延長，甚至還會影響產量。菌絲體在15~25℃室溫下，經28~35天即可長滿菌袋。菌絲長滿菌袋后，打開所有的窗加大通風，繼續培養10~25天，當料面有黃褐色水珠出現，菌絲體由純白色變成微帶褐色或有褐色斑塊時，表明菌絲已進入生理成熟。應取下封口的牛皮紙和頸圈，進行催菇處理。

3.出菇管理：田頭菇袋栽的出菇管理，不論採用立袋式、卧袋式（牆式）出菇，其管理原則都包括搔菌催蕾，幼菇期管理，成菇期管理，採收、潮間管理等幾個管理階段。以下是立袋式出菇的管理方法：

（1）束口法催蕾，將菌絲已達生理成熟的菌袋移入菇棚，豎立排放在床架，每平方米約可放80袋。將生理成熟較為一致的栽培袋上的棉塞棄之，再放3～5天，將栽培袋上的塑料環套取下，栽培袋口不要撐開，其目的是以免栽培裝上暴露在空間的面積過大，而導致失水，從而使栽培袋錶面有較高的空氣相對濕度，同時又增加了新鮮空氣交流，在高溫、氧、光的誘導之下，有利於子實體原基的形成及菇蕾的發育。當幼菇形成后即可撐開袋口出菇。

（2）搔菌法催蕾，袋栽楊樹菇的搔菌處理有利有弊，利是搔菌可使出菇一致，同步性好，潮次明顯，便於管理和提高商品質量；弊是搔菌時間如掌握不好，會推遲出菇時間，菇蕾也會因培養料失水過多而枯死，且易造成污染。

搔菌的方法是打開袋口，用自製的小鐵耙將原接菌種塊扒出，並順手將袋口基料表層厚約0.2厘米的菌皮及基料扒掉、倒出，並將料面壓平。但是搔菌的時間搔菌處理的關鍵是：應準確掌握。搔菌時間，過早易使新料面招致污染；過遲則因大批分化原基，達不至刺激的作用。準確時機是菌絲達到生理成熟，個別菌袋已開始分化原基，菌袋兩頭及中間部位基料空隙有微黃色水珠分泌。如初次栽培不好掌握，可以用計算時間的方法確定，即自接種后50天左右，料面出現大量黃色水珠時進行。

搔菌處理后即行催蕾，或不經搔菌打開袋口直接催蕾。催蕾時，控制室溫在20~25℃，提高濕度至85%~90%，並在袋口蓋上滅菌報紙或無紡布保濕，光照強度控制在250~300勒克斯，根據室外氣溫情況，每天開窗通風2~3次，每次0.5~1小時。經約3~5天菌袋即全部分化出幼蕾。

催蕾時，為有利保濕也可不先進行打開，就按上述條件進行催蕾，約5~7天，料面有原基出現，待原基長到1~2厘米在大小時，撥去棉塞，脫下塑料套環，將料面以上塑料袋剪進行幼菇管理。

（3）幼菇期管理，幼蕾出現后，即將菌袋拉直袋，氣溫過低時，應在袋口覆蓋紗布，或無紡布使環境溫、濕、氣處於基本穩定、平衡狀態，每天至少3次將紗布噴濕，以利幼蕾分化及生長，但不是使用密度較大的色布或纖布，以免造成二氧化碳中毒或缺氧。幼菇期管理關鍵是在覆蓋紗布后，必須較常規生產增加噴水和通風時間及次數，如遇氣壓偏低時，以中午前後通風為好，注意適量通風又不影響室溫，使溫差保持在5℃範圍內，不可過大，否則易導致幼蕾萎縮死亡。要避免強風直接吹到菇蕾上，否則會造成菇蕾死亡。經約2~3天，菇蕾成長為幼菇，此時需氧量及需水量較蕾期要多，須根據情況實施管理。再過3天左右，進入成菇階段。

（4）成菇期管理，袋內若出菇過多，可以進行疏蕾使每袋保留6~8株，有利生產優質菇。待菇蕾長至3~5厘米后，增加通風量，每日通風3次，菇房的通氣量要隨著子實體的發育而增大。梅雨季節要特別注意通風，否則易發生死菇。通風時室內空氣流動不能過分劇烈，使床面小區保持一定溫度二氧化碳，以達到抑制菌蓋開張，加速菌柄生長的目的。由於楊樹菇的子實體表層吸水性差，料面的保水性也差，所以為了滿足子實體的生長發育需要，要經常給予補充水分。每天要噴水3~4次。水可直接噴到料面上，以保持栽培房的空氣相對濕度在90%左右。相對濕度過低，子實體難以正常生長；但相對濕度過高，則子實體極易開傘。是否向菇體噴水，應視菇體的乾濕情況而定，適當噴霧狀水。出菇期要有充足散射光，可使子實體生長健壯，加深色澤，提高品質。在加溫過程中，要防止水珠淺落到子實體上，會影響菇的品質或導致腐爛。若菇體失水過於嚴重時，可向菇體適當噴霧狀水。

4.採收后管理，待菇體長到八分成熟，菇蓋呈半球形，菌膜未破裂，菇蓋未開傘，為採收適期。楊樹菇質較脆，菇蓋易碰破，柄易折斷，可在采菇前用噴霧器輕噴1次霧狀水，以增強菇體韌性，然後用手護住菌袋，將子實體單朵或整叢一起輕輕擰下，單朵采時要注意防止傷及幼菇。

採收后及時清理料面刮除約0.2厘米厚料面，根據菌袋失水情況確定補水與否，然後停止噴水降低濕度，提高室溫，使菌絲恢復生長。經約10天以後，出菇面生出一層密密的菌絲時，可進行催蕾處理，此後進入再生菇管理。

田頭菇菇袋栽一般可采4~5批，立式栽培采完第一潮菇后，第二潮菇開始，由於料面勇氣好，會形成較多的單生原基。如果不疏蕾，所供給的養分無法滿足其生長發育的需要，子實體很小就會成熟開傘。為了獲得高產優質的產品，必須進行疏蕾。方法是在原基長到0.3~0.5厘米時，每袋只留5~8朵粗壯的原基，將其餘摘去。采完第三潮菇后，袋重一般經原重下降約30%~35%，要進行補水，可採用壓注法，每袋補水約50毫升，將袋口封閉，剪開袋底掉頭出菇。採用木屑為主料進行栽培時，生物效率一般在70%左右，棉殼基質的生物效率可達80%左右，高率可100%，商品率一般在80%左右。

（1）脫袋出菇法，在出現菇蕾后脫去塑料袋，使菌快完全暴露於外。採用脫袋栽培法，可增加出菇面積，提高出菇率，在菌塊四周均可形成新原基。若菌塊上原基分佈不夠均勻，局部過密時，要進行疏蕾，以利幼菇在生長時能獲得足夠的營養，長成朵形較大的優質菇。

（2）半脫袋覆土法，開袋時去掉棉塞、環套，剪去高於料面5厘米上的塑料袋，同時用鋒利刀片在菌袋中部割一周，去掉下半部的塑料袋，而後直立排放在畦面上。每袋相隔2～3厘米，中間用砂壤土填充。這種出菇方式的優點一是能提供充足的水分，不會造成培養基質乾燥，覆土不但能有效地防止培養料水分散失，還有刺激現蕾的作用；二是噴水時，泥土不會沾到菇體，菇腳也不帶土，保證了菇品的質量。

（3）卧袋碼垛出菇法，接種后的菌袋橫碼在地上或層架上，層數或堆高視氣溫而定，氣溫高時，堆要低，氣溫低時，堆宜高。待菌絲滿袋達到生理成熟后，拔掉棉塞和套環，盡量把袋口撐開，打開門窗，進行空氣和水分的調控。這種栽培方式的特點是空間利用率高，栽培容量大（平均每平方米碼100袋），管理采菇方便。但長出的子實體菌柄細長且因趨光而彎曲，菌蓋顏色較淺，產品形狀不佳，生物學轉化率約60～80%。

（1）鮮銷，田頭菇菇一般以鮮銷為主，對採摘的楊樹菇及時進行分級。優質菇要求菌蓋暗紅色、肥厚、大小一致，未開傘；菌柄粗壯，近白色，長短整齊。開傘后菌褶變褐色、菌柄細長、扭曲的為次級品。

剪去帶培養料的菇根，按鮮菇重100～500克，用保鮮袋包裝即可上市。數量較多的，可先分級，特優質菇(菇蓋半球形，大小一致，色鮮艷，柄粗壯，近白色，長短整齊)裝塑料小托盤覆保鮮膜包裝，每盒凈重100克，冷藏運往大、中城市供賓館或上超市。若不能及時處理，可置冷庫、冰箱(櫃)中低溫保藏4～5天。如果生產量大，可進行脫水加工成干品，干品香味濃郁，泡水膨脹后清脆如鮮，商品價值更高。

田頭菇是較難保鮮和運輸的食用菌之一。採收應儘快銷售去出，超過48小時，質量顯著下降。目前最常用的保鮮方法是將採下的菇放入15~20℃的空調房風乾至八成干，然後用塑料袋或泡沫箱包裝，在袋口或箱口用4~6層吸水性較好的衛生紙蓋好，密封冷藏，溫度為5~10℃，運輸過程中，菇體應適當壓緊，使菇體不會在包裝容器內振動，避免因振動而損傷，縮短保鮮時間。如處理得當可保鮮5天左右。如果採取速凍保鮮，在包裝后抽真空密封。先預冷至0~5℃，然後將溫度降到-39℃以下。速凍后將其冷藏於-18℃以下，保鮮期可達一年以上。

（2）干制，田頭菇干品風味亦好，目前楊樹菇的加工以干製為主。烘乾的楊樹菇品質好，且可較大規模生產，烘乾的菇體含水量較低，較耐貯存。烘烤時，先將烘乾室預先加熱到40℃左右，排除內部濕氣。然後將新鮮菇體送入烘烤室內，開始1~2小時室溫保持30℃左右，隨後將溫度調到45~50℃，5小時左右後再調到60℃左右，繼續烘3小時左右即可。烘乾過程中，要注意烘烤室內的通風換氣以保證烘烤的質量。烘乾后菇體含水量在10%以下。冷卻后，用塑料袋密封保存。田頭菇干品吸濕性強易返潮，所以貯藏時要注意密閉。