瓦店鎮

（一）瓦店系隋末瓦崗寨英雄在此開店作為耳目，取山寨首字名瓦店。

（二）清代，有一群進京趕考的舉子路過瓦店，小憩喝茶，茶桌四腿不平，斟滿了茶晃蕩四溢，人各躲避，一舉子抬身拾一片瓦墊在一條桌腿下，方得平穩。鄰桌舉子見狀亦各審桌，拾瓦片墊桌腿，其中有一人詼諧地對大夥喊：“喂，請別忘記了，此處茶桌都得瓦墊（店）也！”頃刻，賓主嘩然。後有一舉子得中榮歸，復經此地，顧左右隨從，講當日嘩笑原委。此為瓦店由來的又一傳說。

（三）又說，瓦店四街八廟。廟多，建廟所需磚瓦亦多。當年為運輸方便，傍延河建磚瓦窯許多座，除滿足建廟所需，四鄉建房需磚瓦者亦多到此地購買。日久，此地經營磚瓦遠近聞名，因產銷磚瓦多，故日久成集，取名瓦店集。

山羊集團公司建於1991年9月，佔地面積18.9萬平方米，其中建築面積6.5萬平方米，擁有固定資產4472萬元。2001年被省農委評為安徽省農業產業化“省級龍頭企業”。山羊集團是臨泉縣山羊養殖基地，皖西北山羊集散地，以依託山羊集團公司為龍頭的農業產業化格局正在逐步形成。全鎮電力、供水、交通、通訊等基礎設施配套齊全，教育、衛生事業健康發展，集貿市場繁榮，農產品資源豐富，以養殖業為主的產業正在逐步興起，畜牧業和肉食品加工工業快速發展.

瓦店鎮物華天寶，人傑地靈，資源豐富，交通便利，通訊快捷，具有良好的投資商貿環境和發展前景。瓦店鎮黨委、政府正帶領全鎮人民進一步解放思想，更新觀念，加快發展，力爭到2010年全鎮的綜合實力跨進阜陽市10強，人民更加富裕。

按照瓦店鎮2008—2020年總體規劃，瓦店鎮返鄉創業園區規劃佔地950畝，位於瓦店鎮北部韋廟路南側，距縣城23公里，距周邊姜寨鎮、黃嶺鎮、韋寨鎮、迎仙鎮及河南新蔡縣的韓集鎮、棠村鎮均在10公里左右，處於6鄉鎮中心地帶，距京廣高速20公里，商貿物流活躍，交通便利。創業園區建設計劃用五年時間分三期實施，第一期計劃2009年底前實施，園區擬佔地100畝，可入住企業5—10家，一期園區道路主幹道一條、支路兩條1.5公里，公共設施預計投資150萬元，征地費用600萬元，7月底前完成征地、主幹道路基工程，8月份企業可入園建設，項目以超市物流配送中心、木材收購加工、倉儲、專業市場、金屬板材加工等為主園區一期建設完成，可實現投資3000萬元（每畝投入30萬元），企業新增稅收100萬元。

瓦店鎮山羊美食節

瓦店山羊，在戰鬥中成長。

山羊美食，動物界的冬蟲夏草；臨泉山羊，中國最美味的山羊。

瓦店物華天寶、人傑地靈，交通便捷，這片美麗富饒的地方，自古就盛產山羊，山羊養殖一直是當地農民的一項傳統副業。瓦店生產的山羊肉鮮而不膻，肥而不膩，受到各地消費者的喜愛。這裡的羊肉如此鮮美，營養豐富，得益於獨特的養殖方式：養羊人手拿羊鞭，沿樹林、溝河堤岸放牧，自然生長的各種奇花異草成了山羊的食物。成群的山羊徜徉在林間河塘溝岸，悠閑地吃著草兒，呼吸著天然氧吧，渴了飲一口溪水。它們只只長得毛色發亮，膘肥體壯。曾有這樣的說法：“臨泉山羊，中國最美味的山羊”而瓦店的山羊美食，又被稱為“動物界的冬蟲夏草”！羊全身是寶，其毛皮可製成多種毛織品和皮革製品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等可用於多種疾病的治療，具有很高的藥用價值。《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩；羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱；羊血可治婦女中風、血虛；羊腎可補腎虛、益精髓；羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦；羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經氣；羊酪可治消渴，補虛乏。

古食伏羊《本草綱》：“今飲美湯萬隻羊，抱犢崮頂七仙訪，問君何求長壽方，吳剛捧出羊肉湯。”千百年來，人民把平凡無奇的小山羊，創造成美味誘人的中華名吃。在中原大地，就有這麼一種獨特的山羊美食，那就是伏羊湯，入暑以後人們叫伏天，伏天吃的羊肉就叫伏羊。夏天喝伏羊湯有冬病夏治，以毒攻毒的神奇療效。其一，山羊經春夏兩季飼養，食鮮嫩百草，膘肥肉嫩，宰殺后肉味醇厚，膻味小，湯汁鮮美，更具營養，益食用；其二，三伏天人體內有積熱，食用了加有中草藥、香料、調料、辣椒油和香菜的羊肉湯后，全身大汗淋漓，可驅走五臟積熱。在三伏天里吃性熱的羊肉，伴以蔥、姜、蒜、胡椒粉等熱性佐料，能刺激人體大量排汗。對身體是以熱治熱，排汗排毒；將冬春之毒、濕氣驅除，是以食為療的大創舉。羊肉是大補之物，《本草》說，羊肉能比人蔘、黃芪。人蔘黃芪補氣，羊肉補形。其功用能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。金人李果說：羊肉有型之物。能補有形肌肉之氣，故曰“補可去弱”。人蔘羊肉之屬人蔘補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也。中國醫學認為其性味甘溫，入脾腎經，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而可用於虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病症的治療。羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以後，羊肉的吃法越來越多。至明末請初，發展有全羊席。古時全羊席，要求根據羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、裡脊、三岔、內腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須無往而不見羊，而且要味各不同，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準露羊，如羊耳的耳梢稱“順風旗”、羊眼叫“鳳眼珍珠”、排骨叫“文臣虎板”等。

先說說烤“羊肉串”，與之相關的故事，坊間的版本很多，今天不在敘說，具體的瓦店做法介紹給大家，以便大家在瓦店美食節過後自己在家試著自己做。

首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘（調料的比例：以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻即可）。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

再說說“羊肉湯”，熬制羊肉湯一定先別放鹽，先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。瓦店羊肉湯色香味俱佳，在縣內享有盛譽。各地賓客到瓦店，均以品嘗瓦店羊肉湯為快事。凡到瓦店的省、市、縣領導，品嘗了瓦店羊肉湯，一致讚揚味道鮮美，別具風味。

最後再給大家說說“燉羊排”，將羊排骨煮熟后剁成段；腐竹泡軟，切成段；毛豆（豬肚）煮熟瀝水；粉皮切成條；香菇泡軟去根，從中間切一刀；冬瓜切成長方片；蔥切段、姜切片；油菜只用菜心；香菜切成段；將鍋置於旺火上，放入羊肉湯1000克燒開，放入羊排骨段，加入精鹽、白糖、料酒、辣椒醬、蔥段、薑片；將腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；燒開后改用小火燉20分鐘，再加入油菜心，粉皮條，再燉3分鐘，撒上香菜段，澆上紅油，加上味精即可。

好了，關於羊肉的吃飯還有更多，大家可以在美食節到瓦店好好地飽餐一頓，另外還有一些小吃也很地道，比如說鍋盔饃、粽子等。

瓦店的鍋盔饃還有一段美麗的故事呢，相傳，在中國歷史上，武王伐紂，姜子牙指揮的部隊，能征慣戰這已是不爭的事實，在周軍所取得的一系列勝利當中，有一種至今還依然被瓦店人所鍾愛的乾糧：“鍋盔”。決定戰爭的勝利，“鍋盔”是功不可沒的。據記載，姜子牙在伐紂滅商的戰場上，曾親自慰問受傷的士兵，冷兵器時代的戰爭，誰吃得多，誰力氣大，吃飯問題相當的緊急，很多人因為食物的不足而獻身戰場，為了戰爭的需要，有個瓦店的戰將，請朝廷用薄金屬特製了一種盔帽，發給將士們戴在頭頂。由於戰爭要求緊迫，士兵越來越多，吃飯成了問題。無奈，軍將就直接把麵粉發給民工，讓他們用頭盔烙饃。這樣，就解決了吃飯難的問題。當六月征戰時，姜子牙帶著文武大將到軍營察看。當時正逢吃午飯的時候，營地飄來香噴噴的饃味。大臣拿過一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。他就挑了一片火色均勻地拿給姜子牙嘗。姜子牙嘗了一口，十分好吃。他把剩下的幾塊分給大臣們品嘗，都讚不絕口。於是，鍋盔饃的做法傳到農家，經過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。雖說其他地方也有類似的小吃，但是瓦店的鍋盔饃最為正宗，其具體做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發麵用酵母捏碎丟在面坑裡，再按面7：水3分的比例往面坑裡充水，並迅速和成麵糰。如果是冬天，在面案下放一盆炭火或者電熱毯，通過加溫，促使麵糰儘快發起。夏天溫度高，不用另外生火加溫。待麵糰發起（膨脹）后，一邊往裡面兌乾麵，一邊用壓面框擠壓麵糰，翻來覆去，直至麵糰不沾手為止。接著視麵糰多少，沖和好一定量的食鹽和鹼水，再用壓面杠擠壓和勻。然後把死面（不用發麵的酵母而單純和成的麵糰。夏天麵糰易發起，死面比例可佔到百分之七十；冬天酵面與死面各佔一半）和酵面放在一起，反覆揉合和勻就行了。烙鍋盔時，切一塊兩公斤重的麵糰，連壓帶擀，弄成直徑半寸，厚一扁指的圓盤，接著兩手併攏，邊旋轉鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時就可以放到平底鍋上去烙了。約烙三分鐘，饃便上色，這時，把鍋底再淺淺的抹一層油，順手把鍋盔翻幾下，再熥3分鐘左右，水分基本烘乾了，鍋盔就算成熟了。成品鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便於外出攜帶。鍋盔即使在炎熱的夏季，放上十天半個月也不會起霉變質，適合長距離作戰食用。完全可以和今天軍隊所使用的壓縮乾糧媲美。

瓦店的粽子也很出名，在瓦店，只要逢集，很多孩子都會纏著大人買幾個粽子解饞，甜而糯的粽子，總是很多瓦店人思鄉的媒介，雖說有屈原的傳說，雖說有韓國的粽子註冊之爭，瓦店的粽子默默地承受著歷史的演變，靜靜地散發著誘人香味。歷史上關於粽子的記載，最早見於漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”，粽子又名“角黍”，最早記載見西晉周處的《風土記》：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。注云：端，始也，謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日，與夏至同。●（同“鴨”），春孚雛，到夏至月，皆任啖也。先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟，二節日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也。”明代李時珍《本草綱目》中，清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以後，粽子多用糯米包裹，這時就不叫角黍，而稱粽子了，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡濕，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。

還有一種最傳統的小吃，要數瓦店的“雜麵條”了，在過去的歲月里，雜麵條曾經扮演了非常重要的救命恩人的角色，因為先前民間曾有一句順口溜：“紅芋湯、紅芋饃，離了紅芋不能活”，紅芋麵粉加上小麥麵粉，或者別的雜糧粉，曾經是咱瓦店人的主要麵食，雜麵條的用料可以是多種麵粉混合，處理綠豆粉，也可以加高粱面、蕎麥麵、玉米面、黃豆面等。但瓦店習慣製作雜麵條時候一般都離不開小麥麵粉，在配料比例上一般兩種麵粉的話，小麥麵粉佔1/2，多種麵粉時，小麥麵粉佔1/3,其他麵粉酌量掌握。芝麻葉的製法：瓦店比較流行食用干芝麻葉，選用嫩芝麻葉，用開水焯水后曬乾保存，食用時用溫水浸泡。取適量的麵粉、綠豆粉加雞蛋、水和成麵糰。比例是250g麵粉、250g綠豆粉、1個雞蛋、150g水，醒三十分鐘。干芝麻葉用溫水浸泡30分鐘，洗凈；香菜擇洗乾淨，切碎。將麵糰擀成薄片，切成麵條。鍋內加高湯，下入浸泡好的芝麻葉，湯沸，下入雜麵條、鹽、雞精，煮5分鐘，撒香菜、淋香油即可。

瓦店的街上常見的還有豫皖交界常見小吃，就數打“燒餅”了，製作材料：麵粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，蔥末40克，精鹽100克，食鹼15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。豬肥膘肉切成小丁，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。.麵粉放在案板上，先用沸水將1/6的麵粉燙過，再與其他麵粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然後加食鹼揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。燒餅做成以後的最佳狀態：外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味。

在瓦店北頭下車的朋友最先看到可能就是一家炸油餃子（角子）的，這裡還有一個很美麗的故事呢，相傳，清朝道光年間，河北任丘縣一帶多年災荒，官府卻加緊收租收捐，老百姓忍無可忍只好背井離鄉，四散逃亡。這其中有個邊家莊的邊福老漢，原來就是開餃子館的，此時也呆不下去了，只好一家人逃向東北。一天晚上，他們投宿在一戶人家中，恰巧這家在為老太太祝壽，於是這家人給邊福老漢一家每人一碗壽餃充饑。邊福老漢覺得這水餃清香可口，其餡肥嫩香軟而不膩人，於是就虛心向這家人求教。主人看邊福老漢誠實厚道，便告訴了他其中的秘密，原來這家人為了讓老太太吃起來舒服，在做餃子時就把和好的餡用鍋煸一下再包，如此做出來的餃子便又香又軟，而且不那麼油膩了。邊福將此記在心中，後來輾轉到瀋陽。再後來，由於生活習慣的不同，勤勞智慧的瓦店人將餃子進行了改進，油炸餃子也慢慢的傳開了，餃餡的配方主要以素菜為主，清油炸過之後，香酥可口。

“六月六，吃炒麵，吃過炒麵趕瓦店”，瓦店人都知道炒麵的好吃，今天所說的炒麵和今天飯店裡炒麵條不太一樣，雖說現在市場上幾乎買不到瓦店炒麵，如果你要到瓦店農家去，熱情好客的瓦店人一定會做給您吃，方法很簡單，小麥麵粉放在乾淨的鐵鍋里，文火慢慢的烘焙即可，傳統的炒麵里，可以加糖，可以放鹽，也算是瓦店的“速食麵”吧！相傳在元朝中期，瓦店集當時是由四大寨組成。由於那時科技落後，人們無法抗拒自然災害，常常期盼神靈保佑，所以大建廟宇。瓦店集有東大寺廟、龍王廟、土地爺廟、奶奶廟、三王廟等廟宇。當時瓦店集已成為政治文化交流的中心，遠近聞名。每年農曆六月六日為瓦店土地爺廟會，方圓數百里的群眾前來拜祭。有一年大旱，人民顆粒無收，期盼上蒼施恩，緩解旱情。恰逢瓦店土地爺廟會，開封有一秀才，熊某，因乾旱前來祈禱神靈降雨，以求豐收。由於路途遙遠，經濟貧困，其妻馮氏為其用膛鍋把麵粉炒熟，以備途中食用。由於便於攜帶，且易保存，干吃或水沖即可食用，如期到達廟會，並以炒麵為祭品，祈求土地爺施以恩澤。由於他的誠心感動了神靈，當日普降大雨，解除了旱情。人們奔走相告，看到了豐收的希望。後來群眾認為，是炒麵作為祭品感動了神靈，實現了祈求。故傳：“六月六，吃炒麵，吃了炒麵趕瓦店。”一直流傳至今。

瓦店的饊子，饊子也曾被百姓作為一種禮品而互相贈送。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說炸饊子："以糯粉和面，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之"。故此，瓦店民間常用饊子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配饊子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產後婦女，在月子里喝紅糖茶泡饊子，以利於散腹中之瘀。將精麵粉加入鹽水糅合，反覆搓壓后，搓成粗條，抹上食用油放在盆中餳面。起油鍋，待鍋中油熱時將製成環形的麵條放入油鍋中，油炸至金黃色。撈出晾乾，即可食用。饊子不僅造型獨特，而且方便易制，如今不但瓦店的村民家裡廣泛作，而且其他鄉鎮都有節日作饊子的習俗。現在饊子已成為瓦店人民團結和睦友愛的象徵，是歡度節日不可缺少的聖潔的食品。

在瓦店，形容誰家的孩子很嬌氣，有一句方言是這樣說的，“焦地跟麻葉子樣”！瓦店的麻葉，選用精製麵粉、發酵粉和糖劑，輔助油、鹽、鹼、礬等，加水按一定比例配製攪拌成鬆軟麵糰，用刀雎切成約半兩重的小面塊，拉長兩根扭兩圈，圓圓的，粗細不等，放入油鍋中炸到金黃色撈出即可食用。油料一般選用瓦店的芝麻油，不過現在多用色拉油，兩種風格大同小異。也可以用將黑芝麻或白芝麻淘洗乾淨，晾乾待用。然後將適量麵粉放入盆中，打入雞蛋，放入精鹽或糖，和成麵糰，揉勻揉透，放置10分鐘左右。將發好的麵糰放在案板上，擀成長方形薄片，撒上芝麻，切成菱形小塊，做成麻葉生坯。鍋內倒入新鮮色拉油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用

夕陽即將落下的時候，涼涼的晚風伴隨著清脆的豆腐腦的叫賣聲傳入你的耳鼓，瓦店的豆腐腦也算一絕，記得上學的時候，老師曾經講過這樣一個故事，淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果煉得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。記載：《故都食物百詠》中稱：豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。《故都食物百詠》外稱老豆腐：雲膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。注說：老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。瓦店的豆腐腦今天已經走進尋常百姓的餐桌上，每到傍晚，大街小巷，賣豆腐腦的吆喝聲，總是一陣陣地飄蕩在人們的耳畔。

親愛的朋友，你可能會說，瓦店夏季還可以，冬天來幹嘛呢，沒關係，瑞雪飄飛的季節，如果你大駕光臨瓦店，數九寒冬，除了熱乎乎的羊肉湯，還有讓人垂涎欲滴的新鮮草莓，瓦店的草莓剛剛起步，但是已經給和諧的瓦店增添了一份新的希望和活力，來過瓦店的人總會懷念飯店裡的小焦魚，酥軟的魚刺，越嚼越香，據說做這種魚的秘訣是涼油下鍋，文火慢炸，焦魚回鍋，酥香耐嚼，回味悠長。