桂林特產

桂林辣椒醬與桂林三花酒、桂林豆腐乳一起被譽為“桂林三寶”。生產歷史悠久, 加工工藝精細, 技術要求嚴格。本世紀70年代開始銷往日本和香港等國和地區, 深受歡迎。

桂林因桂花成林得名，桂花氣味辛溫、無毒，入葯有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。外包裝採用本地甜竹做成雙木桶，美觀大方又極具民族特色，是送禮和觀賞的佳品。

羅漢果是一種藤狀植物，盛產於桂林市臨桂縣和桂林地區永福縣的山區。為傳統中藥和出口商品之一, 營養價值高, 有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效; 可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等症, 糖尿病患者亦宜服用。成熟的羅漢果含有豐富的糖分，味美香甜，既有清熱潤肺，化痰止咳，益肝健脾，降血的作用，又有防治呼吸道感染和抗癌的功效，深得歐美、日本、東南亞的國際友人們的喜愛，是一種馳名國際市場的藥用與飲用珍品。近年來享譽海內外的羅漢果速溶茶，更為來桂遊客的送禮佳品。羅漢果茶是羅漢果與優質茶葉加工成的細沫。方便的小包裝，溫水一衝即可，香氣回味悠長。

補腎果補腎果含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、鈣、鐵、鉀等微量元素。蛋白質含量高達15—26%，碳水化合物6.4%，脂肪2%，纖維素1%。很多國家把其作為男性壯陽的補品，老人強腎補虛的“藥品”，咖啡的添加劑和代用品，在人類保健和食療領域地位顯赫。羅漢果沙田柚糖由沙田柚果皮加工成的柚子糖有潤肺、平喘、順氣的功能，添加清熱潤肺，化痰止咳，益肝健脾，降血的羅漢果，功效更加顯著，是桂林歷史悠久的特色小吃，深得歐美、日本、東南亞的國際友人們的喜愛，為自享和饋贈親友的佳品。全州禾花魚全州禾花魚，產自桂林全州縣，生長於稻田之中，以禾花（稻穀之花）為食，加以本山水之靈性，而逐漸成長。體小身肥，肉質細滑，味道鮮美。清朝乾隆皇帝南巡桂林府時，食用此魚龍顏大開，讚美不絕，下旨將禾花魚欽定為宮廷貢品，逐年進貢。用此魚製成臘魚，不僅味美可口，而且富含蛋白質和人體所需的各種營養成分。本產品經加工后呈金黃色，不含色素，風味獨特，是饋贈親友和家宴待客的佳品。原味香芋條本品選用桂林特產荔浦芋這原料，採用傳統工藝精製求而成，香酥可口，口感獨特，老少皆宜，是居家旅遊、休閑自享，饋贈親友之佳品。桂林山水杯墊選用本地竹片，上繪各具特色的桂林山水名景，每套6個，用時是實用美觀的杯墊，不用時是雅觀大方的裝飾品，於細節處呈現主人的高雅。蠟染藝畫蠟染，是以蜜蠟(黃蠟)熔汁繪花於白布上，染色后取出煮於水中，蠟去則花現的一種技藝。蠟染藝畫作為壁掛，民族風情濃郁，古樸美觀又別具一格，是裝點居室和饋贈親友的佳品。壯錦背包壯錦布袋採用壯錦織法綉出極具民族特色的休閑背包，民俗風情濃郁，色彩艷麗而又古香古色，背帶的長短可隨意調節，是個性女孩的寶貝。金桔果呈倒卵形, 外皮金黃色, 果肉淡黃色。可鮮食, 又可製成蜜桔、罐頭、桔餅和提取果汁。桂林陽朔、荔浦、恭城縣有出產; 陽朔白沙鄉所產金桔色美、個大、肉厚、質脆、氣香、酸甜可口, 含糖類(18～20%), 維生素C1、B2、B1、P及鈣、鐵、磷等營養物質, 深受消費者歡迎。有的地方將金桔矮化作盆景樹, 金黃色的瑞果掛滿枝頭, 象徵碩果累累的豐年景象。馬蹄粉平樂宏源農業公司位於山水甲天下的桂林市，在平樂縣源頭農場內開始了綠色食品之路，其所生產的車田河牌綠色純正馬蹄粉榮獲廣西著名商標、廣西名牌產品，國家農業部無公害農產品的稱號，是廣西農業產業化重點龍頭企業，車田河品質優良，遠銷歐美東南亞等國家和地區，是真正走出國門，為國為桂林增光的名優土特產。馬蹄世界一流。全市年產量約10萬噸。其種植歷史至少在170年以上。桂林馬蹄顆粒大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少，較大的每個重35克左右。桂林馬蹄早已馳名中外，是桂林傳統出口產品，遠銷港澳地區和東南亞各國。通常當水果生食或煮食，也可製成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。桂林出產的馬蹄糖清香、鬆脆、透明、味甜，並有生馬蹄原味；馬蹄粉潔白細滑，與貴縣藕粉，龍州檳榔粉和平樂百合粉合稱為廣西四大甜品特產，具有消食、清熱、健胃、化痰、解渴、消黃疸之效。此外，各茶樓酒店出售的馬蹄糕也普遍受到歡迎。禾花魚全州禾花魚自古就是宮廷貢品，全州禾花魚，屬鯉科淡水溫水性魚類，是團鯉的一個變種，又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養在稻田內，食水稻落花而得名；是全州縣著名特產，也是桂林市十大名牌農產品之一。全州的平原地區土地肥沃，水源豐富很適合養禾花魚。據說，從唐代開始這裡的農民有在稻田裡放養鯉魚的習慣。這種鯉魚不是普通的鯉魚，是烏鯉，它的全身像是蒙了一層深灰色的薄膜，朦朦朧朧又亮晶晶的。春天插秧時把禾花魚苗放進稻田裡，不用喂飼料，魚兒在田裡吃水草捉小蟲子，魚屎是禾苗的天然有機肥，魚兒跟隨禾苗一起長大。稻子揚花吐穗時，稻花紛紛揚揚落入水中便成了魚兒的美食，禾花魚的美稱也是由此而來。沙田柚因原產地在廣西平樂縣沙子鄉而得名，早在2000多年前就享有很高聲譽。後來漸漸引種至桂林、柳州等地。沙田柚果體大小適中，單果重750—2500克，底部中間微凹，有一圈圓形凸起的印環（俗稱金錢兜）；果皮銷厚，內有12片～15片崐瓤，瓢皮薄；果肉白色至淡紅色，味甜如蜜，果汁充足，營養豐富。有“天然罐頭”的美稱。果肉有潤肺、清腸、利便、補血之效，對人體骨骼、血液、肌肉的發育及預防壞血病、腳氣病均有好處。果皮可制蜜餞，也可加工風味獨特的菜肴。在全國水果質量評比中，桂林沙田柚獲第一名。已成為傳統大宗出口商品，深受國內外消費者歡迎。金桔果呈倒卵形，外皮金黃色，果肉淡黃色。可鮮食，又可製成蜜桔、罐頭、桔餅和提取果汁。桂林陽朔、荔浦、恭城縣有出產；陽朔白沙鄉所產金桔色美、個大、肉厚、質脆、氣香、酸甜可口，含糖類（18～20%），維生素C1、B2、B1、P及鈣、鐵、磷等營養物質，深受消費者歡迎。有的地方將金桔矮化作盆景樹，金黃色的瑞果掛滿枝頭，象徵碩果累累的豐年景象。桂林特產金桔(5張)五通甘蔗廣西著名果用甘蔗之一，因主產臨桂縣五通鄉而名。高150厘米～180厘米，粗2.5厘米～3.5厘米。11月～12月採收。稈皮薄而青，肉色白，質鬆脆，多汁，味清甜。蔗汁含糖量約5%～8%，是桂林秋冬主要“水果”之一。因有解酒和解油膩作用，過春節時家家必備。桂林特產五通甘蔗(5張)羅漢果因其塊根形象似佛肚而名。瓜果橢圓形或球形，表面生有淡黃色柔毛。主產桂林市和桂林地區，以永福和臨桂縣所產最為著名，約有百餘年栽培歷史。羅漢果是桂林的特產經濟植物，為傳統中藥和出口商品之一，營養價值高，有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效；可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等症，糖尿病患者亦宜服用。用其果泡製的涼茶，久負盛名。還可作為調味品用於燉品、清湯及制糕點、糖果、餅乾。2012年，除乾果出口外，製品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。羅漢果(13張)荔浦芋荔浦芋因原出於荔浦縣而名。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似檳榔花紋，載培學稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形，子芋5個～8個。以產母芋為主，一般單個重1000～1500克，大的可達2500克。芋肉白色、質鬆軟者桂花茶品質上等。含有豐富的蛋白質、碳水化合物（澱粉）、較高的鈣和一定的維生素。荔浦芋的香糯、松粉、略甜口感，可與肉類煮或燜，也可切片入火鍋燙食，以及做芋末丸子等。最在特色的吃法是荔浦芋扣肉、芋、肉同時入口，色、香、味、型俱佳。陽朔牛心柿 又名柿花。花於4月中旬開放。果實心狀球形，橙黃色，10月上旬至11月成熟時變為紅色，通常無子或有少數種子。產於桂林陽朔、臨桂、荔浦、平樂、恭城等縣，蒼梧、容縣、平南、玉林等地亦有。陽朔為主產地，陽朔與恭城兩崐縣鮮柿年產量達4000多噸。主要優點是：果型中等，單果重170克～196克；外形美觀，光滑、多粉；果肉橙紅，質脆味甜，肉厚汁多，含糖量達18%。適於生食，也適於制柿餅，出餅率20%～30%; 產量較高，單株產果150千克～250千克，豐產株達1200千克。柿餅有潤肺止咳、生津、潤腸之效，蒸食可治咽喉痛、咳嗽咽干。腐乳桂林腐乳廠等6家企業生產，年產1億塊左右。桂林“三寶”之一。桂林腐乳有一套特殊製作方法：選用優質黃豆腐乳做成質地較硬的豆腐，榨去水分製作寸許見方坯塊，然後放入霉櫃霉 化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲（霉毛），即拌和三花酒、鹽及其它香料，置於壇或罐中腌制，1至2天後灌上等米酒使坯塊全部泡浸，密封存於陰涼乾爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方，厚約6分的小塊，表面呈膠狀透明，色澤黃爽，奇香襲人。吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風味名菜。由於獨具佳美的色、香、味、型，是旅遊者最喜歡購買的一種桂林土特產。花橋牌腐乳1983年、1988年兩次獲國家優質食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優質產品獎。腐竹豆製品，其形似干竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業生產，年產量1000多噸。選用優質大豆磨成豆漿，放入鍋加熱。將凝結的豆漿薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾乾或烘乾即成。桂林生產腐竹已有千多年歷史。得益於灕江和桃花江水泡浸大豆以及傳統的特別製作工藝，成品顏色淡黃、油麵光亮，枝條肥胖，空心鬆脆，品質優良。含蛋白質45%，脂肪25%，膽固醇及飽和脂肪很低。因其崐所含均為植物營養素，故被稱為“素食之最”,遠在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多，炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜，都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別緻的葷、素佳肴。銷國內各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國家和地區。“象山牌”腐竹1981年來3次獲國家食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1990年獲輕工部首屆博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。“灕江牌”腐竹1990年獲廣西優質產品獎。腐竹(4張)南糖桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產於清代乾隆年間，是桂林著名特產之一，也是桂林人春節必備的傳統年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代“城內酥”、“城外酥”兩大派系的製作技藝，將精心配製的粉狀原料壓成長方形小塊，四小塊為一包。入口酥鬆易化，細膩滋潤，老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱。呈柱狀，比小指略細，寸許長，中空酥心，外布芝麻仁，色澤似金。桂花芝麻片外形方正，薄如蟬翼；花生糖和花生酥各具特色，令人食之不忘。桂林南糖自1985年以來，連獲廣西優質食品獎、國家輕工部優質產品獎。1989年參加國家科委主辦的莫斯科“中國科技日”展覽獲好評，1990年獲全國輕工博覽會銅獎。主要生產廠家為桂林糖果廠。南糖(8張)桂花茶生產歷史悠久，加工工藝精細，技術要求嚴格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優質金桂花，通過窨花拌和、通花散熱、復火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花，湯色金黃明亮，滋味甘和醇爽，茶香花香並茂，冷香清雅持久，是桂花茶一大特色。長期飲用，對口腔炎、牙周炎、皮膚乾裂、聲音沙啞有一定療郊。本世紀70年代開始銷往日本和香港等國和地區，深受歡迎。毛尖茶 桂林茶葉科學研究所本世紀70年代初創製的名貴綠茶。採用本所載培的優良茶樹品種、清明前後採摘的細嫩芽葉精製而成。條索緊細勻整，鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫顯露，沖泡后湯色清澈，葉底綠亮，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜。經中國茶葉檢測中心檢測，符合名茶品質要求，而且含硒特別高，為廣西特有富硒茶，對防癌抗癌有獨特功效。除供應國內各地，還遠銷德國。1985年、1989年全國名茶展評會上連續兩次被評為農業部優質茶。桂花茶(5張)辣椒醬桂林辣椒醬以獨特的風味冠壓群芳，不僅走俏國內，而且暢銷港澳及東南亞，與桂林三花酒、桂林腐乳一起被譽為“桂林三寶”。桂林辣椒醬因配料有別而品種有異。以大蒜頭為配料的是蒜蓉辣椒醬。再加入豆鼓就成為豆鼓辣椒醬，通常是選用優質紅辣椒、大蒜頭等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和細鹽等，密封入壇，數月之後始成。桂林辣椒醬油潤鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調味用。“桂林三寶”商標的“桂林三寶”禮品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒醬三種名優產品為一體，小巧別緻，便於攜帶，深受中外遊客的喜愛。辣椒醬(2張)

（一）桂林三花酒：米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，後傳入民間，清未出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年後，國家彙集民間酒坊各路優秀釀酒師，於1952年建立桂林釀酒廠（后改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠），沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。因蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲后留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。1963年～1989年，在全國第二、三、四、五屆評酒會上，均被評為國家優質酒，獲銀質獎章。1964年被評為廣西名酒，銷全國各省、市、自治區，以及香港、澳門、日本、東南亞等國和地區。花橋牌桂林辣椒醬桂林醬料廠生產，有300餘年的生產歷史，與豆腐乳、三花酒同被稱為“桂林三寶”。主要原料為鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。選料十分講究，生產工藝獨特。所用豆鼓由工廠特製，紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后，嚴格按配方與其它原料攪拌、封缸，經過一定時間存放後分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡適口的特點。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調味佳品。自1979年獲桂林市工業產品優質獎以來，連年獲廣西和國家輕工部優質產品獎。銷往全國各地，出口港澳及東南亞地區，深得國內外消費者鍾愛。

（二）桂林瑩壇米香窖：桂林“瑩壇米香窖”是採用醬香酒生產工藝精心釀造的優級陳年原漿米香酒，口感幽香長留，回味無窮，喝醉也不會上頭，是招待貴賓和贈送親朋好友的極品，是廣西桂林名優特產的典範，是桂林珍藏米香酒的傑出代表。桂林“瑩壇米香窖”的特點：（1）採用醬香酒生產工藝精心釀造的優級米香酒，不是傳統的三花酒。（2）陳年原漿窖酒，不是勾兌酒。（3）口感幽香長留，回味無窮，喝醉也不會上頭。（4）全部配套江西景德鎮優質陶瓷酒瓶。（5）獨家經銷，確保客戶不會買到假酒。

（三）桂花酒：桂花酒釀造歷史悠久，現有桂林牌和吳剛牌兩種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產，屬花、果配製甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經浸泡、蒸餾、調整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。1984年和1989年分別被評為廣西優質酒和優質食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產，以優質大米和鮮桂花為原料，採用雙蒸復釀工藝精製而成。酒質清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長，酒度有38°和50°兩種。