安樂園菜館

始建於1920年的南京清真安樂園菜館，地處南京市白下區王府大街138號，原名清真安樂居飯店，1954年更名清真安樂園菜館，是南京頗負盛名的五大清真老字號之一。安樂園菜館裝修仿明清建築，古木掩映，莊重古樸，雍容華貴。其內部彩繪裝潢，極富伊斯蘭風情，可同時容納600人就餐。原南京軍區司令員朱文泉稱其為“江南清真第一家”，原江蘇省委書記韓培信更是揮筆題書這七個大字，表示鍾愛。

安樂園在堅持弘揚傳統清真菜肴特色的基礎上，努力開拓創新，注重提高菜肴質量。幾年來，先後成功舉辦“滬寧清真飲食文化交流”、“海派清真菜肴美食月”、“清真粵菜美食月”、“安樂園西域美食月”等系列活動，堅持12年不間斷，實現南北清真菜系推陳出新大交流，成為南京清真餐飲的一道獨特風景，備受廣大回民朋友讚譽，銷售額呈逐年上升之勢，取得了顯著的經濟效益和良好的社會效益。

鄭和航海宴：

相傳鄭和本姓馬，信奉回教，因排行老三，乳名三寶。本是燕王朱棣府中太監的他，機智和才華深得朱棣賞識，並為朱棣奪權立下汗馬功勞，朱棣賜名“鄭和”。鄭和航海時常用海蝦，初多為白灼，日久食之乏味，況且海蝦出水易死，司膳官為此大傷腦筋，鄭和則提議將鮮海蝦剝出蝦仁備用。此後蝦仁用油划熟，再輔以雙色水果球製成“三寶”（與保諧音）。蝦球色澤潔白，形似核桃，爽脆鮮嫩，蘸番茄醬、花椒鹽食用，滋味特美。

相傳鄭和船隊首次到達錫蘭山（今斯里蘭卡），當地國王以海鮮為主款待鄭和一行，鄭和遂以大明王朝身份回拜國王，以海鮮為宴，以魯菜為主，回請錫蘭國王一道“宮廷一品碗”。該菜講究選料，燴有海參、鮑脯、瑤柱、魚肚、花菇等，內容豐富，口味濃厚，香醇鮮美，營養全面，是“清真菜中的南京菜，南京菜中的清真菜”。

花色拼盤“鴨鄉風光”；8個圍碟：水晶鴨腦、桃仁鴨球、荔枝鴨心、菊花鴨脯、咖喱鴨舌、芝麻鴨肝、金魚鴨掌、鹽水肫。大菜：鴨粥魚翅、金陵烤鴨、蝴蝶鴨排、美味鴨胰、爆炒玲瓏、肫香蛋燒賣、瓢兒鴨舌、雛鴨歸巢、鴨子火鍋。點心：“四喜鴨餃”。全鴨席，一年四季品種略有不同，即可整桌供應，又可折零，豐儉由人，很受穆斯林顧客的青睞。

原為六合鄉間一道極普通的傳統農家菜，由安樂園廚師改良而成的獨家草根招牌菜。選料考究，製作精細，口味咸鮮香醇、嫩糯兼顧，外形圓實飽滿、盈紅美觀。

餡心紅豆沙，由安樂園菜館自己的加工配送中心廚師按照傳統方法，用細篩人工一遍遍地過篩、碾磨，直到把紅豆皮全部去除，再用文火熬制。這樣的豆沙沒有皮，因此吃起來特別細膩爽滑，且保留了濃濃紅豆味。這當然與目前一些店家使用市面提供的機制豆沙，口味大相徑庭。

菜餡都是選用鮮嫩的菠菜或青菜，用沸水燙熟，然後用刀剁碎，輔以木耳、金針菜、白千、熟芝麻，加入適量糖、鹽攪勻、再淋上小磨麻油，做成素餡，現拌現包。菜包皮面發酵與揉制、蒸功也要恰到火候，食客享用時，咬上一口，餡香撲鼻，回味無窮。

（1）總資產：2157萬元

（2）市值：（未上市）

（3）銷售收入：4146萬元

（4）利潤：158萬元

2005年，在國內首家推出“鄭和航海宴”，被業內譽為“清真第一宴”。

2005年，安樂園被國務院授予“全國民族團結進步模範集體”。

2012年，安樂園細沙小包被審定為“南京市非物質文化遺產”。

燜缽牛肉圓 榮獲第二屆“中華名小吃”稱號。

全國舉辦的歷屆清真烹飪大賽中，安樂園選手共奪得13金2銀。

菜館曾獲“全國民族團結進步模範集體”，“中華老字號”，“中華餐飲名店”等諸多榮譽。