家常鱔魚
以鱔魚等為主料製成的菜品
本款菜品適合居家烹飪。是一款深受百姓喜歡的時令菜肴。這裡介紹通常的採用的爆炒或燒制兩種做法。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材 我這是老媽給買的6根黃鱔（有一根還被老闆宰了）右邊小碟子沒有蒜的那一碟是用來去腥的哈 那個豆腐乳的瓶子裡面裝的是豆瓣 之前我買的吃完了 老媽給帶了一罐她自己做的 姜切片片 蒜切厚片片 大蔥中間切一刀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 想著六根黃鱔比較多 就臨時決定做成兩種口味的 左邊是用來燒的 切大塊 右邊是用來干煸的 就切小塊 然後加入蔥姜料酒鹽和胡椒粉去腥碼味哈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 來個對比圖吧 免得不清楚 上面大塊的是用來燒的 下面小塊的是用來干煸的哈 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用這個大小的勺子 挖一坨豆瓣放到菜板上 菜板選用廚房用紙擦乾水分哈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後用刀把豆瓣醬再宰細宰細 一定要多宰一會兒哦 豆瓣宰得碎 鱔魚更美味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱鍋燒寬油（就是多到點油哈）油熱後下入蔥姜蒜爆香 蔥就先只丟一根進去哈 就是弄來出蔥油香的 多了要搶味道哈 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔥姜蒜出香味後下入咱宰好的豆瓣 炒出紅油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出紅油後放入咱碼好的鱔魚（只把鱔魚放進去哈 其他的姜蔥料酒那些都不放）翻炒均勻 裹紅油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 裹好后再剩下的放蔥和生抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 然後放入熱水（一定要是熱水哦）淹過鱔魚的量就好哈 然後轉小火 蓋上鍋蓋 燜個半個多小時差不多40分鐘嘛 快收干汁時加入鹽和雞精調味就可以出鍋了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋裝盤開吃！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 另一半就是做了這個干煸鱔魚哈 下次再寫干煸的做法 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 一斤鱔魚宰殺后大約只有6兩肉。所以並不多，但一定要洗乾淨血污（眾所周知的擔心）將泡椒，泡姜，大蒜切片，生薑切絲，蒜苔切寸段備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋，爆香調料，加入豆瓣醬煸炒出香味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先加蒜苔炒一下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入鱔魚片翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入料酒，並加醬油少許，鹽，雞精等調味。加上少許熱水（剛淹沒就夠了）燒一會兒。喜歡蒜苔吃脆點兒的可以這個時候再放會更清香。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燒乾水分就可以出鍋了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 不去骨鱔魚用80度左右熱水燙一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將燙好的鱔魚洗凈 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將洗凈的鱔魚切段 |
| 步驟四 |  步驟四 | 青筍切條、泡椒切段、大蒜剝皮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 食用油燒至七成熱先後下大蒜、泡椒、豆瓣炒香 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入鮮湯 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入鱔魚、料酒 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中火煮15分鐘左右再加青筍條炒2分鐘左右，勾芡收汁即可 |
原料：
鱔魚一斤（凈），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。青筍一斤，切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個，切碎。老薑一小塊，切片。蒜兩個，用刀壓破。醬油兩大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽、味精適量。
做法：
1、鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒。
3、將鱔魚片與味料同炒一分鐘后，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘。
4、下青筍，繼續燒約五分鐘。
5、當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起鍋時勾一點薄芡。
製作方法：
1、鱔魚用水燙，洗凈粘液，切成5厘米左右的段；萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；豆瓣醬剁細。 2、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒，加大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸，加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，啥蔥花即可起鍋。
注意事項： ★:燒制此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
