香煎藕餅
以鮮白蓮藕為主料製成的家常菜
香煎藕餅，是一道美食。製作過程是取藕片瀝凈水，拿一片撒些干澱粉，抹上一份肉餡，再放上一片藕，則成一藕餅生坯，按此法逐一做完；把鮮湯納入一小碗內，放入海鮮醬、水澱粉及剩餘的精鹽、味精、雞精粉、胡椒粉調勻成味汁備用。凈平底煎鍋上火，入化豬油燒至五成熱時，取藕片生坯拍勻干澱粉，掛上雞蛋糊，下入油鍋中煎制；待一面煎黃後用鐵鏟翻轉，再煎另一面；最後潷去余油，倒入兌好的味汁，並用手不停地晃動鍋，待汁收干時撒入香菜末，淋入香油，出鍋盛盤，用香菜點綴即成。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米浸泡1個小時后在電飯煲內蒸熟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕去皮用擦絲器擦絲，稍稍擰乾些水；胡蘿蔔削皮切細丁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓮藕絲胡蘿蔔放一起，加入少許薑末，適量鹽，白鬍椒粉，少許澱粉和麵粉一起攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入稍攤涼的糯米飯，一起捏合均勻，灑上香蔥末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 平底鍋內刷適量油，小火加熱，手內蘸水，把藕泥團成一個個均勻的小餅放在裡面。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小火慢煎，兩面金黃即成。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 外焦里嫩，香味撲鼻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 咬一口，汁水裡帶有蓮藕的脆甜口感，零吃做菜皆宜。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉餡: 買的肉糜，加入切碎的蔥姜蒜，雞蛋，生抽，鹽，料酒，十三香調味攪拌均勻。芹菜: 去根焯水，我買的香芹沒有去葉子。鍋中加入適量水，滴幾滴食用油，燒開後放入芹菜，一分鐘即可，撈出立即過冷水。淋干水份，切碎放入肉糜中，攪拌均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蓮藕: 去皮，用刨絲工具刨絲，加入肉餡中。加入麵粉攪拌均勻即可，(上一步驟肉糜已經加過調味料) |
| 步驟三 |  步驟三 | 平底鍋中加入適量油，油溫6成熱時加入藕糊。我用了烘焙模型，如果沒有，可以直接戴上一次性手套，抓一個藕糊團。揉圓壓扁放入鍋中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎至兩面金黃即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撒上熟黑芝麻即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 兒子說：既然是愛心點心，我先吃愛心形狀(^_^) |
| 步驟七 |  步驟七 | 外脆里嫩的藕餅，做起來。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蓮藕 | 1根 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 麵粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將藕洗凈去皮后擦成細絲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再用手擠去水分放入碗中備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 向藕絲中打入蛋清后倒入鹽、胡椒粉、麵粉攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將攪拌好的麵糊揉成團后壓成藕餅 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著將藕餅放入熱好油的鍋中，小火煎至兩面金黃 |
| 步驟六 |  步驟六 | 外酥里嫩的香煎藕餅完成啦 |
主要材料
香煎藕餅組圖
製作方法
（1）把藕 治凈，頂刀切成0.3厘米厚的片，入開水鍋中略氽撈出；蝦仁挑去沙線洗凈，剁成蝦茸；豬肥膘肉剔凈皮，剁成泥；水發香菇、香菜、蔥白摘洗乾淨，均切成細末；馬蹄切成細粒。均待用。
（2）將蝦茸、豬肥膘肉泥、香菇末、馬蹄粒皆放入一小盆內，調入精鹽（2克）、味精（3克）、雞精粉、薑末、料酒調勻成餡備用；雞蛋磕入一碗內，加入干澱粉調勻成澱粉全蛋糊。
主要材料
蓮藕、蔥、胡椒粉、肉末、鹽
香煎藕餅
.1. 蓮藕去皮，洗乾淨，放到工具上磨成蓉
.2. 一會就磨好了
.3. 磨成蓉的藕泥加肉末，蔥，鹽和胡椒粉
.4. 拌勻後用模子做成心形，上鍋蒸5分鐘
.5. 取出晾涼，平底鍋里放少許油，將藕餅放進去小火煎，兩面煎成金黃色
製作方法
1.將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水
香煎藕餅
3. 加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用
4. 將蓮藕豎切成片，再切成絲，剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大小)
5. 將蓮藕顆粒倒入絞肉中，用雙手抓勻
7. 最後加入玉米澱粉
8. 保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠
9. 先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用
11. 直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制
12. 最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋
色澤紅亮，口感酥、香、鮮、嫩，風味獨特，誘人食慾。
通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
1.藕片要切薄一些，氽水后要瀝干水分。
2.煎制藕餅時，火力要小一點，以免外焦里生。
3.香煎藕餅裡面最好不要放蔥，因為放了蔥煎起來的時候會黑黑的。所以這裡要用香蔥水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。
4.肉加入各所調味的時侯，最好是用筷子一個勁順時針攪起膠，我更喜歡用五個手指頭，很快就上勁了。否則做餅的時候就容易鬆散。
5.最最重要的是，一定要把鍋子燒熱了，放入涼油，就把餅放入去煎，不然的話餅就粘在上面，翻面就散架了。煎的時候用小火煎，不然的話表面糊了，裡面還沒熟。
基本信息
- 中文名
- 香煎藕餅
- 口味
- 香甜可口
- 菜品類型
- 家常菜
- 主要食材
- 鮮白蓮藕
- 分類
- 徽菜