雪菜黃魚面

雪菜黃魚面是湯麵的一種，用雪菜和黃魚等做成的。黃魚除去內臟洗凈，剁成6塊抹鹽后盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；雪菜（芥菜）洗凈后切約1公分小段；陽春麵（麵條）先煮好擺進碗里；蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗面里，再滴下香油即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	黃魚颳去魚鱗再開肚去除內臟和魚鰓后洗凈控水，備好金龍魚活性發酵空心挂面，雪菜，小蔥，生薑。
步驟二	步驟二	把黃魚背上划幾刀，這樣便於入味，小蔥切成段和蔥花，生薑切片。
步驟三	步驟三	鍋加熱后倒入油，油溫7成熱把黃魚入鍋煎至兩面金黃后撈起。
步驟四	步驟四	另起鍋加入橄欖油，煎過魚的油腥味較重，所以就不要做湯了。把生薑片和蔥段爆出香味，再把黃魚入鍋，烹入黃酒。
步驟五	步驟五	加入熱水，再把雪菜入鍋大火燒開后加蓋用中火燒。
步驟六	步驟六	煮魚湯的同時，另起鍋鍋內水開后把麵條入鍋過水，煮開后就可以熄火了。
步驟七	步驟七	等魚湯變白后先嘗試味道，再加入鹽和白鬍椒調味。
步驟八	步驟八	再把過水好的麵條撈起放入雪菜黃魚的鍋內，再一次煮開后就可以熄火出鍋了。
步驟九	步驟九	盛入碗里撒上蔥花即可享用。

步驟	說明
步驟一	準備好材料
步驟二	黃魚片成魚片，去頭尾，留魚骨。魚骨用來熬麵湯。
步驟三	魚片和魚骨中加入鹽，料酒，放一邊待用。
步驟四	熱鍋起油，薑片蔥白爆香。
步驟五	加入魚骨翻炒一下
步驟六	魚骨上的魚肉變白了，就加入料酒。
步驟七	料酒被吸收了，就可以加開水了。（越熱越好）
步驟八	蓋上鍋蓋熬至少15分鐘。
步驟九	用篩子過濾魚湯，篩眼密一點，這樣魚湯無渣。
步驟十	魚湯過濾后，用魚湯來煮魚片，這樣魚片就不會碎了。
步驟十一	魚肉需要放在篩子上，一起下去煮，這樣可以更好的定型，魚湯沸騰後放下去煮。
步驟十二	大概煮1分鐘，魚肉都熟透了。
步驟十三	直接提起篩子就行，魚肉也很完整，多棒呀，哈哈！好了，就這樣放一邊吧。
步驟十四	熱鍋起油炒一下雪菜
步驟十五	倒入魚湯煮沸騰
步驟十六	下麵條
步驟十七	麵條熟了即可關火
步驟十八	之前都做對了，接下去可是有順序講究的，用筷子現將麵條撈出。
步驟十九	將煮熟的魚片放在麵條上面。
步驟二十	淋上湯，撒上蔥花。

步驟	說明
步驟一	小黃魚去鱗去腮及肚腸，洗凈抹乾，兩面片下魚肉待用；
步驟二	魚骨加上蔥姜用豬油煸香，淋料酒去腥；
步驟三	加入高湯（沒有用清水也可以）大火煮10分鐘至湯色濃白；
步驟四	加鹽和胡椒粉調味后關火，濾去魚骨等雜物，保留湯汁做麵湯底；
步驟五	之前片下的魚肉用少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌5分鐘；
步驟六	然後兩面蘸薄薄一層麵粉入油鍋煎至兩面微黃盛出；
步驟七	雪菜洗凈切末，和少許蔥薑末一起下油鍋煸炒；
步驟八	倒入一碗水，下魚肉滾2分鐘，淋少許料酒，加一點點糖和胡椒粉，嘗一下味道，根據自己口味看看需不需要再加點鹽；
步驟九	用水澱粉勾薄芡即可成為面澆頭；
步驟十	將麵條煮熟，撈到盛有湯底的面碗里，再加上做好的面澆頭，一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚面就大功告成了。