中國名酒

汾酒文化源遠流長，汾酒五次蟬聯國家名酒稱號！是晉商文化的重要一支，與黃河文化一脈相承。汾酒歷史上有過四次成名。早在1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名，並被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的千古絕唱“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲甲等金質大獎章，成為酒品至尊；2007年，汾酒繼續蟬聯國家名酒，竹葉青酒成為中國名牌產品。

茅台酒產於中國西南貴州省仁懷縣茅台鎮，為中國三大名酒茅五劍之一，茅台酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年後清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的讚譽。同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地並稱為“世界三大名酒”。它的生產可以追溯到距今2000餘年前的漢代。到清代中期，茅台酒的生產已具有一定的規模，年產量可達170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。解放前，生產茅台酒的主要有三家酒坊，他們所產的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”，其中“華茅”就是現在茅台酒的前身。1915年巴拿馬萬國博覽會上，茅台酒被評為銀獎產品，自此得以揚名世界。解放后，國家十分重視發展和扶持這一名優產品的生產工作，經過三十餘年的建設，到1987年，茅台酒的年產量已達1700噸，除滿足了國內需求外，還遠銷到世界各地的許多國家。茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅台鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，採用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典範。貴州茅台酒廠集團總部位於貴州省北部風光旖旎的赤水河畔的茅台鎮，地處東經106°22′，北緯27°51′，海拔423米，現佔地面積220萬平方米。貴州茅台酒是中國民族工商業率先走向世界的代表，1915年榮獲美國巴拿馬萬國博覽會金獎，與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌並稱世界三大（蒸餾）名酒，是我國大麴醬香型白酒的鼻祖和典型代表，近一個世紀以來，已先後14次榮獲各種國際金獎，並蟬聯歷次國內名酒評比之冠，被公認為中國國酒。國酒茅台在全國白酒行業擁有獨一無二的工藝技術、企業標準和特殊功能：一年一個生產周期，從原料進廠到成品出廠，至少需要五年時間。制酒過程需經九次蒸煮（餾），八次發酵，七次取酒。高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒是其獨特工藝，其中高溫制曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產生了重大影響。長期儲存是茅台酒風格形成的關鍵因素之一，在白酒行業獨具特色。精妙絕倫的勾兌技術和理論由茅台率先提出，是對中國白酒行業的重大貢獻之一。醬香、窖底、醇甜三種典型體的劃分和總結，對中國白酒香型劃分和濃香型白酒的發展作出了劃時代的貢獻。GB18356-2001《茅台酒（貴州茅台酒）》既是國家標準，也是企業標準和國際標準，在白酒行業絕無僅有。獨特的空氣、氣候、地理、水文環境，使茅台酒不能異地生產，在全國白酒行業也是絕無僅有。茅台酒已通過了綠色食品和有機食品認證，並被確定為原產地域保護產品，在全國白酒行業，迄今只有茅台酒集此三者於一身。

早在5000年前，這裡的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內築衛城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器，

至今還默默地印證著遠古時期這裡酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨著商的青銅文明而得名“四特”的。

清代光緒年間，樟樹滿洲街一家名叫“婁源隆”的酒店，在繼承本地傳統小曲釀造蒸餾白酒工藝的基礎上，取眾家之長，經多年實踐，釀造出了酒色清亮，香醇可口的優質白酒，勾兌出售後，大受歡迎。為了仿止假冒，婁源酒店在裝酒的酒缸和酒罈上貼上四個“特”字，作為標誌，以便與其他酒店的酒相區別，表示特別優質，“四特”名稱由此產生。（具有\"亮似鑽石透如晶，芬芳撲鼻迷逗人，柔和醇甘無雜味，滋身清神類靈芝\"四大特色，並因此而得名\"四特酒\"。）

四特酒的工藝一直引領著中華酒文明，唐時就有“四特土燒”工藝，明時江西的大科學家宋應星還將四特土燒的工藝寫進《天工開物》。一篇《麴櫱》，影響了後來中國白酒的規範化釀造和規模化釀造。

五千年的四特酒史，汲取了中華文明的精華，印證了中國酒文明發展的每一個腳印。在新時代面前，創新的四特酒正以“王道之酒”的姿態屹立在中國名酒之林。

如今，四特酒依然有古法工藝，以整粒大米、優質大麴為原料，汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造，精心勾兌久貯而成，以風味獨特著稱於世，被中國白酒泰斗周恆剛先生親自領導的專家組定義為“特香型”。

四特公司已經發展成為一個融科研、生產、經營為一體的大型釀酒企業。主要產品有“珍藏四特、15年陳釀、商務四特、10年陳釀、5年陳釀、四特老窖等100多個品種，形成了覆蓋高中低檔、高中低度的產品結構。是江西的最大酒類品牌，中國名牌。

西周之後，四特和和文人墨客結下了不解之緣。歷史上不知有多少文人墨客在贛中大地上飲酒賦詩，留下傳世之作。其中最為著名的就是白居易任江州司馬時邀請劉十九的請柬“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”以及宋朝陸遊的直接讚譽“名酒來清江，嫩色如新鵝。”

四特酒於1963年、1980年、1983年，連續被評為江西省名酒。兩次榮獲江西省優質產品稱號。1984年，在輕工業部酒類質量大賽中榮獲銀杯獎。

在2004年，四特品牌還榮獲“中國馳名商標”，產品暢銷全國20多個省市自治區，並出口歐美、東南業、韓國、澳大利亞等國家和地區，被譽為“中國名酒”。

2008年01月10日，林官旺（中國煙花協會會長、中國滿天飛國際出口花炮廠董事長）來到樟樹品嘗四特酒後，讚譽“人間極品，酒之香妃”。

2012年9月26日由中國酒類流通協會、中華品牌戰略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議成果發布會在國家會議中心揭曉，經“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，四特酒有限責任公司的品牌價值為88.59億元。同比2011年年增長64.17%，位於全國白酒行業第十五名，全省第一名。同時又榮獲“2012年度中國酒類十大最具投資價值品牌、2012年度中國白酒十大最具創新精神品牌、2012年度中國酒類十大最具全球競爭力品牌”等獎項。

沱牌曲酒是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的優秀產品，是與茅台、五糧液一樣馳名的國酒品牌。射洪縣

（又稱子昂城，是唐初陳子昂故里）釀酒歷史悠久，早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦遊此地時，在《野望》詩中曰：“射洪春酒寒仍綠。”據《射洪縣誌》載：“射洪春酒，擅名前代工部詩稱之。又費密（清初學者）稱謝公東山得易酒法，歸射洪造釀甚美。蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美，其遺制也。”

民間多制“咂酒”，當地還有“六月六日造麯，九月九日釀酒，謂之重陽酒”的風俗。清代釀有“火酒、紹醪、惠泉”等酒品。1911年，柳樹沱鎮釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，引龍澄山沱泉水為釀造用水，繼釀酒工藝而發展成為大麴酒，名為沱牌曲酒，聞名於川內外，故客商爭購，名噪八方，人們傳頌“沱牌曲酒，泉香酒洌”。1951年在吉泰祥糟坊基礎上成立國營射洪縣曲酒廠，沿承傳統工藝繼續生產沱牌曲酒，1988年易為現廠名。釀製沱牌曲酒以優質高粱、糯米為原料，以優質小麥、大麥製成大麴為糖化發酵劑，老窖作發酵池，採用高、中溫曲，續糟混蒸混燒，貯存勾兌等工藝釀製而成。沱牌曲酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾淨餘長，尤以甜凈著稱的獨特風格，屬濃香型大麴酒。酒度為38度、35度。

沱牌曲酒於1980年被命名為四川省名酒，1981年、1987年被評為四川省優質產品，1981年、1985年、1988年獲商業部優質產品稱號及金爵獎，1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質獎，1988年在瑞士日內瓦第16屆國際博覽會獲新發明銅牌獎，同年獲香港第六屆國際食品展覽會金瓶獎。

沱牌歷史悠久，與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統釀製技藝一脈相承。沱牌曲酒獲國家金質獎章和中國名酒稱號；中華老字號；沱牌和捨得商標是中國馳名商標；沱牌曲酒傳統釀造技藝是國家非物質文化遺產；泰安作坊遺址屬首批中國食品文化遺產；“沱牌”連續五年被評為“中國500最具價值品牌”，以78.26億品牌價值排名全國第94位行業第6位。捨得酒品牌價值已達15.59億元。

2009年沱牌榮獲全國質量獎，全國質量獎是我國質量領域的最高獎項，由中國質量協會依據《卓越績效評價準則》國家標準，對實施卓越績效管理並在質量、經濟和會責任等方面都取得顯著成績的企業進行評選的一項與國際接軌的重大獎項，是有全球影響力的五項質量大獎之一。沱牌第一個在全國提出生態釀酒並於2000年打造全國第一個生態釀酒工業園，開創釀酒新曆程。

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。是我國和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大麴酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。殷商晚期，牧野大戰時周軍伐紂獲得成功，周武王便以家鄉出產的“秦酒”（即今西鳳酒，因產於秦地雍城而得名）犒賞三軍；爾後又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。據鳳翔的官方鼎銘文載：周成王時周公旦率軍東征，平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂，凱旋后在歧邑周廟（在今與鳳翔畔臨的歧山縣）以秦酒祭祀祖先，並慶功祝捷。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾有“柳林酒，東湖柳，婦人手（手工藝）”的詩句，後來傳為佳話。西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。適時飲用，有活血驅寒，提神祛勞之益。

產於四川瀘州，明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創於清雍正七年，最老的窖已有370多年的歷史，築窖時對泥質要求必須粘性好，磷、氮豐富的肥沃土壤，適宜細菌的繁殖。窖愈老，菌越多，採用老窖發酵續槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色，飲后蘋果回香，心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時無辛辣感，只覺迴腸轉氣、香沁肌骨。

產於四川宜賓市五糧液酒廠的五糧液為中國三大名酒茅五劍之一，因以五種糧食（高粱、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質地純凈，發酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。

產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。雙溝被譽為中國酒源頭，

據當地方志記載，清乾隆初年，雙溝鎮上釀酒糟坊已達十數家，所產美酒，靠依湖傍淮的水旱碼頭，；被運往各地，時人有“看景看揚州，飲酒飲雙溝”的美譽，在清未南洋勸業會上，雙溝大麴被評為名酒第一，榮獲金質獎。

現產於江蘇省泗陽縣洋河鎮洋河酒廠。清初已聞名於世。“聞香下馬，知味停車；酒味衝天，飛鳥聞香化鳳；糟粕入水，游魚得味成龍；福泉酒海清香美，味占江南第一家。洋河大麴酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明，醇香濃郁，餘味爽凈，回味悠長，是濃香型大麴酒，有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風格。

現產於四川省綿竹縣酒廠，是我國有悠久歷史的名酒之一，同時也是為中國三大名酒茅五劍之一。唐代以“春”命酒，綿竹是當年劍南道上一大縣，由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續酒”，有“士解金貂，價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種穀物為原料，經精心釀製而成，屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余香悠長。

產於安徽省亳州市古井貢酒廠。廠內一口古井已有1400年歷史。當地多鹽鹼，水味苦澀。獨此井之水清澈甜美，用以釀酒，酒香濃郁，甘美醇和，該井被稱為“天下名井”。自明萬曆年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明，香如幽蘭，粘綢掛杯，余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

產於安徽省宣城市宣酒廠，該酒廠系國家AAAA級旅遊景區。宣酒源於唐代紀叟老春酒，宋代為皇家御宴貢酒，從此聞名江南。宣酒是中國傳統手工釀造的典型代表之一，宣酒釀造技藝全稱為“宣酒古法小窖釀造技藝”，又名“紀氏古法釀造工藝”，是中國江南地區一項獨特的釀造技藝，2008年12月被列入“安徽省非物質文化遺產”名錄。“宣酒”釀造歷史最早可以追朔到唐代，據史書載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風，尤以紀叟善釀。詩仙李白七游至敬亭山，皆暢飲紀叟美酒，驚羨稱絕，遂贈名曰：“紀叟老春”。唐上元二年紀叟仙逝，李白曾作詩哀悼。這位大詩人在他的《哭宣城善釀紀叟》中寫道：“紀叟黃泉里，還應釀老春。夜台無李白，沽酒與何人？”北宋建隆二年，一次宋太祖趙匡胤偶爾在翻閱前朝詩人李白的詩作時，無意中讀到《哭宣城善釀紀叟》一詩，一時好奇心起，竟下旨派人去宣城取老春酒，喝后連聲叫好。趙匡胤本喜酒，於是接著一道聖旨，讓宣城官府逢年過節，都要送老春酒進宮作御宴用。只是朝中官員認為紀叟以自己的命字，給酒命名太過狂妄，遂將酒賜名為“宣酒”。宣酒清澈透明如水晶，注入杯中粘稠掛杯，香氣純凈如幽蘭，入口醇和，濃郁甘潤，回味和余香悠長，具有獨特的風格。

產於貴州省遵義市董酒廠，酒度60度，因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它採用優質粘高糧為原料，以“水口寺”地下泉水為釀造用水，小曲、小窖製取酒醅，大麴、大窖製取香醅，酒醅香醅串燒而成。風格即有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的葯香和爽口的微酸.

郎酒是我國名酒園中的一株新秀，郎酒在1963年被評為四川省名酒；1979年在第三屆全國評酒會上，被評為全國優質酒；1984年在第四屆全國名酒評比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風味而聞名全國，首次榮獲全國名酒的桂冠，並獲金獎；1985年參加亞太博覽會展出。

醬香型名白酒有貴州茅台酒，貴酒、四川郎酒等酒。貴州茅台酒和四川郎酒雖產於兩個不同的省，但是茅台酒的產地貴州仁懷和郎酒的產地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分佈在赤水河畔，前者位於黔北，後者位於川南。赤水河經貴州仁懷，習水，再流經四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅台酒最為著名，有國酒之美稱。在清代，由於川鹽入黔，赤水河是川鹽從長江經瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業運輸，促進了赤水河兩岸經濟的繁榮，也帶來了當地釀酒業的發展與興旺。貴州茅台酒的美名開始流傳開來。茅台酒具有"醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣迴腸，飲后余香綿綿。茅台酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內仍余香綿綿，經久不散。茅台酒在歷次國家名酒評選中，都榮獲名酒稱號。茅台酒還是許多重大的外事活動的見證人，因而被譽為“國酒"，"外交酒"。美國前總統尼克松說茅台酒能治百病，日本前首相也稱茅台酒是美酒。茅台酒的獨特風味，除了獨特的釀造技術外，在很大程度上，還與產地的獨特地理環境有密切關係。茅台酒廠在赤水河之畔，該水系受國家有關政策的嚴格保護，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是，川黔這一帶的濕潤，悶熱的氣候，形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒麴和原料上的繁殖，其複雜的生物代謝機理，使茅台酒的風味成份更加複雜，協調。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅台以外的地區建廠，即使嚴格按茅台酒的生產工藝技術生產，也無法釀製出真正的茅台酒。而貴酒更是源遠流長。明正德三年(1506年)，明代大儒王陽明被貶至貴陽龍場，徹悟聖人之道，提出“心即理”、“致良知”、“知行合一”的心學思想，留下了“龍場悟道”的傳世佳話。貴陽百姓深受陽明心學“知行合一、唯求其是”的浸潤和影響，以良知為釀造根本，堅持手工古法釀造技藝，注重造詣與技藝合一，釀造了這一杯承載聖賢心懷的曠世美酒--貴酒。1950年，金茅、丁茅、余茅、陳茅......這些歷史上響噹噹的名師名坊，也是貴陽市內釀酒技藝最高的144家釀酒作坊，因為同一個夢想而擯棄門戶之見，在貴陽市政府支持下成立國營貴陽聯營酒廠，集百家之長，傾心釀製“黔春”、“貴酒”等走向世界的中國名酒。如今，貴酒攜五大系列十一支單品奉獻於中國人民，開闢醬酒品質的新朝代。

汾酒產于山西省境內呂梁山東嶽，晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數十種全國名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學中，曾多次盛讚山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。

(郎酒除外)

我國的各省名白酒中，四川所產的占的數量最多。原有五種國家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大麴，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外，其餘都屬於濃香型白酒。五糧液，原名為"雜糧酒"，產於四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種穀物為原料釀製而成，相傳創始於明代。現在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處"。被認為在大麴酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大麴酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。劍南春產於四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗後期李肇在<<唐國史補>>中，就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然，當時所指的劍南，是指劍門關之南，唐代所謂？劍南道"之省稱，綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣。現今酒廠建於1951年4月。劍南春酒問世后，質量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。

該酒產於安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據當地史志記載，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬曆年間，當地的美酒又曾貢獻皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬於濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久的特點。

雙溝大麴被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮——雙溝鎮。以“色清透明、香氣濃郁、風味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾淨餘長”等特點著稱。是名揚天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表。

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。