窩坑茶

窩坑茶創始於三國，而盛於宋代。據南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時，曾作詩一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪閑試雨前窩坑茶”之句，這裡所指的“雨前窩坑茶”，就是早期的“窩坑茶”。可見這裡產窩坑茶至今已有近千年的歷史了。

窩坑茶品格特色：外形條索纖細，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內質香氣驕傲持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。

加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質，主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90～100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要勻和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋濕降至70℃左右，開始搓團。搓團時將窩坑茶攏在兩手心中，五指稍併攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉窩坑茶團一併結合解塊，反覆進行四五次，隨後將窩坑茶坯在沿鍋壁內迴轉搓揉，要求由重漸輕，其間不斷抖散團塊，至窩坑茶坯達九成干，條索呈螺狀顆粒為止。

窩坑茶製作精細。鮮葉採摘十分考究，在清明前後開始採摘新芽、標準為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不採單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉採回后，及時攤放於潔凈、通風處，約6小時后開始炒制。

窩坑茶出鍋后，稍經攤涼，烘焙至足干，再經過揀剔，即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉窩坑茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。窩坑茶製作精細。鮮葉採摘十分考究，在清明前後開始採摘新芽，標準為一

1.選菁

影響窩坑茶品質的好壞，主要取決於窩坑茶菁原料品質及製造技術，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：

一、選擇優良品種：目前本省適合製造窩坑茶之優良品種有青心烏龍、茶12號、茶13號，其中茶12號，即一般所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉”。

二、良好的栽培管理：欲得優良窩坑茶菁，必須窩坑茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為窩坑茶園管理良好，窩坑茶菁發育才會整齊平均，若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在製造過程中，萎凋程度不易控制，成窩坑茶品質難達理想。

三、把握窩坑茶菁採摘時機與方法：製造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。窩坑茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時採摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株窩坑茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩，大體上來說頂芽開面達半數以上時，即需俟機採摘，以防窩坑茶菁過於粗老，影響品質。一般來說，製造窩坑茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，採摘時機控制更是不得馬虎，採得窩坑茶菁過老（晚采俗稱飽菜），成品窩坑茶形過大、滋味淡薄，採得窩坑茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，窩坑茶湯缺少香氣，品質難得上乘。

四、採得窩坑茶菁要妥善處理：窩坑茶菁一離開窩坑茶樹，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當與否而決定，因窩坑茶製造過程中，窩坑茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理，使之部分發酵生成窩坑茶特有的香味，因此窩坑茶菁處理是否得當，顯然是制窩坑茶成敗關鍵所在。

1、興奮作用：窩坑茶的咖啡鹼能，興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用：窩坑茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用，用於治療水腫、水滯瘤。茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作：:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用：窩坑茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲窩坑茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用：窩坑茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌，能凝固細菌的蛋白質，將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃窩坑茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛，用窩坑茶來治療，也有一定療效。

6、減肥作用：窩坑茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特別是對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲窩坑茶能減肥。

7、防齲齒作用：窩坑茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用：據報道，窩坑茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

1、泡窩坑茶用水名泉伴名窩坑茶。古人對泡茶用水的選擇，一是水要甘而潔，二是水要活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

水的硬度和窩坑茶品質關係密切。水的PH值大於5時，湯色加深，PH值達到7時，窩坑茶黃素傾向於自動氧化而消失。軟水易溶解窩坑茶有較成份，故窩坑茶味較濃。水中的含鉛量達0.2mg/kg時，窩坑茶變苦；鎂含量大於2mg/kg時，茶味變淡；鈣含量大於2mg/kg時，茶味變澀，若達到4mg/kg時，茶味變苦。因此，泡窩坑茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江（河）水屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

2、泡窩坑茶器皿如今的窩坑茶具通常地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲窩坑茶用具。東北、華北一帶，大多數人喜喝窩坑茶，一般常用較大的瓷壺泡窩坑茶，然後斟入瓷杯飲用。江南一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗窩坑茶。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大。

配套窩坑茶具，如放茶壺用的茶船（又名窩坑茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放窩坑茶湯用的窩坑茶盅（又名窩坑茶海）；嘗窩坑茶時盛窩坑茶用的窩坑茶荷；沾水用的窩坑茶巾；舀窩坑茶用的窩坑茶匙；放置窩坑茶杯用窩坑茶盤（奉窩坑茶用）和窩坑茶托；專門存放窩坑窩坑茶用鐵罐、陶罐、木罐等貯藏器具。

愛好者常在窩坑茶壺蓋上刻上妙文“也可以清心”5個字，這是一種迴文體，只要順時針放向，無論從哪個字開始讀都能成句，且意義完全相同，均說明飲窩坑茶益處。

評價一套窩坑茶具，首先應考慮它的實用價值。一套窩坑茶具只有具備了容積和重量的比例恰當、壺把的提用方便、壺蓋的周圍合縫、壺嘴的水流暢、色地和圖案的脫俗和諧、整套窩坑茶具的美觀和實用得到融洽的結合，才能稱作一套完美的窩坑茶具。

3、泡窩坑茶用量沖泡一般紅、綠茶，窩坑茶與水比例在每杯放3克左右窩坑窩坑茶，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶5-10克，如用窩坑茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當掌握比例，投入量幾乎為窩坑茶壺容積一半，甚至更多。

4、泡窩坑茶水溫以剛煮沸起泡的水泡窩坑茶，窩坑茶湯香味俱佳。高級窩坑茶，特別是芽葉細嫩的名窩坑茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的沸滾開水沖泡。邊陲少數民族飲用緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。