窩坑茶

產於江西南康縣的茶葉

窩坑茶又名蕉溪窩坑茶,產於江西省南康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產區為蕉溪上游海拔600餘米、林木蔥鬱的窩坑。

歷史


窩坑茶創始於三國,而盛於宋代。據南康縣《文藝志》記載,宋代蘇東坡謫官廣東,路過南康,舟至浮石時,曾作詩一首,其中有“浮石已干霜后水,蕉溪閑試雨前窩坑茶”之句,這裡所指的“雨前窩坑茶”,就是早期的“窩坑茶”。可見這裡產窩坑茶至今已有近千年的歷史了。

特徵


窩坑茶品格特色:外形條索纖細,形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內質香氣驕傲持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡后,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。

製作工藝


窩坑茶
窩坑茶
加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質,主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。初干時,將揉捻葉倒入鍋中,鍋溫為90~100℃,滾炒和抖炒相間,操作要求輕與快,撈葉要勻和凈,到茶坯炒至六成干時,將鍋濕降至70℃左右,開始搓團。搓團時將窩坑茶攏在兩手心中,五指稍併攏,沿同一方向,運用掌力,逐步由輕到重搓揉窩坑茶團一併結合解塊,反覆進行四五次,隨後將窩坑茶坯在沿鍋壁內迴轉搓揉,要求由重漸輕,其間不斷抖散團塊,至窩坑茶坯達九成干,條索呈螺狀顆粒為止。
窩坑茶製作精細。鮮葉採摘十分考究,在清明前後開始採摘新芽、標準為一芽一葉,鮮葉要求勻、整、潔、清,不採單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉採回后,及時攤放於潔凈、通風處,約6小時后開始炒制。
窩坑茶出鍋后,稍經攤涼,烘焙至足干,再經過揀剔,即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細,形曲呈螺狀,顆粒近似珠窩坑茶,又似眉窩坑茶,芽毫隱藏;色澤翠綠,綠中帶白;內質香氣清高持久。湯色嫩綠明亮,滋味鮮醇回甜,葉底嫩綠勻齊。沖泡后,芽鋒直立,白毫翻滾,成為綠茶中之珍品。窩坑茶製作精細。鮮葉採摘十分考究,在清明前後開始採摘新芽,標準為一
1.選菁
影響窩坑茶品質的好壞,主要取決於窩坑茶菁原料品質及製造技術,缺一不可,故選菁時必需注意以下四點:
一、選擇優良品種:目前本省適合製造窩坑茶之優良品種有青心烏龍、茶12號、茶13號,其中茶12號,即一般所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉”。
二、良好的栽培管理:欲得優良窩坑茶菁,必須窩坑茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為窩坑茶園管理良好,窩坑茶菁發育才會整齊平均,若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在製造過程中,萎凋程度不易控制,成窩坑茶品質難達理想。
三、把握窩坑茶菁採摘時機與方法:製造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日,其下二、三葉葉片尚未硬化時採摘最為理想。窩坑茶菁採摘時以長至五葉,留下二葉,采一心二、三葉最為理想,上午十時至下午二時採摘尤佳(俗稱午時菜),不過在同株窩坑茶樹中,萌芽時間難望一致,在春茶時期,雨水甚多,天候不穩,大體上來說頂芽開面達半數以上時,即需俟機採摘,以防窩坑茶菁過於粗老,影響品質。一般來說,製造窩坑茶之茶菁要葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳,採摘時機控制更是不得馬虎,採得窩坑茶菁過老(晚采俗稱飽菜),成品窩坑茶形過大、滋味淡薄,採得窩坑茶菁過早(早彩俗稱幼菜),則色澤深綠近黑,窩坑茶湯缺少香氣,品質難得上乘。
四、採得窩坑茶菁要妥善處理:窩坑茶菁一離開窩坑茶樹,立即發生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當與否而決定,因窩坑茶製造過程中,窩坑茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理,使之部分發酵生成窩坑茶特有的香味,因此窩坑茶菁處理是否得當,顯然是制窩坑茶成敗關鍵所在。

保健功效


窩坑茶
窩坑茶
1、興奮作用:窩坑茶的咖啡鹼能,興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。
2、利尿作用:窩坑茶中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎
3、強心解痙作::咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4、抑制動脈硬化作用:窩坑茶中的茶多酚維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲窩坑茶的人當中,高血壓冠心病發病率較低。
5、抗菌、抑菌作用:窩坑茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂傷寒痢疾腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃窩坑茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用窩坑茶來治療,也有一定療效。
6、減肥作用:窩坑茶中的咖啡鹼、肌醇葉酸泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇血脂,所以飲窩坑茶能減肥。
7、防齲齒作用:窩坑茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。
8、抑制癌細胞作用:據報道,窩坑茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。

沖泡方法


窩坑茶
窩坑茶
1、泡窩坑茶用水名泉伴名窩坑茶。古人對泡茶用水的選擇,一是水要甘而潔,二是水要活而鮮,三是貯水要得法。泡茶用水,一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。
水的硬度和窩坑茶品質關係密切。水的PH值大於5時,湯色加深,PH值達到7時,窩坑茶黃素傾向於自動氧化而消失。軟水易溶解窩坑茶有較成份,故窩坑茶味較濃。水中的含鉛量達0.2mg/kg時,窩坑茶變苦;鎂含量大於2mg/kg時,茶味變淡;鈣含量大於2mg/kg時,茶味變澀,若達到4mg/kg時,茶味變苦。因此,泡窩坑茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、泉水、江(河)水屬暫時硬水,部分地下水為硬水,蒸餾水為人工軟水。
2、泡窩坑茶器皿如今的窩坑茶具通常地指茶壺茶杯茶碗茶盤茶盅茶托等飲窩坑茶用具。東北、華北一帶,大多數人喜喝窩坑茶,一般常用較大的瓷壺泡窩坑茶,然後斟入瓷杯飲用。江南一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗窩坑茶。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大。
配套窩坑茶具,如放茶壺用的茶船(又名窩坑茶池,有盤形、碗形兩種);盛放窩坑茶湯用的窩坑茶盅(又名窩坑茶海);嘗窩坑茶時盛窩坑茶用的窩坑茶荷;沾水用的窩坑茶巾;舀窩坑茶用的窩坑茶匙;放置窩坑茶杯用窩坑茶盤(奉窩坑茶用)和窩坑茶托;專門存放窩坑窩坑茶用鐵罐、陶罐、木罐等貯藏器具。
愛好者常在窩坑茶壺蓋上刻上妙文“也可以清心”5個字,這是一種迴文體,只要順時針放向,無論從哪個字開始讀都能成句,且意義完全相同,均說明飲窩坑茶益處。
評價一套窩坑茶具,首先應考慮它的實用價值。一套窩坑茶具只有具備了容積和重量的比例恰當、壺把的提用方便、壺蓋的周圍合縫、壺嘴的水流暢、色地和圖案的脫俗和諧、整套窩坑茶具的美觀和實用得到融洽的結合,才能稱作一套完美的窩坑茶具。
3、泡窩坑茶用量沖泡一般紅、綠茶,窩坑茶與水比例在每杯放3克左右窩坑窩坑茶,加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶5-10克,如用窩坑茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當掌握比例,投入量幾乎為窩坑茶壺容積一半,甚至更多。
4、泡窩坑茶水溫以剛煮沸起泡的水泡窩坑茶,窩坑茶湯香味俱佳。高級窩坑茶,特別是芽葉細嫩的名窩坑茶,一般用80°C左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,必須用100°C的沸滾開水沖泡。邊陲少數民族飲用緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。