椒鹽月餅

用料

詳細步驟

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中秋與月餅，兩者不可分割，中國古代對月亮的崇拜極為普遍，人們在中秋拜月、賞月、詠月，中秋節的月亮以及明月輝映下的清景奠定了中秋節的審美意趣。人們以期盼團圓、渴望科舉蟾宮折桂、追求愛情、祈求子嗣等為中秋節增添了世俗情懷。

而月餅的來源也多種多樣，但不管怎麼說，都與八月十五這天中秋夜有關。明代的《西湖遊覽志會》記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。月餅的種類也越來越多樣，從傳統到創新，從豆沙到奶油，不可謂不豐富多彩。不過傳統自有其優勢，市場行情也是可堪的。

椒鹽月餅是傳統月餅的一種，可分蘇式和廣式兩種，不過就市面上來說，蘇式的較廣式稍微受歡迎點。

咸甜適宜，甜中帶咸，香而不膩入口酥香脆，椒鹽香味濃郁

1.大包酥酥皮製法：先將皮料調成麵糰，皮麵糰和油酥麵糰。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮，捲成圓形條條，用刀切成小塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

要點：油酥包入皮內后，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。

2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成相同數量小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。

3.制餡：主要是用花椒粉和鹽炒制而成，再根據個人愛好添加瓜仁、核仁等，揉透滋潤即可。

4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。

5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。

6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。

7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。

震遠同的廣式月餅，皮薄、鬆軟、香甜、餡足；

蘇式月餅，鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口；餡料更是有五仁、豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、金桔、椰蓉、蛋黃、乾貝蝦仁、培根芝士等多樣。如：百年經典、孝子月餅、國韻、素齋禮盒等。

保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。

1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。

2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。

4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。

5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。